La salade César est très appréciée des gourmets, pour qui le goût des aliments est important, et des amateurs d’aliments sains, qui préfèrent des collations légères et saines. Ce plat peut être trouvé dans le menu des établissements de restauration de différents rangs: des simples cantines aux restaurants à la mode. De nombreuses femmes au foyer ont appris à le cuisiner à la maison, mais elles ne savent pas toutes comment cuisiner du poulet pour une salade César. Le filet de poulet est l’un des ingrédients principaux de la collation, et le goût du plat préparé dépend de la saveur de sa cuisson. La poitrine de volaille peut être bouillie, cuite au four, frite. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, elle sera juteuse et savoureuse si elle est préparée correctement.
Fonctions de cuisson
La tâche principale du cuisinier lors de la cuisson du poulet pour une salade César consiste à le rendre juteux. Après tout, pour un goûter, utilisez un filet de poitrine de poulet qui est en soi maigre. Toute erreur culinaire provoque un assèchement de la viande.
La technologie de cuisson de la poitrine de poulet pour «César» dépend de la méthode de cuisson, mais il existe quelques règles générales qui vous permettront d'obtenir le résultat souhaité.
- Le filet congelé pour la salade ne convient pas, préférez le poulet frais ou réfrigéré.
- Si avant la cuisson, le poulet est mariné, il sera plus savoureux et plus parfumé. Certains types de marinade peuvent réduire le temps de traitement thermique, ce qui a également un effet positif sur la jutosité de la viande finie.
- Lorsque vous faites bouillir sur la salade, plongez le poulet dans l’eau déjà bouillante. Si vous versez d'abord de l'eau froide dessus, puis portez à ébullition, cela donnera à la décoction une part importante du jus et des nutriments. Votre objectif n'est pas de préparer un bouillon riche, mais d'obtenir une viande de poulet juteuse. Pour la même raison, le sel ne peut être salé que peu de temps avant la cuisson du poulet.
- Lorsque vous faites cuire au four, placez la poitrine de poulet dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson, puis tout son jus restera à l'intérieur. Lors de la cuisson dans du beurre, le poulet devient rouge, mais sec.
- Placez le moule avec le poulet dans le four préchauffé. Cuire à température moyenne. Au dernier stade, la chaleur dans le four peut être augmentée.
- Si vous voulez que le poulet brunisse, 5 à 10 minutes avant le moment de la préparation, déchirez le film ou le sac.
- Si vous décidez de faire frire le filet de poulet dans une poêle, choisissez une poêle à frire grillée à fond épais: elle garde mieux la chaleur. Faites cuire le tout dans une poêle chaude, beurrée, comme un steak de bœuf grillé. La flamme à ce moment ne devrait pas être inférieure à la moyenne. Lorsque la poitrine est dorée, baissez légèrement le feu et préparez la viande de volaille.
Suivant les recommandations ci-dessus, même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner un filet de poulet juteux pour une salade César.
Poulet bouilli pour salade César
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 5 kg;
- paprika, poivre noir moulu - au goût;
- eau - 1 l;
- oignons - 75 g;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine de poulet, frottez-la avec un mélange de poivre noir et de paprika.
- Faites bouillir l'eau.
- Trempez la poitrine de poulet dans la poêle.
- Cuire 5 minutes à feu moyen en retirant la mousse.
- Réduisez l'intensité de la flamme, ajoutez l'oignon et le laurier.
- Continuez à cuire pendant 20 minutes, 5 minutes jusqu'à cuisson complète, salez.
Retirez la feuille de laurier pour ne pas rendre le bouillon amer. Laissez la poitrine refroidir dans le bouillon. Sans peau, séparé des os. Tranchez et placez dans une salade. Si la poitrine est retirée du bouillon à l'avance, elle ne sera pas assez juteuse. Le bouillon peut être égoutté et utilisé pour préparer d'autres plats.
Poitrine de poulet frit pour salade César
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- assaisonnement complexe pour poulet - au goût;
- huile d'olive - selon les besoins;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet de poulet, séchez-le avec des serviettes et frottez-le d'épices. Laisser agir pendant 20-30 minutes.
- Faites chauffer la poêle, ajoutez un peu d’huile.
- Étalez les filets, non tranchés. Brown de tous les côtés sur le feu intense.
- Lorsque le poulet est doré de tous les côtés, salez-le, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Continuez à frire pendant environ 5 minutes - jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Il doit rester juteux à l'intérieur, mais le jus qui coule de la poitrine lorsqu'il est percé au couteau doit être clair.
Une fois le filet de poulet rôti, placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Si vous avez déjà frit un poulet, couvrez-le avec une assiette de sorte qu'il ne soit pas submergé.
Poulet au four pour salade César
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- jus de citron - 20 ml;
- huile d'olive - 20 ml;
- un mélange de poivrons, herbes, sel - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Mélanger le jus de citron, l'huile végétale et les assaisonnements. Recouvrez cette sauce de morceaux de filet de poulet lavés et séchés à la serviette.
- Après 20 minutes, retirez le filet de poulet, enveloppez les deux morceaux de papier d'aluminium séparément.
- Préchauffez le four à 200-220 degrés, placez-y le poulet enveloppé de papier d'aluminium.
- Après 20 minutes, ajoutez un peu de chaleur, dépliez la feuille. Continuez à cuire le poulet pendant 10 minutes.
Dans la même recette, vous pouvez cuire un poulet dans un emballage. Dans ce cas, avant de placer le four dans l'emballage, vous devez faire plusieurs trous pour que la vapeur sorte avec un cure-dent.
Un filet de poitrine de poulet bien cuit est juteux et parfumé. La salade César avec elle sera délicieuse et appétissante.
