Sauce Unagi

Sauce Unagi

Si le Japon sert un plat comprenant de l’anguille, une sauce unagi sera certainement servie, à moins que vous ne l’utilisiez comme vinaigrette. Cependant, ce n’est pas la seule application possible de cette sauce inhabituelle au goût fumé salé et à l’arrière-goût sucré. En parfaite harmonie avec tous les plats de poisson, ils peuvent servir des soupes et du riz cuits selon des recettes asiatiques. Par conséquent, les amateurs de cuisine orientale n'auront aucun mal à apprendre à préparer leur sauce unagi à la maison, d'autant plus qu'il n'est pas facile de se procurer cette vinaigrette et qu'elle coûte très cher.

Fonctions de cuisson

La cuisson de la sauce unagi à l’aide de la technologie classique prend beaucoup de temps, mais il n’ya rien de difficile à faire. Le plus grand défi consiste à obtenir les bons composants. Par conséquent, ils sont souvent remplacés par des alternatives. Dans ce cas, le goût de la sauce est loin d’être identique à celui de la sauce naturelle, mais elle remplit néanmoins ses fonctions et constitue un excellent complément aux sushis et autres plats à base de poisson et de fruits de mer. Pour que vous puissiez choisir n’importe quelle recette, l’essentiel est de suivre les règles de la fabrication de la sauce japonaise.

  • Le plus souvent, au Japon, l’unagi est utilisé pour la préparation de la sauce unagi, qui est un vin de riz culinaire. Il n'est pas aussi fort que le saké, a un goût sucré prononcé. Si ce composant ne peut pas être obtenu, il peut être remplacé par du vin de table blanc ordinaire, de préférence semi-doux.
  • Le deuxième composant, qui n’est pas très accessible pour nos compatriotes, mais qui est mentionné dans la recette traditionnelle de la sauce unagi, est l’assaisonnement hondashi. En fait, c'est du bouillon de poisson sec. Ainsi, l'assaisonnement peut être remplacé par un bouillon de poisson très concentré.
  • La technologie traditionnelle de préparation de la sauce unagi implique l’ébullition à long terme d’un mélange assez liquide. Ce mélange doit constamment remuer et s’assurer qu’il ne brûle pas. C'est pour cette raison qu'aujourd'hui de nombreux cuisiniers abandonnent la technologie traditionnelle en utilisant de l'amidon pour épaissir la sauce. Vous pouvez le faire aussi.
  • La composition de la sauce peut comprendre plusieurs types d’alcool et en quantités considérables. Cependant, après un long traitement du goût de l'alcool dans la sauce ne reste pas, il est donc impossible de s'enivrer de son utilisation.

Si vous voulez expérimenter avec la sauce Unagi, vous pouvez bien sûr le faire. Ne vous laissez pas emporter par l'ajout d'assaisonnements épicés et fortement épicés, car cela pourrait gâcher le goût de la sauce et la rendre impropre aux plats auxquels elle est traditionnellement servie.

La recette classique de la sauce unagi

Composition:

  • vin blanc sec - 100 ml;
  • mirine - 100 ml;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • assaisonnement hondashi - une pincée;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le vin blanc, la sauce soja et le mirin. Ajoutez-leur du hondashi et mélangez.
  • Placez la casserole contenant le mélange obtenu sur le réchaud.
  • À feu moyen, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant 2 heures.
  • Broyez le sucre à l’état de sucre en poudre dans un moulin à café, ajoutez-le à la sauce.
  • Attendez que le sucre soit dissout et retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce Unagi peut être immédiatement utilisée comme vinaigrette ou bien être refroidie, versée dans une saucière et servie séparément dans des plats de poisson. Combinaison acceptable des deux options.

Recette adaptée pour sauce Unagi au miel et gingembre

Composition:

  • sauce de soja - 150 ml;
  • amidon de maïs - 10 g;
  • miel - 20-30 ml;
  • racine de gingembre - 15 g;
  • huile d'olive - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Versez le beurre dans le bol, ajoutez-y du miel.
  • Dissoudre l’amidon dans la sauce soja.
  • Pelez et frottez finement le gingembre.
  • Mettez le bol d’huile dans le bain d’eau. Réchauffez-le pendant 10-15 minutes. Le miel pendant ce temps devrait fondre et se dissoudre dans l'huile.
  • Versez la sauce soja avec l’amidon qui y est dissous. Continuez à chauffer la sauce pendant encore 5 minutes.
  • Ajouter le gingembre, mélanger. Après quelques minutes, retirez du bain-marie.

Refroidissez la sauce, versez-y le poisson avant de servir. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des plats de poisson, fourrer du riz.

Sauce Unagi à l'anguille fumée

Composition:

  • sauce de soja - 0,2 l;
  • anguille fumée - 50 g;
  • sucre - 100 g;
  • eau - 160 ml;
  • amidon de maïs - 15 g;
  • Mirin ou vin blanc semi-doux - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la moitié de l'eau indiquée dans la recette avec du vin et de la sauce soja. Placez sur le feu et laissez mijoter 10 minutes après avoir fait bouillir.
  • Dissolvez l'amidon avec le reste de l'eau froide.
  • Hacher finement l'anguille.
  • Versez le sucre dans le liquide bouillant sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
  • Entrez dans l’amidon en remuant constamment la sauce afin qu’aucun grumeau ne se forme.
  • Après 2-3 minutes de cuisson, ajoutez l'anguille broyée, laissez cuire encore une minute et retirez du feu.

Avant de servir, laisser infuser la sauce. Si ça refroidit pendant ce temps, c'est bon - unagi est le plus souvent servi froid.

Sauce Unagi au saké et aux légumes

Composition:

  • miel - 50 g;
  • saké - 100 ml;
  • vin de table blanc - 90 ml;
  • carottes - 50 g;
  • oignons - 35 g;
  • ail - 1 gousse;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • eau - 90 ml;
  • amidon de maïs - 15 g.

Méthode de préparation:

  • L'eau est divisée en deux parties. Dans une partie, diluer l'amidon. Chauffer l'autre et mélanger avec du miel.
  • Ajoutez un peu de sauce soja à la partie de l’eau mélangée avec du miel. Mettez ce mélange sur le feu et porter à ébullition.
  • Lavez les légumes, pelez-les, coupez-les en petits morceaux et envoyez-les dans le liquide bouillant. Faites-les cuire pendant 20 minutes.
  • Filtrez le bouillon, jetez les légumes - ils ne seront plus nécessaires et il est impossible de les manger car ils sont très salés.
  • Versez le vin et le saké dans le bouillon. Réchauffer à nouveau.
  • Versez de l'eau avec de l'amidon et faites bouillir en remuant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une gelée.

Il reste à retirer la sauce unagi du feu et à laisser refroidir. Servez-le à n'importe quel plat de poisson.

Au Japon, la sauce unagi est l'une des plus populaires, mais elle est très demandée en Europe, car elle donne au poisson un goût unique. Faites ce ravitaillement ou son analogue chez vous.

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