Les marinades de légumes pour la cuisson du poisson permettent une interprétation très volontaire des composants qui leur sont ajoutés.
Si elle est strictement limitée aux oignons et aux carottes, dite "marinade classique", des options sont encore possibles lors du choix des épices, des saveurs - vin, miel et autres.
La possibilité d'utiliser des tomates - sous forme de tomates fraîches, de pâtes, de ketchups, de sauces - influence également fortement le goût final du plat.
Poisson sous la marinade - Principes généraux de la cuisson
• Le poisson sous la marinade de carottes et d’oignons peut être cuit de plusieurs façons. Il est bouilli, frit, roulé dans de la farine ou trempé dans une pâte à frire, cuit à la vapeur et ensuite seulement recouvert de marinade cuite. Il existe une recette de rôtissage sous la marinade de poisson cru ou déjà traité thermiquement.
• Un ensemble de plats pour la préparation d’un tel plat dépend de la recette choisie et du mode de cuisson.
• Pour faire une marinade et faire frire le poisson, vous aurez besoin d’une casserole à paroi épaisse. C'est dans une telle poêle que le poisson et les légumes seront grillés uniformément et ne brûleront pas. Pour raccourcir un peu le temps de cuisson, vous pouvez prendre deux de ces casseroles, tandis que dans l'une, vous faites frire le poisson, dans l'autre, il est également possible de faire cuire la marinade.
• Pour une recette impliquant une cuisson dans une cocotte minute, vous n'avez besoin que d'une cocotte minute, le plat y est complètement cuit.
• Pour rôtir au four, vous aurez besoin de n'importe quelle forme ou feuille résistante à la chaleur. Comme forme, vous pouvez utiliser une plaque chauffante sans poignée ou une petite casserole profonde.
• Il est préférable de prendre des poissons de mer pour la cuisson sous la marinade de carottes et d’oignons, dont la viande n’est pas juteuse et ne contient pas un grand nombre d’os. La jutosité du plat fini ajoutera de la marinade.
• La recette classique de la marinade pour le poisson à base de carottes et d’oignons consiste à mettre ces légumes à la température, en ajoutant de la pâte de tomate, des épices et des épices. Mais dans la cuisine moderne, des champignons, du vin, du miel, de la mayonnaise sont ajoutés à la marinade pour obtenir un goût plus riche, et parfois la pâte de tomates est remplacée par des tomates fraîches. • Le plat fini est infusé pendant plusieurs heures au réfrigérateur pour qu'il soit bien trempé et saturé d'arômes de légumes et d'épices.
• Le poisson sous la marinade de carottes et d’oignons peut être servi séparément lorsque refroidi, mais si vous le souhaitez, il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes.
Poisson frit dans la pâte sous la marinade de carottes et d’oignons
Ingrédients:
• filet de poisson de mer maigre - 400 grammes;
• deux gros oignons;
• trois carottes moyennes;
• un œuf;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• cuisson de la farine - 150 grammes;
• petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les filets en portions de 2 cm de large, salez légèrement et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Combinez l'œuf avec la farine, le poivre, le sel et mélangez bien avec une fourchette, vous obtiendrez une pâte - pâte, la consistance est légèrement moins la crème sure faite maison.
3. Faites frire le poisson dans une huile végétale bien chauffée, avant que chaque morceau éponge légèrement avec une serviette et un petit pain dans la farine. Cela permettra au frappeur de mentir uniformément.
4. Brown les tranches à une couleur dorée riche de chaque côté et déposez une couche sur un plat large.
5. Dans une casserole séparée, cuire la marinade. Tout d’abord, jusqu’à transparence, gardez les oignons dans l’huile, puis ajoutez les carottes râpées et continuez de faire frire jusqu’à ce que les légumes aient une riche couleur ambrée.
6. Ajouter la pâte de tomate, diluée dans un demi-verre d'eau de boisson bouillie, saler au goût, poivrer légèrement. En remuant constamment, laisser mijoter pendant 10 minutes.
7. Acidifiez légèrement le filet de poisson préparé sur le plat avec du jus de citron et recouvrez d'une couche de marinade cuite.
Poisson au four mariné dans des carottes et des oignons avec des champignons
Ingrédients:
• goberge (filet) - 800 grammes;
• carottes - 3 pièces;
• deux petits oignons;
• purée de tomates 60 grammes;
• 600 grammes de jeunes champignons frais;
• mélange prêt d'épices de poisson.
Méthode de cuisson:
1. Champignons jeunes, pas encore révélés, rincer à l'eau et hacher. Vous pouvez couper les champignons à votre guise, mais le plat original aura l'air plus original si vous les coupez en assiettes, coupant ainsi chaque champignon. 2. Placez une poêle à paroi épaisse sur feu moyen, versez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale (par exemple, d'olive) et mettez-y des champignons broyés. Attendez que tout le jus des champignons se soit évaporé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas frire fort.
3. Retirez les champignons de la poêle et à la place, rajoutez de l'huile. Abaisser l'oignon, haché avec des anneaux minces, et faire frire à une couleur légèrement ambrée.
4. Ajoutez les carottes grossièrement râpées et faites-les frire pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, en remuant lentement de temps en temps. Retirez la casserole du feu et mélangez bien les carottes et les oignons avec les champignons.
5. Couper les filets de goberge en larges portions et les répartir sur un plat à rôtir huilé. Saupoudrer le poisson d'épices et recouvrir d'un mélange de légumes et de champignons, verser dans un verre d'eau avec de la pâte de tomate et du sel y dilué.
6. Cuire au four quarante minutes à 180 degrés.
Poisson frit dans une marinade de tomates de carottes et d’oignons avec du vinaigre
Ingrédients:
• sandre - un kilogramme;
• carottes - 300 grammes;
• 300 grammes d'oignons;
• pâte de tomate - 200 grammes;
• 0,5 c. sucre raffiné;
• vinaigre de table à 3% - 70 ml;
• 7 grains de poivre;
• trois feuilles de laurier;
• parapluies oeillets - 4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé le poisson, videz-vous, retirez la tête et coupez-le en petits morceaux. Avant le nettoyage, coupez toutes les nageoires du poisson pour éviter les blessures.
2. Mettez les morceaux de poisson dans un bol, salez, poivrez et mélangez bien pour saler et poivrer uniformément dans le poisson.
3. Après une demi-heure, chaque morceau verse délicatement dans la farine et rapidement fait frire dans l'huile jusqu'à cuisson complète. Mettez les morceaux frits dans une forme profonde.
4. Râpez la carotte dans la râpe moyenne, émiettez l'oignon en demi-anneaux. Faites frire les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que la couleur blanche mate disparaisse, ajoutez la carotte et réchauffez pendant 7 minutes supplémentaires.
5. Mettez la pâte de tomate dans les légumes, ajoutez 50 ml d'eau et remuez bien, laissez mijoter encore 5 minutes.
6. Ajouter le sucre raffiné, mettre du lavrushka, des clous de girofle et des grains de poivre. Petit à petit, en retirant constamment l'échantillon, versez le vinaigre. Remuez à nouveau la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 7. Transférer la marinade chaude finie dans le poisson, refroidir et mettre au froid quelques heures.
Poisson mariné dans des carottes et des oignons avec du vin rouge
Ingrédients:
• 700 gr. filet de poisson de mer;
• deux petites têtes d'oignon;
• 100 ml de «Cabernet» ou vin similaire - sec, rouge;
• trois carottes moyennes;
• 60 gr. la tomate;
• 2 feuilles de laurier;
• poivre noir moulu à la main;
• farine de blé - 120 grammes (pour la friture);
• huile raffinée maigre.
Méthode de cuisson:
1. Sur la plus grande râpe, frottez la carotte en lanières et hachez l'oignon aussi petit que possible avec un couteau.
2. Mettez les légumes hachés dans une huile végétale bien chauffée dans une casserole (quelques tables. Cuillères), mélangez un peu tiède et couvrez d'un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen (feu moyen) pendant sept minutes. Mélangez les légumes plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne soient brûlés et cuits uniformément.
3. Ajoutez aux légumes dilués dans 50 ml. pâte de tomate refroidie, sel, poivre. Mettez des feuillets de Lavrushka et continuez à mijoter, en remuant également de temps en temps.
4. Après douze minutes, ajoutez le vin, ajoutez de la chaleur et, en retirant le couvercle, éteignez jusqu'à ce que le liquide libre s'évapore.
5. Ajouter légèrement un filet de petits morceaux de filet hachés, saupoudrer de poivre noir moulu et rouler dans la farine, faire revenir.
6. Le poisson doit être entièrement grillé et recouvert d'une croûte dorée et douce. Par conséquent, ne placez les filets que dans du beurre bien grillé et laissez-les tremper à feu moyen pendant quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce que le «blush» soit obtenu. Si elle commence à brûler, réduisez légèrement la chaleur.
7. Placez une couche de poisson frit au fond d'un petit plat en céramique ou en verre et étalez la marinade dessus. Encore une couche de poisson et une autre couche de marinade. Si les plats sont larges, placez tous les morceaux de poisson dans une couche uniforme.
8. Retirez le plat pendant toute la nuit à froid, et juste avant de servir, faites légèrement chauffer au micro-ondes.
Poisson bouilli mariné dans des carottes et des oignons avec de la mayonnaise et des tomates fraîches au four
Ingrédients:
• deux moitiés de filet de morue - 600 grammes;
• deux cuillères à soupe de 72% de mayonnaise;
• deux tomates fraîches;
• 400 grammes de carottes;
• deux grosses têtes d'oignons doux;
• huile congelée - 60 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tremper le filet de morue dans de l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir pendant 20 minutes. avec une légère ébullition. Pour améliorer le goût et l'arôme de l'eau avant de la faire bouillir, vous pouvez mettre une petite feuille de laurier et de piment de la Jamaïque - un couple de pois.
2. Retirez le poisson fini du bouillon, retirez les os restants et laissez-les refroidir. Couper les filets en portions de la taille souhaitée et les transférer dans le torréfacteur, de préférence en une seule couche.
3. Sur un petit feu, placez une poêle à paroi épaisse dans laquelle de l'huile a été versée. Signaler les carottes hachées sur une grande râpe et laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant 4-6 minutes.
4. Ajouter l'oignon finement haché à la carotte, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes, en couvrant la casserole d'un couvercle.
5. Étalez la carotte cuite avec les oignons en une couche uniforme sur le poisson. Couvrir de mayonnaise, d'un mélange de légumes, de tomates et d'un hachoir à viande. Mettre au four.
6. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Poisson en papillote avec marinade d'oignons et de carottes - une recette pour un plat diététique
Ingrédients:
• carcasse moyenne de poisson (maquereau, rose, merlu, lieu jaune) - 600 grammes;
• deux grosses carottes;
• une ampoule moyenne;
• romarin - deux petites branches;
• un demi citron moyen;
• un mélange de poivre blanc, de poivre noir et de thym - 0,5 c. À thé;
• 40 ml de rôt congelé. les huiles.
Méthode de cuisson:
1. Dans le poisson, couper toutes les nageoires. Soigneusement, en tenant le couteau le long de la carcasse dans le sens allant de la queue à la tête, nettoyez toutes les écailles. Couper le ventre et vider l'intérieur. Rincez le poisson sous l'eau courante en éliminant les restes d'écailles et le film sombre à l'intérieur de l'abdomen.
2. Séchez bien le poisson avec une serviette et coupez-le en petites portions de taille arbitraire. Mélanger le mélange de poivre et de thym avec du sel et incorporer le poisson dans le mélange. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé, mélanger avec les mains et laisser reposer pendant une demi-heure afin que le poisson soit empli d'un arôme d'épices. 3. Hachez l'oignon pas trop épais demi-rondelles, carotte - paille mince de taille moyenne.
4. Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la généreusement d'huile de tournesol non aromatique. Placez la moitié de l'oignon mélangé avec la carotte au milieu de la feuille. Couchez le poisson comme un poisson entier et le reste des légumes.
5. Soigneusement, afin de ne pas percer le papier d'aluminium, enroulez ses bords sur le poisson et pincez-les fermement en les tordant légèrement.
6. Faites cuire le poisson au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
Faites cuire le poisson à la vapeur sous la marinade de carottes et d’oignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 500 grammes de filets de gros poissons marins;
• carottes - 2 pièces;
• trois oignons blancs moyens;
• 100 ml de “Sauvignon”, “Riesling” ou un autre vin - sec, blanc;
• une grosse tomate mûre;
• une cuillère à café de miel léger et liquide;
• petit citron;
• un tiers de cuillère à thé de «assaisonnement pour poisson»;
• deux grandes feuilles de laurier, 0,5 c. gros sel;
• 4 petits pois et du poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Bien lavé et séché avec un filet de serviette coupé en fines lanières. Saupoudrer le poisson de sel fin «Assaisonnement pour poisson» et laisser reposer un moment (environ une demi-heure).
2. Dans le bol multicuiseur, réglez le mode processeur sur «Baking» (Cuisson) pour faire revenir l'oignon de taille moyenne avec des carottes finement hachées jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant de déposer des légumes dans une mijoteuse, versez quelques tables. cuillères d'huile végétale.
3. Ajoutez la moitié du citron coupé en petits cubes et la tomate aussi petite que possible sans la peau.
4. Ajouter le miel liquide et le poivrer légèrement. Versez le vin sec et le ragoût sans changer le régime pendant sept minutes.
5. Sortez la marinade du bol et laissez-la refroidir complètement.
6. Versez de l'eau dans un récipient de brassage propre, mettez le gingembre, les pois et le sel.
7. Mettez les morceaux de poisson dans un bol à la vapeur et placez-le dans la mijoteuse. Changez le mode “Cuisson” en “Cuisson à la vapeur” et 10 min. faire cuire le poisson. Chill. 8. Étendre une partie de la marinade préparée sur le fond des grands plats, y déposer le poisson et le recouvrir de la couche restante. Fermer le récipient avec un couvercle et retirer pour insister pendant deux heures au réfrigérateur.
Poisson mariné avec carottes et oignons - astuces et conseils
• Après le rinçage, essuyez le poisson avec une serviette jetable. Cela facilite non seulement la découpe, mais ne glisse pas des mains, mais contribue également à la répartition uniforme de la pâte et de la farine sur la surface du poisson.
• Ne vous précipitez pas pour saler la marinade, qui ajoute de la pâte de tomate. Tout d’abord, retirez l’échantillon car la pâte elle-même est salée et vous risquez de trop salir la marinade. Ajoutez un peu de sucre dans la marinade avec un peu trop de sel.
• Lorsque vous faites cuire du poisson sous la marinade dans du papier d'aluminium, essayez de bien fermer le «paquet», sinon le jus s'évaporera et le poisson deviendra sec.
