Le gâteau de Kiev est l’un des sommets de l’art de la pâtisserie.
Et chaque hôtesse n'ose pas reproduire le célèbre chef-d'œuvre à la maison. Totalement en vain!
En fait, ce n’est rien de difficile.
Et si après tout, la recette classique pose des problèmes, il existe de nombreuses versions simplifiées de différents niveaux de complexité.
Gâteau de Kiev à la maison - principes généraux de la cuisine
Les gâteaux classiques pour les gâteaux de Kiev sont fabriqués à partir d'une masse de protéines et de noix à l'aide d'une technologie spéciale avec fermentation préalable des protéines. Mais de plus en plus, ils sont préparés de manière simplifiée à partir de meringues classiques aux noix, qui sont utilisées seules ou complétées avec des biscuits ordinaires.
Dans la recette originale, deux types de crème Charlotte sont utilisés pour enrober les gâteaux: au brandy et au chocolat. Mais le plus souvent, vous pouvez trouver des gâteaux de Kiev avec des couches à base de lait concentré bouilli, de crème, de diverses masses de beurre et de chocolat. Ce qui simplifie également la préparation du fameux dessert à la maison.
Dans la conception du gâteau "Kiev" il n'y a pas de règles strictes. Les côtés de l'original étaient généralement parsemés de miettes de meringue, et le dessus était décoré d'inscriptions et de fleurs de couleur crème. À la maison, vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat ou de noix de coco, des noix hachées.
Recette 1: Gâteau "Kievsky" de Gostovsky à la maison
La version classique du populaire gâteau de Kiev, dont tout le monde rêvait de cuisiner à la maison. La recette nécessite une préparation préalable et un strict respect de la technologie.
Ingrédients
• 0,2 kg de protéines;
• 435 grammes de sucre;
• 2 sacs de vanille;
• 150 grammes de noix (noix de cajou, noisettes);
• 1 œuf entier;
• 150 ml de lait;
• 1 cuillère de cognac;
• 250 grammes d'huile;
• 10 grammes de cacao.
Vous aurez également besoin de deux formes avec un diamètre de 20 et 23-24 centimètres. Nous les recouvrons de parchemin. Cuisson
1. Fermenter les protéines à l'avance. Pour ce faire, laissez-les simplement au chaud pendant une journée. Selon la technologie classique, cela doit être fait. Pendant ce temps, la surface apparaîtra comme de petites bulles, comme il se doit.
2. Les noix doivent être coupées en morceaux, mélangées avec de la farine et 185 grammes de sucre.
3. Protéines fouettées avec un sac de vanille et 50 grammes de sucre.
4. Combinez la masse de protéines avec la noix, mélangez doucement, décomposez sous deux formes et faites cuire. Température 150, temps 2 heures. Nous refroidissons bien dans les formulaires, il est recommandé de partir pour une journée.
5. Faire bouillir le sirop de crème. Pour ce faire, mélangez l'œuf avec le lait et le sucre restant. Mettez sur le feu, après ébullition pendant 4 minutes. De refroidissement.
6. Battez l'huile molle dans la mousse à la vanille, introduisez progressivement le sirop refroidi.
7. Nous sélectionnons 200 grammes de crème et nous les mélangons au cacao. Dans la masse restante, nous mettons de l'eau-de-vie.
8. Mettre le gâteau. Pour ce faire, d'abord mettre les gâteaux les uns sur les autres et aligner les bords. Ce qui sera coupé d'un bord plus large sera saupoudré.
9. Étendre la crème blanche sur un gâteau et enrober le dessus et les côtés de chocolat. Boca saupoudrer les miettes des restes, décorer le haut à volonté.
Recette 2: Gâteau «Kiev» à la maison avec meringue
Une autre recette de gâteau de Kiev à la maison, qui est préparé avec de la meringue. Préparé à base de biscuits classiques sans noix. Mais ils sont ajoutés à la meringue.
Ingrédients
gâteaux:
• un verre de farine;
• 5 œufs;
• 140 grammes de sucre.
Meringue:
• 6 protéines;
• 300 grammes de sucre;
• 1 tasse d'amandes ou de noisettes.
crème:
• 6 jaunes;
• 8 cuillères à soupe de lait concentré
• 400 grammes d'huile;
• 80 ml d'eau;
• 2 cuillères de confiture (abricot, fraise);
• 80 grammes de pépites de chocolat.
Cuisson
1. Cuire un biscuit classique. Pour lui, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le poids augmente 3 fois, versez délicatement la farine, remuez et faites cuire au four, en versant dans le formulaire 24 centimètres.
2. Maintenant, fouettez les protéines, ajoutez progressivement le sucre. Dès que la masse devient forte, ajoutez des noix hachées. 3. Prenez la forme 24 cm, étalez la meringue et faites cuire pendant 6 heures à 100 degrés.
4. Pour la crème, battez les jaunes avec de l'eau, ajoutez du lait concentré et mettez sur le feu. Dès que le mélange épaissit, retirez-le immédiatement. Faire bouillir la masse de jaunes ne peut pas être!
5. Mettre les pépites de chocolat dans la crème chaude, laisser refroidir et ajouter le beurre.
6. Mettre le gâteau. Pour cela, le gâteau doit être coupé en deux couches, chacune enduite de crème et entre lesquelles se trouve la meringue. Le dessus et les côtés graissent aussi abondamment. Décorez comme vous voulez, vous pouvez simplement étaler les pépites de chocolat ou parsemer de noix.
Recette 3: Un gâteau «à la Kievsky» à la maison
Une autre modification du gâteau de Kiev. À la maison, cette option est beaucoup plus facile à réaliser que l’original. Ce gâteau peut être planté sur un gâteau en éponge mince (par exemple, un gâteau acheté) ou fabriqué tel quel.
Ingrédients
gâteaux:
• 3 œufs (4 petits morceaux);
• 1 tasse de sucre;
• 1 c. la farine;
• 1 c. fécule de pomme de terre;
• 0,5 tasse de noisettes;
• 1 sac de vanille.
crème:
• 0,4 kg d'huile;
• 15 morceaux de noisettes;
• 30 grammes de cacao;
• des chips de noix de coco;
• bidon de lait concentré (bouilli).
Cuisson
1. Séparez les blancs et fouettez. Dès que la masse augmente, ajoutez un peu de sucre, ajoutez l'amidon avec la farine, la vanilline, mélangez doucement les noix hachées.
2. Divisez la masse en 2 gâteaux et faites cuire à 100 degrés pendant environ trois heures.
3. Pour la crème, battre le beurre et le lait concentré bouilli, diviser en deux. Dans une partie, nous mettons du cacao.
4. Redressez les gâteaux à la meringue avec une crème simple et les côtés avec le chocolat supérieur. Saupoudrez le gâteau de frites et vous avez terminé!
Recette 4: Gâteau «Kiev» à la maison dans une ganache au chocolat
Une autre version du gâteau à la meringue de Kiev, facile et simple à préparer à la maison. Son enrobage est particulièrement délicieux: la ganache, pour laquelle il est préférable d'utiliser un chocolat de haute qualité.
Ingrédients
• 6 protéines;
• 0,2 kg de noix;
• 1,5 tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'amidon.
crème: • 3 jaunes;
• 100 ml de lait;
• 0,1 kg de chocolat;
• 0,2 kg d'huile;
• 1 c. cognac ou rhum;
• 0,15 kg de sucre.
Ganache:
• 0,3 litre de crème (pas moins de 30%);
• 0,3 kg de chocolat.
Cuisson
1. Préparez des meringues sèches. Pour ce faire, introduisez des protéines avec du sucre, ajoutez des noix, de l'amidon, mélangez et divisez en 3 parties. Nous faisons cuire au moins 2 heures à 100 degrés.
2. Pour le lait en poudre, combinez avec le sucre et envoyez au poêle. Séparément, battez les jaunes et entrez dans le mélange de lait. Cuire jusqu'à épaississement, mettre le chocolat en morceaux, mélanger énergiquement et laisser refroidir.
3. Ajoutez le beurre ramolli et le cognac à la crème, mélangez.
4. Lubrifiez la crème cuite à croûte sèche. Nous partons à table.
5. Pour la ganache, vous devez faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et l'éteindre. Après 5 minutes, vous devez remuer la masse, refroidir.
6. Alignez le gâteau de tous les côtés avec une masse de chocolat, en le laissant reposer pendant 5 heures.
Recette 5: Gâteau «Kiev» à la maison sans cuisson
Version paresseuse du gâteau de Kiev. Bien sûr, il diffère de l'original, mais parfois quelque chose vaut mieux que rien du tout. Utilisez les gâteaux de meringue achetés, vous aurez besoin de 4 grandes choses. Si petit, alors prenez plus.
Ingrédients
• 4 meringues;
• 0,1 kg de noix;
• 500 grammes de lait concentré;
• 1 paquet de biscuits "Jubilee";
• 300 grammes d'huile;
• 1 chocolat blanc.
Cuisson
1. Nous tordons les biscuits dans la chapelure, ajoutons 180 grammes de lait concentré et 100 grammes de beurre, il devrait être ramolli. Remuer.
2. Nous disposons la moitié de la masse obtenue sous une forme détachable, nous nivelons et posons le film. À partir de la masse restante, nous préparons le second gâteau, le nivelons et le renvoyons au froid.
3. Mélangez le lait concentré avec de l'huile. Troisième reporter. Dans la crème restante, mettez la meringue cassée en petits morceaux et les noix hachées.
4. Nous sortons nos gâteaux, retirons la couche supérieure avec un film, étalons la meringue sur la feuille inférieure. Ensuite, nous couvrons le toit et nous refroidissons pendant cinq heures. 5. Retirez le gâteau du moule, lubrifiez la crème que nous avons laissée avant d'ajouter la meringue. Saupoudrer de chocolat râpé.
Recette 6: Meringue au chocolat pour gâteau à la maison à Kiev
La recette est une meringue très légère et aérienne avec un excellent goût de chocolat. Laissez le gâteau de Kiev jouer avec de nouvelles notes!
Ingrédients
• 4 protéines brutes;
• 190 grammes de sucre;
• 1 cuillère de cacao;
• 1 boule d'amidon;
• 100 grammes de noix;
• vanille.
Cuisson
1. Fouetter les protéines jusqu'à ce que le poids augmente deux fois.
2. On commence à introduire progressivement le sucre, la masse doit rester la même épaisseur.
3. Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez un peu de poudre de cacao.
4. Retirez le mélangeur, ajoutez de l'amidon. Vous pouvez prendre n'importe lequel: pomme de terre ou maïs.
5. Sécher les noix dans une plaque chauffante, laisser refroidir et hacher en petits morceaux, ajouter la meringue.
6. Mettez la masse sous la forme ou sous plusieurs formes. Si le gâteau est un, cuire au moins 5 heures, si deux, puis 2,5 à 3, si la masse est divisée en 3 couches minces de gâteaux, alors 80 à 90 minutes suffisent. La température dans tous les cas ne dépasse pas 100 degrés.
Recette 7: Gâteau «Kiev» à la maison avec la crème «Charlotte»
La crème Charlotte est une chose sans laquelle un vrai gâteau de Kiev ne peut être fabriqué. C'est lui qui dissimulera les défauts du dessert et remplira avec goût la meringue légère et vide. Nous allons préparer ce gâteau à partir de deux gâteaux éponges tout préparés. Ils peuvent être cuits à la maison ou achetés au magasin.
Ingrédients
• 2 gâteaux aux biscuits;
• 4 protéines;
• 1 tasse de sucre;
• 3/4 tasse de noix;
• 2 cuillères de copeaux de noix de coco.
Pour la crème Charlotte:
• un verre de lait;
• 5 jaunes;
• un verre de sucre;
• 1 g de vanille;
• 0,25 kg d'huile;
• 1,5 cuillères à soupe de cognac.
Cuisson
1. Préparez le gâteau à la meringue selon le schéma classique: fouettez les protéines avec le sucre, mettez les noix hachées et les copeaux de noix de coco. Nous étendons dans la forme, de diamètre égal à celui des gâteaux à biscuits. Cuisson 5-6 heures.
2. Combinez les jaunes avec du sable avec du fromage, fouettez un peu et ajoutez du lait. Versez dans une casserole, faites bouillir sur le feu, remuez constamment. Dès que la masse s'épaissit, retirez du feu. De refroidissement. 3. À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et une cuillerée d'œufs bouillis avec du lait.
4. Ajouter la vanille, le cognac, mélanger. Vous pouvez diviser la masse en deux et ajouter le cacao à une, mais nous ne le ferons pas.
5. Mettez le biscuit fini et graissez-le avec beaucoup de crème, mettez-y le biscuit, puis à nouveau la crème et le biscuit. La surface et les flancs sont également lubrifiés.
Gâteau Kiev à la maison - trucs et astuces
• La cuisson des meringues est un processus très délicat. Et il est très important que la température ne dépasse pas 110 degrés. Le four doit être surveillé en permanence. Surtout souvent la température du four à gaz.
• Pour éviter la formation d'un film sur la crème pâtissière, remuez-le régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
• Il est très important d’utiliser uniquement des œufs frais dans la préparation du gâteau de Kiev. S'ils ne sont pas la première fraîcheur, il sera difficile de séparer le jaune et les gouttes tomberont dans les protéines. Cela entraînera un mauvais coup de fouet de la masse.
• Les noix après la torréfaction doivent être bien refroidies avant d'être broyées. Sinon, il ne s'agira pas de morceaux, mais de miettes broyées.
• Ne retirez pas les meringues du four après la cuisson. Il est plus sage de les laisser refroidir complètement. Là, la meringue durcira mieux et ne sera pas fragile.
