Pour combler les besoins du corps en acides aminés, il est nécessaire de consommer une quantité suffisante d’aliments contenant de grandes quantités de protéines. Les nutritionnistes conseillent le plus souvent de privilégier le poisson. Les membres de la famille de la morue sont parmi les plus utiles. Ils sont riches non seulement en protéines, mais également en d’autres éléments utiles. Dans le même temps, ils sont faibles en lipides et en glucides, ce qui explique la faible teneur en calories de ces produits. La méthode de cuisson affecte également sa valeur énergétique. Les gens qui adhèrent aux principes d'une saine alimentation vont sûrement aimer la morue bouillie. Ainsi préparé, il s'avère tendre et juteux, conserve la plupart des nutriments et reste faible en calories.
Fonctions de cuisson
La plupart des gourmands préfèrent le poisson grillé ou cuit au four, mais la valeur énergétique des plats préparés selon ces méthodes est souvent très élevée. La morue bouillie peut également être délicieuse, sans nuire à l'organisme, sans augmenter le risque de gagner des kilos en trop. Il est important de connaître les caractéristiques de la cuisson de la morue dans une casserole ou à la vapeur.
- La morue peut être entièrement cuite, après l'avoir éviscérée, lavée et enlevée. Mais la cuisson de poisson entier prend beaucoup de temps et tout le monde dans la cuisine n'a pas un pot de la bonne taille. La plupart des morceaux bouillis de morue. Cela peut être de petits steaks ou une partie du filet.
- Le temps de cuisson de la morue dépend de la taille de ses morceaux. Les steaks de taille moyenne sont bouillis pendant 20 minutes. Des morceaux de filet seront prêts 5 minutes plus tôt. Le temps de cuisson est mesuré à partir d'eau bouillante. Le temps de cuisson de la morue ne dépend pas de la méthode d'ébullition (dans l'eau ou à la vapeur).
- La morue a une odeur particulière. Il peut être enlevé en ajoutant des oignons, du persil, des carottes, du céleri, du citron, du cornichon, du concombre ou du jus de ces légumes au bouillon. Lors de la cuisson à la vapeur, ces ingrédients peuvent être ajoutés au liquide bouillant sous le poisson ou déposés sur des morceaux de morue. Avant de cuisiner, il n'est pas interdit de mariner le poisson en saupoudrant de jus de citron, d'herbes aromatiques et de zeste de citron.
- Au départ, la viande de morue est coriace. Pour assurer une cuisson uniforme, les chefs expérimentés recommandent de la mettre dans de l'eau froide ou dans une décoction de légumes précuite.
- Le bouillon de morue peut être utilisé pour préparer d’autres plats. Cela peut être la base de la sauce de poisson.
Servir la morue bouillie comme un plat à part, arroser de sauce. Il n'est pas interdit d'offrir de la purée de pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur ou à la vapeur, du riz en accompagnement.
Recette de morue bouillie classique
Composition:
- cabillaud - 1 kg;
- eau - 3 l;
- carottes - 50 g;
- oignons - 50 g;
- céleri-rave - 30 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- cornichon concombre (facultatif) - 0,5 l;
- sel - au goût;
- beurre (pour servir) - 80 g
Méthode de préparation:
- Versez les légumes et les racines pelés avec de l'eau et amenez à ébullition.
- Ajouter l'assaisonnement, saler et cuire 20 minutes. Si vous ajoutez plus tard de la saumure, le bouillon de sel n'est pas nécessaire.
- Filtrez le bouillon et attendez qu'il refroidisse à la température ambiante.
- Lavez la morue, coupez-la en darnes. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole à fond épais.
- Mélangez le bouillon de légumes avec le cornichon, versez le poisson.
- Mettez le feu rapidement. Lorsque l'eau bout, réduisez l'intensité de la flamme à un niveau moyen. Après 5 minutes, baissez un peu le feu et laissez cuire la morue encore 15 minutes.
- À l'aide d'un brouilleur de nouilles, retirez les tranches de morue du bouillon et disposez-les dans des assiettes.
Versez le poisson avec du beurre fondu avant de servir. Il peut être remplacé par une sauce tomate ou polonaise. Une autre option est d'utiliser un œuf. Pour ce faire, faites bouillir 4 œufs de poulet dur, épluchez-les, coupez-les en tranches ou en tranches et mettez-les à côté ou sur des morceaux de poisson. Quand on sert de la morue bouillie avec des œufs, la sauce n'est pas utilisée, mais le beurre fondu devient un ingrédient indispensable.
Morue bouillie au citron
Composition:
- filets de morue - 0, 8 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- persil - 40 g;
- feuilles d'aneth - 40 g;
- carottes - 100 g;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- ail - 4 gousses;
- jus de citron - 40 ml;
- assaisonnement pour poisson - 5 g;
- beurre - 40 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Filets de cabillaud, décongeler, rincer et éponger avec une serviette. Couper en morceaux pesant environ 200 g chacun.
- Verser avec du jus de citron, frotter avec des épices et laisser reposer 20 minutes.
- Carotte propre. À l'aide d'un éplucheur, coupez-le en fines lanières.
- Coupez la moitié du citron en fines rondelles.
- Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau, de façon à ce qu’elles laissent pénétrer le jus.
- Couper le beurre en fines tranches.
- Placez un morceau de cabillaud dans un sac en plastique ou un manchon de cuisine, faites-y de petits trous avec un cure-dent.
- Sur une morue, déposez un quart de la carotte, un quart des verts préparés, une gousse d’ail, une tranche de citron et une tranche de beurre. Attachez le sac, placez-le au fond d'un pot épais.
- Emballez également les morceaux de poisson restants.
- Remplissez le poisson avec de l’eau froide afin qu’il recouvre complètement les sacs.
- Réglez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, réduisez l'intensité de la flamme et faites cuire la morue pendant 20 minutes.
- Sortez les sacs de l’eau, coupez-les et disposez soigneusement leur contenu dans des assiettes séparées.
La morue fabriquée de cette manière inhabituelle se révèle tendre, parfumée et appétissante. La manger est un plaisir.
Morue cuite à la vapeur
Composition:
- steaks de morue - 0,5 kg;
- crème sure - 100 ml;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- oignons - 100 g;
- jus de citron - 5 ml;
- un mélange de poivrons, sel, herbes séchées - au goût.
Méthode de préparation:
- Laver la morue, la sécher. Saupoudrer de jus de citron, frotter avec un mélange d'herbes, de sel et de poivre.
- Coupez le fromage râpé avec les trous étroits.
- Coupez les oignons en gros rondelles.
- Versez un demi-litre d’eau ou de bouillon de légumes dans le bol multicuiseur.
- Placez les darnes de cabillaud sur la grille.
- Lubrifiez le poisson avec de la crème sure, placez-y des rondelles d'oignon, saupoudrez de fromage râpé.
- Allumez le multicuiseur en sélectionnant le programme “Cuire à la vapeur” pendant 30 minutes.
Lors du service, le plat ne fait pas mal à saupoudrer de verdures hachées. Bouilli pour un couple de la recette de morue ci-dessus ne causera pas de problèmes, même gourmand fastidious. Selon le même principe, faire bouillir le poisson peut être dans un bain-marie ou sur une grille installée sur une casserole avec de l'eau.
Morue cuite à la vapeur avec des légumes
Composition:
- filets de morue - 0, 2 kg;
- brocoli - 100 g;
- chou-fleur - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivre bulgare - 100 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes. Enlevez les graines du poivre. Grattez les carottes en enlevant la couche supérieure.
- Poivron coupé en longues lanières, carottes - cercles minces. Chou-fleur et brocoli divisés en fleurons.
- Coupez les filets de poisson en morceaux de 100 g.
- Frotter le filet de morue avec les épices pour le poisson, saupoudrer les légumes avec l’assaisonnement universel.
- Placez les morceaux de poisson sur la grille du multi-cuiseur, placez les légumes entre eux.
- Versez 2 verres d’eau multiples dans le contenant multicuiseur.
- Sélectionnez le programme «Steaming» et allumez l'appareil. Réglez la minuterie sur 20 minutes.
En faisant de la morue à partir de cette recette, vous préparerez en même temps un accompagnement délicieux et sain.
La morue bouillie est un plat diététique qui peut saturer le corps avec des protéines et d'autres substances bénéfiques. Bien préparé, il a une saveur délicate et un arôme agréable.
