Tomates à la banque pour l'hiver - un indicateur de l'économie féminine! Recettes tomates dans les banques pour l'hiver

Tomates à la banque pour l'hiver - un indicateur de l'économie féminine! Recettes tomates dans les banques pour l'hiver

Les tomates sont fermées en réserve par toute hôtesse qui se respecte.

Les tomates d’hiver, de serre ou importées, perdent fortement leur goût de saison et sont trois à quatre fois plus chères. Utiliser des tomates d’hiver pour le ragoût, cuire des ragoûts et des sauces c’est un peu cher.

C'est pourquoi les femmes récoltent les tomates dans des pots, les conservent, les conservent dans leur propre jus, font cuire la pâte de tomates et tout faire, en faisant preuve de créativité dans le processus.

Je sais pour sûr que tout le monde aime goûter les tomates des autres, partager des recettes et améliorer constamment leurs méthodes de préparation des tomates dans les banques pour l'hiver.

Tomates en conserve pour l’hiver - principes généraux de la cuisine

Capacité de cuisson

Si vous faites la pièce dans des banques, alors elles (les banques) doivent être stérilisées puis enroulées. Auparavant, ils prenaient de grands pots avec un cou et les roulaient à l'aide d'un appareil spécial. Maintenant, des pots ordinaires et des bouchons à vis, qui sont beaucoup plus pratiques à utiliser, ont été utilisés.

Comment bien stériliser le pot? Bien sûr, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de stérilisation à la vapeur des boîtes de conserve sur une casserole ou une bouilloire, mais cela prend beaucoup de temps et d’efforts. Mais les ménagères modernes ont trouvé une solution pour rendre cette procédure plus rapide et plus simple. Pour la stérilisation, nous avons besoin de banques, de micro-ondes et d’eau. Les banques se lavent avec du soda ou du détergent. Versez de l'eau dessus, mettez au micro-ondes et allumez-le pour 1000 watts. Chauffer de 5 à 15 minutes en fonction du volume du pot. Donc, vous stérilisez plusieurs boîtes à la fois (dans la mesure où le four à micro-ondes suffit). Vous pouvez également utiliser le four. Les couvercles bouillent dans l’eau environ 5 minutes.

Choisir des tomates

Les fruits pour la mise en conserve conviennent à toutes les couleurs et toutes les tailles. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser de petits fruits durs, pour le caviar, la confiture et la pâte de tomate - tendres et charnus. La seule exigence est que les tomates soient exemptes de défauts, non pourries et non froissées. S'il y a une zone pourrie à la surface du fruit, il est tout simplement impossible de la couper - il y aura toujours un risque de détériorer le pot entier. Avant la cuisson, les tomates doivent être lavées à fond, idéalement 2 fois. Pour la première fois, nous donnons à nous allonger dans l'eau et à laver la saleté, puis rincer à l'eau courante. La tige est toujours enlevée.

Pour la mise en conserve, en plus des tomates elles-mêmes, vous aurez besoin de:

• Épices: feuille de laurier, feuilles de cassis et cerises, poivre noir, cayenne ou paprika, gingembre, aneth, persil, clou de girofle, etc.

• sel, nature ou pierre

• vinaigre ou essence 70%

Ustensiles et équipement

En ce qui concerne le matériel de cuisine, nous aurons besoin de:

• Les banques: propres, entières, sans fissures ni copeaux. Dans un bocal défectueux, vos tomates se gâteront et, de plus, elles risquent d'éclater au moment même où vous déposez le contenu.

• Couvercles métalliques: à vis ou spéciaux pour le roulage (dans ce cas, vous aurez besoin d'une machine spéciale pour le sertissage). Bien sûr, également sans défauts et avec une marge (il peut arriver que vous ne puissiez plus refermer le couvercle, vous devrez le retirer et le relancer).

• Casseroles et poêles: pour la saumure et le ragoût. Prenez la taille que vous aimez.

• Mixeur et tamis pour la cuisson de la pâte de tomate.

Recette №1: Tomates marinées classiques en conserve pour l'hiver

Ceci est une recette de base pour les tomates dans la marinade au vinaigre. Vous pouvez cuisiner avec ou sans épices - dans tous les cas, cela se révélera délicieux. Ces tomates peuvent être utilisées pour cuire des ragoûts, du bortsch, de la sauce salsa et d'autres plats, ainsi que des collations indépendantes.

Obligatoire:

Sel et sucre 15 g par pot

Des tomates

Ail - à raison de 10 g par pot

Feuilles de cassis

Feuille de laurier

À l'aneth

Poivre noir 15 pcs

Vinaigre 30 ml

Cuisson:

Nous traitons des boîtes de conserve et laissons soigneusement les légumes. Une partie des légumes verts (sauf l'aneth) est placée au fond du pot. Gousses d'ail, coupées chacune en quatre parties, posées dessus. Ne mettez pas les tomates trop serrées dans un bocal. Remplissez-les d'eau bouillante et laissez-les une demi-heure. Puis versez dans une casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre, amenez à ébullition, remettez la marinade chaude dans le bocal et roulez. Les banques se renversent, donnent fraîches, couvertes d'une serviette. Rangez dans un endroit sombre et frais.

Recette №2: Tomates marinées en conserve pour l'hiver en italien

Cette recette est une version plus originale du marinage traditionnel de tomates dans une marinade. Il utilise la célèbre trinité des herbes italiennes: thym, basilic et romarin. Ils donneront à nos tomates un goût et un arôme épicés. Il est préférable de prendre des herbes fraîches, non séchées.

Obligatoire:

Tomates 1,5 kg

Poivre doux rouge, jaune, vert, 1 pc.

Céleri 1-2 tiges

Oignon Rouge 1 Oignon.

Romarin, basilic, thym sur une paire de brindilles

Huile d'olive 30 ml.

Ail 3 gousses

Vinaigre de vin blanc 30 ml.

Sucre 15 g

Sel 10 g

Cuisson:

Nous coupons l'herbe le plus finement possible. Pliez-les dans un bol ou un mortier. Pressez l'ail dedans et frottez le tout avec de l'huile d'olive. Nous nous sommes répandus dans un bocal stérilisé. Épluchez les oignons et les poivrons, coupez-les en rondelles, retirez les tiges du céleri et coupez la tige en deux. Avec les tomates mis dans un bocal. Ensuite, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel, du vinaigre, puis suivez la même procédure que dans la recette précédente.

Recette №3: Tomates salées en pots

La deuxième méthode la plus populaire de mise en conserve des tomates est le salage. La recette est extrêmement simple, il n'y a rien de superflu - seulement de l'eau, du sel et des tomates. Vous pouvez éventuellement ajouter des épices comme dans la première recette.

Obligatoire:

15 grammes de sel

Tomates 2 kg

De l'eau

Cuisson:

Lavez soigneusement les tomates, mettez-les dans un bocal, salez, versez de l'eau bouillie froide et fermez le couvercle sans serrer. Maintenant, nous prenons le récipient (pan, par exemple) et remplissons le fond avec un chiffon pour éviter un pot éclaté. Nous mettons les tomates dans un récipient, versons l’eau à un niveau juste au-dessus de la hauteur du pot. Nous envoyons au feu, attendons que la saumure de la banque bouillonne et bouillons encore pendant une demi-heure. Après cela, nous retirons le pot, le roulons, le retournons et le refroidissons. Rangez dans un endroit sombre.

Recette n ° 4: Tomates salées pour l'hiver dans des boîtes de conserve d'ail

Cette recette que nous avons choisie spécialement pour les amateurs d’ail. Tomates pour cela devrait être pris soit rouge solide ou vert, mais il vaut mieux laisser rose pour la confiture.

Obligatoire:

Coriandre 1 paquet

Ail 3 gousses

De l'eau

Tomates 2 kg

Sel à l'ail 40g

Cuisson:

Enlevez les tomates des tiges. Nous divisons l'ail en gousses, coupées en 2-3 morceaux, selon leur taille. Nous mettons l'ail dans les trous des tiges sur les tomates. Plier la coriandre dans un bocal et garnir les tomates. L'eau bouillie, le sel et la saumure obtenus versent des tomates. Après 5 minutes, cette saumure doit être égouttée et répétez la procédure à ébullition. Versez-le dans le pot et roulez.

Recette №5: Tomates vertes farcies pour l’hiver dans les banques

Pour ce plat, il est recommandé d'utiliser des tomates vertes solides de petite taille. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur pour vous aider - ils moudront rapidement les légumes pour les fourrer.

Obligatoire:

Ail 3 gousses

Tomates vertes (15-17 pièces)

Persil, coriandre, basilic

Oignon 50g

Poivre doux 1 pc.

Céleri 3 branches

Sucre 15 g

Assaisonnement d'un mélange de poivrons 10 g

Sel 15 g

Feuilles de cassis 2 pcs

Coriandre 6-10 grains

Huile végétale 30 ml

Feuille de laurier 3 pcs.

Poivre 10 pcs

Vinaigre 30 ml

Cuisson:

Préparation de la garniture: poivre, oignon, céleri, moudre dans un mélangeur ou râpé. Presser l'ail dans le mélange. Après avoir stérilisé les pots, déposez les feuilles de laurier, de cassis, de poivre et de coriandre sur le fond. Coupez les tomates en croix et retirez délicatement la pulpe avec une cuillère. Farcissez-les de garniture au poivre et pliez-les dans le bocal avec les coupes au sommet. Maintenant, versez des épices dans le bocal, versez les tomates avec du vinaigre et de l’eau, laissez reposer 30 minutes. Comme dans les recettes précédentes, versez la solution, faites-la bouillir et remettez-la en arrière. La banque roule, tourne et refroidis.

Recette n ° 6: Tomates vertes épicées pour l'hiver en conserve

La recette qui nous est venue d'Arménie. Si vous le suivez pas à pas et dans le respect de toutes les proportions, le blanc est très épicé et net. Pour ceux qui sont sensibles au piquant, je recommande de remplacer les piments forts par tout type de sucre, bulgare, par exemple. Obligatoire:

Tomates vertes 1 kg

Piment rouge 1 pc.

Ail 3 gousses

Poivre Noir 15 Pois.

Bouquet de coriandre

À l'aneth

Sel 15 g

Vinaigre 30 ml.

Cuisson:

Nous coupons très finement les verts, nettoyons l'ail et le poivre, broyons à travers un hachoir à viande. Mes tomates, coupées en quatre et dans un bol, mélanger avec le mélange poivre-ail. Nous avons mis dans un pot stérilisé. Préparez la saumure séparément, selon la procédure décrite dans les recettes précédentes. Remplir, rouler et refroidir.

Recette n ° 7: Salade froide de tomates vertes pour l'hiver en conserve

Un bon moyen de conserver les tomates vertes est la salade coréenne. Théoriquement, vous pouvez conserver tous les légumes, mais le céleri (racine et tige), les carottes, le chou, le rouge ou le chou-rave sont les meilleurs. Eh bien, si vous avez une moissonneuse-batteuse ou une râpe spéciale pour une coupe très fine. Pour faire mariner les légumes complètement, ils doivent être coupés comme une carotte coréenne - sous la forme de nouilles.

Obligatoire:

2 petites carottes

Céleri 1 tige

Tomates vertes 1 kg

Chou Kohlrabi - petite tête

Oignon rouge 100 g

De l'eau

Sel au goût

Vinaigre 250 ml.

Cuisson:

Aussi fin que possible, hachez les légumes, tout sauf les tomates - coupez-les en cubes. Mélanger le tout dans un bol, laisser reposer. Une demi-heure plus tard, nous mettons la salade dans un bocal stérilisé et la remplissons d'eau et de vinaigre pour que le liquide recouvre tous les légumes. Faites bouillir le couvercle juste avant de fermer le pot. Rouler. Les légumes peuvent être conservés tout l’hiver dans le placard, mais pas plus d’un an.

Recette N ° 8Tomates de tomates pour l’hiver en berges

Pour ceux qui aiment les sucreries, voici une excellente recette. De telles tomates se révèlent non acides, pas vives et pas trop salées - au détriment des carottes, elles ont un goût sucré.

Obligatoire:

1 petite carotte

Tomates 2 kg

2-3 morceaux de feuille de cassis

2-3 feuilles de cerisier

Poivre doux 1 pc.

2-3 feuilles de laurier Poivre Noir 5-6 Pois

Brin d'aneth

Sel 15 g

Sucre 15 g

Vinaigre 30 ml

Cuisson:

Les tomates lavées sont mises dans des pots stérilisés, après y avoir placé la feuille de laurier, le cassis et les feuilles de cerisier. Les autres légumes sont coupés et les carottes râpées. Mettez les tomates et le dessus en jetant l'aneth. Cuire la marinade chaude et les remplir avec le contenu du pot. Rouler, refroidir, enlever.

Recette №9: Pâtes de tomates pour l'hiver dans des pots d'un litre

Habituellement, les tomates sont marinées dans de grands pots - 2 à 3 litres. Mais comme ce n’est pas toujours pratique, il est parfois conseillé d’utiliser plusieurs petites canettes.

Pour la préparation de la pâte de tomate classique, nous avons besoin d’un hachoir à viande ou d’un mixeur, ainsi que d’un tamis - pour obtenir une consistance parfaitement uniforme. En général, tout est simple, le seul point négatif - après avoir cuit beaucoup de vaisselle sale.

Obligatoire:

Des tomates

Sel 15 g

Vinaigre 30 ml

Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau

Cuisson:

Bien laver les tomates, les couper en quartiers, verser l'eau, faire bouillir environ 7 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et retirer la peau. Égoutter, broyer dans un mélangeur, puis passer au tamis. Remettez la purée dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse. Déversement sur des banques pré-stérilisées. Une telle pâte de tomate peut rester dans un endroit sombre et ne pas gâcher jusqu'à deux ans.

Recette 10: Pâte de tomate cuite dans des pots en litres pour l’hiver

Très économique en temps et moyen pratique de faire un billot de tomates en pots de plusieurs litres à la fois.

Obligatoire:

Tomates 2 kg

Sel de roche 30 g

Assaisonnement d'un mélange de poivrons 15 g

Basilic 3 brins

Aneth 1 parapluie

Coriandre, grains de poivre quelques grains

Sel à l'ail 10 g

Vinaigre Blanc Blanc 30 ml

Sucre 15 g

Sel 10 g

Cuisson:

Comme dans la recette précédente, ramollir les tomates dans de l'eau bouillante. Retirer la peau, broyer, frotter à travers un tamis. Nous jetons le gâteau et faisons bouillir la purée en ajoutant du sel, du vinaigre et des épices. Versez dans des boîtes propres, couvrez-les de couvercles et mettez-les dans un four préchauffé à 200 ° C. Cuire au four environ 2,5 heures en remuant régulièrement. Faites tourner le couvercle et laissez-le refroidir.

Recette n ° 11: Caviar de tomates aigres-douces en pots d'un litre pour l'hiver

Si en Russie, les tomates entières sont généralement conservées, dans les pays asiatiques, ils préfèrent le caviar de légume aigre-doux à base de poivrons et de tomates. Il est assez facile de manipuler sa cuisine - contrairement à la pâte de tomate, vous n'avez pas besoin de nettoyer quoi que ce soit et de passer un tamis.

Obligatoire:

Tomates 1 kg

Poivre vert ou blanc (pas chaud) 1 pc.

1 oignon

Racine de gingembre ou 15 g de gingembre séché

Ail 1 gousse

Orange aigre 1 pc.

Vinaigre 15 ml

Sel 10 g

Poivre noir 1/4 c.

Cuisson:

Couper les légumes en petits cubes. Broyer la racine de gingembre avec de l'ail. Nous coupons l’orange en deux, retirons la pulpe d’une moitié avec une cuillère et en pressons le jus de l’autre. Ajoutez ensuite au mélange de poivron, d'oignon et de tomates. On met le tout dans une grande poêle, on le remplit d'eau, on le met au feu, on le fait chauffer jusqu'à ébullition. Le feu diminue. Maintenant, versez le vinaigre, ajoutez le poivre, le gingembre, l'ail et le sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau périodiquement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200 ° C. Banks mon soda, essuie. Maintenant nous leur versons notre caviar, nous fermons les paupières sans serrer. Nous mettons tout en même temps sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire pendant 20 minutes. Nous retirons, tordons fermement le couvercle, retournons, refroidissons.

Recette n ° 12: Confiture de tomates sucrées dans des canettes pour l'hiver

Oui, vous avez bien compris, vous pouvez aussi faire de la confiture sucrée à partir de tomates et l’ajouter au fromage cottage et la manger avec des crêpes. Si vous avez une grande quantité de tomates douces à la maison, par exemple rose, alors la confiture sera la meilleure option pour leur conservation.

Obligatoire:

Tomates 1 kg

Pommes vertes 0,5 kg

Zeste de deux citrons

Fleurs d'oeillets 5 pcs

Sucre 500 g

Cuisson:

Les tomates et les pommes sont à moi, peler, enlever les graines, les broyer légèrement dans un mélangeur, sans les mettre à l'état de purée de pommes de terre. Nous le déplaçons dans la casserole, ajoutons le girofle et le zeste, s’endormons avec du sucre et partons pendant 1 heure. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et, en remuant régulièrement, amenez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et laisser bouillir quelques minutes de plus. Débordez sur les banques stérilisées et remontez. Remarque: pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des airelles ou des canneberges à la confiture.

Recette №13: Tomates crues froides en conserve dans des canettes pour l'hiver, à froid

Bien sûr, nous n’avons pas oublié les consommateurs d’aliments crus, qui ont besoin de légumes frais et non traités thermiquement. Saviez-vous que vous pouvez rouler les tomates dans des bocaux à froid, sans utiliser de saumure bouillante ni chauffer au four?

Dans cette recette, nous utiliserons beaucoup de vinaigre, d’ail et de gingembre, car ces produits ont des propriétés antibactériennes naturelles et sont des conservateurs naturels. En les ajoutant, il suffira de stériliser directement le pot lui-même, sans soumettre les légumes aux ravages des températures élevées.

Obligatoire:

Piment 1 pc.

Tomates 2 kg

Ail 3 gousses

Racine de gingembre 50 g

Vinaigre 5 c. l

Pierre à sel 15 g

Feuille de laurier

Cuisson:

Stérilisez les pots de toute manière pratique. Nous déposons au fond d'une feuille de laurier et demi de piments finement hachés. Tomates coupées en deux, disposées sur le dessus. Le gingembre et l'ail propre, coupé en morceaux minces. Ajouter au pot avec le chili restant, verser le vinaigre et l'eau. Fermez bien et agitez bien. Nous enlevons le pot dans les endroits sombres. Eh bien, les stocks pour l'hiver sont faits, toutes les vitamines sont sauvées.

Recette n ° 14: Tomates en chinois en conserve pour l'hiver à froid

Une autre recette pour les amateurs de cuisine asiatique savoureuse. Les tomates cerises jaunes et oranges sont idéales pour lui, mais s'il n'y en a pas, les tomates rouges ou vertes fermes feront l'affaire.

Obligatoire:

Tomates cerises jaunes 500 g

Tomates cerises orange 500 g

Poivron rouge doux 1 pc.

Mangue 1/2 pièce

Gingembre séché 15 g

Pâte de soja 15 g

Vinaigre de Riz 45 ml

Sel 15 g

Poivre Noir 5 Pois.

Cuisson:

Tomates cerises coupées en deux, disposées dans des pots pré-stérilisés. Verser le poivron, le gingembre, le sel, le poivre et les petits pois en dés. Mangue dans une purée de pommes de terre ou pressée dans un mortier avec de la pâte de soja. Ajouter aux tomates. Là aussi verser du vinaigre. Fermez bien les couvercles et secouez délicatement chaque pot. Nous nettoyons dans un endroit sombre et frais.

Tomates en conserve pour l'hiver: trucs et astuces

Bien que la mise en conserve des tomates ne soit pas un processus si compliqué, il existe de nombreux trucs et astuces qui faciliteront encore plus la tâche et vous éviteront d'éventuels problèmes.

• Pour que le cornichon soit saturé et que les tomates soient complètement marinées et non fissurées, percez-les avec un cure-dent en bois à la place de la tige.

• Si la recette nécessite des tomates sans peau, retirez-la, c'est très simple. La première méthode consiste à faire bouillir 5 minutes dans de l'eau chaude, la seconde consiste à laisser reposer 10 minutes sur la vapeur (dans un bain-marie ou dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante). Après cela, la peau est enlevée en un seul mouvement.

• Pour ne pas trop souffrir de la coupe de petites tomates cerises, procédez comme suit: serrez-les légèrement entre deux assiettes ou couvercles et glissez-les entre eux avec un couteau.

• La saumure produit d'excellents petits pains et biscuits maigres, ainsi que des soupes (cornichons, épis). Donc, ne vous précipitez pas pour le verser après que toutes les tomates sont mangées. Voici quelques recettes:

Tomates en saumure:

Obligatoire:

Saumure 0,5 l

Farine de blé 300 g

Huile végétale 1/2 Art.

Levure en poudre ou de soude 10 g

Sucre 200 g

Cuisson:

Mélangez la saumure, le sucre, le beurre et la levure chimique (si vous utilisez du soda, vous ne pouvez pas l'éteindre - vinaigre dans la saumure), tamisez la farine, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains (de la farine peut être ajoutée si nécessaire). Couper ou mouler des biscuits de n'importe quelle forme à partir de la pâte et cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

Poisson bouilli en saumure

Obligatoire:

Tout poisson blanc 0,5 kg

Saumure 1 l

Tous les verts

Le sel

Poivre

(ajouter des épices au goût)

Cuisson:

Couper le poisson transversalement en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec de la saumure bouillante, cuire 15 minutes. Sortez l'écumoire à poisson, servie avec des tomates et des pommes de terre. Et si, en cours de cuisson, vous ajoutez plus d'épices et de légumes, vous obtenez une bonne soupe.

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