Pâte pour les blancs

Pâte pour les blancs

Belyashi - tartes frites fourrées, le plus souvent de bœuf ou de mouton aux oignons. Le plat appartient à la cuisine tatare, mais est populaire bien au-delà des frontières du Tatarstan. Ce plat est délicieux et satisfaisant, ils peuvent manger rapidement, après s'être débarrassés de la sensation de faim pendant longtemps. Le goût de ces tartes tatares dépend non seulement du remplissage, mais également de la base de la farine. La pâte traditionnelle pour les blancs est mise sur les lies, mais il y a des options plus simples.

Fonctions de cuisson

La technologie de préparation de la pâte pour le merlan dépend de son type, mais il existe des règles générales, sans savoir laquelle vous ne pouvez pas obtenir le résultat attendu.

  • La farine de pâte doit être tamisée. Dans le processus de tamisage, non seulement il est nettoyé de la litière, mais il est également saturé en oxygène, il devient lâche et léger. La cuisson de cette farine se révélant plus aérée, il est également plus facile d’en pétrir la pâte. Des cuisiniers expérimentés tamisent la farine 2 fois.
  • Traditionnellement, la pâte à levure est utilisée pour les blancs, qui sont mis sur du lait ou de l’eau. Vous pouvez utiliser à la fois la levure pressée et sèche. Tout d'abord, préparez la bière. Pour activer la levure, ils sont mélangés avec du liquide chaud et du sucre. La température du liquide doit être approximativement la même que celle du corps humain. Sous l'influence de températures élevées, la levure peut mourir. À basses températures, elles ne fonctionneront tout simplement pas. Ce n'est qu'en vous assurant qu'il y a une réaction et une levure de haute qualité que vous pouvez passer aux étapes suivantes de la préparation de la pâte, sinon vous risquez de détériorer les produits.
  • La pièce où la pâte à levure est cuite doit être chaude. Il doit être protégé des courants d'air. Sinon, la pâte ne va pas monter ou descendre, ce qui est tout aussi mauvais.
  • Il faut laisser à la pâte à levure le temps de lever, cela prend au moins 1, 5 heures. Mais la pâte sans levure, après le pétrissage, est laissée reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine gonfle et la pâte devient plus malléable.
  • Pour éviter que la pâte ne colle aux mains lors de la formation des blancs, ils sont enduits d’huile végétale. Il est impossible de mouiller les mains avec de l’eau, car si le liquide entre dans la casserole avec de l’huile chaude, il «se formera».

La friture du béliash doit être en petites portions, mais elles sont servies forcément chaudes. Pour que le premier lot de tartes reste au frais jusqu'à ce que les copies suivantes soient rôties, les belyashi prêts à l'emploi sont placés dans un pot à paroi épaisse ou dans un bol enveloppé dans une serviette. Les produits eux-mêmes deviennent plus doux.

Recette classique pour la pâte (sur levure pressée)

Composition:

  • farine de blé - 0, 55 kg;
  • eau - 0, 27 l;
  • sel - 7 g;
  • sucre - 13 g;
  • levure pressée - 15 g

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 35-40 degrés.
  • Versez le sucre dans l’eau et dissolvez la levure. Attendez 10 minutes que la levure soit activée. L'apparition de la mousse à la surface de l'eau indique que la levure a bien gagné et vous pouvez passer à l'étape suivante.
  • Mélanger la farine tamisée avec du sel.
  • Lorsque vous ajoutez de la farine par portions à de l’eau avec de la levure, pétrissez la pâte.
  • Autour de la pâte, recouvrez le récipient d’un film ou d’une serviette, placez-le dans un endroit chaud.
  • Attendez que la pâte double. Cela prendra 1-1 à 5 heures.
  • Mélangez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure.

Après la deuxième levée de la pâte sur levure vivante, il est possible de procéder à la formation de belyash et à leur grillage ultérieur. Cette recette de pâte à levure pour les blancs correspond au GOST soviétique.

Pâte à la levure pour les blancs au lait

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • levure pressée - 25 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • margarine ou beurre - 100 g;
  • sucre - 40 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine et mélanger avec du sel.
  • Faites bouillir le lait. Ajoutez la margarine ou le beurre, coupé en morceaux, remuez. Obtenez une dissolution complète de ce produit dans le lait.
  • Laissez le mélange d’huile laiteuse refroidir à 36-38 degrés.
  • Mettez le sucre dans le lait, mettez la levure. Remuez bien.
  • Attendez 10 minutes, puis ajoutez la farine au mélange liquide et pétrissez la pâte.
  • Mettez la pâte dans une grande casserole. Couvrir avec une serviette humide et laisser dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
  • Casser la pâte, attendre qu’elle remonte.

Après la relance, la pâte à levure dans du lait est prête à être utilisée. Les Belyashi en sont obtenus riches et savoureux.

Pâte pour blancs avec levure sèche

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • levure sèche - 7 g;
  • eau tiède - 0,25 l;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • huile végétale - 80 ml.

Méthode de préparation:

  • Mélanger de l'eau tiède avec de la levure et du sucre. Attendez que la mousse apparaisse à la surface de l'eau. Cela se produira au plus tard 10-15 minutes.
  • Ajoutez l'oeuf et le beurre, fouettez jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.
  • Farine, tamiser, mélanger avec du sel, ajouter à la masse liquide.
  • Au début, la pâte sera liquide et collante, mais avec un malaxage prolongé (environ 30 minutes), elle aura une consistance ferme et cessera de coller aux mains.
  • Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.
  • Après un temps spécifié, la pâte augmentera de 2 fois. Il restera malaxé et vous pourrez procéder immédiatement à la formation de belyash.

La pâte à base de levure sèche ne nécessite pas de double levage, ce qui permet de gagner du temps. Dans les établissements de restauration rapide, cette variante de la pâte à levure est plus souvent utilisée lors de la cuisson de belyash.

Pâte sans levure pour les blancs au kéfir

Composition:

  • farine - 0, 8 kg;
  • kéfir - 0, 5 l;
  • soude - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine, ajoutez-y du soda, mélangez.
  • Le kéfir et les œufs les sortent du réfrigérateur afin de les réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
  • Casser les œufs dans un bol, saler et fouetter.
  • Ajoutez le beurre et le kéfir aux œufs. Fouettez le tout ensemble pour obtenir une masse liquide homogène.
  • Combinez le mélange obtenu avec la farine, remuez avec une cuillère.
  • Lorsque la pâte devient si épaisse qu’il devient difficile de la mélanger à la cuillère, saupoudrez de farine sur le plan de travail de la table, posez la pâte dessus et pétrissez-la à la main. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains.
  • Roulez la pâte en boule, placez-la dans un sac en plastique et laissez reposer une demi-heure.

Après cela, des morceaux de la taille souhaitée peuvent être séparés de la pâte, déroulés, remplis de garniture, fixés les bords de la pâte et cuits le belyashi dans beaucoup d'huile bouillante. Si vous utilisez la pâte de recette, faites cuire belyashi get assez rapidement.

Pâte au fromage blanc

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • fromage cottage - 0, 4 kg;
  • soda - une grosse pincée;
  • sel - 2-3 g;
  • lait - 50 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Cuire dans un hachoir à viande ou passer au tamis.
  • Ajoutez du sel, des œufs, du lait et du beurre au caillé. Remuer jusqu'à consistance lisse. À ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur avec des buses pour le test.
  • Ajoutez du soda et un tiers de la farine préalablement tamisée à la masse liquide.
  • Bien mélanger en évitant la formation de grumeaux.
  • Ajoutez le reste de la farine par parties et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse. Il reste peut-être de la farine, mais ne vous inquiétez pas, sa consommation dépend de la consistance du fromage cottage utilisé.
  • Roulez la pâte en boule et placez-la dans un sac en plastique, laissez-la pendant 20-30 minutes, après quoi vous pourrez commencer à faire des belyashes.

De la pâte au fromage cottage, les belyashis sont tendres et quelque peu inhabituelles, ce qui plaira à beaucoup de gens.

Pâte de pommes de terre pour les blancs

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • levure sèche - 11 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • huile végétale - 60 ml;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Pelez les pommes de terre. Coupez-le en gros morceaux, couvrez-le d'eau, vous pouvez le saler légèrement.
  • Placez la casserole avec les pommes de terre à feu moyen. Lorsque l'eau de la casserole bout, réduisez l'intensité de la flamme et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Décoction de pommes de terre verser dans une tasse, écraser les pommes de terre.
  • Lorsque le bouillon se refroidit à environ 38 degrés, ajoutez-y de la levure et du sucre, attendez la réaction. Utilisez devrait être 0, 25 litres de décoction.
  • Mélangez le bouillon avec de la purée de pommes de terre.
  • Dans un récipient séparé, battez les œufs avec du sel, ajoutez-y de l’huile, mélangez.
  • Combinez le mélange huile-œuf avec les pommes de terre. Remuer jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Entrez par portions la farine tamisée en mélangeant bien la pâte à chaque fois.
  • Après avoir ajouté la dernière portion de farine, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.
  • Laissez la pâte dans un endroit chaud, recouvert d’un film plastique.
  • Une heure de pâte Punch et attendez qu'il ressuscite, après quoi la pâte est prête à fonctionner.

Si vous aimez découvrir de nouveaux goûts, vous devriez essayer la pâte à la pomme de terre.

Il existe de nombreuses options pour préparer la pâte pour les blancs. Admirateurs traditions culinaires font à pas de géant, les gens qui ont peu de temps pour cuisiner, préfèrent la pâte sur le yaourt, recettes gastronomiques comme le fromage cottage et pommes de terre.

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