Crêpes au lait aigre - recettes éprouvées. Comment bien et savoureux cuire des crêpes avec du lait aigre.

Crêpes au lait aigre - recettes éprouvées. Comment bien et savoureux cuire des crêpes avec du lait aigre.

Crêpes au lait aigre - Principes généraux de la cuisson

Les crêpes au lait aigre sont particulièrement populaires auprès de ceux qui n'apprécient pas particulièrement les pâtisseries. Les crêpes sont tendres, légères et ont un goût aigre-doux inhabituel.

La structure des crêpes est très plastique, mais en même temps douce, la cuisson est donc idéale pour une grande variété de garnitures: bœuf haché, riz aux œufs, poulet, champignons, saumon, caviar, etc. Si vous ajoutez plus de sucre à la pâte, vous pouvez envelopper la farce sucrée dans des crêpes ou les servir avec du miel, de la confiture, du sirop ou des fruits frais et de la crème fouettée.

Le principe de la fabrication de crêpes dans du lait aigre ne diffère guère de la technologie de cuisson des autres crêpes. Les ingrédients principaux restent les mêmes: farine, sucre, œufs, etc. Dans certaines recettes, ils ajoutent de la soude ou de la vanilline et suppriment même parfois les œufs de la liste des ingrédients.

Le lait acide doit être chaud ou au moins à la température ambiante. Préparez d’abord la pâte à crêpes: fouettez avec le sucre et le sel, les ingrédients liquides (lait et œufs), puis versez progressivement la farine. À la toute fin, versez de l'huile végétale (à la place, vous pouvez également ajouter du beurre ramolli). Battre la pâte à fond avec un fouet ou un mixeur pour éviter les grumeaux.

Cuire les pancakes dans une poêle bien chauffée et enduite de légume ou de beurre. Chaque côté est frit pendant environ 20-30 secondes. En conséquence, la crêpe devrait avoir une teinte couleur or vermeil et des bords plus sombres. L'épaisseur des crêpes dépend de la quantité de pâte versée dans la casserole. Les crêpes chaudes au lait aigre sont empilées et enrobées de beurre pour donner une saveur délicate.

Crêpes au lait aigre - préparation des plats et des plats

Un bol ou un bol en émail pour la fabrication de la pâte, un fouet, un tamis, un couteau, un séparateur d'oeufs et un poêlon spécial pour la cuisson de crêpes sont nécessaires. S'il n'y en a pas, vous pouvez en cuire une autre avec un revêtement antiadhésif. Avant de faire la pâte, la farine est tamisée, le lait est chauffé, si nécessaire, les protéines sont séparées des jaunes. Également, mesurez à l'avance la quantité appropriée de sucre et d'huile végétale. Le beurre est sorti du réfrigérateur et ramolli. Si les crêpes au lait aigre doivent être fourrées, vous devez en prendre soin à l'avance.

recettes de crêpes au lait aigre:

Recette 1: Crêpes au lait aigre

Les crêpes au lait aigre sont excellentes pour préparer de délicieuses gâteries fourrées, car elles sont souples et très tendres. Ces crêpes ont un goût prononcé et harmonieux. Des friandises peuvent être servies pour le petit-déjeuner ou le dîner. Si vous préparez en outre la farce originale, vous pouvez décorer la table des fêtes avec une collation.

Ingrédients requis:

  • lait acide - 1 litre;
  • Oeufs 2-3 pcs. (selon la taille);
  • Sucre - 3-4 c. l (la quantité de sucre dépend du remplissage);
  • Soda - une demi-cuillère à thé;
  • sel -1 pincement;
  • Huile de tournesol - 5 c. l.
  • Farine - environ deux verres (selon la consistance et la quantité de lait).

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel avec le sucre et bien fouetter. Versez environ 350 ml de lait aigre (le lait devrait être à la température ambiante). Tamiser la farine et verser en petites portions. Versez 650 ml de lait et mélangez la pâte avec un mixeur pour éviter les grumeaux. À la toute fin, ajoutez le soda et versez l'huile.

La pâte doit avoir une consistance liquide. Si cela semble épais, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante. Graisser une poêle bien chaude avec du beurre et poursuivre la cuisson des crêpes dans du lait aigre. Verser la pâte devrait être une couche mince. Si vous laissez la pâte reposer pendant une demi-heure, les pancakes deviendront encore plus savoureux et seront faciles à renverser.

Recette 2: Crêpes au lait aigre avec vanille

Ces crêpes au lait aigre sont très appétissantes et parfumées en ajoutant de la vanilline à la pâte. Les crêpes peuvent être servies avec du miel de citron vert, de la confiture ou du sirop. Le temps de cuisson ne dépasse pas une demi-heure.

Ingrédients requis:

  • un verre de lait fermenté;
  • 4 cuillères à soupe de sucre;
  • 1 gros ou 2 petits œufs;
  • 100 g de farine de blé;
  • Huile végétale - 1 c. l.
  • vanilline;
  • Sirop ou confiture à servir.

Méthode de préparation:

Broyez les œufs avec le sucre et versez le lait. Fouetter le mélange avec un fouet et ajouter la vanille. Puis versez progressivement la farine, sans cesser de fouetter la masse avec un fouet. La consistance de la pâte doit être similaire à celle du lait concentré. Si cela s'avère épais, vous pouvez verser un peu plus de lait. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez mélanger la pâte avec un mélangeur. L'huile végétale est ajoutée à la pâte en dernier. Cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, graissée avec de l'huile végétale.

Les crêpes sont frites de chaque côté pendant environ 20 secondes. Pour réduire les crêpes, vous devez verser une petite quantité de pâte. Les crêpes finies au lait aigre peuvent être servies avec du sirop, de la confiture, des baies fraîches et de la crème.

Recette 3: Crêpes au lait aigre avec des blancs fouettés

Une recette très simple pour les crêpes au lait aigre, qui utilise de la farine, des jaunes effilées, du lait aigre, du sucre et des blancs d'œufs. Les crêpes sont légères, aérées et très appétissantes.

Ingrédients requis:

  • un verre de farine;
  • Lait acidulé - 2 verres;
  • oeufs - 2 pièces;
  • Sucre - 2 c. l.
  • huile végétale - 30 ml;
  • une demi-cuillère à café de soda;
  • sel.

Méthode de préparation: Séparez les jaunes des protéines. Comment battre les jaunes avec du sel et du sucre. Versez le lait sur les jaunes et battez intensément avec un fouet. Tamiser la farine et verser graduellement, ajouter le soda. Incorporer le mélange avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dans un bol séparé, battre les blancs avec du sel jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Mettez les protéines dans la pâte et mélangez de bas en haut. La pâte doit ressembler à la consistance d'une masse d'air légère.

Versez l'huile végétale, mélangez à nouveau et faites cuire les crêpes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.

Recette 4: Crêpes au lait aigre sans oeufs

Essayez de faire de délicieuses crêpes dans du lait aigre sans ajouter d'œufs Il ne manque que de la farine, du lait aigre, du sucre avec du sel et du ghee. Les crêpes sont parfaitement combinées avec des fourrages salés et à la viande.

Ingrédients requis:

  • Farine de blé (qualité supérieure) - 190 g;
  • Lait acide - 470 g;
  • cuillère à café de sel incomplète;
  • sucre - 2 c.
  • beurre fondu - 2 c. l.
  • Huile végétale.

Méthode de préparation:

Lait acidulé mélangé avec du sucre et du sel. Tamiser la farine et verser dans la pâte. Mélangez tout à fond. Battez la pâte avec un mixeur, versez le ghee et remuez à nouveau.

La pâte doit être comme une crème épaisse. Laissez la pâte pendant deux à trois heures à la température ambiante. Avant de cuire, battez à nouveau la pâte.

Faites cuire les crêpes des deux côtés à l’intérieur d’un poêlon sur une casserole chauffée au beurre.

Recette 5: Crêpes au lait aigri “lacé” avec œufs de caille

Les crêpes sont très lacées, comme si elles étaient tissées à partir de la dentelle la plus fine. Cette recette de crêpes au lait aigre se distingue des autres par le fait qu’elle ne comprend pas les œufs de caille, mais les œufs de caille. Au lieu de l'huile de tournesol, l'huile d'olive est prise, et de la vanille est ajoutée à la saveur. Ingrédients requis:

  • Lait acidifié tiède - 400 ml;
  • Œufs de caille - 3 pièces;
  • Sucre - 2,5-3 cuillères à dessert;
  • sel - 1 pincée;
  • 0,5 c. le soda;
  • huile d'olive - 15 ml;
  • vanilline;
  • Farine - combien va partir.

Méthode de préparation:

Fouet à lait avec du sel et du sucre. Ajouter les œufs de caille et la farine tamisée (il faut regarder la consistance). Dans une pâte épaisse, vous pouvez verser un peu de lait ou d'eau bouillie. Battre la pâte avec un mixeur, couvrir avec une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes.

Après cela, ajoutez de la vanille, diluez avec une petite quantité de lait et versez de l'huile d'olive. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, beurrée de beurre, des deux côtés. Les crêpes préparées avec du lait aigre doivent être empilées et chaque galette doit être enrobée de beurre.

Crêpes au lait aigre - secrets et astuces des meilleurs chefs

  • Le sucre dans la pâte doit être soigneusement mélangé et dissous, sinon les pancakes vont brûler pendant la cuisson;
  • Pour rendre le lait aigre suffisamment rapide, vous pouvez recourir à de telles astuces: faites bouillir le lait, laissez-le refroidir à 37 degrés et ajoutez un peu de yogourt naturel ou une cuillerée de crème sure. Après cela, le lait deviendra très vite acide.
  • Les œufs pour les crêpes au lait aigre ne doivent être que frais. Par conséquent, avant de les ajouter à la pâte, ils doivent être fouettés à fond.
Commentaires (0)
Articles connexes
Recherche