L’ail peut être dit de la même manière que l’oignon - c’est «de sept maladies». Mais l'ail permet non seulement d'éviter de nombreuses maladies et de guérir celles qui sont déjà apparues, mais c'est aussi un légume qui améliore le goût du plat et augmente l'appétit.
L'ail est bien conservé à la maison. Mais s'il y en a beaucoup, par exemple, il y a un potager avec un lit d'ail et il n'y a pas de lieu de stockage (bien qu'il puisse y avoir d'autres raisons), alors l'ail peut être séché. Après tout, ce processus ne prend pas beaucoup de temps, comme il semble au premier abord. Ainsi que l'ail sec prend peu de place et est très pratique à utiliser.
Comment préparer l’ail pour le séchage
L'ail convient au séchage de variétés telles que: Kirovograd, Starobelsky blanc, violet pourpre du Sud, Bronitsky, blanc ukrainien, Kalininsky, Rostovsky, Créole et autres.
Si votre ail est récolté, il ne faut pas l'arroser plusieurs jours avant de le creuser, car le sol doit être parfaitement sec. Pour la même raison, ne creusez pas immédiatement après la pluie.
L'ail doit être mûr. Ceci est indiqué par les feuilles elles-mêmes, qui jaunissent et tombent sur le sol.
Si vous détachez l'ail pas assez mûr, alors ses bulbes seront lâches et lâches. Ils seront mauvais et stockés et secs.
Mais l'ail trop mûr n'est pas très bon non plus, car lorsqu'il est déterré, les écailles se détachent facilement de la tête, tout comme les gousses. Cela rend difficile le traitement ultérieur. Après tout, les clous de girofle peuvent être colorés avec de la terre, et le lavage de l'ail, qui va être séché, n'est pas recommandé. Cet ail va sécher très longtemps et peut simplement moisir et se détériorer. Pour le séchage, seuls les ails sains, propres et non entièrement formés conviennent au séchage.
L'ail est séché, désassemblé en tranches, coupé en tranches ou en poudre.
Comment sécher l’ail en paquet
Immédiatement après le creusage, séchez l'ail. Le séchage primaire est effectué directement sur le terrain. Pour cela, il est retiré du sol et laissé au même endroit pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, le dessus et les racines sèchent, l'ail mûrit. Les écailles sèchent également lorsqu'elles sont bien pressées contre le bulbe. Par temps pluvieux ou froid, le séchage est effectué dans une pièce chaude à une température d’environ 30 ° C pendant six à huit jours.
Lorsque les sommets sont secs, ils sont élagués, laissant une petite souche. Mais le plus souvent, l’ail et le dessus sont tressés et suspendus dans une pièce sèche et fraîche.
Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes
L'ail est nettoyé des écailles dures supérieures, sans détruire le bulbe.
Ensuite, l'ail est coupé en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
Étaler sur des tamis ou des plateaux recouverts de papier parchemin et séchés au four à une température d'environ 50 ° C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.
L'ail peut être séché au soleil, étalé en une fine couche. Mais cette méthode n’est pas pratique car il faut s’assurer que l’humidité de la pluie ou de la rosée ne tombe pas sur l’ail.
L'ail est considéré séché lorsque les tranches cessent de se courber et se cassent facilement. L'ail haché est bien refroidi, en le mettant sur le chiffon ou sur le même tamis.
L'ail est ensuite roulé à la main pour séparer les tranches des écailles.
L'ail prêt est emballé dans des boîtes, des sacs en papier, des pots en verre hermétiquement scellés et stocké dans une pièce sèche, sombre et fraîche pendant environ un an.
Comment sécher de l'ail déjà pelé
Les têtes d'ail sont séparées et entièrement épluchées. Les clous de girofle sont coupés à la racine du cou. Vérifiez que les clous de girofle ne sont pas endommagés et ont des taches brunes.
Certaines personnes vous conseillent de frotter l'ail sur une râpe, mais cette méthode produit beaucoup de jus, ce qui rend le séchage de l'ail presque impossible. Vous pouvez hacher l'ail avec une moissonneuse-batteuse, mais les tranches ne doivent pas être trop mouillées. Par conséquent, la meilleure façon de couper reste toujours manuelle. C'est-à-dire que, armés d'un couteau tranchant, les dents sont coupées en fines tranches et immédiatement disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
Cet ail est séché dans un four ou un séchoir électrique à une température de 50 à 60 ° C.
L'ail écrasé est périodiquement remué avec une spatule et aéré, ouvrant parfois la porte. Cela devrait être fait pour que les matières premières ne soient pas usées et séchées uniformément. Le séchage continue pendant plusieurs heures.
Méthode 2. L'ail est désassemblé en gousses, pelé et coupé le cou de la racine. Dentaire coupé en deux. Ils sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, découpée. Séché au four ou au four comme dans le cas précédent. Le temps de séchage dépend de la qualité de l'ail, du degré de broyage, de la température de séchage et du choix de l'unité de séchage.
L'ail prêt à l'emploi se casse facilement.
Il est refroidi à l'air et emballé dans des sacs en papier ou des bocaux en verre hermétiquement fermés.
Comment faire de la poudre d’ail à partir d’ail séché
Des tranches d’ail bien séchées et refroidies sont moulues dans un moulin à café ou dans un mélangeur en poudre. Ensuite, tamiser à travers un tamis jusqu'à la poudre résultante était homogène. Vous pouvez hacher l'ail en une grosse miette, puis la garniture cuite dans le plat vous fera sentir bien.
Si les gousses d'ail sont mal écrasées, cela signifie qu'elles ne sont pas suffisamment sèches. Il est nécessaire de les sécher au four, de les refroidir à nouveau et de les moudre.
Conservez la poudre d'ail dans des bocaux en verre bien fermés. Durée de vie - environ un an.
