Les sauces aux baies gagnent en popularité chez nos compatriotes. En faisant varier la quantité de sucre, d'assaisonnements et d'autres ingrédients, les baies peuvent être transformées en sauces, convenant non seulement aux desserts, mais également aux plats de viande. La sauce à la viande de framboise est facile à préparer. Quelques efforts devront être faits, mais la préparation de cet assaisonnement parfumé et brillant ne nécessitera pas une grande compétence culinaire.
Fonctions de cuisson
Lors de la cuisson de la sauce aux framboises pour la viande, vous devez prendre quelques instants en compte, puis ce sera agréable au goût et à l'apparence, soulignez parfaitement le goût de la viande et de la volaille.
- Choisissez des baies mûres et juteuses pour la sauce. Après tout, la base de la sauce sera en fait le jus de framboise.
- La framboise contient beaucoup de petits os que vous ne devriez pas toucher à la sauce. Pour cette raison, il est inutile de moudre des framboises avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Il faudra la passer au tamis à l’une des étapes de la préparation de la sauce, laquelle dépend de la recette choisie.
- La sauce aux framboises peut être épicée, mais il est important que le goût des épices n’interrompe pas celui des framboises.
- Si vous faites cuire une sauce à la framboise pour la viande, vous ne devez pas y ajouter trop de sucre, même si vous souhaitez cuire une sauce aigre-douce. Assez du montant spécifié dans la recette.
- Si vous souhaitez réduire la teneur en calories d’un plat, vous pouvez remplacer le sucre contenu dans la sauce aux framboises par une quantité suffisante de substitut de sucre.
- La sauce aux framboises sera encore plus savoureuse si vous ajoutez un peu de menthe fraîche.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour la préparation de sauce aux baies. L’aluminium, sous l’influence des acides contenus dans les baies, est oxydé, ce qui entraîne la formation et l’ingestion de substances nocives. Les ménagères expérimentées préfèrent cuire la sauce à la framboise dans une casserole en émail.
La sauce aux framboises peut être servie avec des viandes froides ou chaudes. Pour qu’elle ne soit pas recouverte d’un film, lubrifiez-la au beurre pendant que la sauce est encore chaude.
Recette classique pour sauce à la framboise
Composition:
- framboises - 0, 25 kg;
- vin rouge sec - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- pois chiches noirs - 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Passez à travers les framboises, retirez les tiges des baies. Pour éliminer les éventuels insectes, remplissez la baie d’eau froide et attendez un peu. Enlevez les insectes de surface de la surface. Rincer la baie en la plaçant dans une passoire et en la plongeant plusieurs fois dans de l’eau propre. Laissez l'eau s'écouler.
- écraser le poivre. Besoin de fraîchement moulu, de préférence grossier.
- Versez la baie dans une petite casserole, ajoutez le sucre et versez le vin.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant le contenu de la casserole. Il faut que tout le sucre soit dissous.
- Retirez la casserole du feu, laissez refroidir le contenu. Broyez les framboises dans une passoire.
- Ajoutez du poivre à la sauce, mélangez.
Si désiré, la sauce peut être chauffée avant d'être servie. La recette classique de la sauce à la viande de framboise est aussi la plus facile.
Sauce épicée à la framboise pour viande
Composition:
- framboise - 0,2 kg;
- zeste de citron - 5 g;
- sucre - 10-20 g;
- vin blanc sec - 40 ml;
- cannelle moulue - une pincée;
- jus de citron - 100 ml;
- piment rouge fort (moulu) - une pincée;
- beurre - 50 g;
- gingembre moulu séché - une pincée;
- oeillet - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Moulez et lavez les framboises avec un mélangeur, puis passez deux fois dans un tamis.
- Si vous utilisez du citron à la place du jus de citron tout préparé et du zeste séché, frottez le zeste et pressez le jus, mesurez la quantité appropriée de ces ingrédients.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y toutes les épices spécifiées dans la recette, puis, au bout de quelques minutes, ajoutez le jus de framboise. Cuire à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron et le vin. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
La sauce a un goût savoureux aigre-doux. C'est un bon ajout à la viande, même le meilleur - à l'oiseau.
Sauce épicée à la framboise pour viande
Composition:
- framboise (fraîche ou congelée) - 0,25 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- ail - 2 gousses;
- oignons - 45 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 50 ml;
- sucre - 50 g;
- sel - une pincée;
- Piment rouge - 0, 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez le poivron. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines. Hacher finement la moitié.
- Hachez finement les gousses d’ail au couteau.
- Retirez les enveloppes d’une petite ampoule. Coupez-le en petits cubes.
- Si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les et vidangez le liquide en excès. Si vous avez une marina fraîche, elle doit être ramassée et rincée.
- Écrasez les fruits avec un mélangeur et passez au tamis.
- Mélangez le jus de framboise avec le sucre et le sel.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux de poivron, d’oignon et d’ail. Cuire en remuant pendant 5 minutes.
- Ajoutez le jus de framboise, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Versez le vinaigre, remuez et laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
La sauce aux framboises préparée selon cette recette convient bien à l’agneau et au porc. Une bonne idée serait de le classer avec un kebab.
sauce à la liqueur de framboise
Composition:
- framboises fraîches - 0, 25 kg;
- liqueur de cerise ou liqueur - 30 ml;
- vin rouge sec - 30 ml;
- sucre - 60 g;
- cannelle - une pincée;
- poivre noir moulu - 5 g;
- amidon - 5 g;
- eau - 20 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les framboises en les tamisant bien et en les rinçant soigneusement.
- Mélangez le jus de cerise ou la liqueur avec du vin sec. Le vin et le brandy peuvent être utilisés à la maison. La liqueur de cerise, si vous le souhaitez, peut être remplacée par une autre, mais à base de baies acides.
- Ajoutez du sucre, du sel et des épices au mélange d’alcool. Mettez sur un feu lent et porter à ébullition.
- Ajouter les framboises et les faire bouillir dans le vin et l’alcool pendant 10 minutes. Le sucre pendant cette période devrait avoir le temps de se dissoudre.
- Après avoir refroidi la sauce, passez-la dans un tamis. Ramener au feu.
- Dissolvez l’amidon dans une petite quantité d’eau froide, versez-le dans la sauce en remuant vigoureusement. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, retirez-la du feu.
Cette recette vous permet de préparer une sauce à la framboise d’une consistance plus épaisse que les recettes précédentes. Dans le même temps, cela prendra pas mal de temps.
La sauce aux framboises se marie bien avec tout type de viande. La sauce piquante est souvent servie à ses variétés grasses, le gingembre - à l'oiseau. Si vous le souhaitez, vous pouvez varier le goût de la sauce vous-même en ajoutant certaines épices, épices.
