Comment remplacer la sauce Worcestershire

Comment remplacer la sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est appelée assaisonnement à l'anglaise, préparé à base de poisson, de vinaigre et de sucre. Il a un goût aigre-doux, épicé et particulier.

Le nom de la sauce a été nommé comté de Worcestershire (Angleterre), où il a été créé il y a presque deux siècles.

Le plat est considéré comme l'assaisonnement le plus célèbre et le plus mystérieux. Sa recette authentique jusque dans les moindres détails n’est connue que par les fabricants britanniques. Mais quels composants exactement la sauce vorstershirky contient n’est plus un secret pour longtemps.

Composition de la sauce Worcestershire

La sauce est préparée à partir de plus de 25 ingrédients. En plus du vinaigre, le sucre et l’eau dans sa composition doivent être:

  • anchois;
  • bulbe oignon et échalote;
  • gingembre et céleri;
  • le raifort et l'ail;
  • asafoetida et tamarin;
  • jus de citron et noix de muscade.

Et ce n’est que la moitié des ingrédients de la sauce.

Même si vous utilisez tous les ingrédients, il est peu probable que le goût original soit répété. Après tout, cette sauce Worcestershire doit mûrir dans des fûts de chêne spéciaux. Et seulement trois ans plus tard, il est mis en bouteille et livré aux supermarchés et aux restaurants.

La sauce est populaire dans de nombreux pays du monde. Il est très concentré, ce qui le rend économique à utiliser. Parfois, quelques gouttes suffisent pour décorer et transformer le goût du plat.

Quels plats ornent la sauce Worcestershire

Un bouquet complexe d'ingrédients permet de combiner parfaitement la sauce Worcestershire avec une variété d'aliments. Le plus souvent, l'assaisonnement est utilisé pour les plats de viande préparés: côtelettes de porc et de poulet, filet de bœuf, kebab, côtelette de porc. La sauce est versée sur des pâtes, des crêpes, des boulettes de pâte, des casseroles, des ragoûts de légumes. Sauce idéale pour les plats de poisson. En combinaison avec eux, le goût aigre-doux de l'assaisonnement anglais est parfaitement révélé.

La salade César et la boisson alcoolisée Bloody Mary ne sont pas non plus complètes sans la sauce Worcestershire. C'est l'ingrédient le plus important de ces plats, qui les rend particulièrement savoureux et salés. «Bloody Mary» rend la sauce Worcestershire irrésistible.

Cuisson pour remplacer la sauce Worcestershire

Les maîtres culinaires ont mis au point plusieurs recettes qui ressemblent beaucoup au goût de la sauce Worcestershire et ils la remplacent avec succès. En voici quelques unes:

Recette 1

Il faudra:

  • oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • un morceau de racine de gingembre;
  • 3 c. l moutarde française;
  • pincer les gousses;
  • 50 g de sucre;
  • 2 c. l le sel et le même vinaigre;
  • un anchois;
  • demi c. piment, curry, cardamome;
  • une cuillère à café sauce de soja;
  • tamarin - un quart de tasse.

Cuisiner comme ceci:

  • À l'aide d'un mixeur, hachez l'oignon avec l'ail et le gingembre.
  • Ajoutez de la moutarde, des clous de girofle, de la cardamome et des piments forts au mélange. Mélangez à nouveau les ingrédients pour faire une purée de pommes de terre.
  • Nous répartissons le contenu du mélangeur dans un sac de gaze et le fixons fermement.
  • Dans une petite casserole profonde, versez un demi-verre d’eau et portez à ébullition.
  • Ajoutez le tamarin, la sauce soja, le sucre et le vinaigre au liquide bouillant.
  • Placez un sac de gaze dans la casserole.
  • Réduisez le feu au minimum et laissez le contenu de la casserole pendant une demi-heure.
  • Mélanger l'anchois, le curry et le sel.
  • Ajouter à la poêle, porter à ébullition.
  • Versez la sauce dans un plat en verre. Un sac d'épices y est également placé. Nous envoyons la vaisselle au réfrigérateur pendant deux semaines.
  • Chaque jour, le contenu du sac de gaze est pressé. Incorporer la sauce.
  • Après une heure spécifiée, pressez le sac pour la dernière fois et retirez-le. Filtrer la sauce et la bouteille.

Conservez l'assaisonnement au réfrigérateur.

Recette 2

Cette méthode de cuisson de la sauce, qui remplacera le Worcestershire, est un peu plus simple, car elle implique l’utilisation d’un plus petit nombre d’ingrédients.

Il faudra:

  • un demi-litre de vinaigre;
  • échalotes - 2 têtes;
  • 2 gousses d'ail;
  • anchois (1-2 poissons);
  • 35 g de sauce de soja;
  • 50 g de ketchup et autant de noix;
  • sel.

Cuisiner comme ceci:

  • Hachez finement les oignons et l'ail.
  • Écrasez les anchois et les noix.
  • Nous combinons tous les ingrédients et les plaçons dans un récipient avec un couvercle hermétique.
  • Laissez au réfrigérateur pendant deux semaines.
  • Agitez le récipient quotidiennement.
  • Au bout de 14 jours, filtrez la sauce et utilisez-la comme prévu.

Recette 3

Composants nécessaires:

  • 1/2 tasse de vinaigre (de préférence pomme);
  • 40 grammes d'eau pure et froide, autant de sauce de soja;
  • par quart de cuillère à café. oignons en poudre, moutarde à l'ail;
  • un quart de cuillère à café gingembre (râpé);
  • sur la pointe du couteau - sel à la cannelle.

Cuire la sauce comme suit:

  • Mélanger tous les ingrédients dans une poêle, porter à ébullition.
  • Cuire une demi-heure à feu minimum.
  • Mettez la casserole de côté pour que la sauce refroidisse complètement.
  • Nous versons l'assaisonnement dans des bouteilles en verre foncé et les conservons au réfrigérateur.
  • La sauce peut être mise à flot 10 à 12 jours plus tard après refroidissement complet.

Comment remplacer la sauce Worcestershire dans la salade «César»

Corriger "César" oblige à faire le plein de sauce Worcestershire. Mais il n'est pas toujours utilisé. Un substitut valable peut être fabriqué à partir de tels ingrédients:

  • un oeuf;
  • 3 c. l l'huile d'olive;
  • 4 gouttes de sauce de poisson thaïlandaise et 1 tabasco;
  • anchois (2 poissons);
  • vinaigre balsamique et moutarde - un quart d'hl;
  • 40 g de jus de citron frais;
  • salez et poivrez.

Nous préparons un substitut à la sauce Worcestershire:

  • Faire bouillir l'œuf poché. Nous nous déplaçons avec l'aide des écumoires dans le bol.
  • Battez doucement (de préférence mélangeur) avec de la moutarde, du jus de citron et du Tabasco. De l'huile d'olive est ajoutée progressivement à la masse, jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise.
  • Hacher finement les anchois. Ils peuvent être remplacés par du sprat salé épicé.
  • Versez le poisson dans une station d’essence fouettée et laissez agir deux ou deux minutes de plus au mélangeur.
  • Ajoutez la sauce thaïlandaise et le vinaigre balsamique au mélange aromatique. Sel et poivre

La sauce Worcestershire est produite par plusieurs sociétés étrangères. La version originale de l'assaisonnement est faite par «Lea & Perrins». Tous les autres fabricants n'offrent que leurs variantes de sauce.

Pour préparer vous-même l'assaisonnement, vous aurez besoin d'une gamme importante de produits et d'instructions détaillées. La sauce, comme la plupart des plats britanniques, exige que toutes les étapes de sa production soient respectées avec précision, y compris la cuisson et le vieillissement.

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