Les muffins au citron sont des produits à base de farine particulièrement savoureux et parfumés qui ne peuvent pas être confondus avec des cupcakes. Ils ne sont pas gros, ils sont toujours cuits au four et la pâte, contrairement à un cupcake, est plus légère et a de larges pores.
Vous pouvez cuire de simples muffins au citron en ajoutant du zeste à la pâte ou en faire un véritable chef-d’œuvre en décorant la pâte avec du glaçage, de la meringue ou de la crème spécialement préparés. Un petit produit peut être une alternative à n'importe quel gâteau, si vous le faites cuire avec une garniture.
Muffins au citron - Technique de cuisson
• Seuls les zestes d'agrumes broyés et leur jus sont ajoutés aux produits de boulangerie. La peau est raclée d'un citron avec une râpe fine et mélangée avec d'autres composants de la pâte. Presser le jus en coupant le fruit en deux parties et filtrer à travers un tamis. La pâte est rarement utilisée. De fines rondelles de citron sont bouillies dans du sucre avant de les ajouter aux produits de boulangerie.
• La pâte à muffins au citron est préparée avec l'ajout d'œufs, de sucre cristallisé, de produits laitiers et de farine. Pour cuire au four devenu poreux, la pâte est détachée à la maison ou à l’éventreur. Il n'est jamais remplacé par de la soude.
• Au goût, les muffins au citron ajoutent du chocolat, des fruits confits, du cacao et d'autres agents de remplissage. Souvent, ils sont cuits avec une garniture à la crème, qui ajoute également du zeste de citron.
• La surface des muffins au citron est décorée de glaçage et recouverte de crème ou de chocolat fondu. Si la recette ne le prévoit pas, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre en poudre.
Recette simple pour muffins au citron aromatiques
Ingrédients:
• gros citron à la peau fine;
• 100 ml d'huile de tournesol raffinée;
• trois œufs;
• petite cuillère de sucre vanillé;
• 200 gr. crème sure 15% de matières grasses;
• 300 gr. le sucre;
• blé, avec teneur élevée en gluten, farine - 400 gr;
• 1,5 cuillères de ripper pour la pâte.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le citron dans de l'eau tiède. En outre, versez sur l'eau bouillante et retirez une fine couche de zeste. Il est pratique de frotter les fruits avec une râpe fine. 2. Presser le jus du citron, filtrer la chair et les os à travers un tamis.
3. Ajoutez l'éventreur à la farine et faites un double grain. Ajoutez ensuite les cristaux de vanille et mélangez.
4. Verser le sucre dans les œufs et fouetter au batteur mélangeur à basse vitesse ou tout simplement au fouet jusqu'à dissolution complète.
5. En continuant de battre, ajouter à la masse d'œufs de l'huile végétale avec du jus de citron. Ajoutez ensuite deux cuillerées à thé de zeste de citron broyé et mélangez bien à la cuillère. Le mélangeur peut être retiré, il n'est plus utile.
6. Mélanger la farine avec le ripper et tamiser à nouveau deux fois dans un autre bol. Ajouter la vanille et mélanger.
7. Mélanger délicatement la base liquide avec la farine en mélangeant doucement, sans battre. Mettre dans la pâte la crème sure obtenue et mélanger jusqu'à consistance lisse, mais pas pour longtemps.
8. Divisez la pâte dans des moules, remplissez-les aux deux tiers du volume et placez-les dans un four chaud.
Muffins au citron fourrés aux agrumes délicats sous la meringue
Ingrédients:
• jus d'un demi citron moyen;
• une demi-cuillère de couenne hachée;
• 70 gr. sucre raffiné;
• 100 gr. blanc, 1 sec., farine;
• deux œufs;
• trois cuillères de lait de vache;
• 2 ans d'éventreur d'usine;
• sel fin;
• 50 gr. crème ou beurre maison.
Pour le remplissage:
• un œuf;
• un demi citron;
• beurre fait maison - 10 g;
• deux cuillères de sucre.
Pour la meringue:
• grosse cuillère de sucre;
• un œuf (protéine);
• sel de table, bien.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le remplissage. Coupez une fine couche de zeste d'un demi-citron et hachez-le. Presser le jus, enlever les os.
2. Mettez un beurre dans une petite casserole, de préférence avec un fond épais. Ajoutez une demi-cuillère de zeste haché, de sucre cristallisé et de jus d'agrumes fraîchement pressé.
3. Placez le récipient sur feu moyen et faites bouillir, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Puis mettez de côté le poêle pour le refroidissement.
4. Ramollir à la température ambiante, fouetter le beurre non fondu avec le sucre. Verser dans la masse grasse, un premier œuf, fouetter. Ajoutez ensuite le second et battez bien à nouveau. Après cela, versez le lait à la température ambiante et répétez le battement. 5. Ajoutez une pincée de sel et de levure chimique à la farine. Tamiser sur un tamis deux ou trois fois et mélanger avec une base grasse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la pâte. Ainsi, lorsque vous combinez la base liquide à la farine, mélangez le tout avec une cuillère.
6. Mettez la pâte préparée dans des moules et faites cuire les muffins à 180 degrés pendant 20 minutes. Détachez les pâtisseries prêtes à l'emploi des moules et laissez-les refroidir en les plaçant sur une grille.
7. À chaque cupcake, coupez soigneusement la partie convexe et mettez de côté. Ensuite, coupez un peu de miette avec un couteau. On peut le manger, ce n'est pas utile.
8. Remplissez la rainure obtenue avec la farce au citron refroidie et recouvrez-la des pointes découpées.
9. Séparez soigneusement le blanc du jaune. Ajoutez une pincée de sel fin à la protéine, battez au blanc avec un mélangeur. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse de protéines augmente de volume et épaisse comme pour la meringue.
10. Transférer la masse dans le sac à pâtisserie et déposer sur les muffins sous forme de pyramides.
11. Chauffer le four à 200 degrés et y placer des muffins. Dès que la meringue prend une teinte crème délicate, au bout de 4 minutes environ, retirez et laissez refroidir les muffins.
Muffins au citron avec du chocolat sous le glaçage
Ingrédients:
• trois œufs;
• deux citrons moyens;
• ripper - 2 c. À thé;
• 50 gr. crème congelée;
• 150 gr. le sucre;
• crème, graisse moyenne - 100 ml;
• 100 gr. chocolat noir naturel;
• Farine de qualité boulangerie - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les citrons dans de l'eau tiède pendant 3 minutes, puis dans de l'eau bouillante, séchez-les avec une serviette et une râpe fine et grattez-les avec le zeste. À partir d’un citron, presser le jus, en retirer les os, le filtrage est facultatif.
2. Soigneusement, de manière pratique, casser les œufs pour ne pas abîmer les jaunes. Versez les blancs dans un bol séparé, ajoutez les jaunes au sucre et mélangez bien.
3. Battez les blancs dans une mousse raide et, en mélangeant délicatement de haut en bas, combinez avec les jaunes.
4. Sur un petit feu ou un bain-marie, dissoudre le beurre et laisser refroidir en plaçant le bol dans de l'eau froide. 5. En mélangeant doucement, entrez la graisse fondue dans la masse d'œufs. Après cela, sans cesser de remuer, versez progressivement toute la farine et l’éventreur. Ajoutez ensuite, préalablement pressé, le jus d'un citron et le zeste haché des deux fruits, mélangez.
6. Mettre la pâte, graisser les moules et les remplir au quart de volume. Placez un petit carré de barre de chocolat dans chacun et recouvrez de pâte. Ne remplissez pas complètement le réservoir, laissez de la place pour le levage, environ un tiers en hauteur ou en volume.
7. Cuire les muffins avec du chocolat à 180 degrés pendant environ une demi-heure et laisser refroidir.
8. Dans la crème, déposez le reste du chocolat brisé en petits carrés et mettez-le au bain-marie. Lorsque les morceaux de chocolat sont complètement dissous, mélangez bien.
9. Dans un glaçage au chocolat liquide encore chaud, plongez les produits, dont ils forment la partie supérieure, et placez-les sur une assiette. Servir quand le chocolat sèche bien.
Muffins au citron avec crème au chocolat et au cacao
Ingrédients:
• beurre naturel crémeux - 70 g;
• 50 ml de kéfir avec une teneur en graisse de 3,2%;
• gros œufs - 2 pièces;
• 1/2 gros citron;
• 100 gr. sucre granulé blanc;
• 50 ml de lait de vache faible en gras;
• une cuillère à café de défibrillateur d'origine ou d'usine;
• farine de cuisson de haute qualité.
Pour la crème:
• une cuillère à soupe et demi de bonne farine;
• 30 gr. la crème, le plus gras, le beurre;
• 50 gr. sucre granulé blanc;
• poudre de cacao sans sucre - 3 c. l.
• 150 ml de lait fait maison ou acheté en gras.
Dans la cerise:
• poudre de cacao - 20 gr;
• beurre, 82% de beurre - 50 g;
• sucre fin en poudre - 20 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en cubes, le mettre dans un bol et laisser reposer pendant environ une demi-heure.
2. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, éponger avec une serviette et gratter le zeste. Il est commode de faire une bonne meuleuse. Couper et presser le jus d'une moitié.
3. Lorsque les morceaux de graisse dans le bol sont tendres, ajoutez du sucre, versez les œufs et frottez le blanc-chaud avec une cuillère ou une spatule.
4. Versez le kéfir avec du lait, mélangez. Toujours en remuant, ajoutez le jus fraîchement pressé, le zeste et le ripper hachés. 5. Ajouter graduellement la farine, faire la pâte. Il devrait être légèrement épais, légèrement plus épais que pour les crêpes.
6. Mettez la moitié de la pâte dans les moules destinés aux muffins en ne les remplissant qu’un tiers. Laissez la pâte restante temporairement d'un côté.
7. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la farine avec le sucre et le cacao. Versez le lait, mélangez et mettez un morceau de beurre. Mettez à feu moyen et, en remuant, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, baisser le feu, laisser bouillir pendant cinq minutes à feu doux et retirer du feu.
8. Crème au chocolat légèrement refroidie, à crocheter avec une cuillère à thé, mettre la pâte, juste un peu, et la recouvrir du reste de la pâte. Il devrait couvrir complètement le remplissage sombre.
9. Placez les moules dans le four et faites cuire les muffins pendant une demi-heure. Laissez les cupcakes préparés refroidir légèrement et libérez-les des formes.
10. Faire fondre l'huile à la chaleur minimale. Ajouter le sucre mélangé au cacao, mélanger. Faire bouillir le glaçage à feu doux jusqu'à l'épaisseur souhaitée et le recouvrir de muffins refroidis.
Muffins au citron avec des citrons caramélisés sous une crème au miel aromatique
Ingrédients:
• un verre plein (250 ml) de sucre cristallisé;
• 200 gr. caillé élastique faible en gras;
• trois œufs de poule;
• lait pasteurisé - 150 ml;
• deux verres de farine de haute qualité;
• 100 gr. beurre riche en graisse;
• deux cuillères à café d'un ripper;
• un gros citron.
Pour le caramel:
• 250 gr. des verres de sucre;
• deux cuillères de miel;
• eau de boisson - 80 ml.
crème:
• un œuf;
• décoction de citron.
Méthode de cuisson:
1. Battez les œufs dans le même récipient avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli et non fondu, le fromage cottage moulu, moulu sur une passoire. Saupoudrer du zeste d'un demi-citron haché, verser le lait et mélanger immédiatement tous les ingrédients en fouettant légèrement.
2. A la farine, ajoutez une pincée de sel et une défonceuse, et passez sur un tamis fin. Versez la farine dans un bol sur une base liquide, mélangez bien et laissez la pâte reposer pendant un moment. 3. Grattez le reste du zeste du citron, coupez les agrumes en fines tranches et transférez-les dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre avec du miel, verser de l'eau.
4. À feu moyen, en remuant, laisser bouillir, réduire immédiatement le feu et, à l’aide d’une cuillère, occasionnellement, caraméliser les tranches de citron pendant 20 minutes. Mettez les rondelles d'agrumes, refroidissez le sirop.
5. Au bas de la chapelure cuite, placez un anneau d'agrumes caramélisé sur le dessus, placez la pâte sur le dessus et mettez au four. Il est souhaitable de ne remplir les récipients que jusqu'à la moitié et non comme d'habitude aux deux tiers.
6. Mélangez le sirop de miel et le sucre jusqu'à ce que l'œuf soit lisse. À feu moyen, sans cesser de remuer, portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir, sinon l'œuf roulera. Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, retirez-les immédiatement du feu.
7. Mélangez des muffins légèrement refroidis avec le miel chaud au citron et servez.
Muffins au citron sous un glaçage blanc avec des bonbons à l'ananas
Ingrédients:
• trois quatrièmes verres de lait;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• gros citron à la peau épaisse;
• cinq cuillères à soupe de sucre noir;
• 100 gr. margarine à la crème semi-molle;
• une demi-tasse de fruits confits à l'ananas;
• ripper de pâte - emballage de 11 grammes;
• un œuf;
• Un petit sac de vanille cristalline.
De plus, pour le glaçage:
• sucre glace - 100 gr;
• jus pressé d'un demi citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le zeste de citron finement et hachez-le sur une râpe fine. Presser le jus d'agrumes. Ananas confit moyen coupé en morceaux de taille et de forme quelconques.
2. Dans un bol, battre les oeufs avec le jus de citron fraîchement pressé et refroidi, préalablement dissous avec un bain-marie, le beurre.
3. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec le défonceuse. Ajouter la vanille et le sucre noir, le zeste d'agrumes broyé, mélanger.
4. En remuant constamment la base liquide avec une cuillère, entrez la farine. Puis versez les fruits confits hachés, remuez. 5. Trempez les moules à muffins avec du beurre ramolli et placez-y la pâte en remplissant les deux tiers de la capacité. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Battez le sucre en poudre avec l'œuf et le jus d'agrumes fraîchement pressé jusqu'à obtenir une masse épaisse et denses, et appliquez-le en couche mince sur la cuisson légèrement refroidie. Lorsque la cerise sur le produit durcit, servir.
muffins au citron - astuces de cuisine et conseils utiles
• Avant de retirer le zeste de citron, rincez soigneusement les agrumes à l'eau tiède et ébouillantez-les à l'eau bouillante. Cela éliminera les fruits des substances qui recouvrent souvent le fruit avant son stockage à long terme.
• Vous devez supprimer uniquement la partie supérieure de couleur vive. La couche blanche en dessous ne peut pas être frottée - cela donnera de l'amertume à la cuisson.
• Lorsque vous frottez la peau sur une petite râpe, la plus grande partie du produit reste dans les rainures. Pour obtenir le zeste entier, piquez d'abord une feuille de parchemin sur les dents de la râpe et grattez déjà avec elle le zeste des agrumes. Retirez ensuite le papier du flotteur et collectez le zeste qui reste dessus.
• Après la cuisson, placez les muffins au four dans un sac en plastique pendant une heure et fermez-les bien. Les gâteaux cuits dans l'emballage deviendront plus doux et ressembleront aux articles achetés.
