Fourrage à la crêpe

Les crêpes sont la fierté de la cuisine russe. La pâte est préparée pour eux à partir d'un type de farine différent, au lait ou au kéfir, avec ou sans levure; en conséquence, ils peuvent avoir un goût différent: aigre, sucré, sans levain. Pour cette raison, les crêpes peuvent être servies en dessert ou en plat principal. Leurs garnitures ont un goût encore plus diversifié, leurs recettes étant d'un ordre de grandeur supérieur à celui des options de préparation de la pâte. Les garnitures pour crêpes sont fabriquées à partir de viande, de poisson, de légumes, de champignons, de fruits, de baies, de fromage cottage et d'autres produits. Certaines femmes au foyer proposent elles-mêmes ce qu’appliquer ce plat national et le résultat est presque toujours positif. Cependant, pour cela, outre la fantaisie, vous devez connaître certaines subtilités culinaires.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez faire une délicieuse garniture pour les crêpes à partir de presque tous les produits, et dans la plupart des cas, vous n'avez pas besoin de beaucoup de talent pour le faire. Cependant, il est nécessaire de prendre en compte certains points lors de la cuisson, en particulier si vous décidez d’affiner la recette trouvée ou d’inventer la vôtre.

Les crêpes étant beaucoup plus épaisses, il n’est pas habituel de les faire frire après les avoir remplies. Cela signifie que la farce et les crêpes doivent être cuites ou réchauffées juste avant de servir séparément.
Étant donné que les crêpes fourrées avec quelque chose ne sont pas soumises à un traitement thermique, les produits insuffisamment cuits ou insuffisamment cuits ne devraient pas faire partie de la charge.
Le remplissage pour les crêpes peut être sucré et salé. En fonction de cela, vous devez choisir une recette de test. Pour les garnitures sucrées, la pâte est préparée avec une importante addition de sucre, tandis que pour les pâtes non sucrées, la préférence doit être donnée aux sans levain.
Les crêpes auront plus de goût si, avant de mettre la farce, enduisez-les de beurre ou de fromage à la crème.

Les crêpes peuvent être pliées de différentes manières: avec une paille, un triangle, une enveloppe. La méthode dépend souvent du type de remplissage. Un plat inhabituel se révélera si les produits recouverts de crème ou de pate sont disposés les uns sur les autres, créant ainsi un gâteau aux crêpes.

Remplissage de fromage cottage et de baies

Composition:

fromage cottage - 0, 45 kg;
baies fraîches ou congelées (toutes les variétés) - 100 g;
crème sure - 100 ml;
sucre - 40 g;
sucre vanillé - 5 g;
cannelle - 5 g

Méthode de préparation:

Coupez le caillé à travers un tamis.
Mélanger avec la crème sure, fouetter avec un mélangeur.
Ajoutez le sucre, la nature et la vanille, la cannelle. Mélangez tout à fond.

Graisser les galettes avec du caillé, étendre les baies. Après cela, rouler le pancake dans une paille. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en petits morceaux, comme un rouleau.

Remplissage du fromage cottage avec des raisins secs

Composition:

fromage cottage - 0, 5 kg;
crème sure - 50 ml;
sucre - 60 g;
raisins secs - 100 g;
vanilline - sur la pointe d'un couteau;
beurre - au besoin.

Méthode de préparation:

Mélanger le lait caillé introduit dans un tamis avec de la crème sure.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, pressez-les et séchez-les. Mélanger avec du sucre.
Versez les raisins secs mélangés avec du sucre dans la masse de caillé, mélangez bien. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un mélangeur.
Ajouter la vanille et bien mélanger à nouveau.

Enduisez les crêpes chaudes de beurre, juste au-dessus du milieu de la crêpe, mettez une grande cuillerée de farce. Couvrir avec le bord supérieur, puis rentrer les bords latéraux. Rouler l'enveloppe à crêpes. Il est souhaitable que les crêpes ne soient pas trop épaisses, sinon, une fois enroulées, elles pourraient ne pas préserver l’intégrité.

Remplissage pomme

Composition:

pommes - 0,5 kg;
raisins secs - 100 g;
beurre - 20 g;
amandes pelées - 40 g;
sucre brun - 80 g;
miel - 40 ml;
cannelle - une pincée;
noix de muscade - une pincée.

Méthode de préparation:

Lavez les pommes, épongez-les avec une serviette. Découpez leur noyau, retirez la peau avec un couteau. Pâte coupée en petits cubes.
Remplissez les pommes de sucre et laissez reposer 10 à 20 minutes.
Dans une poêle sèche, faites cuire les grains d’amande. Écrasez-les avec un pilon et un mortier. Vous pouvez utiliser du tolkushku en bois destiné à la préparation de la purée de pommes de terre.
Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante. Après 10 minutes, vidangez l'eau.
Faites fondre le miel à l’état liquide, mettez-y les raisins secs et les noix, mélangez.
Faites fondre un petit morceau de beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux de baies et faites-les revenir dans le sirop obtenu, en remuant avec une spatule, pendant 10 minutes.
Combinez les pommes caramélisées avec les raisins secs et les noix mélangées avec du miel. Ajouter la cannelle et la noix de muscade. Mélangez tout.

Crêpes fourrées aux pommes, vous pouvez rouler une enveloppe ou un triangle à votre guise.

Remplissage à la banane

Composition:

bananes - 0,5 kg;
dattes séchées - 60 g;
jus de citron - 30 ml;
cannelle - une pincée;
gingembre moulu - une pincée;
lait concentré ou sauce au chocolat - pour servir.

Méthode de préparation:

Épluchez les bananes, écrasez-les soigneusement avec une fourchette ou fouettez dans un mélangeur.
Ajoutez le gingembre, la cannelle, le jus de citron, fouettez à nouveau.
Épluchez les bâtons dénoyautés et coupez-les en très petits morceaux.
Mélanger les dates avec la masse de banane. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un mélangeur, mais vous pouvez utiliser un mélangeur.

Couvrir épaisses les crêpes avec une garniture à la banane, rouler dans une paille ou un triangle. Avant de servir, verser la sauce au chocolat ou le lait concentré sur la table. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aimerait pas ce dessert parfumé et appétissant.

Farce à la viande hachée

Composition:

viande - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
sel, poivre noir - au goût;
huile végétale - au besoin;
bouillon - 50 ml.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez, coupez en morceaux et faites défiler les moulins à viande. Ajouter le sel et les épices, mélanger.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement avec un couteau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites-y revenir les oignons à feu doux pour qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez le hachis et faites frire pendant 10 minutes.
Versez le bouillon et éteignez jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.

Il est plus pratique de rouler des pancakes farcis de viande hachée avec une enveloppe. Si vous coupez la viande en une texture très délicate, la pâte obtenue peut jouer le rôle d'une «crème» dans la préparation du gâteau aux crêpes.

Poulet farci à l'ananas et à la pêche

Composition:

poitrines de poulet - 0, 4 kg;
ananas en conserve - 150 g;
pêche fraîche - 0,2 kg;
cresson - 50 g;
thym séché - une pincée;
poudre de gingembre - pincer;
pâte de tomate - 50 g;
oignons verts - 50 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Faire bouillir la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit cuite, laisser refroidir. Séparez le filet des os, coupez-les en petits cubes. Verser le sirop du pot d'ananas en conserve.
Lavez la pêche, coupez et enlevez la pierre. Couper la chair en petits morceaux.
Coupez les ananas en conserve - les morceaux nécessaires ne sont pas aussi gros qu’ils le sont habituellement dans les banques.
Mélangez ananas et pêche.
Saupoudrez les fruits de gingembre et de thym, mélangez.
Égouttez l'excès de liquide du poulet, mélangez les morceaux de poulet avec la pâte de tomate.
Ajouter le mélange de fruits, mélanger.
Trancher grossièrement ou narviter les mains avec du cresson, mélanger avec la garniture.

Placez la farce au centre de la crêpe, soulevez tous ses bords et attachez-la avec un oignon de plume, formant ainsi un «sac». Cette présentation originale plaira sûrement à vos invités. Leur goût ne décevra pas non plus. La farce a un goût spécifique, mais doux et harmonieux. Le plat, en particulier, plaira aux amateurs de cuisine asiatique.

Farce au saumon

Composition:

saumon légèrement salé - 0, 35 kg;
fromage à la crème - 0,2 kg;
olives dénoyautées - 100 g;
légumes verts frais (aneth, persil) - 100 g.

Méthode de préparation:

Coupez le poisson en fines plaques, puis en lanières.
Coupez les olives en petits anneaux. Mélanger avec des lanières de saumon.
Purée de fromage à la crème avec une fourchette.
Hacher finement les verts, mélanger avec le fromage.
Lubrifiez le pancake au fromage. Sur une moitié, mettez un mélange de saumon et d'olives. Pliez la crêpe en deux et encore une fois en deux, formant une enveloppe. Remplissez également les autres crêpes.

Si vous le souhaitez, la garniture peut être étalée sur toute la surface de la crêpe en étalant les rondelles de poisson et d'olive en une fine couche, puis former un rouleau. Cette option vous conviendra davantage si vous préparez un plat pour une table de fête, par exemple pour Maslenitsa.

farce au fromage et au jambon

Composition:

riz - 0,2 kg;
jambon - 150 g;
fromage à pâte dure - 150 g;
légumes verts frais - 100 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Le riz est remonté et rincé. Faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il devrait rester légèrement dur à l'intérieur et friable.
Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les à l’eau froide, retirez-les de leur coquille. Hachez avec un couteau et mélangez avec du riz.
Lavez et retirez les greens de l’eau. Hacher finement et mélanger avec d'autres ingrédients.
Coupez le jambon en petits cubes ou en fines lanières.
Coupez le fromage sur une râpe grossière.
Combinez le jambon et le fromage avec le mélange riz-œuf.

Il est préférable de rouler les crêpes garnies de riz, de fromage et de jambon avec une enveloppe ou un sac. Le plat est très satisfaisant, il peut remplacer le déjeuner ou le dîner.

Farce aux champignons

Composition:

champignons frais (blancs ou champignons) - 0, 4 kg;
beurre - au besoin;
oignons - 0,2 kg;
légumes verts frais - 100 g;
sel, épices - au goût;
sauce à la crème sure ou aux champignons - pour servir.

Méthode de préparation:

Laver les champignons, les éponger avec une serviette de table, les couper en assiettes ou en cubes.
Retirez la pelure d'oignon. Couper les ampoules en cubes, vous ne pouvez pas trop petit.
Faites chauffer le beurre et mettez l'oignon dedans. Frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoutez les champignons et faites-les frire avec les oignons jusqu'à ce que le liquide qui en sort soit presque complètement évaporé de la poêle.
Lavez et séchez les verts.
Mélangez les légumes avec les champignons et transformez le mélange en purée à l’aide d’un mélangeur. Ne pas oublier d'assaisonner et saler la garniture au goût.

Étendez la farce en forme de caviar de champignon sur la crêpe, enroulez-la avec une paille ou un triangle. Servir avec une sauce à la crème sure ou aux champignons. Un tel remplissage sera particulièrement apprécié par ceux qui ne sont pas indifférents aux dons de la forêt. Cuit à partir de champignons blancs, il sera plus aromatique. Donc, si vous faites un plat pour la table de fête, il est préférable de choisir cette option.

Remplissage du foie de poulet

Composition:

foie de poulet - 0, 35 kg;
oignons - 100 g;
oignons verts - 50 g;
lait - 0,25 l;
beurre - au besoin;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Le foie de poulet bien rincer, couper en petits morceaux et couvrir de lait. Faire tremper le foie dans le lait pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
Pelez les oignons coupés en petits morceaux.
Lavez, séchez et hachez finement les oignons verts, placez-les séparément.
Égouttez le lait du foie.
Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez y l'oignon et le foie, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
Faites défiler un hachoir à viande ou hachez le foie avec un mélangeur.
Faites fondre du beurre, ajoutez-le à la pâte de foie, mélangez.
Combinez la masse du foie avec des oignons verts.

Lors de la préparation de crêpes fourrées au foie, il est préférable de les plier avec une enveloppe ou un triangle. La crème sure ou la mayonnaise au moment de servir des plats à la table ne seront pas superflues.

Farce au fromage cottage aux herbes

Composition:

fromage cottage - 0,2 kg;
lait - 50 ml;
crème grasse (à fouetter) - 100 ml;
verts - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites cuire le fromage cottage dans un tamis et incorporez le lait pour obtenir une texture plus délicate. Saler et assaisonner, mélanger à nouveau.
Combinez la masse caillée avec des légumes verts finement hachés. Les verts peuvent être pré-écrasés dans un mélangeur, cette option est même préférable.
Fouettez la crème et entrez-la délicatement dans la masse de lait caillé.

Il reste à lubrifier les crêpes avec la masse d’air, pour en former des tubules ou un gâteau. Ce plat diffère des autres en ce qu'il est servi froid. Cette collation inhabituelle plaira à beaucoup.

Les garnitures de crêpes peuvent être sucrées ou salées. Leurs recettes sont si nombreuses que chacun peut trouver une variante qui convient à ses goûts.