Confitures sans sucre

Confitures sans sucre

Les baies et les fruits contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que d’autres substances précieuses. Frais, ils sont assez savoureux pour les manger sous leur forme pure, non sucrée. Cependant, en hiver, ils sont récoltés avec du sucre ajouté, ce qui leur donne un produit hypercalorique que les personnes en surpoids ou atteintes de diabète ne peuvent se permettre. Mais vous pouvez faire cuire une confiture de baies ou de fruits pour une conservation à long terme sans ajout de sucre.

Fonctions de cuisson

La technologie traditionnelle de fabrication de la confiture consiste à broyer le composant principal, à le mélanger avec du sucre et à faire bouillir la masse obtenue jusqu'à la consistance désirée. Les confitures sans sucre sont préparées de la même manière, mais elles ont leurs spécificités.

  • Le sucre rend non seulement la confiture douce, mais elle l’épaissit. Sans elle, il est plus long de faire bouillir les fruits et les baies, la purée de pommes de terre soumise au traitement thermique est considérablement réduite en volume.
  • Le temps de cuisson dépend de la teneur en pectine dans les fruits et les baies. Dans le fruit immature de son plus. La concentration de cette substance est maximale dans la peau. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de la confiture sans y ajouter d'épaississants, prenez 70-80% de fruits mûrs avec 20-30% de verdâtres, hachez-les avec la pelure.
  • Si au début, la matière première contient peu de pectine, il est presque impossible d’en faire de la confiture sans sucre et sans composants gélifiants. La majeure partie de la pectine se trouve dans les groseilles noires et rouges, les pommes, les abricots, les prunes, les framboises, les poires, les coings, les fraises, les cerises et les cerises, les pastèques, les groseilles à maquereau. Dans les prunes, les canneberges, les raisins et les agrumes, la pectine est inférieure. Il est possible d’en faire de la confiture sans ajouter de gélatine, de pectine ni d’ingrédients similaires, mais cela prendra beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, ils sont mélangés à des fruits contenant beaucoup de pectine, ou des poudres gélifiantes leur sont ajoutées pendant la cuisson.
  • Lorsque vous utilisez des épaississants, étudiez attentivement les instructions qui figurent sur l’emballage. La consistance et la composition de ces poudres ne sont pas toujours identiques, ce qui affecte les caractéristiques de leur application. Si les informations contenues dans la recette diffèrent des instructions figurant sur l'emballage du gélifiant, les recommandations du fabricant doivent être considérées comme prioritaires.
  • Vous pouvez sucrer la confiture non seulement avec du sucre, mais aussi avec des édulcorants, auquel cas la quantité de sucre indiquée dans la recette est ajustée en fonction de la douceur du substitut. Le fructose nécessite 1, 5 fois moins que le sucre, le xylitol - environ le même ou 10% de plus. L'érythrol prend 30 à 40% de plus que le sucre, le sorbitol - 2 fois plus. L'extrait de stévia nécessitera en moyenne 30 fois moins que le sucre. En remplaçant le sucre par un édulcorant, vous devez comprendre que le remplacement peut être encore plus calorique. Si vous souhaitez préparer de la confiture hypocalorique pour l’hiver, privilégiez les substituts du sucre à base de stévia (stévioside), d’érythritol (érythrol).
  • Les confitures ne peuvent pas être cuites dans les ustensiles de cuisson en aluminium. Ce matériau, au contact des acides organiques des fruits et des baies, forme des substances nocives.
  • Si les pots sans confiture sans sucre ne sont pas stérilisés, cela se gâtera en une semaine. Si vous faites ce travail pour l'hiver, les boîtes et les couvercles doivent être stérilisés. Fermez le bourrage avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité.

Conservez la confiture sans sucre uniquement au réfrigérateur. Sa durée de vie est généralement de 6 à 12 mois.

Confiture d'abricot sans sucre

La composition (0, 5 l):

  • abricots - 1 kg;
  • eau - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Laver, sécher, couper les abricots en deux, enlever les os.
  • À l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande, transformez les abricots en purée de pommes de terre.
  • Diluez avec une petite quantité d’eau, mettez le feu.
  • Cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la purée de pommes de terre à l'abricot ait acquis la consistance de la confiture.
  • Stérilisez les pots, étalez la confiture dessus, faites-les tourner avec les couvercles bouillis pendant 10 minutes.

Une fois la confiture refroidie à la température ambiante, elle doit être placée dans un réfrigérateur où elle peut être conservée pendant six mois.

Confiture de prunes sans sucre

Composition (pour 0, 35 l):

  • prunes - 1 kg;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Choisissez les fruits, lavez-les et laissez-les sécher.
  • Effacer les noyaux des noyaux, plier les moitiés de fruits dans un bassin en émail.
  • Versez de l'eau dans le bol, mettez-la sur feu doux, faites bouillir les prunes 40 minutes après l'ébullition.
  • Moulez les prunes avec un mélangeur à immersion.
  • Faites bouillir la purée de prunes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse comme de la confiture.
  • Remplissez les pots stérilisés de confiture de prunes et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en métal.

Au réfrigérateur, la confiture de prunes préparée selon cette recette ne se gâtera pas avant 6 mois.

Confiture de fraises au miel

La composition (0, 5 l):

  • fraises - 1 kg;
  • miel - 120 ml;
  • citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Triez les fraises. Bien rincer et sécher sur une serviette. Dévissez les sépales.
  • Couper, diviser chaque baie en 4 à 6 morceaux et les incorporer dans le bassin.
  • Presser le jus de citron.
  • Faites fondre le miel à votre guise pour qu'il soit complètement liquide.
  • Versez la moitié du miel et du jus de citron sur les fraises.
  • Faites cuire les fruits à feu doux pendant 40 minutes.
  • N'oubliez pas les fraises avec un presse-purée, ajoutez le reste du jus de citron et du miel.
  • Cuire la masse de baies encore 10 minutes.
  • Étalez de la confiture de fraises sur des pots stérilisés. Rouler.

Conservez la confiture préparée conformément à cette recette et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser dans les six mois, mais pas plus d'une semaine après l'ouverture de la canette.

Confiture de fraises sans sucre avec agar-agar et jus de pomme

Composition (pour 1, 25 l):

  • fraises - 2 kg;
  • jus de citron - 50 ml;
  • jus de pomme - 0,2 l;
  • agar-agar - 8 g;
  • eau - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Laver, sécher, enlever les sépales.
  • Baies à grosse coupe, mettre dans un bol, ajouter le jus de citron et de pomme fraîchement pressé. Le jus de pomme doit être extrait des pommes non pelées, il suffit de les laver et de les éponger avec une serviette.
  • Faites cuire les fraises pendant une demi-heure à feu doux, puis écrasez-les et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Remplissez l'agar-agar avec de l'eau et chauffez tout en remuant.
  • Verser dans la masse de fraises, mélanger.
  • Après 2-3 minutes, vous pouvez retirer la confiture du feu, la placer sur des pots stérilisés, la sceller hermétiquement et la laisser refroidir à la température ambiante.

La confiture refroidie est placée dans le réfrigérateur, où elle ne se détériorera pas avant au moins 6 mois.

Confiture de mandarines sans sucre

Composition (pour 0, 75-0, 85 l):

  • mandarines - 1 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • fructose - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

  • Lavez les mandarines, séchez-les avec une serviette et une pelure. Démonter la chair. Pelez-les et filmez-les.
  • Pliez la pulpe de mandarine dans le bassin, ajoutez de l’eau.
  • Laisser mijoter pendant 40 minutes.
  • Écraser avec un mélangeur, ajouter du fructose.
  • Continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée.
  • Étalez la confiture sur les pots stérilisés, roulez-les.

Après refroidissement, la confiture de mandarine est conservée au réfrigérateur. Pour la consommation, il reste valable 12 mois. L’indice glycémique du produit n’est pas trop élevé, ce qui permet aux personnes atteintes de diabète de l’utiliser, mais la teneur en calories de ce dessert ne permet pas aux personnes obèses de l’inclure dans le menu.

Il est tout à fait possible de faire de la confiture sans sucre, beaucoup de femmes au foyer font même de telles préparations pour l’hiver. Avec une quantité suffisante de pectine dans les fruits, vous pouvez vous passer des composants gélifiants. La préparation sucrée peut être du miel ou des substituts de sucre. Conserver le dessert cuit sans sucre peut être 6-12 mois, mais seulement dans le réfrigérateur.

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