Un pain est un délicieux pain au sucre auquel il est difficile de résister.
Surtout si elle est à Moscou!
Cette pâtisserie est connue depuis l’époque soviétique, mais elle n’est plus disponible partout.
Alors, cuisinons à la maison!
Recettes Les petits pains moscovites ne sont pas secrets et incluent les produits disponibles.
Bun de Moscou - Principes généraux de cuisson
Pour les pains moscovites, seule la pâte à levure est utilisée. Selon GOST, le lait était mélangé à une petite quantité d'eau. Mais les temps changent. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des recettes pour les petits pains de Moscou uniquement sur le lait, uniquement sur l'eau ou avec divers additifs sous forme de crème, de crème sure et de lait concentré.
La farine est toujours utilisée dans les meilleures qualités et toujours tamisée. La levure dans la recette classique a été utilisée crue. Mais maintenant, il est plus pratique d'utiliser de la levure sèche. En termes de 10 grammes de levure sèche, on compte environ 45 à 50 grammes de matière première.
La pâte peut être pétrie de manière classique en éponge. Mais vous pouvez cuisiner en une étape. Ou tout simplement faciliter le processus, mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et confier le processus à ce merveilleux assistant.
Comment sculpter des petits pains de Moscou
Les petits pains sont différents. Ils sont fabriqués sous la forme de roses, de fleurs, mais le plus souvent, les petits pains de Moscou sont en forme de cœur. Comment faire un tel charme?
Comment façonner un pain:
1. Un morceau de pâte est roulé dans un rectangle allongé.
2. Lubrifiez le ruban avec de l'huile, saupoudrez de sucre. Mais le sucre peut également être utilisé pour la vinaigrette.
3. Pliez le rouleau épais et pliez-le en deux.
4. Faites une coupure dans le pli, dépliez le coeur.
Lorsque vous pliez des petits pains moscovites sur une plaque à pâtisserie, vous devez vous rappeler qu’ils sont bien plus grands. Par conséquent, l'espace entre les petits pains devrait être suffisant. Sinon, ils resteront unis et tout le charme des cœurs sera perdu.
Avant la cuisson, les petits pains sont maculés avec un œuf afin qu'ils acquièrent une couleur brillante et deviennent encore plus appétissants. Cuire au four à 200-210 degrés.
Bun de Moscou selon GOST
Recette brioches classiques de Moscou, ce qu'ils devraient être dans la réalité. Malheureusement, dans de nombreuses entreprises de restauration ont cessé de s'y conformer. Mais vous pouvez toujours faire des petits pains à la maison, plus il y a de recette! Ingrédients
• 0,5 kg de farine;
• 20 grammes de levure pressée;
• 48 grammes d'eau;
• 70 grammes d'huile;
• 150 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 110 grammes de sucre;
• 1 c. sel (mis sans diapositives).
Cuisson
1. Mélangez de l'eau tiède avec la levure, le lait et la moitié de la farine. Laissez la masse reposer pendant une demi-heure.
2. Ajouter le beurre, le sucre et le sel.
3. Battez l'oeuf à la fourchette, versez une cuillère à café pour graisser les petits pains et versez le reste dans la pâte.
4. Ajouter le reste de la farine, pétrir. Nous donnons à la pâte de rester au chaud pendant 2 heures.
5. Nous formons des petits pains, nous donnons à l'approche sur une plaque à pâtisserie.
6. Dès que la taille des petits pains augmente, nous les lubrifions avec l'œuf précédemment coulé. Saupoudrer de sucre.
7. Cuire au four jusqu'à la couleur rose.
Recette du pain moscovite avec confiture
Pour la préparation du pain de Moscou selon cette recette, vous avez besoin de confiture. Il devrait être épais et piqué. On obtient particulièrement savoureux des confitures de groseilles ou de cerises de terre. Mais vous pouvez utiliser et confiture. Si elle est épaisse, il est préférable de la diluer avec une petite quantité d’eau pour faciliter son étalement.
Ingrédients
• 250 grammes de lait;
• 50 grammes de sucre;
• 0,5 cuillère à soupe de levure sèche;
• 100 grammes de beurre;
• 1 oeuf;
• 400 grammes de farine;
• un peu de sel;
• confiture.
Cuisson
1. Chauffez le lait. Ajoutez du sucre et de la levure, laissez pendant 5 minutes, faites fondre le beurre, mais ne le faites pas chauffer. Verser dans la pâte. Mettez une pincée de sel, du blanc d'oeuf et de la farine. Pétrir. Laisser reposer 2 heures au chaud.
2. Divisez la pâte en 10-12 morceaux identiques. Nous leur donnons une petite montée sur la table, littéralement une dizaine de minutes.
3. Déroulez le cache pour le pain, lubrifiez le bourrage. Pas besoin de mettre beaucoup de farce, sinon les petits pains deviendront lourds et humides. Lubrifier avec une fine couche.
4. Rouleau d'essorage. Le bord doit être fixé au rouleau afin que rien ne rampe.
5. Couper le pain, mettre sur une plaque à pâtisserie et sculpter de la même façon tout le reste.
6. Donnez les produits augmenter.
7. Dans le jaune, ajoutez une cuillère à thé d'eau, mélangez et lubrifiez les petits pains. Cuire au four.
Petit pain de Moscou fourré au pavot
Ce n’est pas seulement une recette de petits pains moscovites aux graines de pavot, mais une variante de délicieux petits pains fourrés à l’alimentation. Ils peuvent être préparés sous forme de cœurs classiques, mais les escargots sont beaucoup plus savoureux et intéressants. Comment les sculpter, décrit en détail ci-dessous. Ingrédients
• 3 c. levure sèche;
• 250 grammes de sucre;
• 180 grammes de margarine au lait;
• 4 œufs;
• 600 grammes de farine;
• 200 ml de lait;
• 8 grammes de sel.
Dans le remplissage:
• 100 grammes de pavot;
• 1 blanc d'oeuf;
• 50 grammes de lait;
• 100 grammes de sucre.
Cuisson
1. Faire fondre la margarine et laisser refroidir légèrement. Le beurre convient également à la place. Dans le lait tiède, nous diluons la levure, mettons le sucre et le sel, ajoutons les œufs, mais laissez deux jaunes pour lubrifier les petits pains.
2. Versez la margarine tiède, mettez la farine et préparez la pâte. Il doit être malaxé jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse. Laissez jusqu'à la deuxième montée en chaleur, en plaçant dans un bol ou une casserole haute. Couvrir avec une serviette.
3. Pour le remplissage, le pavot doit être rincé à l'eau froide puis versé dans un tamis. Mettez-le dans une casserole, versez le lait, le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes à feu doux. De refroidissement.
4. Battre la protéine dans la mousse et mélanger avec les graines de pavot. Le remplissage est prêt!
5. On obtient la pâte approchée, divisée par 2 morceaux. Chaque rouleau dans un grand carré, graisser le remplissage de pavot et tordre. Puis couper à travers. Faire des morceaux de deux centimètres.
6. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, laissez-les lever, graisser et cuire.
Recette du pain moscovite au sucre et à la cannelle
L'option est très parfumée et savoureuse chignon de Moscou, qui va à la cannelle. Et pour rendre le pain encore plus épicé, vous pouvez ajouter de la vanille. La pâte peut être préparée selon l'une des recettes ou utiliser celle que vous préférez.
Ingrédients
• 1,2 kg de pâte à levure;
• 20 grammes de cannelle;
• 150 grammes de sucre;
• 2 sacs de vanille;
• 40 grammes d'huile;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Divisez la pâte en morceaux de 100 grammes. Arrondis et laisse mentir quelques minutes.
2. Mélangez le sucre avec la cannelle et la vanille. Faire fondre le beurre séparément.
3. Étaler une bande de pâte, lubrifier à l'huile et verser le sucre à la cannelle.
4. Tournez le rouleau, coupez et dépliez le pain. Nous envoyons des petits pains sur une plaque à pâtisserie, laissez-les lever.
5. Fourchez l'oeuf avec une pincée de sucre, graisser les petits pains. Nous faisons cuire.
Petit pain à la crème de Moscou
Une recette très intéressante pour les petits pains moscovites recouverts de crème. On obtient des gâteaux-pains très savoureux. Ingrédients
• 200 ml de lait;
• 1 c. les sels;
• 10 grammes de levure;
• 600 grammes de farine;
• 300 grammes de sucre (dans la pâte 100);
• 250 grammes de beurre (dans la pâte 150);
• 80 grammes de fromage à la crème;
• 2 œufs;
• 100 grammes de sucre en poudre.
Cuisson
1. Chauffer le lait, mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Versez le sel et cassez les œufs. Mélanger la farine avec la levure sèche et faire la pâte. Nous le mélangeons bien et le laissons pendant une heure et demie.
2. Étalez un grand rectangle de pâte, graissez avec de l'huile, saupoudrez de sucre et roulez le rouleau. Couper en tranches dont l’épaisseur ne doit pas dépasser trois centimètres.
3. On étale sur la plaque à pâtisserie graissée, on donne à lever, on graisse et on fait cuire.
4. Crème de cuisson. Pour ce faire, mélangez la poudre avec du beurre et du fromage à la crème.
5. Nous sortons les petits pains du four et immédiatement, quand ils sont chauds, graisser avec de la crème. Fait! Cool et vous pouvez mettre la bouilloire.
Bun de Moscou - Trucs et astuces utiles
• Les œufs destinés à la lubrification des petits pains ne sont pas toujours à plat. Et la raison est souvent en protéines. Il devrait être bien remué jusqu'à lisse. Ou utilisez uniquement le jaune, dilué avec une cuillère d'eau.
• Pas de brosse pour graisser les pains? Vous pouvez utiliser un chiffon de coton. Il est nécessaire de le rouler en plusieurs couches et de couper le bord avec des ciseaux pour imiter la sieste.
• Toujours couvrir la pâte avec une serviette pour éviter toute formation de croûte. Cela gênera le fonctionnement normal de la levure et les pains seront non uniformes, avec des particules dures dans la pulpe.
• Les petits pains doivent se lever dans une pièce chaude et sans courants d'air, sinon ils sèchent, restent petits ou ils risquent de tomber complètement.
