Shurpa

Shurpa - soupe de remplissage, préparée dans de nombreux pays de l’est. Ce plat est considéré comme la propriété de sa cuisine nationale par les Ouzbeks, les Tadjiks, les Turkmènes, les Cosaques, le Kirghiz et les Daghestanis. C'est l'un des plats de renommée mondiale. En Asie centrale, il est considéré comme un plat qui aide à récupérer après une longue maladie, soigne l'anémie, la tuberculose, les rhumatismes. Si les propriétés curatives du shurpa sont discutables, alors ses qualités gustatives ne sont pas mises en doute. Bouillon riche, viande grasse, légumes, légumes verts frais et épices parfumées créent un bouquet unique capable de conquérir le cœur d'un gourmet.

Fonctions de cuisson

Compte tenu de la prévalence du shurpa, il est impossible de dire quelle recette pour ce plat devrait être considérée comme la plus traditionnelle. Mais certaines caractéristiques de la cuisson de cette soupe restent inchangées quelle que soit l'option choisie.

Le shurpu est cuit à partir de viande grasse. Le mouton était à l'origine pris comme base, mais de nombreuses recettes traditionnelles autorisent l'utilisation de bœuf, de volaille, de gibier et même de poisson. Recettes impliquant l'utilisation de la viande de porc, ne peuvent pas être attribués à la classique.
Il existe deux types de shurpa. Le soi-disant «shurpa frit» est préparé à partir de viande et de légumes pré-frits. Le «shurpa cuit» est fabriqué à partir de produits qui n'ont pas été précuits. Le goût des soupes préparées de différentes manières sera différent, même si leur recette est identique.
Les légumes pour shurpa sont coupés gros. Les carottes et les oignons sont obligatoires et les oignons sont beaucoup plus utilisés que dans la préparation des premiers plats de la cuisine européenne. Presque toujours ajouter des pommes de terre, au lieu de ce qu'ils avaient l'habitude de mettre des navets. Les tomates et divers types de poivrons, comme certains autres légumes, ont commencé à être inclus dans le shurpa relativement récemment, mais ils se sont rapidement installés. Les recettes impliquant l'utilisation de ces légumes sont maintenant considérées comme classiques.
Les recettes traditionnelles de shurpa impliquent l’utilisation de fruits acides: prunes, coings, pommes aigres. Ils sont entièrement mis dans la soupe. L'utilisation de fruits frais et secs est possible. Des versions plus modernes des recettes permettent la substitution de leur sauce aigre.
Il n’est pas surprenant que certaines recettes de shurpy contiennent des légumineuses (pois, haricots, pois chiches). Leur addition au premier plat est pleinement conforme aux traditions de la cuisine orientale. Dans les versions plus modernes de la recette, au lieu des légumineuses, vous pouvez trouver du maïs, des céréales.
Des légumes frais, des épices orientales sont ajoutés au shurpa de manière irréprochable et en quantités significatives. Après leur introduction, la soupe a le temps d'infuser. La feuille de laurier et le poivron sont extraits avant, afin qu'ils ne sentent pas l'odeur de la viande, de la verdure et des légumes avec leur arôme.

Différents types de sauce peuvent être servis avec du shurpe. Placez-les séparément afin que les invités puissent les ajouter à la soupe à leur convenance. Il n'y aura pas de gâteau supplémentaire.

Shurpa d'agneau

Composition:

agneau sur os - 1 kg;
oignons - 0, 3 kg;
carottes - 0, 3 kg;
poivron - 0,25 kg;
tomates - 0,5 kg;
pommes de terre - 0, 7 kg;
ail - 6-7 gousses;
coriandre fraîche - 50 g;
assaisonnement complexe pour pilaf ou kharcho - 10 g;
sel - au goût;
eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre au moins la paume. Mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse. Cuire l'agneau pendant 2 heures à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle.
Retirez la viande du bouillon sans la couper. Attendez que le stock soit refroidi. Une croûte de graisse se forme à sa surface. Retirez-le et placez-le au fond du chaudron ou de la poêle à frire.
Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en gros cubes.
Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Couper les phoques dans la zone de la tige. Couper chaque légume en 4 morceaux.
Lavez les poivrons en leur enlevant les pépins. Couper chaque longueur en 3-4 morceaux.
Oignon libre de la coque, coupé en demi-anneaux.
Séparez la viande refroidie de l'os, coupez-la en morceaux de 3-4 cm.
Faites fondre la graisse extraite du bouillon. Mettez la viande dedans avec les oignons, faites cuire 5 minutes. Ajoutez les carottes et les poivrons, continuez à faire frire les légumes avec de l'agneau pendant encore 5 minutes.
Versez la louche à soupe, mettez la nourriture dedans pendant 15 minutes.
Transférez le contenu de la casserole dans la casserole avec le bouillon, ajoutez-y du sel, des épices et des pommes de terre. Allumer le brûleur. Faire bouillir le shurpu 15 minutes après l'ébullition.
Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Hachez finement l’ail et la coriandre au couteau, mettez les dans une casserole avec le shurpa, mélangez. Lorsque la soupe bout, retirez-la du feu, laissez-la reposer quelques instants sous le couvercle.

La recette de shurpa donnée est l’une des plus simples. Même une hôtesse inexpérimentée peut y préparer de la soupe.

Shurpa en ouzbek

Composition:

côtes d'agneau - 0,5 kg;
grosse queue - 50 g;
oignons - 0, 5 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
navets - 0, 3 kg;
carottes - 0, 3 kg;
poivron doux - 0,2 kg;
tomates - 0,2 kg;
coing - 1 pc;
poivrons amers (facultatif) - 30 g;
coriandre, persil, basilic - 100 g;
zira, coriandre, sel, sucre - au goût;
eau - 3 l.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, divisez-la en morceaux dont chacun doit avoir un bord. Remplir d'eau, porter à ébullition. Après avoir retiré la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Ajoutez du sel, du sucre, du cumin et de la coriandre au goût.
Épluchez les pommes de terre, les navets, les carottes. Couper chaque légume racine en 2-4 morceaux en fonction de leur taille.
Tranchez les tomates, faites-les blanchir pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en gros cubes.
Décollez les graines et coupez le poivron en gros demi-anneaux.
Cuire la viande pendant 45 minutes, ajouter les pommes de terre et les carottes à la soupe.
Hachez finement la grosse queue et faites-la fondre dans la casserole. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, faites-le frire en grosse queue.
Ajoutez les oignons et le bacon à la soupe.
Placez les morceaux de poivron et de gousse amère dans une casserole avec le shurpa.
Après avoir ajouté tous les ingrédients énumérés et refait bouillir la soupe, faites-la bouillir pendant une demi-heure.
Mettez les coings et les tranches de tomate, laissez cuire encore 15 minutes.
Saupoudrer de légumes verts finement hachés. Ajustez le goût avec du sel et du sucre. Laisser reposer sous le couvercle.

Lorsque vous servez le shurpa sur la table, répartissez la viande sur des assiettes et versez la soupe chaude avec les légumes. Tortillas fraîches servies séparément.

Shurpa au boeuf

Composition:

boeuf (avec graisse) - 0,5 kg;
pois - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 150 g;
tomate - 150 g;
poivron doux - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
beurre - 80 g;
ail - 4 gousses;
zira - 5 g;
légumes verts frais - 100 g;
eau - 1, 5 l;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer la viande, la diviser en gros morceaux d’environ 50 g chacun.
Rincer les pois. Remplissez avec de l'eau fraîche, laissez au moins une heure.
Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
Grattez la carotte, coupez-la en cercles.
Épluchez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 2 à 4 morceaux. Si les pommes de terre sont jeunes, les tubercules peuvent être laissés intacts.
Lavez le poivron, retirez la tige avec les graines. Couper en 4 morceaux. Hacher de larges quartiers d'anneaux.
Échelle les tomates avec de l'eau bouillante, refroidir et peler. Hacher grossièrement.
Hachez finement les gousses d'ail.
Écraser les légumes frais avec un couteau.
Dans une casserole ou un chaudron à fond épais, faites fondre le beurre. Mettez l'oignon dedans, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Mettez la viande dans l’oignon, faites-la cuire 5 minutes, en retournant les morceaux plusieurs fois pendant ce temps.
Ajoutez les carottes, faites frire la viande pendant 10 minutes. Remplissez avec de l'eau, attendez jusqu'à ce qu'il bout. Enlevez la mousse. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle.
Après 45 minutes, abaissez les pois dans la casserole, ajoutez le sel et les épices. Faire bouillir une heure.
Après le temps imparti, ajoutez les pommes de terre à la soupe.
10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, mettez les tomates et les poivrons dans la poêle.
Lorsque les légumes et les pois sont tendres, ajoutez l’ail et les verts. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe. Cuire 5 minutes, retirer du feu.

Shurpa au bœuf n'a pas moins d'admirateurs que l'agneau bouilli. Il s'avère parfumé, nourrissant, savoureux.

Shurpa avec du poulet dans un multicuiseur

Composition:

poulet - 0, 6-0, 7 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
oignons - 0,2 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
carottes - 150 g;
tomates - 0, 3 kg;
eau - 2 l;
verts, sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la moitié du poulet, séchez-le avec une serviette, divisez-le en portions.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Carottes, pelées, coupées en larges cercles ou en gros cubes.
Épluchez les tomates, coupez-les en grosses tranches.
Poivrons, débarrassés des pépins, coupés en demi-anneaux épais.
Placez le poulet dans le bol multicuiseur, couvrez d’eau. Activez le programme “Soup”, réglez la minuterie sur une heure.
Après une demi-heure de travail du multicuiseur, ajoutez des légumes au poulet. Bouillon de sel et de poivre.
Après avoir terminé le programme, ajoutez des légumes hachés, laissez la soupe pendant 20 minutes en mode de chauffage.

Selon le même principe, il est possible de préparer un shurpa de dinde, des canards. Il s'avère riche et parfumé. Plus la viande de volaille est grasse, plus le shurpa sera savoureux.

Shurpa est l'un des plats orientaux les plus célèbres, populaire dans le monde entier. Il est préparé à partir de viande grasse et de légumes coupés grossièrement avec l’ajout obligatoire d’une grande quantité de légumes verts frais. Cette soupe riche et parfumée sera capable de cuisiner même un cuisinier inexpérimenté, connaissant quelques secrets et suivant exactement les instructions qui accompagnent la recette