Beaucoup de nos compatriotes ont l'habitude de remplir la salade d'huile végétale. Cette option est acceptable lorsque la salade contient beaucoup de légumes salés et marinés, mais en réalité, les recettes classiques de collations nécessitent l’utilisation d’un vinaigrette plus complexe. En France, le mot "vinaigrette" (vinaigrette) signifie "vinaigre", également appelé vinaigrette épicée, qui est préparée à partir d'huile avec addition de moutarde, de jus de fruits ou de vinaigre. Une vinaigrette à la moutarde donnera à cette salade un goût plus brillant et plus intéressant avec un accent français.
Fonctions de cuisson
Il est si facile de faire une sauce pour une vinaigrette à la moutarde, à l’huile et au vinaigre que même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera facilement de la tâche. La connaissance de plusieurs subtilités garantit un résultat sans faille.
- Pour la préparation des recharges, vous devez prendre des produits de qualité. L'huile rance et la moutarde stratifiée la gâchent ainsi que la salade elle-même.
- La moutarde est utilisée pour confectionner une vinaigrette à l’aide d’une pâte pâteuse à la consistance épaisse. Tout d'abord, il est trituré avec du vinaigre ou une petite quantité d'huile, puis le reste des ingrédients est ajouté et fouetté.
- Les chefs expérimentés ne conseillent pas de battre la sauce pour assaisonner le mélangeur vinaigrette. Dans un mixeur, le pansement est trop épais et ressemble à de la mayonnaise.
- En ajoutant un peu de vinaigre balsamique à la vinaigrette, vous ajouterez des tons nobles au goût de la vinaigrette.
- Il est préférable de prendre l’huile de vinaigrette non raffinée, car elle contient plus de nutriments. Toutefois, les produits à l'arôme brillant ne constituent pas le meilleur choix. Les cuisiniers expérimentés préfèrent que l'huile d'olive ait le goût et l'odeur les plus neutres.
- Si le miel fait partie de la vinaigrette, il est préalablement fondu à l’état liquide.
Une vinaigrette à la moutarde est préparée à l’aide des produits disponibles. Le processus ne demande pas beaucoup d’effort, même de la part d’un cuisinier inexpérimenté. En remplissant la salade avec différentes sauces, vous obtiendrez des plats avec de nouvelles saveurs, même s'ils contiennent les mêmes ingrédients.
Recharge à la moutarde et au vinaigre de vin
Composition:
- vinaigre de vin ou de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
- huile végétale - 120 ml;
- table de moutarde - 5 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Mettez la moutarde dans un petit récipient et versez-y une cuillère à soupe de vinaigre. Broyer pour obtenir une composition homogène.
- Ajoutez le vinaigre et l'huile restants. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- Ajoutez du poivre et du sel, fouettez à nouveau.
Cette recette peut être qualifiée de classique car il s’agit de la vinaigrette la plus souvent préparée.
Recharge de moutarde, ail et jus de citron
Composition:
- huile d'olive - 60 ml;
- jus de citron - 60 ml;
- moutarde de Dijon - 20 ml;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pressez le jus du citron, égouttez-le.
- Mélanger le jus avec le beurre, fouetter.
- Placez la moutarde dans un bol.
- Écraser l'ail avec une presse spéciale, transférer à la moutarde.
- Salez et poivrez.
- Versez une cuillère à soupe de mélange huile de citron dans la moutarde et mélangez bien.
- Ajoutez le reste du mélange à la masse de moutarde.
- Fouettez avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
La vinaigrette préparée selon cette recette est plus parfumée que la classique. Il a un goût inhabituel et raffiné. La vinaigrette, assaisonnée de cette sauce, séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Recharge à la moutarde et au vinaigre balsamique
Composition:
- huile d'olive - 60 ml;
- vinaigre balsamique - 20 ml;
- basilic séché - 5 g;
- miel - 5 ml;
- moutarde de table - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le miel au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un état liquide. Faire fondre le produit peut être différent, mais cela deviendra moins utile.
- Mélanger le miel avec la moutarde.
- Remplir avec du vinaigre balsamique, broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
- Versez l’huile d’olive et battez au fouet pour obtenir une sauce homogène.
- Mélangez la vinaigrette avec les épices séchées, si désiré, salez et fouettez à nouveau.
Cette vinaigrette douce et savoureuse rendra le goût de votre salade raffiné et noble, digne d’une table de fête.
Vinaigrette à la moutarde et à la sauce soja
Composition:
- huile végétale - 60 ml;
- sauce de soja - 5-10 ml (selon le degré de salinité);
- sucre - 5 g;
- table de moutarde - 5 ml;
- poivre noir moulu - une pincée;
- Vinaigre de pomme ou de raisin (6%) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Poudre de moutarde avec le sucre, le poivre et la sauce soja, placez-le dans un bocal muni d'un bouchon à vis.
- Ajoutez du vinaigre et de l'huile.
- Fermer la boîte et bien agiter.
- Versez le mélange dans une saucière ou remplissez-le immédiatement de vinaigrette.
La sauce de soja donne à cette vinaigrette des notes orientales inhabituelles. La vinaigrette, cuite avec cette sauce, séduira les admirateurs de la cuisine asiatique.
Vinaigrette à la moutarde sans huile
Composition:
- orange - 150 g;
- moutarde de Dijon - 20 ml;
- vinaigre balsamique - 40 ml;
- miel - 10 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Faites fondre le miel à l'état liquide, combinez-le avec de la moutarde et homogénéisez.
- Lavez, séchez l’orange avec une serviette, coupez-la en deux.
- Avec un presse-agrumes, obtenez du jus d’orange. Si vous faites sortir le jus à la main, vous aurez besoin d'un fruit plus gros que celui indiqué dans la recette.
- Mélanger le jus d’orange avec le vinaigre balsamique, verser dans un récipient avec de la moutarde et du miel.
- Battez avec un fouet jusqu'à ce que le pansement ait l'air uniforme.
La recette de cette vinaigrette plaira aux personnes qui souhaitent minimiser le contenu calorique de leurs aliments.
Recharge de moutarde sans vinaigre
Composition:
- huile d'olive - 60 ml;
- moutarde de table - 5 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Combinez les ingrédients.
- Battre jusqu'à consistance lisse.
Faire le plein avec cette recette est épais, pas trop épicé.
La vinaigrette à la moutarde est très appréciée car elle donne un nouveau son à la salade, rendant son goût encore plus piquant et noble.
