Aubergine coréenne pour l'hiver

Les légumes marinés coréens sont populaires auprès de beaucoup de gens pour leur goût savoureux et leur goût séduisant. Avec les épices qui composent une telle marinade, les aubergines vont bien ensemble et sont souvent incluses dans les recettes des salades coréennes les plus populaires. Les aubergines en coréen peuvent être consommées non seulement en été-automne, mais également en saison froide, si vous avez le temps de les préparer à l'avance. Vous pouvez utiliser une variété de recettes. Le goût de la collation finie dépendra du type de légumes auquel les «bleus» sont ajoutés, de l'assaisonnement utilisé pour préparer la marinade et même de la méthode de découpe des produits. Il est logique de préparer les aubergines en coréen pour l'hiver de plusieurs manières.

Fonctions de cuisson

Les entrées de style coréen, bien qu’elles aient un goût unique, sont faciles à préparer. Même les récolter pour l'hiver ne cause pas beaucoup de problèmes, cependant, sans connaître quelques subtilités, vous ne pouvez pas atteindre le résultat attendu. Connaissant les nuances de la technologie, même un cuisinier inexpérimenté sera à la hauteur de la tâche.

Les aubergines contiennent de la solanine. Cette substance est considérée comme toxique et en grande quantité peut être nocive pour le corps humain. À petites doses, la solanine n'est pas trop dangereuse, mais donne de l'amertume à l'aubergine. Il est nécessaire de disposer de la solanine, et pour le faire est simple: vous devez saler les aubergines tranchées, laisser reposer 10 minutes, puis rincer abondamment pour éviter qu'elles ne deviennent salées. Une autre façon d'éliminer la solanine consiste à faire tremper les aubergines dans une solution saline préparée à partir de 20 g de sel et d'un litre d'eau.
Les aubergines peuvent être marinées crues ou frites. Si vous envisagez de faire frire des aubergines, elles doivent être bien séchées avant. Si la torréfaction n'est pas planifiée, il suffit d'attendre que l'eau se soit complètement écoulée des eaux bleues.
Les aubergines peuvent être coupées en tranches pour en faire des collations de style coréen, en cubes, cercles, demi-cercles et pailles. La méthode de broyage dépend de la recette sélectionnée.
Les jeunes aubergines à la peau fine ne peuvent pas être épluchées. Les écorces de fruits mûrs doivent nécessairement être enlevées, sinon la salade aura un goût rugueux.
Avant d'être mis dans des bocaux, les légumes sont marinés pendant plusieurs heures pour qu'ils aient le temps de mettre le jus. Après la distribution dans des récipients, l’apéritif est versé avec la marinade et stérilisé pendant 30 à 60 minutes, selon le volume des boîtes. Des pots d'un demi-litre avec des snacks stérilisent une demi-heure, un litre - une heure. Il ne faut pas refuser la stérilisation dans le cas des aubergines, sinon l'apéritif se détériorera rapidement.
Il est déconseillé de faire mariner les légumes dans des récipients émaillés, car ce matériau, lorsqu’il interagit avec les acides, forme des substances nocives.
Les pots pour les collations d’aubergines coréennes doivent être stérilisés. Les couvercles appropriés doivent également être stérilisés par ébullition. Les conserves d’aubergines doivent être fermées avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité, le plastique à cet effet ne fonctionnera pas.

Si la technologie de préparation et les conditions de stockage sont respectées, les aubergines coréennes ne se détérioreront pas en un an.

Aubergine coréenne pour l'hiver avec oignons et carottes

La composition (1, 5 l):

aubergines - 1 kg;
carottes - 0, 3 kg;
oignons - 0, 3 kg;
ail - 25 g;
piments forts - 1 pc;
sucre - 80 g;
sel - 50 g (y compris le coût de l'arrosage d'aubergine pour extraire la solanine);
coriandre moulue - 5 g;
assaisonnement pour les salades coréennes - 10 g;
vinaigre de table (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les aubergines, épongez-les avec une serviette, coupez leurs pointes. Si vous avez de gros légumes, épluchez-les à l'aide d'un éplucheur.
Coupez la pulpe d’aubergines en longues lanières. Couper les lanières d'aubergine en deux. Saupoudrer avec une cuillère à soupe de sel, mélanger. Laissez-le pendant 10-15 minutes.
Rincez les aubergines sous l’eau courante et séchez-les avec un torchon.
Grattez, lavez les carottes. Séchez-le avec une serviette. Couper en lanières ou râper sur une râpe spéciale.
Libérez les bulbes des enveloppes, coupez-les en demi-anneaux ou même en quartiers.
Hachez finement les gousses d’ail au couteau.
Mettez les légumes hachés dans un bol ou une casserole.
Saupoudrez d'épices, de sel et de sucre, mélangez.
Versez le vinaigre, remuez à nouveau.
Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur, remuez la collation toutes les 30 à 40 minutes.
Stériliser les pots et les couvercles.
Étalez les aubergines dans une boîte, tassez-les avec une cuillère.
Versez la marinade. Couvrir avec les couvercles préparés.
Au fond d’une casserole spacieuse, déposez une serviette et des boîtes de snacks. Versez de l'eau dans la casserole, son niveau devrait atteindre les épaules des canettes.
Mettez la casserole sur un feu lent. Stérilisez le bocal avec les aubergines 30 à 60 minutes après que l'eau dans la casserole commence à bouillir. Le temps de stérilisation dépend de la taille des canettes.
Retirez délicatement les bocaux de la poêle, roulez-les.

Une fois l’aubergine refroidie, vous pouvez réorganiser la collation dans un garde-manger ou un autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l’hiver. La salade préparée selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante.

Aubergine coréenne au poivre de Bulgarie

Composition (2 litres):

aubergines - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 4 kg;
carottes - 0, 4 kg;
oignons - 100 g;
ail - 5 gousses;
sel - 40 g (dont 20 g pour la transformation des aubergines);
sucre - 20 g;
poivre noir moulu - 5 g;
poivron rouge - au goût;
coriandre - 5 g;
curcuma - 5 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
huile végétale (raffinée) - 80 ml.

Méthode de préparation:

Aubergines lavées et séchées, coupées en cubes de taille moyenne, tapotées, laissées pendant 15 minutes.
Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
Épluchez les carottes, frottez-les sur une râpe spéciale ou coupez-les en fines lanières.
Les poivrons lavent, épluchent les graines et retirent la tige. Pailles de hacher de la pulpe de poivre
Écrasez les gousses d’ail, puis hachez-les avec un couteau.
Rincez les aubergines, laissez-les dans une passoire pendant un moment, de façon à ce qu'elles vident le verre et les sèchent.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez-y des épices, chauffez-les pendant 30 à 60 secondes pour révéler l’arôme.
Mélangez l’huile avec le sel, le sucre et le vinaigre. Versez les légumes avec cette marinade, mélangez.
Laissez les aubergines avec les carottes, les oignons et les poivrons mariner pendant 3 à 4 heures.
Remplissez les pots pré-stérilisés de collations, couvrez-les et couvrez-les et stérilisez-les pendant 30 à 60 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Retirez les pots du plateau, roulez-les.

Les conditions spéciales pour la conservation d'une collation préparée selon cette recette ne sont pas obligatoires, elle se conserve bien à la température ambiante.

Aubergines frites coréennes pour l'hiver

Composition (2 litres):

aubergines - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 4 kg;
carottes - 0, 4 kg;
oignons - 0, 3 kg;
ail - 4 gousses;
piments forts - au goût;
sel - 40 g (sans tenir compte de la consommation d'extraction de solanine);
sucre - 20 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
coriandre moulue - 10 g;
assaisonnement pour les salades coréennes - 20 g;
poivre noir moulu - 5 g;
huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

Aubergines coupées en demi-cercles d'épaisseur moyenne, tamp. Après 10 minutes, rincez et séchez avec un torchon.
Lavez, séchez le reste des légumes.
Épluchez les carottes, hachez-les avec une râpe spéciale.
Poivron coupé en lanières.
Coupez l’ail en petits morceaux.
Coupez le piment de la même manière.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, placez-y les aubergines. Les faire frire pendant 5 minutes en remuant légèrement à feu moyen, sans fermer la casserole avec un couvercle.
Placez les carottes, les poivrons, les oignons et l’ail dans un bol, ajoutez les aubergines et l’huile dans laquelle elles ont été frites, mélangez-les.
Ajoutez du sel, du sucre, des épices et du vinaigre aux légumes, mélangez à nouveau.
Mettez la collation au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Étalez la salade sur les pots préparés, stérilisez-la dans une casserole d’eau bouillante.
Fermez hermétiquement, après refroidissement, déplacez dans le lieu de stockage habituel des légumes en conserve.

Grâce à la pré-friture, les aubergines de cet apéritif acquièrent un goût particulier.

L'aubergine coréenne est une collation savoureuse que beaucoup de gens aiment. De plus en plus de femmes au foyer la ferment pour l'hiver. Rendez-le facile si vous connaissez les nuances du processus culinaire.