Le pilaf est un plat oriental qui a acquis une popularité mondiale. Différentes nations la préparent de différentes manières, mais une seule chose reste inchangée: les épices et les assaisonnements, sans lesquels il est impossible d'imaginer un vrai pilaf. Sans épices, ce ne sera pas du pilaf, mais du porridge de riz avec de la viande.
Ce sont les épices qui confèrent au plat un goût, un arôme et une finesse uniques. De plus, les assaisonnements servent de conservateur naturel, ce qui permet au pilaf de ne pas se détériorer longtemps sous les climats chauds. Ils sont responsables de la combustion des calories supplémentaires et de l’étouffement rapide de la faim. Les épices améliorent le métabolisme et la digestion.
Épices classiques pour pilaf
Tout commerçant sur le marché, surtout s’il vient d’Asie centrale, vous aidera à choisir un assaisonnement pour pilaf, selon vos préférences - plus vif, plus épais ou peut-être peint en safran doré.
Mais les trois composants de ce pilaf oriental restent inchangés - il s'agit de zira, d'épine-vinette et de poivron rouge.
Zira est une plante herbacée. Seules les graines sont utilisées pour la fabrication du pilaf. Pour que l'épice révèle pleinement son arôme légèrement amer et riche, avant d'ajouter des graines à l'assiette, vous devez en écraser un peu avec un mortier en bois. Vous sentirez immédiatement l'étonnante odeur émanant de l'épice orientale.
Zira aidera non seulement à mieux digérer les aliments gras, mais préviendra également les crampes d'estomac et les flatulences.
Épine-vinette - pour le pilaf, utilisez les baies séchées de cet arbuste. Les baies d’épicerie donneront au riz un peu d’aigreur. Des baies entières sont ajoutées au pilaf qui, en mordant, explose avec une agréable saveur de pomme. L'épine-vinette vous aidera à en arriver rapidement au sentiment de saturation. Berry est une véritable source de vitamine C, de glucose et de fructose.
Le poivron rouge (piquant) est utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle, tandis que la cuisine européenne préfère le paprika sucré. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons - cela donnera à l'oreiller une saveur piquante-douce-amère. Il est conseillé de moudre le poivre immédiatement avant de l'ajouter au pilaf ou d'ajouter des gousses entières.
Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au pilaf
Le safran dans le pilaf est presque toujours ajouté, la seule raison de son absence peut être un prix plutôt élevé, qui devra être payé pour les épices. Le safran donnera au riz une étonnante teinte dorée, un arôme délicat et une saveur unique, piquante et douce-amère, qui ne peut être décrite - elle doit être essayée.
Beaucoup de gens ajoutent de l’ail au pilaf et le tout entre dans le plat, et non la tête qui n’a pas été passée dans la presse ou la râpe, qui a été préalablement purifiée de la balle.
Les chefs professionnels aiment ajouter au pilaf des tomates séchées, des feuilles de laurier, des graines de coriandre, de la coriandre, du persil et même des herbes de Provence ou d'italiennes. En Europe, les assaisonnements pour pilaf, comme la moutarde, le poivre noir, la noix de muscade et le clou de girofle, sont très appréciés - ils mettent parfaitement en valeur le goût de la viande rôtie.
Des assaisonnements comme le zira, la marjolaine, le basilic, la coriandre et le cumin conviennent bien au pilaf avec du bœuf.
Pour le pilaf au poulet, en plus des assaisonnements classiques, vous pouvez ajouter de l'origan, du thym séché et des graines de cumin.
Le pilaf de porc peut être complété par des épices telles que le curcuma, la tomate séchée et le paprika sucré.
Vous pouvez même faire du pilaf avec du poisson! Dans ce cas, curry et houblon-suneli fonctionneront bien. Pour le pilaf aux fruits, qui est préparé sans viande, vous pouvez prendre un peu d'épine-vinette, du cumin, du safran, des raisins secs et des fruits secs.
Des épices indiennes exotiques comme le curry et la cardamome, le cumin, le fenouil, le tamarin et bien d'autres sont maintenant disponibles pour les hôtesses modernes. Grâce à ces épices inhabituelles, vous pouvez rendre les épices piquantes ou, au contraire, les ramollir, et améliorer votre humeur pour vous et vos proches grâce à un plat parfaitement cuit.
Comment ajouter des assaisonnements au pilaf
La règle principale - n'en faites pas trop! Il faut ajouter un peu d’épices pour souligner le goût du plat plutôt que de l’interrompre. Le sens des proportions est décisif lors de l'ajout d'assaisonnements. Son absence peut conduire au fait que le goût subtil attendu ne sera pas obtenu et que le plat lui-même sera irrémédiablement gâché.
Tous les assaisonnements, à l'exception des herbes fraîches, ne sont pas ajoutés au pilaf, mais au zirvac.
Le zirvak est tout ce qui est cuit dans un chaudron avant d'ajouter du riz. Premièrement, une huile est chauffée dans un chaudron, dans lequel sont frites de la viande, des oignons et des carottes - ce mélange délicieux s'appelle zirvak. Le riz est ajouté au zirvak en dernier, avec l'eau.
La préparation du zirvaka est déterminée par le goût et visuellement: par la disparition de la mousse et de la couche de graisse qui apparaît à la surface. Le zirvak est la base du pilaf, le goût de tout un plat dépend de sa préparation correcte.
L'odeur agréable de viande rôtie, d'oignons, de carottes et d'épices épicées confère au pilaf un goût et un arôme uniques pour lesquels ce plat est apprécié dans le monde entier.
