Confiture de cassis sans cuisson

Confiture de cassis sans cuisson

Le cassis est considéré comme l’une des baies les plus utiles. Cette gloire est due en particulier à la teneur élevée en vitamine C. L'acide ascorbique ne tolère pas la chaleur - sous l'influence de la température élevée, il est détruit. Lors de la cuisson, les baies de confiture de cassis traditionnelles sont bouillies et perdent ainsi certaines de leurs propriétés précieuses. Vouloir cuisiner pour l’hiver n’est pas seulement délicieux, mais aussi un dessert santé, de nombreuses ménagères optent pour la confiture de cassis, qui est préparée sans faire cuire de baies.

Fonctions de cuisson

La préparation à froid de la confiture de cassis est encore plus facile que la cuisson d’un dessert selon des recettes traditionnelles. Connaître quelques instants vous permettra d'obtenir le résultat souhaité.

  • Avant d’utiliser du cassis pour la préparation de confiture crue, il est nécessaire de trier, de jeter les baies gâtées et non mûres, de les rincer à l’eau courante et de les sécher. Certaines hôtesses n'attachent pas beaucoup d'importance à la dernière action, et en vain. L'eau du robinet qui a pénétré dans la préforme la rendra plus aqueuse et favorisera la reproduction de micro-organismes pathogènes, raison pour laquelle le dessert risque de se dégrader rapidement.
  • Pour sécher les baies plus rapidement, elles sont versées sur une serviette qui absorbe bien l’humidité.
  • Les plats en aluminium ne conviennent pas à la confection de desserts aux baies. Lorsqu'il entre en contact avec des acides, ce matériau forme des substances nocives. De nombreuses ménagères ne tiennent pas compte de cette interdiction lors de la cuisson de confitures à chaud, car les baies brûlent rarement dans les ustensiles de cuisson en aluminium. Lorsque vous faites de la confiture à froid, le risque d'utiliser des ustensiles en aluminium n'est pas justifié.
  • La confiture de cassis se détériorera rapidement si les canettes ne sont ni nettoyées ni stérilisées. Les couvercles sont également bouillis. Il est conseillé d’utiliser des couvercles métalliques de toutes les configurations garantissant l’étanchéité. Si nécessaire, le dessert peut être recouvert de couvercles en plastique.

La confiture de cassis crue doit être conservée au réfrigérateur. Certaines recettes permettent de conserver le dessert dans une pièce fraîche, mais cela ne se gâte pas plus longtemps au réfrigérateur.

La recette classique de la confiture de cassis sans cuisson

Composition (2 litres):

  • cassis - 1 kg;
  • sucre - 1, 5 kg.

Méthode de préparation:

  • Choisissez la baie, rincez-la et versez-la sur une serviette pour que la groseille sèche plus rapidement. Assurez-vous de retirer les brindilles.
  • Versez le sucre dans les raisins de Corinthe, laissez-le reposer pendant 1-2 heures à la température ambiante, de manière à ce qu'il ne reste plus de jus. Couvrir le récipient avec de la gaze pendant ce temps pour empêcher les insectes d'entrer dans le festin.
  • Rappelez-vous la baie avec un pilon ou une cuillère en bois.
  • Mélanger et réfrigérer.
  • Le lendemain, une fois le sucre complètement dissous, préparez les pots avec lesquels vous disposerez le dessert et les couvercles appropriés.
  • Étalez le dessert dans des canettes, fermez-les bien.

Le dessert cuit selon cette recette ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Recette rapide pour la confiture de cassis sans cuisson

Composition (pour 2, 5 l):

  • cassis - 1 kg;
  • sucre - 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Choisissez parmi les cassis, lavez, séchez, retirez les brindilles.
  • Broyez les baies avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
  • Mettez la purée de baies dans un bol en couches minces, chaque couche pimentée de sucre.
  • Mélanger la masse de baies.
  • Stérilisez les pots et leurs couvercles.
  • Étendez la confiture sur les bocaux préparés, puis fermez-les en liège.

Il est nécessaire de stocker rapidement la confiture préparée au réfrigérateur, malgré la grande quantité de sucre utilisée. La consistance de cette version de billette de cassis ressemble à de la confiture.

Confiture de cassis sans cuisson à la vodka

Composition (2 litres):

  • cassis - 1 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sucre - 1, 25 kg;
  • vodka - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez à l’avance des cercles de parchemin de diamètre légèrement supérieur au goulot d’un pot. Pliez les bords vers le haut. Saturer le parchemin avec de la vodka.
  • Triez, lavez les cassis. Enlevez les brindilles. Attendez que la baie sèche.
  • Remplissez la baie de sucre avec la quantité de 0,5 kg, recouvrez de gaze, laissez reposer pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la groseille fera du jus, le sucre s'y dissoudra.
  • Videz le sirop dans un récipient séparé et ajoutez-y un verre d’eau pure. Chauffer à feu doux.
  • Versez le sucre en mélangeant dans des verres, faites bouillir le sirop. Après dissolution complète du sucre, il est nécessaire de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Remplissez les groseilles avec du sirop chaud. Laisser agir quelques heures jusqu'à refroidissement du sirop.
  • Mettre en ébullition le sirop, verser les baies dessus. Laissez encore 2-3 heures.
  • Stérilisez les pots, remplissez-les de confiture. Placez le parchemin imbibé de vodka sur le dessus et versez la vodka sur une cuillère à thé.
  • Rouler les boîtes et les ranger dans un endroit frais.

Selon cette recette, seul le sirop doit être cuit, les baies elles-mêmes ne sont pas cuites. Pour cette raison, il y a plus de vitamines en dessert qu'en confiture traditionnelle. Contrairement aux autres conserves crues, ce dessert est bien mieux conservé, vous pouvez même vous passer d'un réfrigérateur.

La confiture de cassis faite sans cuisson peut être utilisée de la même manière que la confiture traditionnelle. Mais le prendre pour la préparation de pâtisseries sucrées n’est pas utile - les propriétés bénéfiques qui ont été préservées lors de la cuisson de la confiture pour l’hiver seront perdues lors de la cuisson de tartes ou d’autres sucreries au four.

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