Pâte de sérum

Lors de la cuisson du fromage cottage ou du fromage, il reste souvent du lactosérum. Les ménagères économes ne le versent pas, mais l'utilisent pour d'autres plats. La pâte de sérum peut être faite pour les crêpes minces et épaisses, pour les tartes sucrées ou non sucrées, pour la cuisson au four. Il peut remplacer l'eau, le lait ou le kéfir, qui est généralement la pâte pétrie. L’utilisation du lactosérum à cette fin vous permet d’économiser le budget familial et d’obtenir des produits de boulangerie, qui ne deviennent pas périmés pendant longtemps.

Fonctions de cuisson

La pâte sur le lactosérum est préparée selon les mêmes principes que sur l'eau, le lait. Il peut être de la levure et fade, ordinaire ou fade, liquide ou cool. La composition et la technologie de la pâte peuvent dépendre de la recette spécifique, mais plusieurs règles doivent être suivies dans tous les cas.

Le lactosérum peut être conservé pendant un certain temps au réfrigérateur, mais avec le temps, il se détériore également. Pour le test, il est souhaitable d'utiliser du sérum frais ou obtenu il y a 1-2 jours.
Le goût des produits dépend de la qualité de la farine. Les produits de second ordre sont gris, peu appétissants, ont souvent un goût désagréable.
Quelle que soit la recette de pâte à base de lactosérum choisie, la farine doit d’abord être tamisée. Le but de cette manipulation est non seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière, mais également de le saturer en oxygène. La farine tamisée est plus légère et friable que la farine complète. Il se combine mieux avec d'autres composants sans former de grumeaux. La pâte pétrie dessus monte mieux, la cuisson est douce et aérée.
La température des ingrédients joue également un rôle important. Pour la pâte à levure, la base liquide est chauffée à 30-40 degrés. Cette température est idéale pour activer la levure. Un liquide plus chaud peut tuer des organismes vivants responsables de la fermentation, ils refusent de travailler dans un environnement froid. Pour les autres types de pâte, utilisez le plus souvent des produits à la température ambiante ou un peu plus chaud. Il est donc recommandé de les retirer du réfrigérateur à l'avance.
La pâte à base de levure est préparée la plus longue et la plus rapide - fraîche. Si vous envisagez de mettre la pâte sur la levure, commencez à la pétrir au moins 2 à 5 heures avant l'heure prévue du repas. Si vous avez besoin d'accélérer le processus, utilisez plutôt des préparations instantanées, au lieu de la levure habituelle. La pâte ira bien plus rapidement.

Même à partir d’une pâtisserie performante, il n’est pas toujours possible de préparer de délicieux et beaux gâteaux ou des pancakes. Il est important de ne pas violer la technologie de la crêpe à frire, la cuisson des tartes, préparer une garniture délicieuse. Ensuite, le résultat vous plaira sûrement à vous et à vos proches.

Pâte levure universelle sur lactosérum

Composition:

farine de blé - 1 kg;
levure pressée - 25 g;
œufs de poule - 2 pièces;
beurre - 100 g;
sucre - 60 g;
sérum - 0,5 l.

Méthode de préparation:

Chauffer le lactosérum à 30-40 degrés. Crumble levure dedans, ajoutez le sucre. Agiter pour obtenir une dissolution complète du sucre et de la levure. Laissez le mélange pendant 15 minutes, au cours desquelles la levure doit être activée. Cela indiquera l'apparence à la surface du capuchon en mousse.
Casser les œufs dans un bol, les secouer avec une fourchette ou un fouet et verser le sérum. Battez les aliments avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse.
Au bain-marie ou de toute autre manière qui vous convient, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir, versez-le dans le mélange liquide, mélangez.
Tamiser la farine. Versez-le dans une poignée dans le mélange liquide et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne difficile de remuer la pâte avec une cuillère ou une spatule.
Saupoudrez la table de farine, mettez la pâte dessus, terminez le pétrissage avec les mains.
Mettez une boule de pâte dans une casserole, couvrez-la avec un chiffon humide et placez-la dans un endroit chaud.
Après 1-1,5 heures, la pâte va lever. Abaissez-le et attendez la relance.

Après cela, la pâte doit être pétrie et elle sera prête à partir. Cette pâte convient à tout type de cuisson, sucrée ou salée.

Pâte levure rapide pour gâteaux et tartes au lactosérum

Composition:

farine - 1 kg;
levure sèche à grande vitesse - 17-18 g;
lactosérum - 0, 5 l;
beurre - 0,2 kg;
sel - 10 g;
sucre - 40 g

Méthode de préparation:

Chauffez le lactosérum à environ 30-35 degrés.
Couper le beurre en petits morceaux, faire fondre. Vous pouvez chauffer l'huile au bain-marie, à feu doux ou au micro-ondes. Il est important de ne pas le laisser bouillir.
Laissez l’huile refroidir à une température confortable, versez-la dans le petit-lait. Battez les produits avec un mélangeur ou un mélangeur. La température de la base liquide au moment de l'ajout des composants secs devrait être de 30 à 35 degrés.
Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, du sucre et de la levure sèche, en veillant à ce que les ingrédients soient bien répartis dans la farine.
Versez par petites quantités le mélange sec dans le liquide, en mélangeant soigneusement les produits pour éviter la formation de grumeaux.
Quand il est difficile de mélanger la pâte avec une spatule, placez-la sur la surface de travail farinée de la table, ajoutez toute la farine restante et terminez de pétrir la pâte avec les mains. Il ne devrait pas être trop raide, mais pas collant à vos mains.
Mettez un morceau de pâte dans une casserole, couvrez-le d’un film plastique et placez-le dans un endroit chaud.

Après une demi-heure, le volume de la pâte augmentera de 2 fois. Cela signifie qu'il est temps d'appuyer et de commencer à faire un gâteau ou des tartes. Cette pâte convient aux petits pains, mais alors cela ne fera pas mal d'ajouter un peu plus de sucre. La pâte à levure rapide doit être utilisée immédiatement après l'avoir soulevée - elle se dépose aussi vite qu'elle vous convient.

Pâte au levain sans levure

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
sérum - 0,25 l;
sucre - 10 g;
sel - 5 g;
soude - 5 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 10 ml;
huile végétale raffinée.

Méthode de préparation:

Faites chauffer un peu le lactosérum, mélangez-le avec du sel et du sucre. Ajouter de l'huile végétale, bien mélanger.
Saupoudrez une poignée de farine tamisée et mélangez, pétrissez la pâte.
Roulez la pâte en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.
Soda tremper avec du vinaigre.
Lubrifiez la pâte avec une pâte de soda et de vinaigre, pliez la pâte dans une enveloppe, roulez-la à nouveau, pliez-la à nouveau, mettez-la dans un sac et laissez-la au chaud pendant une heure.

Après cela, la pâte doit être pétrie à nouveau avec vos mains et vous pourrez commencer à former des tartes ou une autre cuisson.

Pâte à crêpes sur lactosérum

Composition:

farine de blé - 150 g;
sérum - 0, 5 l;
sucre - 100 g;
huile végétale raffinée - 60 ml;
soda, trempé avec du vinaigre - 5 g;
sel - 3 g;
œufs de poule - 3 pièces

Méthode de préparation:

Les œufs et le lactosérum doivent être retirés du réfrigérateur au préalable afin qu'ils se réchauffent à la température ambiante. Le sérum n'interfère pas avec un peu plus chaud.
Dans le bol, brisez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, frottez le tout avec un fouet.
Versez le sérum dans la masse d’œufs. Battez les aliments ensemble, la composition devrait être parfaitement homogène.
Ajoutez le soda trempé, mélangez.
Tamiser la farine. Connectez-le avec une base liquide. Mélangez bien la pâte - ne laissez pas les morceaux de farine y tomber.
Versez l'huile, mélangez.

La pâte à crêpes sur lactosérum est prête à être utilisée immédiatement après le mélange. Cette recette est conçue pour la préparation de pancakes minces. Si vous voulez faire des crêpes épaisses, réduisez la quantité de lactosérum d'environ 1, 5 fois. Le sucre peut également être ajouté 1 à 5 fois moins que celui indiqué dans la recette, surtout si vous envisagez de faire des bonbons avec une garniture savoureuse.

Pâte à sérum pour crêpes

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
lactosérum - 0, 5 l;
œufs de poule - 3 pièces;
sel - 3 g;
levure pour pâte - 5 g;
sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
Battez les œufs avec du sel et du sucre. Ajouter le petit lait chaud. Fouettez le tout ensemble.
Entrez dans le mélange sec préparé, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour éviter la formation de grumeaux, vous pouvez entrer de la farine en plusieurs parties.

À partir de cette pâte, vous pouvez préparer non seulement des crêpes, mais également des crêpes épaisses.

La pâte de sérum est faite selon les mêmes règles que dans le lait. Les tartes qui en sont faites ne deviennent pas fades pendant longtemps, les crêpes se révèlent tendres et agréables au goût.