Soupe Kharcho

Soupe Kharcho

La plupart des cuisines du monde ont des premiers plats dont elles peuvent être fières. En Géorgie, il s’agit d’un kharcho - soupe de riz au bœuf, élaboré à partir d’un ensemble spécial de produits et présentant un goût unique et savoureux. La recette traditionnelle implique l'utilisation de noix, d'ail et d'un ingrédient inhabituel - le tklapi. Ce produit est une purée de prunes séchées, souvent des prunes de cerises. En dehors de la Géorgie, il est irréaliste de l'obtenir. La pâte de tomate ne le remplacera pas. Il est acceptable d’utiliser des pruneaux à la place du tklapi, de la purée de prunes ou de la sauce tkemali, tandis que les tomates ou les pâtes qu’ils contiennent sont un complément. La présence d’une alternative vous permet de cuisiner le kharcho à la maison, quelle que soit la région où vit le chef.

Fonctions de cuisson

En observant les instructions qui accompagnent la recette, même une hôtesse inexpérimentée peut faire face à la cuisson du kharcho. Les conseils de chefs expérimentés ne seront pas superflus si vous souhaitez que la soupe au riz soit identique à celle préparée par les Géorgiens.

  • Pour le kharcho, il est préférable de choisir du riz à grains longs, car il contient moins d’amidon. Il doit être lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui en est tirée devienne complètement transparente. Certains font même tremper les céréales de riz pendant deux heures dans de l’eau froide afin que moins d’amidon reste dessus. Si vous ignorez ces exigences, la soupe deviendra trouble.
  • Traduit du géorgien kharcho signifie «soupe de bœuf». Si vous suivez la technologie traditionnelle, vous devez le faire cuire dans un bouillon de bœuf, cependant, les options pour cuire une soupe sur d'autres types de viande sont acceptables. Certaines de ces recettes sont même classées comme classiques.
  • Les recettes classiques de Kharcho n'incluent pas l'utilisation de pommes de terre. Si vous rencontrez cet ingrédient, vous avez affaire à une variante de la cuisine russe très différente de la cuisine géorgienne.
  • Le poivre donne le goût savoureux de la soupe. Il est préférable d’ajouter des piments frais, l’ayant préalablement nettoyé de ses graines et finement haché. Ce composant ne devrait pas être trop. Il est important qu’il n’ait pas battu le goût de la soupe avec son dépit, mais seulement qu’il soit renforcé.
  • L’arôme unique du kharcho est dû aux assaisonnements et aux épices qu’il contient. C'est du houblon suneli, de la coriandre. Vous pouvez les ajouter au persil, à l'aneth, au fenugrec, à la menthe. Ne mettez pas beaucoup de légumes verts dans la casserole lors de la cuisson, il est préférable de la mettre dans des assiettes avant de servir la soupe sur la table.
  • Lors de la cuisson de la soupe, vous devez suivre les recommandations sur la méthode de traitement des produits, le moment de leur préparation. Mettre les ingrédients dans la soupe doit être dans l'ordre indiqué dans la recette. Sinon, l'apparence et le goût du kharcho fini peuvent être loin d'être idéaux.

Il n’existe pas de recette unique pour le kharcho, chaque femme géorgienne le prépare à sa manière. Les proportions indiquées dans la recette peuvent être modifiées à votre guise.

Kharcho au boeuf

Composition:

  • bœuf (poitrine ou omoplate) - 0, 4 kg;
  • eau - 1, 5-2 l;
  • riz à grain long - 50 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 150 g;
  • cerneaux de noix - 50 g;
  • ail - 6 gousses;
  • tkemali - 100 ml;
  • poivrons amers - 20 g;
  • houblon suneli - 5 g;
  • légumes verts frais (coriandre, aneth, persil) - 100 g;
  • sel, coriandre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez un morceau de bœuf, couvrez-le d'eau froide et mettez-le sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen, retirer la mousse, saler. Réduisez l'intensité de la flamme et faites cuire la viande à feu doux pendant une heure. Il sera prêt quand il commencera à se séparer facilement de l'os.
  • Lavez et nettoyez les carottes. Coupez-le en fines pailles ou hachez-le sur une râpe.
  • Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en demi-anneaux.
  • Dans une poêle sèche, faites légèrement cuire les noix après les avoir cassées.
  • Pelez l'ail. Couper les dents en petits morceaux.
  • Placez la moitié de l'ail dans le mortier, mettez les noix rôties au même endroit. Écartez-le.
  • Épluchez les graines, hachez-les soigneusement avec un couteau.
  • Hacher finement les légumes verts frais.
  • Retirez la viande préparée du bouillon, laissez-la refroidir et séparez-la de l'os. Couper en portions ou en petits morceaux, remettre dans la casserole.
  • Ajoutez de l’eau bouillie en ramenant sa quantité au volume initial.
  • Dès que le bouillon commence à bouillir, ajoutez du tkemali ou un morceau de tklapi d’environ 10 cm, après l’avoir préalablement trempé dans de l’eau.
  • Après quelques minutes, entrez dans la carotte, après 5 autres minutes - des oignons. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Rincez soigneusement le riz et mettez-le dans la casserole. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Ajouter la pâte de noix et d’ail. Incorporer le contenu de la casserole. Faire bouillir 15 minutes.
  • Ajoutez le poivron, le reste de l’ail, les assaisonnements et la moitié des verts préparés. Vous pouvez ajouter un peu de jus de grenade - cela donnera au plat plus d'acidité et changera légèrement de couleur.
  • Laissez bouillir la soupe pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la soupe reposer pendant 10 à 20 minutes.

Étendre le kharcho sur des assiettes, saupoudrez-le de verdures. N'oubliez pas d'ajouter de la viande dans chaque assiette. Le plat est tellement parfumé que personne ne peut résister à ne pas l'essayer.

Agneau Kharcho aux pruneaux

Composition:

  • poitrine d'agneau avec os - 0,5 kg;
  • eau - 1, 5-2 l;
  • riz - 80 g;
  • pruneaux dénoyautés - 50 g;
  • oignons - 0,25 kg;
  • poivrons amers - 15 g;
  • cerneaux de noix - 50 g;
  • ail - 4 gousses;
  • tomates - 0,25 kg;
  • tkemali - 50 ml;
  • houblon suneli - 5 g;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • piment de la Jamaïque - 3 pièces;
  • sel, poivre noir, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, mettez la dans la casserole. Bay avec de l'eau froide, porter à ébullition. Faire bouillir 1,5 à 2 heures sans oublier de retirer la mousse. Le bouillon à ce moment devrait bouillir à peine.
  • Une heure après avoir fait bouillir le bouillon, salez et coupez les pruneaux en fines lanières.
  • Pelez les bulbes, coupez-les en 4 morceaux. Couper finement.
  • Écrasez les noix, l’ail et le piment amer pelés des graines. Pound dans un mortier.
  • Coupez les tomates en croix du côté opposé à la tige. Faites-les bouillir et nettoyez-les.
  • Coupez les tomates en gros morceaux en enlevant les sceaux de la tige. Battez la pulpe de tomate avec un mixeur ou passez au tamis.
  • Combinez la purée de tomates avec une masse épicée de noix, de poivre et d’ail. Remuez bien.
  • Lorsque la viande est complètement molle, mettez les oignons dans la soupe.
  • Lavez le riz et envoyez-le dans la casserole. Faire bouillir 15 minutes.
  • Versez la sauce tomate dans la casserole, mélangez. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Mettez des assaisonnements et des épices, si nécessaire, salez. Versez le tkemali, remuez. Ajouter des verts.
  • Cuire 5 minutes, retirer du feu et laisser reposer 10-15 minutes.

Le Kharcho de mouton se révèle être nourrissant et parfumé, avec une acidité épicée, moyennement épicée. Fera appel aux amateurs de cuisine caucasienne.

Kharcho au poulet

Composition:

  • poulet - 1, 2-1, 3 kg;
  • eau - 3 l;
  • riz - 100 g;
  • oignons - 0,25 kg;
  • carottes - 0,25 kg;
  • adjika - 5 ml;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • tkemali - 40 ml;
  • cerneaux de noix - 70 g;
  • ail - 3 gousses;
  • persil frais - 50 g;
  • basilic frais - 25 g;
  • feuilles de céleri - 25 g;
  • farine de blé - 20 g;
  • sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

  • Après avoir lavé le poulet, divisez-le en gros morceaux et pliez-le dans une casserole.
  • Baignez avec de l'eau, amenez à ébullition. Enlevez la mousse, réduisez la chaleur.
  • Salé. Ajoutez l'oignon entier et la carotte coupés en 2 morceaux. Cuire jusqu'au poulet cuit.
  • Retirez la viande de volaille et les légumes du bouillon, filtrez-le.
  • Séparez la viande de poulet des os, coupez-la et remettez-la dans le bouillon.
  • Oignons et carottes non utilisés, pelés, hachés. L'oignon doit être haché finement, râpez les carottes.
  • Faites frire les légumes dans l'huile végétale, saupoudrez de farine, mélangez. Après 2 minutes, ajoutez un mélange de pâte de tomate, tkemali et adjika. Éteindre 2-3 minutes, retirer du feu.
  • Piler l'ail finement haché avec les noix.
  • Le riz se rince bien.
  • Lorsque le bouillon bout, y mettre du riz. Faire bouillir pendant 10-15 minutes.
  • Entrez dans la friture, continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit ramolli.
  • Ajoutez la pâte de noix et d’ail, la moitié des herbes finement hachées, les épices.
  • Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous le couvercle.

Les herbes restantes saupoudrent la soupe au moment de servir à la table. Cette version de la cuisine kharcho diffère de la version traditionnelle en ce qu’elle utilise la torréfaction de légumes. Le bouillon cuit aussi un peu différemment. Utilisé un autre ensemble de légumes verts, dans lequel la coriandre est remplacée par le céleri.

Connaissant le principe de la cuisson du kharcho géorgien, vous pouvez faire cuire cette soupe et ce porc. Pour cela des recettes plus appropriées, qui sont des soupes de boeuf ou d'agneau cuites.

Beaucoup de femmes au foyer font du kharcho sans noix, tkemali remplace complètement la pâte de tomate, utilise la friture. Ces options sont acceptables, mais très différentes des solutions traditionnelles. Identique au kharcho géorgien classique, la soupe préparée à partir de ceux-ci aura disparu.

Commentaires (0)
Recherche