Ceci est une pâte à la levure imprévisible! Une fois, il fait de bons petits pains et une autre fois, la pâte ne veut même pas lever! Pourquoi cela se passe-t-il?
La pâte à levure ne tolère pas les tracas. Par conséquent, si l'hôtesse a peu de temps, il est impossible de sortir de la pâte des tourtes! Après tout, pétrir la pâte est une sorte de rituel. La pâte, en particulier la levure, ne tolère pas le copinage. Il est vivant et quand l'hôtesse y met toute son âme, elle y répond avec gratitude.
La pâte à levure n'aime pas “une autre main”. Par conséquent, l’hôtesse devrait éviter les assistants, en particulier pendant la période de mélange.
Pendant tout le travail avec la pâte à levure, il est impossible d'ouvrir les fenêtres ou un évent car la pâte à levure a peur des courants d'air.
Quelqu'un pense que c'est de la fiction, mais la pâte à la levure a peur des paroles, des cris et des coups, même à voix haute.
Par conséquent, la responsabilité de l'hôtesse pour le lot de pâte à levure dépend de sa fermentation et de sa récupération.
Si l'hôtesse ne fait que mélanger tous les ingrédients dans un bol, elle échouera probablement - la pâte ne lèvera pas. Parce que chaque ingrédient a besoin de sa propre approche.
levure
La levure peut être utilisée à la fois pressée et sèche.
Mais la levure doit être fraîche et non périmée.
Pour chaque type de levure, il existe son propre ordre de mélange avec de la farine. La levure pressée doit être nourrie avant le mélange. Ceci s'applique également à certaines levures sèches. Par conséquent, vous devez lire les informations sur l'emballage, car il y a des levures sèches, qui sont mélangées directement avec la farine.
La levure est dissoute dans un verre d'eau tiède ou de lait avec une cuillerée à thé de sucre. Lorsque le liquide est recouvert d'un bouchon de mousse, vous pouvez procéder aux étapes suivantes.
liquide
Le plus souvent, les recettes disent que pour faire pousser de la levure «il faut prendre un liquide chauffé», croyant que les hôtesses savent tout.
Mais le fait est que la température de l'eau ou du lait ne doit pas être inférieure à 28-30 ° C, ni supérieure à la température corporelle.
En effet, dans un liquide froid ou froid, la levure ne se multiplie pas et la pâte ne lève pas.
Et dans un fluide très chaud, la levure est brassée et tuée. Cela signifie qu'il n'y aura pas de fermentation et que la pâte ne lèvera pas.
huile
Le beurre dans la pâte à levure non encore levée est mis uniquement dans une forme fondue et légèrement refroidie, afin de ne pas perturber la fermentation.
Farine
La farine ne devrait pas être froide. Par conséquent, il doit être placé dans un endroit chaud à l'avance.
Il est recommandé de filtrer la farine avant de l’utiliser pour saturer l’oxygène. Cette action aidera à améliorer le test.
Pâte à pétrir
Si la pâte est riche, c'est-à-dire qu'elle contient beaucoup de graisse, de sucre et d'œufs, il est préférable de la mettre sur le bouillon.
La pâte est faite à partir du volume total de liquide, de levure et de la moitié du taux de farine. La pâte est visqueuse, comme des pancakes. Une telle pâte dans un endroit chaud se lève bien.
Lorsque l'opara augmentera deux à trois fois, ajoutez le reste des ingrédients et la farine.
Pétrir bien la pâte. Plus la pâte est malaxée, plus elle augmentera.
La pâte à levure ne peut être faite serrée. Une telle pâte monte mal et les produits fabriqués à partir de celle-ci sont denses, bas et durcissent rapidement.
Sans pâte, vous ne pouvez mettre la pâte que s'il y a peu de cuisson à l'intérieur. Par exemple, pour les blancs. Ou s'il est malaxé avec une consistance faible pour la friture.
Pâte levante levante
Pour bien faire lever la pâte, placez-la pendant 1, 5 à 2 heures dans un endroit chaud, recouvrez-la d'une serviette épaisse, d'un couvercle ou d'un sac en plastique.
Si la pièce est froide, la pâte ne va pas monter! Dans ce cas, mettez un bol de pâte sur la casserole avec de l’eau très chaude. Mais en même temps, le fond du bol ne doit pas entrer en contact avec cette eau. Sinon, la levure infuse, meurt et la pâte ne lève pas.
Pour que les produits de la pâte à levure se révèlent moelleux, la pâte doit être pétrie une ou deux fois pendant le processus de levage, en libérant du dioxyde de carbone. Et encore donner lieu. La pâte à levure ne peut pas être exagérée. Après tout, il ne peut pas monter sans fin. Et, complètement mûri, commence à tomber. Si la pâte tombe, elle ne se lèvera pas une seconde fois. Les produits d'une telle pâte seront acides, plats et durs.
Il est nécessaire de choisir les bons plats pour pétrir la pâte. Si la casserole est trop spacieuse, alors la pâte dans un tel récipient s'estompe, mais ne lève pas.
Il est conseillé de pétrir immédiatement une grande quantité de pâte. Quand beaucoup de pâte, c'est bien et erre activement.
L’excédent de pâte à levure peut être plié dans un sac en plastique, ce qui laisse un peu de place pour le levage, bien ligoté et mis au congélateur. Grâce à ce stockage, la qualité de la pâte ne sera pas dégradée. Mais dans le réfrigérateur la pâte de levure peut perekisnut.
Produits de cuisson à base de pâte à levure
Les produits formés à partir de pâte à levure doivent également être levés. Ce n’est qu’alors que la cuisson sera riche et abondante.
La pâte à levure moins riche est cuite à une température plus élevée (220-240 ° C).
La pâte de levure sucrée est cuite à 190-210 ° C pour avoir le temps de se lever, mais elle ne brûle pas.
