Vin à l'argousier

Un vin fait maison très inhabituel est produit à partir d’argousier, de couleur orange vif et d’un arôme unique, dans lequel les notes de fruits tropicaux qui en proviennent sont inconnues de nulle part. Avec tout cela, faire du vin à partir de l'argousier n'est pas si difficile, l'essentiel - se conformer à la recette et à la technologie de cuisson.

Fonctions de cuisson

Pour obtenir un vin persistant au goût riche et aux arômes délicieux, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs points lors de sa préparation.

Il est recommandé de collecter l’argousier à la main, afin de ne pas abîmer les baies avec le fil. Ceci devrait être fait par temps sec afin de s'assurer que la pluie ne lave pas les bactéries vivantes vivant à la surface des baies - la fermentation serait impossible sans elles.
Après la récolte, l’argousier doit être soigneusement meurtri, car entrer dans le moût de baies pourries, de feuilles et de pédoncules gâtera le bouquet de la future boisson.
Il est impossible de laver l’argousier avant la cuisson, à cause des mêmes bactéries. Si les baies sont fortement contaminées et qu’elles doivent être lavées, il faut les ajouter à la levure de vin pour assurer la fermentation, en les ajoutant conformément aux instructions figurant sur l’emballage.
Après la fermentation, une croûte grasse se forme à la surface du vin de l’argousier. Il s’agit de l’huile d’argousier qui doit être soigneusement éliminée. Après cela, vous pouvez l'utiliser à vos propres fins ou le jeter.

Lors de la cuisson du vin, il ne reste plus qu'à suivre les instructions pas à pas accompagnant la recette, puis tout ira bien.

Une recette classique du vin à l’argousier (table)

Composition (4-5 litres):

argousier - 7,5 kg;
sucre - 2,5 kg;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Après avoir traversé la baie, pliez-la dans une grande cuvette ou un autre récipient émaillé ou en acier inoxydable. Écraser soigneusement l'argousier avec une presse en bois. Pour faciliter le processus, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande.
Versez 0,75 kg de sucre cristallisé (3 tasses) dans la masse d’argousier et versez de l’eau.
Couvrez le bassin avec une baie avec un chiffon fin ou de la gaze (cela est nécessaire pour vous protéger contre les insectes), mais ne le recouvrez jamais hermétiquement. Placez le bassin dans un endroit chaud et laissez-le pendant trois jours.
Toutes les 6 à 8 heures, mélangez la masse d’argousiers avec une spatule en bois afin qu’elle ne devienne pas aigre. Après le début de la fermentation active, de la mousse se formera à la surface, qui devra être soigneusement éliminée. Les ménagères expérimentées ne conseillent pas de jeter cette mousse, arguant que si vous la mélangez avec du sucre et que vous la congelez, en hiver, elle peut être utilisée pour faire tremper les couches de pâte.
Après 72 heures, la masse d’argousier doit être comprimée à travers une gaze pliée en 4 couches. Cela devrait être fait aussi diligemment que possible pour obtenir le rendement maximum de jus, car plus on en recevra, plus le vin à l'argousier sortira.
Ajoutez 0,75 kg de sucre dans le jus pressé et versez-le dans la bouteille où le moût fermentera. Il faut veiller à ce qu'il reste au moins 30% de l'espace libre. La bouteille doit être fermée avec un joint d’eau. Sinon, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc avec un doigt perforé. Installez la cuve de fermentation dans une pièce où l'air est suffisamment chaud (20-25 degrés). Laissez-le pendant 4 jours.
Au bout de 4 jours, versez un verre d’eau de la bouteille dans une paille, y dissolvez 0,5 kg de sucre et remettez le sirop dans la bouteille. Réinstallez le piège à eau et attendez encore 3-4 jours.
Comme précédemment, ajoutez le sucre restant au moût.
Laissez la bouteille pendant un mois ou deux jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. La fin de la fermentation sera mise en évidence par un gant dégonflé et tombé. Le piège cessera de laisser l'air s'échapper et gargouiller. Commencez par retirer délicatement la croûte formée à la surface, puis versez le vin pour le libérer des sédiments à travers une paille (de nombreux viticulteurs utilisent un tube compte-gouttes en silicone à la maison).
Filtrer le vin à travers une étamine ou un coton, le verser dans un récipient en verre propre et le fermer hermétiquement. Cette fois, le flacon doit être placé dans une pièce froide où la température ne dépasse pas 18 degrés. Ici, le vin devrait rester 3-4 mois jusqu'à ce qu'il soit clarifié.
Après avoir blanchi le vin, égouttez-le à nouveau pour le libérer des sédiments et filtrez-le. Après cela, bouteille.
Conservez les bouteilles fermées horizontalement dans un endroit frais.

Le processus de cuisson du vin à l’argousier selon la recette classique est plutôt gênant, mais le respect de la technologie garantit un résultat parfait. La production est d'environ 4 litres de vin de table avec une force de 10-12 degrés, qui a un bouquet unique et délicat.

Une recette simple pour le vin à l’argousier

Composition (pour 2, 5-3 l):

argousier - 3 kg;
sucre - 1 kg;
eau - 2 l.

Méthode de préparation:

Coupez l'argousier non lavé avec un presse-agrumes, un hachoir à viande ou un mixeur, puis égouttez-le dans la masse obtenue.
Versez le gâteau avec de l’eau mélangée avec du sucre, laissez pendant 2 heures, après quoi faites-en aussi couler le liquide à travers une gaze pliée en 3-4 couches. Connectez-vous avec le jus résultant du premier tour.
Mettez le jus d’argousier dans une bouteille propre et sèche avec un sceau d’eau, laissez-le pendant environ 1 mois et demi. La bouteille doit rester dans une pièce chaude, sinon le moût ne fermentera pas.
Le tour de fermentation de 40 à 50 jours prendra fin et le vin devra être égoutté afin de le libérer des sédiments et de le verser dans un récipient propre pour le sédimenter. Placez le récipient dans un endroit frais pour éviter la fermentation. Le blocage d'eau n'est plus nécessaire, la bouteille doit être bien fermée.
Après 3 mois, le vin clarifié restera égoutté, éliminant les sédiments, et mis en bouteille dans lequel il sera stocké à l'avenir.

Généralement, un vin élaboré selon une recette simple n’est pas pire qu’un vin classique, mais dans ce cas, le vin risque de mal tourner. Si la fermentation ne commence pas longtemps ou si elle est arrêtée trop tôt (après une semaine ou deux), vous pouvez essayer de sauver la situation en ajoutant de la levure de vin au moût. Cependant, une telle nuisance ne se produit que rarement, généralement si l’argousier a été collecté après la pluie ou si le vigneron l’a préalablement lavé.

Vin de dessert à l'argousier

Composition (pour 3-3, 5 l):

argousier - 4 kg;
sucre - 2 kg;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Broyez l'argousier en purée et ajoutez du sucre dans la purée d'argousier, laissez-le pendant quelques heures dans un endroit chaud.
Retirez la mousse formée, versez l’eau, mélangez et placez le tout dans la cuve de fermentation sous le sas hydraulique.
Après la fermentation, retirez la croûte formée à la surface, versez le vin, débarrassez-le des sédiments et filtrez-le deux fois.
Placez dans une bouteille propre et placez-le pendant quelques mois (au moins trois) dans une pièce fraîche. Plus il y en aura, mieux il sera allégé et goûté mieux.
Vidangez à nouveau, filtrez pour éliminer les sédiments. Embouteillé, propre pour un stockage permanent.

Selon cette recette, un vin de dessert aromatique est obtenu, légèrement plus fort que selon les recettes précédentes (12-14 degrés).

La technologie de cuisson du vin fait à partir de l'argousier est assez simple. Faites-le sur l'épaule et vigneron débutant. En même temps, le résultat surprendra agréablement vous et vos invités. Certes, il ne sera possible de déguster le vin que 5 à 7 mois après la récolte de l'argousier. Dépêchez-vous, cela ne vaut pas la peine, car le vin mûr d'argousier est beaucoup plus savoureux qu'un jeune.