Mastic à la maison

Les ménagères modernes essaient non seulement de cuisiner de manière délicieuse, mais aussi de servir à merveille leurs mets délicats préparés par leurs soins. Pour la décoration des gâteaux, ils utilisent souvent une masse plastique douce appelée mastic ou, plus rarement, une pâte à sucre. Cette masse a une consistance similaire à celle de l'argile, elle peut être utilisée pour enrober des gâteaux et des pâtisseries, ou pour créer différentes formes, la plus simple et la plus populaire étant les fleurs. En vente, vous pouvez trouver le produit fini pour la créativité culinaire, mais la plupart des ménagères compétentes préfèrent cuisiner du mastic à la maison. Ainsi, ils peuvent être certains qu'aucun colorant nocif ou composant artificiel n'a été utilisé lors de sa fabrication.

Caractéristiques de la préparation et de l'utilisation du mastic

Connaître certains moments vous permettra de faire du mastic qui répond à vos besoins et d’en décorer des confiseries.

Dans l'environnement culinaire, il existe une certaine classification du mastic. Il est divisé en types en fonction du composant utilisé pour conférer de la plasticité (lait, gélatine), l'ingrédient principal de la composition (sucre, miel), destination (modelage, fleur, pour produits d'enrobage). En choisissant une recette de mastic, vous devez tenir compte de cette classification afin de choisir le type de pâte à sucre dont vous avez besoin pour votre créativité culinaire.
Pour la préparation du mastic, ne pas utiliser de sucre cristallisé: il pénètre dans la composition du mastic lors du laminage. Vous ne pouvez utiliser que du sucre glace. Pour la fiabilité, il est même tamisé. Pour la préparation du mastic «à fleurs» (utilisé pour la fabrication des fleurs), il est recommandé de tamiser le sucre glace, même à travers un tamis, mais à travers un morceau d'organza.
Le sucre en poudre peut être fabriqué à la maison à partir de sucre, en le broyant avec un moulin à café.
Pour éviter qu’il ne colle aux mains lors du pétrissage de la pâte sucrée, couvrez-les de glycérine.
Des teintures naturelles et artificielles peuvent être utilisées pour la teinture du mastic. Le jus de carotte contribue à donner au mastic une couleur orange, betterave - rose, épinard - vert, jus de fruits rouges - écarlate, oignons rouges et chou - violet. Toutefois, lorsqu’on utilise du jus de fruit, il n’est pas possible de rendre le mastic trop brillant, des colorants alimentaires spéciaux sont vendus dans les magasins. Ils peuvent être secs, liquides, avoir une consistance gélifiée. Le liquide est ajouté à la place de l'eau ou avec de l'eau lors de la première étape de la préparation du mastic, une épaisseur est injectée dans le produit fini.
Avant utilisation, laissez sécher le mastic. La laiterie sera prête à être utilisée après quelques heures, la gélatine - pas avant une journée. Par conséquent, faites ce produit à l'avance.
Conservez le mastic jusqu’à 1 mois dans un récipient placé au réfrigérateur. Quelques heures avant utilisation, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à la température ambiante. Certaines ménagères réchauffent même le mastic au micro-ondes.
Pour couvrir les pâtisseries et les gâteaux, le mastic est enroulé en un cercle du diamètre souhaité, coupé de telle sorte que les bords soient égaux. Il est pratique de le faire sur un tapis en silicone avec des marques. Le rouleau à pâtisserie peut prendre l’habitude, mais le silicone sera plus pratique. Pour créer des motifs et des figures de mastic, il existe des outils et des moules spéciaux. Certaines hôtesses s'en passent, utilisant des cuillères pour faire des pétales de fleurs. Après cela, il ne reste plus qu'à former des fleurs à partir de ces pétales. Si modeler dans votre enfance vous était facile, ou si vous étiez même engagé dans la créativité artistique, fabriquer des figurines en mastic ne sera pas trop difficile pour vous.
Tous les stocks et vos mains lorsque vous travaillez avec du mastic doivent être secs - ils se détériorent sous l'effet de l'eau. Le gâteau doit également être sec (sans crème) ou recouvert de crème au beurre. N'appliquez pas de mastic sur de la crème sure, elle se dissoudra immédiatement.
Pour faire briller le mastic, faites fondre le miel, mélangez-le avec la même quantité de vodka et traitez la surface du gâteau avec cette composition à l'aide d'un pinceau.

Avant de servir, un gâteau décoré avec du mastic ne vous empêchera pas de le conserver au réfrigérateur pendant un moment, de sorte qu'il gèlera et conservera mieux sa forme.

Pâte de lait universelle

Composition:

lait concentré - 0, 2 l;
lait en poudre - 160 g;
sucre glace - 160 g;
jus de citron - 10 ml;
cognac (facultatif) - 5 ml.

Méthode de préparation:

Combinez le lait en poudre avec du sucre en poudre.
Ajoutez progressivement le mélange sec au lait concentré et pétrissez.
Versez le jus de citron et le cognac, pétrissez à nouveau. Si le mastic s'effrite encore, ajoutez une autre cuillère à café de jus de citron.

Le mastic est retiré dans un sac ou un récipient et conservé au réfrigérateur. Avant utilisation, sortir du réfrigérateur et laisser pendant 3-4 heures. Le mastic au lait a une agréable teinte crémeuse, mais si vous souhaitez lui donner une couleur plus vive, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires. Mélangez-les de préférence avant utilisation et non au stade de la préparation.

Mastic classique américain à la guimauve

Composition:

guimauve (guimauve tendre) - 0,2 kg;
sucre glace - 0, 5 kg;
beurre - 20 g.

Méthode de préparation:

Placez la guimauve dans un petit bol, couvrez-la de petits morceaux de beurre.
Faites fondre les guimauves au bain-marie, mélangez.
Tamisez le sucre glace. Videz le verre, laissez le reste de la poudre dans un bol. Au centre, faites un creux, versez-y la guimauve fondue. Remuer.
Ajouter la poudre et remuer. Tout d'abord, remuez-le avec une cuillère, puis vous devez pétrir la pâte sucrée avec vos mains.

Lorsque le mastic cesse de coller aux mains, il peut être déroulé, enroulé, placé dans un sac et mis au réfrigérateur.

Mastic Sucre Gélatine

Composition:

sucre en poudre - 0, 5 kg;
gélatine - 5 g;
eau - 60 ml;
jus de citron - 5 ml;
vanilline (facultatif) - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

Versez la gélatine dans de l’eau bouillie et laissez reposer 20 minutes.
Dissolvez la gélatine en chauffant au bain-marie.
Mélanger avec du jus de citron et de la vanille.
Ajouter graduellement le sucre glace tamisé, pétrir la pâte à sucre, qui ne colle pas aux mains et ne se fissure pas.

Si le mastic s'effrite, ajoutez un peu de jus de citron - il deviendra plus élastique.

Mastic au miel

Composition:

miel - 125 ml;
sucre glace - 1 kg;
eau - 60 ml;
gélatine - 15 g.

Méthode de préparation:

Versez la gélatine dans de l’eau propre à température ambiante, laissez gonfler pendant 30 minutes.
Faites fondre le miel à l’état liquide, mélangez-le à la gélatine.
Faites chauffer le miel tout en remuant au bain-marie ou à feu très lent pour que la gélatine soit complètement dissoute.
Divisez le sucre glace tamisé en deux. Versez en une partie le mélange miel-gélatine, remuez.
En ajoutant progressivement du sucre à glacer à la pâte sucrée, vous obtiendrez un composé dans lequel il restera une dépression en appuyant dessus avec votre doigt. S'il reste un peu de poudre - ne vous inquiétez pas, sa quantité est indiquée dans les recettes avec une petite marge.

Le mastic au miel se révèle être plus parfumé que le sucre ordinaire, mais il présente les mêmes caractéristiques. Ces types de mastic sont plus souvent utilisés pour couvrir les gâteaux et les pâtisseries.

mastic «Fleur»

Composition:

sucre en poudre - 0, 5 kg;
amidon - 25 g;
eau - 45 ml;
gélatine - 15 g;
huile de cuisson ou margarine, beurre - 10 g;
sirop - 15 ml;
liqueur ou eau de vie - 5 ml.

Méthode de préparation:

Gélatine, remplie d'eau, laissez gonfler.
Combinez le sirop, l’alcool et toute sorte d’huile de cuisson.
Faites chauffer les aliments au feu doux ou au bain-marie. Il est nécessaire de parvenir à une composition homogène, ne lui permettant pas de bouillir.
Combinez le mélange aromatique avec de la gélatine. Remuer jusqu'à ce qu'il se disperse complètement.
Tamisez le sucre glace et mélangez-le à l'amidon.
Connecter les composants liquides et secs du mastic, les pétrir pour obtenir une masse plastique homogène.

La masse peut être divisée en plusieurs parties afin de les peindre dans leur propre couleur. Le test de la floristique du sucre a des exigences particulières: il doit être résistant et élastique, sécher rapidement et garder une bonne forme. Le mastic préparé selon cette recette répond à toutes ces exigences.

Mastic au chocolat

Composition:

guimauve - 90 g;
chocolat noir - 100 g;
crème grasse (33%) - 40 ml;
sucre glace - quelle quantité restera-t-il;
beurre - 20 g;
cognac - 40 ml.

Méthode de préparation:

Casser le chocolat. Placez un récipient avec elle dans le bain d'eau.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez-y des guimauves. Continuez à chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la guimauve se dissolve de moitié environ.
Ajoutez la crème, le beurre et le cognac. Poursuivre la cuisson au bain-marie jusqu'à ce que tous les ingrédients soient transformés en une masse liquide homogène.
Retirer du feu. En versant le sucre glace avec des morceaux, pétrir la pâte de la consistance désirée (épaisse, ne colle pas aux mains, en gardant la forme).

Si vous n’utilisez que du chocolat et du mastic léger pour décorer un gâteau, vous pouvez vous en passer.

Pour la décoration de confiseries, le mastic est souvent utilisé. Ceci est une pâte élastique douce à partir de laquelle vous pouvez sculpter des figures, faire un enduit dense pour le gâteau. Préparer le mastic à la maison peut être à base de lait ou de gélatine avec l’ajout de couleurs et de saveurs naturelles. Cela suffit pour transformer des gâteaux et des pâtisseries en œuvres d'art pâtissier.