Pilaf de porc - Principes généraux de la cuisine
Le pilaf est un plat très répandu en Asie centrale. Les ingrédients principaux pour sa préparation sont, en premier lieu, le riz, l'agneau et le soi-disant zirvak - viande et oignons avec carottes, cuits dans du gras chaud.
Toutefois, en fonction de vos préférences gustatives, la composition des composants peut être modifiée. Par exemple, remplacez l'agneau par du porc. Comme on le sait, ce type de viande a une texture et un goût délicats et, par conséquent, le pilaf de porc est très riche, parfumé et extrêmement savoureux.
Malgré la grande variété d'ingrédients pouvant ajouter du pilaf (légumes, diverses épices pour améliorer le goût et la coloration de couleur dorée), la technologie de sa préparation est à peu près la même et comprend, en règle générale, trois étapes:
- perekalivaniye d'huile ou mélange de matières grasses;
- la cuisson du zirvaka;
- Ajouter du riz, amener les plats à la préparation.
La nourriture doit être pondérée dans le chaud et dans un ordre strict: d'abord la viande, puis l'oignon, dernière étape de la cuisson du zirvak - carottes. Ensuite, ajoutez les épices, mettez le riz en une couche uniforme, sans mélanger avec le rôtissage, et remplissez-le avec de l'eau à raison de 125-130 grammes. eau à 500 grammes. le riz. Le riz doit être versé environ 1,5 cm. S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Lorsque le pilaf bout, il n’est pas recommandé de le fermer avec un couvercle. Mais dès que l'humidité est presque évaporée, le plat doit être fermé hermétiquement, après l'avoir percé à plusieurs endroits, pour que le riz se lève. Ensuite, bien mélanger le riz avec la couche inférieure jusqu'à consistance lisse.
Pilaf de porc - préparation du produit
Puisque le riz est la base du pilaf, la qualité de la nourriture dépendra directement de son choix. Alors, comment choisir la bonne céréale?
Il faut immédiatement noter que le riz cuit à la vapeur n’est pas du tout ce dont nous avons besoin pour préparer un plat élégant. Il est préférable de choisir des variétés spéciales conçues pour le pilaf. Heureusement, maintenant sur les étagères, vous pouvez trouver presque tout. Nous vous recommandons d’utiliser des variétés telles que “devzira” - gros riz rose parfumé, “jasmine”, “indica”, “sadry” ou de bonnes variétés à grain long. Les connaisseurs recommandent de faire tremper les céréales dans de l'eau salée pendant quelques heures avant de faire cuire le pilaf de porc afin que le plat soit plus délicieux et plus riche.
De nombreuses femmes au foyer au pilaf ont trop cuit les carottes râpées, ce qui est une erreur courante. Ce zirvak est préparé à base de carottes, coupées en lanières. Les oignons doivent également être coupés en cubes suffisamment grands ou en demi-anneaux. Le porc, quant à lui, est broyé en petits morceaux sur les fibres, décongelé à la température ambiante et lavé à l'eau courante.
Pilaf de porc - préparation des plats
Une surface en métal, nullement émaillée, avec des parois épaisses et un fond incurvé de forme ovale est nécessaire pour la mise en œuvre de l'huile de coulée d'huile. Parfait pour ce rôle chaudrons en fonte. Le plat est d'abord chauffé, puis l'huile y est versée (ou un mélange de matières grasses autres que le beurre), chauffée à feu doux jusqu'à ce qu'un craquement caractéristique se produise et les ingrédients préparés ajoutés. Vous pouvez utiliser un chaudron en aluminium, mais à condition que ses parois et son fond ne soient pas plus minces qu’un centimètre.
Recette 1: Pilaf de porc - Version classique
Il existe plusieurs variantes de cuisson du pilaf classique. En règle générale, les principaux éléments du plat sont le riz et l'agneau, mais nous utiliserons du porc. Soyez sûr, cela ne gâchera pas le plat, mais au contraire, il le rendra plus tendre et légèrement plus gras. Au lieu des assaisonnements et des épices énumérés ci-dessous, vous pouvez acheter des «épices pilow» prêtes à l'emploi dans le magasin.
Ingrédients:
- riz 200 gr.,
- cou de porc 300 gr.
- Carottes 1 pc.
- une tête d'oignon
- une paire de gousses d'ail
- feuille de laurier, épine-vinette, 2 cuillères à thé, coriandre moulue, 1 cuillère à thé, poivre rouge et noir, sel, huile végétale
Préparation:
1. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières. Couper l'oignon et la viande en dés, hacher finement l'ail. 2. Faites chauffer la vaisselle, ajoutez de l'huile et faites-la chauffer. Ensuite, étalez la viande et faites-la frire à feu vif pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ensuite, étalez les oignons après 5 minutes - les carottes, après une minute - l'ail, la coriandre, l'épine-vinette, le sel, le poivre noir et rouge. Faites cuire le tout pendant cinq minutes.
4. Ajoutez le riz au rôti, versez de l'eau, amenez à ébullition et fermez le couvercle. Tomim pilaf à feu doux pendant environ une demi-heure. 10 minutes avant la préparation, nous jetons quelques feuilles de laurier.
Si le riz reste dur après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez un peu d'eau. Incorporer le plat fini.
Recette 2: Pilaf de porc dans une mijoteuse
Comme on le sait, les plats cuisinés dans un multivarié conservent toutes les propriétés utiles, de sorte que le pilaf dans un multicuiseur sera très parfumé, juteux et, plus important encore, utile.
Ingrédients:
- riz 2,5 tasses
- Filet de porc 400 gr.
- 1 oignon
- une carotte
- huile végétale 4 table. lk
- 30 gr. égoutter les huiles
- ail, poivre, épices pour pilaf, sel au goût
Préparation:
1. Couper le porc en cubes et les faire frire dans une plaque chauffante. Ajoutez-y les oignons et les tranches de carotte. Faites frire le tout pendant 10 minutes.
2. Placez la friture résultante au fond du réservoir de multidiffusion. Garnir de riz, saupoudrer d'ail, de sel et assaisonner au goût. Remplissez avec de l'eau (environ 4-5 tasses à mesurer). Définissez le mode “plov”, s’il n’y en a pas, utilisez “extinction”.
3. Dès que le pilaf est cuit, ne le laissez pas en mode de maintien de la chaleur afin que le riz ne reste pas collé.
Recette 3: Pilaf de porc aux tomates au four
Super plat! Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser des variétés de cerises. Comme les plats correspondent à la forme de la céramique, vous pouvez utiliser le torréfacteur dans les cas extrêmes.
Ingrédients:
- porc 300 gr.
- un verre de riz
- 2 tasses d'eau
- ampoule grosse tête
- carottes 2 morceaux
- 4 gousses d'ail
- poivron 1 pièce
- 4 tomates
- égoutter. beurre 30 gr.
- grandit. huile 3 c. l - poivre, épices pour pilaf, laurier, sel
Préparation:
Chauffer le four à 180 degrés. Pendant le réchauffement, faites cuire la viande et les légumes.
1. Couper la viande, les tranches de carotte, les oignons et l'ail hachés grossièrement. Ensuite, préparez le zirvak de la manière traditionnelle décrite ci-dessus. À la fin, ajoutez des tomates hachées et de l'ail au rôti et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.
2. Placer la friture au fond d'un chaudron graissé, ajouter le riz, assaisonner d'épices, verser de l'eau bouillante et mettre au four pendant 20 minutes sans fermer le couvercle. Après ce temps, obtenez le pilaf, ajoutez les prunes. huile, bien mélanger et mettre au four encore 15-20 minutes.
Dans le pilaf, vous pouvez ajouter au goût de l'épine-vinette, des pruneaux, des raisins secs et d'autres composants préférés. Bon appétit!
Pilaf de porc - Trucs et astuces
- Pour le pilaf plov, vous devez choisir la viande d'un jeune animal. C'est le seul moyen d'obtenir les meilleures propriétés gustatives d'un plat.
- Des experts culinaires expérimentés conseillent d’utiliser plusieurs types d’huiles pour la fusion: le tournesol, les graines de lin, l’olive, le sésame et la noix. Vous pouvez les mélanger avec de la graisse de porc.
- Le riz fin (pakistanais, Khan) avant la cuisson doit être préparé comme suit: envelopper 3 tables avec un chiffon. cuillères de gros sel, placez-le au fond du plat, ajoutez le riz et couvrez-le d'eau froide pendant 8 à 10 heures. Après cela, le riz est soigneusement lavé et cuit de manière traditionnelle.
- Pour la cuisson du riz pilaf, il est préférable de verser de l’eau chaude. À l'est, on suppose qu'à partir du moment de l'ébullition, les grains sont cuits exactement pendant douze minutes: trois minutes sont cuites à feu vif, sept en moyenne et les deux dernières minutes à feu doux.
