Les Américains ont été les premiers à inventer les beignets avec glaçage. Ce sont eux qui avaient des beignets, connus dans le monde entier. Les charmantes bagues sous le chocolat et le fudge sont très mignonnes, brillantes et stimulent l'appétit. L'essentiel - bien cuisiner et appliquer le glaçage. Voici les recettes les plus intéressantes, mais simples dans l'exécution.
Glaçage pour beignets - Principes généraux de cuisson
Le givrage est un revêtement qui, après un certain temps, doit durcir ou au moins durcir pour ne pas tacher les doigts. Une espèce a besoin de 15 minutes, les autres espèces doivent rester debout pendant plusieurs heures. Il est important qu’à l’état initial la masse soit liquide, ressemblait à de la crème, mais dans ce cas, elle tombera en une couche uniforme, sans traînées ni rayures qui couvriront le beignet. Selon les règles décorer une partie, c'est le haut.
Produits de glaçure courants:
· Le chocolat est blanc et noir;
· Blancs d'œufs;
· Sucre en poudre;
Caramel.
On peut ajouter à ces produits du beurre ou de la crème sure, diverses masses de fruits et de baies, des colorants et des additifs aromatisés. Après tout, très souvent, les beignets sont recouverts de plusieurs types de glaçis à la fois. Tout d'abord, la couche de base est appliquée, des rayures ou des gouttelettes sont tirées du fudge d'une couleur différente. Dans les versions simplifiées, ils utilisent simplement des bonbons colorés ou des dragées.
Glaçage pour beignets de lait en poudre de cacao
Cette variante de glaçage au chocolat pour beignets se caractérise par son faible coût et la disponibilité de ses ingrédients. En règle générale, le cacao en poudre est meilleur marché qu'un bon chocolat, mais donne également un goût et un arôme agréables. Bien entendu, ceci est sujet à l'utilisation d'un produit de qualité.
Ingrédients
· 3 cuillères à soupe l poudre de cacao;
· 3 cuillères à soupe l le sucre;
· 4 cuillères à soupe l le lait;
· 60 grammes d'huile.
Méthode de préparation
1. Il n'est pas souhaitable pour un glaçage d'utiliser du cacao en poudre avec du sucre, conçu pour les boissons instantanées, rien de bon n'en sort. Vous devez prendre la poudre noire la plus simple. Tamisez-le dans la casserole. 2. Ajouter le sucre cristallisé, mélanger et verser le lait. Remuez encore.
3. Couper le beurre en morceaux, ajouter à la masse totale. Mettez la casserole dans le bain-marie.
4. Chauffer lentement la masse, le beurre devrait se dissoudre, le sucre aussi, tout cela se transformera en chocolat fondu. Mélangez-le constamment pour que le chauffage soit uniforme.
5. Eteignez la cuisinière et les beignets peuvent être trempés. Si vous souhaitez utiliser un motif glaçage au chocolat sur la couche de base, placez-le immédiatement dans un sac.
Glaçure aux protéines pour beignets
Cette option convient à ceux qui peuvent attendre un peu. Il faudra plusieurs heures pour que le revêtement de protéines sèche. Condition importante pour la cuisson - l'utilisation d'œufs de haute qualité provenant de fournisseurs fiables, car le produit sera utilisé cru sans traitement thermique.
Ingrédients
· 2 protéines;
· 1 pincée de vanille;
· 0,5 c. jus de citron;
· 0,5 art. sucre
Méthode de préparation
1. Pour rendre le glaçage épais et moelleux, les blancs doivent être fouettés dans un bol propre, sans traces de graisse. S'il ne reste qu'une petite goutte d'huile sur les murs ou sur le mélangeur, la qualité du fudge ne sera plus la même. Nous envoyons des écureuils dans un bol.
2. Plonger le mélangeur et fouetter pendant environ deux minutes. La mousse blanche commencera à apparaître immédiatement, mais elle ne contient pas de sucre, elle est donc transparente.
3. Ajoutez des morceaux de sucre en continuant de battre.
4. Dès que tous les grains sont dissous dans les protéines, une mousse luxuriante se forme, ajoutez de la vanilline.
5. À la fin, verser le jus de citron. Avec elle, le givrage va rapidement durcir, devenir plus épais, acquérir la consistance désirée.
6. Battez une minute avec du jus, ajoutez des colorants liquides si vous le souhaitez et c'est fait! Vous pouvez décorer des beignets. La protéine, contrairement au chocolat, peut être appliquée aux produits chauds.
Glaçage de beignets sur du sucre en poudre
Ce glaçage pour beignets ne nécessite pas de produits complexes, la technologie de cuisson est très simple. La masse se prête parfaitement à la peinture de différentes couleurs. Convient à la décoration de beignes et autres produits de boulangerie réfrigérés. Il existe absolument la même recette pour le jus de citron, vous pouvez l'essayer. Ingrédients
· 220 grammes de sucre en poudre fine;
· 4 cuillères à soupe l de l'eau
Méthode de préparation
1. Versez la poudre fine dans un bol. S'il y a des grumeaux dans le produit, veillez à le tamiser.
2. Ajoutez trois cuillères d'eau plate bouillie ou remplacez-les partiellement par du jus de citron. Frottez le tout avec une cuillère pendant au moins dix minutes.
3. Ajouter la quatrième cuillerée de liquide goutte à goutte. Il est très important de ne pas en verser trop, sinon le glaçage proviendra des beignets.
4. Pour atteindre la consistance de la crème sure et prêt! Utilisez le glaçage comme prévu.
Glaçage au sucre pour beignets à l'amidon
Une autre variante populaire du sucre glace, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin non seulement de poudre, mais également d'amidon. La recette originale utilise du maïs, mais vous pouvez aussi prendre de la fécule de pomme de terre. Ce vernis cède très bien aux teintes différentes, même les plus claires.
Ingrédients
· 150 grammes de poudre;
· 20 grammes de lait;
· 10 grammes d'amidon;
· 6 grammes d'huile végétale;
· 1-2 gouttes de colorant.
Méthode de préparation
1. Combinez le sucre en poudre avec l'amidon et tamisez-le dans un bol.
2. Ajouter le lait, commencer à remuer.
3. Dès que la masse ressemble plus à un vernis, ajoutez un peu d'huile végétale. Veillez à utiliser le produit raffiné sans aucune odeur étrangère.
4. Après avoir bien mélangé, égouttez le colorant. Nous continuons à remuer jusqu'à ce qu'il se disperse complètement dans la masse.
5. Le glaçage fini devrait s'étirer et s'écouler lentement de la cuillère. Il n'est pas nécessaire d'y tremper des beignets, il est préférable de mettre une masse avec un pinceau ou une spatule en silicone, pour la mettre à la surface des boucles.
Glaçage au caramel pour beignets
Il existe des options pour le même glaçage salé pour les beignets. En principe, la technologie ne différera pas beaucoup, simplement en ajoutant une pincée de sel. Pour la glaçure besoin feuille de gélatine. Grâce à ce produit, il durcit parfaitement, il s'avère brillant et beau.
Ingrédients
· 180 grammes de sucre finement granulé;
· 150 grammes d'eau;
· 10 grammes d'amidon (maïs); · 5 grammes de gélatine de feuille;
· 150 grammes de crème (35%).
Méthode de préparation
1. Versez la gélatine avec de l’eau, laissez infuser au moins quinze minutes.
2. Combinez la crème avec de l’amidon, un fouet ou un fouet ou mélangez doucement avec une cuillère. S'il y a des grumeaux, vous devez immédiatement essuyer un tamis, puis vous en débarrasser ne fonctionnera pas.
3. Mettez le caramel sur la cuisinière, ou plutôt le sucre. Chauffer à feu doux, commencer à fondre jusqu'à ce que la couleur ambrée apparaisse. On croit que le caramel à ce stade ne peut pas être remué.
4. Dès que la saveur de caramel disparaît, versez 150 ml d'eau tiède. Mais ne pas ajouter tout le liquide à la fois. Il est nécessaire de verser dans un mince filet et remuer rapidement.
5. Versez la crème avec l'amidon, amenez la masse à ébullition, réchauffez-la un peu, retirez-la du feu.
6. Laissez le caramel reposer pendant un moment et ajoutez des feuilles de gélatine gonflées. Remuer jusqu'à dissolution.
7. Refroidissez le caramel, mais ne le laissez pas durcir. Nous couvrons les beignets, retirons pendant une heure au réfrigérateur.
Glaçage au chocolat pour beignets à carreaux
L'un des moyens les plus faciles de faire de la glaçure à partir de barres de chocolat ordinaires. Il est conseillé de ne pas utiliser un produit bon marché. En raison de la faible teneur en cacao, l'enrobage peut ne pas plaire à la consistance, parfois il ne gèle pas.
Ingrédients
· 200 grammes de chocolat noir;
· 60 grammes d'huile.
Méthode de préparation
1. Casser les carreaux en morceaux, mettre dans un bol ou une casserole, mettre au bain-marie, allumer le feu.
2. Couper le beurre, ajouter au chocolat. Vous pouvez le remplacer par une crème ou une crème sure bien grasse.
3. Chauffez le tout pour dissoudre complètement les morceaux. Remuez constamment le glaçage. Inutile de rester longtemps sur la plaque, dès que la masse devient homogène, vous pouvez immédiatement l'éteindre et l'appliquer aux beignets.
Glaçage pour beignets au chocolat blanc
Le chocolat blanc n’est pas aussi facile à utiliser que ses équivalents noirs. Vous ne pouvez pas utiliser des carreaux avec des bulles, c'est de l'air. En outre, il est nécessaire d'abandonner l'idée de faire fondre des chocolats avec des charges. Ingrédients
· 200 g de chocolat;
· 70 g de crème 35%;
· 50 g d'huile 72%.
Méthode de préparation
1. Si une petite goutte d'eau pénètre dans la masse avec du chocolat lors de la fonte, le produit peut s'accrocher avec des flocons, cela se produit assez souvent. Pas besoin de risquer d'utiliser une vaisselle propre et sèche. Mettez le chocolat brisé.
2. Ajouter le beurre haché à la tuile, mettre au bain-marie. Chauffer lentement. Vous ne pouvez pas donner du chocolat blanc à ébullition. Dès qu'il fait chaud, vous devez éteindre le feu.
3. Ajouter la crème grasse, remuer, chauffer un peu plus jusqu'à consistance lisse.
4. Retirer le chocolat blanc du feu, laisser refroidir légèrement afin que la masse devienne plus épaisse, faire des beignets cuits au four mais refroidis. Plus le produit est froid, plus ce revêtement durcira rapidement.
Glaçage pour beignets - Trucs et astuces
· Le glaçage au chocolat congelé est facile à réanimer, il vous suffit de le réchauffer. S'il durcit dans une poche à pâtisserie, il est pratique de le réchauffer au micro-ondes.
· S'il n'y a pas de colorants gel, il est possible d'utiliser des poudres pour colorer le vernis, il est seulement important de les dissoudre dans de l'eau, sinon la couleur tombera en divorce ou ne plaira pas à la saturation de l'ombre.
· Il est nécessaire d'appliquer des motifs de glaçure seulement après séchage de la couche précédente, c'est-à-dire des bases. Sinon, les masses vont se répandre.
· Au lieu de couleurs artificielles, vous pouvez utiliser des jus naturels. Prenez le plus souvent des betteraves, des épinards et parfois des carottes. Lors de la teinture, il est important de réduire la quantité d'un autre liquide, tel que le lait ou l'eau. Sinon, la masse sera plutôt faible.
