De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire les aubergines au four. Aubergines cuites au four, toujours élégantes et appétissantes. La saveur de ce plat, quelle que soit la recette, s’avère être au top. En outre, la cuisson vous permet d’économiser le maximum de bénéfices.
Fonctions de cuisson
Connaissant les caractéristiques de la rôtissage d’aubergines au four, il est impossible d’obtenir un plat sans succès. Les secrets sont très simples, mais ils doivent être observés. Après tout, la violation de règles simples pour la préparation d’aubergines peut non seulement affecter négativement les qualités organoleptiques du plat fini, mais également nuire à la santé de ceux qui le mangeront.
- Comme les autres membres de la famille des solanacées, les aubergines ont une propriété désagréable: elles contiennent de la solanine. Cette substance est nocive pour la santé, en plus de donner au fruit une amertume qui persiste après le traitement thermique. La situation peut être sauvée par une préparation préalable appropriée des «bleus» pour la cuisson ultérieure. Cela implique l'utilisation de sel. Il y a plusieurs options ici. L'un d'eux consiste à saler l'aubergine tranchée en deux ou en tranches, puis bien rincer et sécher au bout de 20 minutes. La deuxième option consiste à tremper pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Après le trempage, les fruits sont également lavés et séchés.
- Moins de solanine dans les fruits mûrs. Par conséquent, pour la cuisson, il est souhaitable de prendre des légumes, bien que petits, mais parfaitement mûrs. Ils ont une couleur bleu foncé, sans taches verdâtres.
- Les aubergines trop grandes ne sont pas le meilleur choix pour la cuisson. Si vous décidez quand même d'utiliser ce type de produit, les grosses graines grossières du milieu seront mieux éliminées.
- Les aubergines ne doivent pas être nettoyées avant la cuisson, sinon elles risquent de perdre leur forme. Les plats à plusieurs composants, dans lesquels des aubergines sont déjà coupées en morceaux de taille moyenne, constituent une exception. Dans ces cas, les légumes, il est conseillé de pré-nettoyer.
Certaines des subtilités de la technologie de cuisson cuite au four aubergine peuvent dépendre de la recette choisie. Après tout, ils peuvent être cuits entiers, en morceaux ronds, avec ou sans viande hachée.
Aubergines cuites au four
Composition:
- aubergines - 1 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- sel - 50 g;
- eau - 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, coupez les tiges. Faites une incision en forme de croix sur le côté opposé et continuez les coupes le long du fruit. Au total, il devrait y avoir 4 coupes longues, mais peu profondes.
- Préparez la saumure et y trempez les aubergines pendant une demi-heure.
- Enlevez, rincez à l'eau courante, séchez avec une serviette.
- Sans peler, badigeonner d'huile d'aubergine. Mettez-les sur le gril. Placez une plaque de cuisson sous eux.
- Allumez le four et attendez que la température atteigne 180 degrés. Après une demi-heure, vérifiez si les “bleus” sont déjà devenus mous. Si de l'acier - retirez-les du four, sinon cuire encore 10 à 20 minutes au degré de douceur désiré.
- Faites refroidir les aubergines, puis séparez la chair de la peau à l'aide d'une cuillère.
Les aubergines peuvent être servies entières ou coupées en deux au lieu d’un plat d’accompagnement ou utilisées pour la cuisson du caviar d’aubergine. Par exemple, la pulpe peut être mise dans un mélangeur avec de l'ail et des herbes, puis fouettée dans un pâté.
Aubergines cuites au four avec ail et fines herbes
Composition:
- aubergines - 0,5 kg;
- fromage - 0,2 kg;
- coriandre fraîche - 50 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Aubergines coupées et séchées coupées en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 20 minutes. Rincer à l'eau courante, sécher à nouveau. Saler et poivrer au goût. Mettez le gril.
- Cuire les aubergines sur le gril pendant 5 minutes de chaque côté.
- Lubrifiez la plaque à pâtisserie ou le plat de cuisson à l’huile, disposez les cercles d’aubergines (seulement la moitié, laissez la deuxième partie pour le moment).
- Hacher finement la coriandre.
- Passez l’ail dans la presse.
- Badigeonnez l’ail des cercles d’aubergines. Mettez un peu de coriandre sur chaque morceau.
- Frottez le fromage et divisez-le grossièrement en deux. Saupoudrer les aubergines avec une moitié.
- Placez les aubergines restantes sur le dessus.
- Saupoudrez les tourelles d’aubergines du reste du fromage.
- Placez la forme dans un four chauffé à 200 degrés et faites-y cuire les aubergines pendant 10 minutes.
Le fromage, la coriandre et l’ail permettront très avantageusement d’évacuer le goût des aubergines au four. De plus, le plat a l'air original et appétissant.
Aubergines farcies aux légumes
Composition:
- aubergines - 0,5 kg;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivre bulgare - 100 g;
- fromage à pâte dure - 50 g;
- huile végétale - 30 ml;
- persil - 4-6 brins;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, coupez les queues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Salez et laissez reposer 20 minutes.
- Secouez le sel, rincez-le, séchez-le avec du papier absorbant.
- Spoon retirer le milieu. Saupoudrer les «bateaux» obtenus avec du sel et du poivre.
- Placez chaque «bateau» dans l’aluminium de sorte qu’il recouvre l’aubergine à l’extérieur.
- La pulpe d’aubergine, extraite du milieu du fruit, est coupée en petits cubes.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
- Coupez le poivron en petits cubes.
- Râpez la carotte sur une râpe grossière après l’avoir nettoyée.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les légumes dans la poêle et faites-les revenir à feu doux en brassant constamment pendant 10 minutes.
- Coupez le persil avec un couteau et mélangez-le avec les légumes rôtis.
- Démarrez les «bateaux» d’aubergines avec du bouillon de légumes.
- Frottez finement le fromage et saupoudrez-le de légumes.
- Chauffez le four à 180 degrés et placez-y un plat à aubergines.
- Après 20 minutes, les aubergines prêtes à l'emploi peuvent être sorties du four et servies à la table.
Il n'est pas nécessaire de retirer les aubergines du papier d'aluminium avant de servir.
Aubergines cuites au four avec de la viande hachée à la crème sure
Composition:
- aubergines - 1 kg (4-5 pièces);
- boeuf haché - 0,2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- ail - 2 gousses;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- aneth - 50 g;
- crème sure - 0,2 l;
- eau ou bouillon de viande - 100 ml;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, faites une incision longitudinale profonde pour que les fruits s’ouvrent comme un livre.
- Versez de l'eau dans une casserole, salez-la, amenez à ébullition. Trempez les aubergines et faites cuire 10 minutes. Retirer et sécher.
- Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, décollez-les, retirez les pépins, coupez la chair en petits morceaux de forme arbitraire.
- Hacher finement l'oignon et l'aneth.
- Mettez les tomates dans une poêle, maintenez-les sur feu doux pendant 5 minutes, ajoutez la viande hachée, le bouillon, l'oignon et l'aneth, faites cuire le tout pendant 10 minutes. Pressez le jus d'un demi citron et laissez mijoter encore 5 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer.
- Répartissez le hachis entre les moitiés d’aubergine, combinez les moitiés. Aubergines bien placés dans un plat à four, pré-lubrifié avec de l'huile. Couvrir la crème sure «bleue», en utilisant la moitié.
- Placez le four dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes (cuire au four jusqu'à l'obtention d'un bleu tendre).
- Mélangez le reste de la crème sure avec l’ail passé dans la presse.
Les aubergines sorties du moule et placées dans des assiettes resteront versées sur la crème sure et la sauce à l'ail. Ils sont servis chauds.
Il existe de nombreuses recettes d’aubergines cuites au four, et chacune d’elles est différente. Donc, vous pouvez les faire cuire au four au moins tous les jours - ils ne peuvent pas s'ennuyer.
