En hiver, tous les verts sont utiles. Par conséquent, pendant la période été-automne, lorsque les légumes mûrissent en masse, les hôtesses travaillent sans relâche. Ils salent et marinent les concombres, les tomates, le chou, les aubergines et le poivre. Et beaucoup oublient le fait qu'au début de l'été, vous pouvez prendre soin de la sécurité de la récolte.
C'est alors que les tireurs d'ail commencent à chercher le soleil et que les jardiniers les démolissent sans pitié pour permettre aux têtes d'ail de boire du jus. Beaucoup ne pensent même pas au fait que les poires à l'ail sont une réserve de vitamines et qu'en hiver, elles aideront le corps à résister à la grippe et aux autres rhumes.
Les flèches d'ail peuvent être congelées, marinées ou marinées. En tout cas, ils sont très savoureux et parfumés.
Flèches d’ail salé: les subtilités de la cuisson
- Seules les jeunes pousses d’ail conviennent au marinage. Ils sont coupés lorsque la tête d'ail n'est pas encore formée. A cette époque, les flèches sont encore très juteuses et douces. Si les flèches d'ail sont coupées plus tard, elles seront dures et le resteront même après le traitement thermique.
- Tous les tireurs ne sont pas salés, mais seulement leur partie centrale. L'apex blanchâtre sous la forme d'un bourgeon non ouvert est coupé, de même que la partie inférieure grossière de la tige.
- Jeunes pousses d’ail salées fraîches. S'ils s'avèrent un peu durs, il est recommandé de les blanchir pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante avant de les saler. Pour conserver leur couleur verte, ils doivent être immédiatement refroidis à l'eau froide.
Flèches d’ail salé: la première recette
Ingrédients:
- flèches à l'ail - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table - 25 ml.
Méthode de préparation
- Préparez le cornichon à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, mettez du sel. Faire bouillir le liquide. Retirer du feu, verser le vinaigre et mélanger. Cool complètement.
- Les jeunes tireurs d’ail trient, enlèvent les tiges dures et trop mûres. Couper le haut et le bas des flèches. Bien laver à l'eau froide.
- Coupez les flèches en morceaux d’au plus 10-12 cm.
- Par petites quantités, placez-les dans une passoire, dans l’eau et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Puis refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
- Pliez les flèches coupées dans un pot en émail ou un bocal en verre. Versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement le vert. Couvrir les flèches à l'ail avec un chiffon de coton propre, calmer l'oppression.
- Transférez la vaisselle dans une pièce chaude et laissez-la pendant 8 à 9 jours. Environ le quatrième jour, la fermentation lactique commencera, ce qui peut durer cinq jours. Assurez-vous que pendant ce temps, les flèches sont immergées dans une saumure. S'ils sortent de la saumure, augmentez l'oppression ou ajoutez de la saumure fraîche.
- Lorsque la fermentation est arrêtée, transférez le pot dans une chambre froide ou au réfrigérateur.
Remarque: si vous souhaitez bien fermer l’ail salé, transférez-le dans des pots à litre propres et couvrez-le de saumure fraîche, porté à ébullition. Couvrez les pots avec des couvercles stériles en étain, mettez-les dans une casserole d'eau chaude et stérilisez-les pendant 5 minutes. Puis fermez hermétiquement les canettes, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Flèches d'ail hachées, salées
Ingrédients:
- flèches à l'ail - 500 g;
- sel - 2 c. l.
- huile végétale - 6-7 art. l.
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation
- Choisissez les jeunes flèches d’ail à la pulpe tendre. Laver à l'eau froide. Coupez la partie inférieure dure de la tige, ainsi que le bout pointu léger. Couper le reste en morceaux.
- Pliez les mains coupées dans un mélangeur. Salez et poivrez. Versez l'huile végétale. Allumez la moissonneuse-batteuse ou le mélangeur, à basse vitesse, rectifiez les flèches à la consistance désirée. Il est conseillé de ne pas les transformer en purée, mais de garder au moins de petits morceaux - une grosse miette. Ainsi, les flèches dans la forme finie sembleront plus appétissantes.
- Placez la masse d’ail dans des pots propres et secs, fermez les couvercles en nylon ou en fer blanc et placez-les au réfrigérateur.
Remarque: Les mains ainsi préparées peuvent être conservées au congélateur. Dans ce cas, ils sont emballés dans de petites portions de récipients et fermés hermétiquement avec un couvercle afin que l'odeur de l'ail ne soit pas transférée à d'autres produits. Une telle préparation d'ail s'avère très parfumée et savoureuse. Il peut être ajouté à différents plats au lieu de l'ail. En tant que snack indépendant, il n’est pas très approprié, car il contient beaucoup de sel.
Flèches d’ail salé: un moyen rapide
Ingrédients:
- flèches à l'ail - 500 g;
- sel - 80-100 g.
Méthode de préparation
- Lavez soigneusement les jeunes flèches d’ail à l’eau froide. Couper le bas des tiges et des dessus. Couper en morceaux de 3-4 cm et plier dans un bol.
- Ajoutez du sel aux flèches hachées et mélangez bien. Laisser agir vingt minutes pour faire ressortir le jus.
- Placez le mélange préparé dans des pots propres et secs et appuyez un peu pour que le contenu des pots soit recouvert de liquide. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
Maîtresse à noter
Les flèches d'ail, salées dans un premier temps, sont auto-collantes.
Les flèches à l'ail, salées dans les deuxième et troisième méthodes, sont utilisées pour préparer des sauces à base de viande, ajoutées à une soupe à griller ou à un bortsch. Ils enrichissent tous les plats avec l'arôme et le goût de l'ail.
