Côtelettes d'agneau dans la poêle

L'agneau est considéré comme un produit diététique. En gras, il est 2 fois moins élevé que le porc et le cholestérol en contient 2, 5 fois moins que le bœuf. Cependant, tous les plats maison ne sont pas souvent préparés à partir de ce plat. Le fait est que toutes les ménagères ne connaissent pas les recettes de cuisson de l'agneau, certaines sont effrayées par une odeur inhabituelle, d'autres ont peur de trop sécher la viande en la faisant cuire à la poêle. En fait, avec la connaissance de certaines des subtilités de toutes ces difficultés, il est tout à fait possible d’éviter le goût de l’agneau, même si, avec le temps, il commencera à vous paraître attrayant et très appétissant. Vous pouvez faire frire les côtelettes d'agneau dans une poêle afin qu'elles soient tendres et juteuses. En conséquence, le plat s'avérera très savoureux et économique, et lors du choix d'une recette réussie, ils pourront même décorer une table de fête.

Fonctions de cuisson

Si vous commencez à cuisiner des côtes d'agneau dans la poêle pour la première fois et que vous ne savez toujours pas comment les rendre tendres et juteuses, vous aurez besoin des conseils de chefs expérimentés.

Lors de la cuisson de la viande dans une casserole, le risque de dessèchement est suffisant. Par conséquent, il est déconseillé d'utiliser des côtes d'agneau congelées. Ils sont évidemment moins juteux que les frais, car ils perdent un peu d'humidité lors du dégivrage, surtout s'ils sont décongelés dans de l'eau ou au micro-ondes. Le seul moyen sûr de décongeler les côtes d'agneau est dans le réfrigérateur.
La viande d’un vieux mouton est assez dure, il faut beaucoup de temps pour préparer ses côtes. Pendant ce temps, ils peuvent en effet se dessécher. Pour cette raison, il est préférable de choisir les côtes d'un jeune agneau et de ne pas les cuire plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette. Les côtes d'agneau sont plus petites que celles d'un bélier adulte et leur graisse a une teinte très claire, presque entièrement blanche.
Les côtelettes d'agneau cuisent beaucoup plus rapidement si elles sont marinées auparavant. La marinade accélérera non seulement le processus de cuisson, mais le rendra également plus parfumé.
Pour que les côtelettes de porc soient juteuses, elles sont d’abord frites en une croûte dorée qui «scelle» le jus à l’intérieur. Les frites doivent être placées dans une poêle bien chaude, tandis que si vous rencontrez de l'agneau, vous pouvez ajouter de l'huile végétale ou de la graisse de la queue à la poêle. Après avoir ajouté de l’eau, du bouillon ou de la marinade, réduisez le feu et éteignez les côtes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, c’est-à-dire environ une heure à une heure et demie, en fonction de la taille des côtes et du temps passé en marinade.
Les côtes d’agneau ne peuvent être salées qu’après avoir été dorées. Le fait est que le sel a la propriété de «tirer» l'humidité de la viande et si le sel est trop tôt, il en sortira sec.

Servir des côtes d'agneau cuites dans une casserole pouvant être servies avec ou sans accompagnement. Des légumes frais sont parfois servis à la place des plats d'accompagnement. Côtelettes d'agneau bien assorties avec oignons marinés, ketchup.

Côtelettes d'agneau dans une poêle avec oignons

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
oignons - 0, 4 kg;
ail - 4 gousses;
zira - 5 g;
citron - 1 pc;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel - au goût;
gingembre râpé - 5 g

Méthode de préparation:

Bien rincer les côtes, couper en portions de 1-2 côtes chacune. Pat sécher avec des serviettes en papier.
Presser le jus de citron, frotter le zeste. Moudre le gingembre râpé.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile végétale (de préférence de l’huile d’olive), une cuillère à café de zeste de citron et la même quantité de gingembre râpé.
Écrasez l'ail avec une presse spéciale, ajoutez-le à la sauce.
Mettez-y des esprits. Remuer tout.
Enrobez chaque côte avec la sauce obtenue. Mettez-les dans un grand bol et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Mieux encore, si vous laissez les côtes mariner toute la nuit.
Coupez l’oignon pelé en petits cubes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ébullition. Mettez les côtelettes d'agneau marinées dedans. Faites-les revenir 15 minutes en les retournant souvent.
Versez des côtes avec des oignons, ajoutez du sel. Si vous voulez préparer un plat plus épicé, ajoutez un peu de poivre.
Remuez et faites frire les côtes et les oignons pendant 5 minutes.
Réduire le feu, ajouter un peu d’eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les côtelettes 1-1, 5 heures en fonction de leur taille. Parfois, vous devez soulever le couvercle, tourner les côtes. Ajouter de l'eau si nécessaire.

La garniture pour les pommes de terre préparées selon cette recette peut être servie avec des pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur. Ils s'harmonisent bien avec la purée de pois.

Côtelettes d'agneau à la sauce au curry

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
Yaourt grec - 0, 2 l;
moutarde en poudre - 5 g;
assaisonnement au curry - 10 g;
jus de citron - 40 ml;
sel - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Préparez les côtelettes d'agneau en coupant la poitrine en morceaux, en les rinçant et en les séchant avec un torchon.
Pelez et coupez les bulbes en demi-anneaux.
Dans le yogourt, ajoutez la moutarde et le curry, pressez-y le jus de citron, mélangez bien. Vous pouvez même utiliser un mélangeur pour cela.
Mélangez l’oignon et faites-y mariner les côtelettes d’agneau. Ils doivent mariner au moins 2 heures.
Retirez les côtes de la marinade et éliminez-les de la sauce en excès.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire les côtes de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Remplissez les côtes avec la sauce marinée. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter une demi-heure.

Les côtes de cette recette sont moelleuses. La sauce a une teinte agréable, à cause de quoi le plat a l'air encore plus appétissant. Servir bien sur les légumes cuits.

Côtelettes d'agneau au vin rouge

Composition:

côtes d'agneau - 1, 2 kg;
vin rouge sec - 0, 3 l;
oignons - 0, 3 kg;
coriandre fraîche - 30 g;
persil frais - 30 g;
un mélange d'herbes séchées - au goût;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Divisez la poitrine d'agneau en côtes. Laver et sécher. Frotter avec un mélange de poivre et d'herbes séchées. Tremper dans le vin rouge sec pendant 2 heures. À ce stade, il est préférable de placer les côtes au réfrigérateur pour qu’elles ne se détériorent pas.
Mettez une casserole avec du beurre sur la cuisinière. Lorsque l'huile commence à bouillir, placez les côtes dans la marinade. Frire à feu moyen jusqu'à croûte.
Pendant la cuisson de l'agneau, coupez les feuilles fraîches au couteau et ajoutez-les au vin dans lequel les côtes ont été marinées.
Pelez et coupez l’oignon en demi-anneaux. Ajoutez-le à l'agneau et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la marinade à la viande et au cornichon.
Couvrir la casserole. Après avoir éteint le feu, éteignez les côtes une heure et demie en fonction de la viande jeune que vous utilisez.

Le plat préparé selon cette recette est si savoureux et appétissant qu’il n’est pas dommage de l’offrir aux clients.

Faire cuire des côtelettes d'agneau dans une casserole molle et juteuse n'est pas trop difficile si vous connaissez quelques subtilités et trouvez la bonne recette. Les invités et les ménages apprécieront certainement vos efforts.