Chaque femme au foyer a sa recette préférée de pâte à raviolis. Beaucoup d'entre eux préfèrent la pâte pour ces produits à brasser. Ensuite, il devient encore plus plastique que d'habitude, ne craque pas lorsqu'il est gelé. La pâte à choux pour les boulettes de pâte peut être préparée avec de l’eau ou du lait, avec l’ajout d’œufs, de crème sure et d’autres ingrédients. Ses recettes sont variées mais pas compliquées. Maîtrisant le principe général de la cuisson de ce type de boyau de farine pour les raviolis, l’hôtesse pourra facilement préparer des produits savoureux et beaux avec n’importe quelle garniture.
Fonctions de cuisson
Le processus de fabrication de la crème pâtissière pour les boulettes n’est pas très complexe. En connaissant quelques instants, vous obtiendrez un résultat parfait, même pour un cuisinier inexpérimenté.
- On prend de la farine de blé de haute qualité sur la pâte pour faire des boulettes. Si vous souhaitez ajouter de la farine de sarrasin, d'avoine ou de maïs, vous pouvez le faire, mais la proportion de farine de blé doit être d'au moins deux tiers. Sinon, la pâte ne sera pas suffisamment élastique, il sera difficile de la rouler finement sans la percer.
- La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour extraire le produit des petites larves d'insectes et de litière. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Cette farine est facile à combiner avec d'autres ingrédients sans formation de grumeaux. Les produits de cette farine s'avèrent plus doux.
- Du sel est ajouté à la pâte pour les raviolis, même s’ils sont cuits avec une garniture sucrée. Le sel est un exhausteur de goût naturel, de sorte que les boulettes de pâte salée sont plus savoureuses que les pâtes non salées.
- Le beurre est souvent ajouté à la pâte à choux sur les boulettes de pâte, cela lui donne de l’élasticité. La pâte à choux avec des œufs est plus durable et savoureuse, mais parfois, pour éviter qu'elle ne soit trop dure, seuls des jaunes y sont ajoutés. Une pâte plus tendre permet d'ajouter de la crème sure et d'autres produits laitiers.
- Le liquide utilisé pour faire la crème pâtissière est chaud. Il est généralement versé dans la farine, mais peut être fait et vice versa. Il est seulement important de ne pas garder la pâte lors de l'infusion sur le feu, sinon elle deviendra dure, comme de l'argile.
- La pâte sur les boulettes ne deviendra élastique qu’avec son long pétrissage, pendant 10 à 15 minutes. S'il vous est difficile de pétrir la pâte avec vos mains aussi longtemps, vous pouvez utiliser l'aide d'une machine à pain. Pour pétrir la pâte pour les boulettes, utilisez le programme de préparation de la pâte sans levain, et en son absence, il est universel.
- Après le pétrissage, la pâte à pâtisserie est laissée au repos pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten a le temps de mieux gonfler, rendant la pâte plus malléable.
- Il est possible de préparer de la farine non seulement avec de l’eau, mais également avec du jus de betterave ou de carotte, ce qui donnera à la pâte une couleur rouge framboise ou orange. Pour rendre la pâte jaune, le curcuma est parfois ajouté à la farine.
La pâte à choux à base de boulettes peut également être utilisée pour les boulettes.
Une recette simple pour la pâte brassée pour les boulettes de pâte à l'eau
Composition:
- farine de blé - 0, 4 kg;
- eau - 0,25 l;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- sel - 2 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine.
- Faites bouillir de l'eau, mélangez-la avec du sel et de l'huile.
- Faites un puits dans le monticule de farine, versez-y le mélange chaud préparé.
- Mélangez rapidement les aliments avec une cuillère ou une spatule.
- Saupoudrer la farine sur le dessus de la table et y déposer la pâte.
- Pétrir la pâte avec les mains afin qu’elle devienne ferme et élastique et ne colle pas à vos mains.
- Roulez une boule de pâte, mettez-la dans un sac en plastique. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à la température ambiante.
Cette variante de la pâte convient aux raviolis maigres farcis de fruits, de baies et de légumes. Vous pouvez commencer avec du fromage cottage, mais le plat deviendra alors skoromnym.
Pâte à choux pour boulettes de lait
Composition:
- farine de blé - 0, 45 kg;
- lait - 0,25 l;
- beurre - 50 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Cela peut être fait à feu doux, mais il est important de ne pas laisser l'huile bouillir.
- Laissez l’huile refroidir à la température ambiante.
- Dans un bol, cassez les œufs, salez-les et mélangez à la fourchette. Ajoutez-y de l'huile et fouettez légèrement avec une fourchette ou un fouet.
- Tamiser la farine dans un bol séparé. Faites un trou dedans.
- Faites chauffer le lait à 70 degrés, versez-le dans le trou préparé. Mélangez rapidement la farine avec le lait.
- Dans la masse de farine obtenue, faites un puits et versez un mélange de beurre et d’œufs. Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou une spatule. À ce stade, vous pouvez également recourir à un mélangeur en installant une buse spéciale pour pétrir la pâte.
- Transférer la pâte sur une surface farinée et terminer le processus de pétrissage avec les mains.
- Préparez un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
De la pâte mélangée à cette recette, les boulettes sont tendres, mais denses, elles ne se cassent pas pendant la cuisson.
Pâte à choux pour raviolis à la crème sure
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- jaunes d'œufs - 2 pièces;
- crème sure - 125 ml;
- eau chaude - 125 ml;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine.
- Faites bouillir de l'eau, versez la farine, mélangez rapidement.
- Séparez les jaunes d’œufs des protéines. Protéines mis dans un plat propre et sec. Fermez bien et réfrigérez pour cuisiner d'autres plats.
- Mélanger les jaunes avec la crème sure et le sel, en battant légèrement le mélange au fouet.
- Ajoutez le mélange obtenu à la farine préparée, mélangez.
- Pétrir la pâte, l’envelopper dans un film et laisser reposer pendant 30 minutes.
La pâte mélangée à la crème sure est douce et élastique, même sans ajouter de beurre.
La pâte à choux est idéale pour la cuisson de boulettes, car elle s'avère à la fois élastique, flexible et durable. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes, chacune ayant ses propres avantages.
