Côtelettes de poulet dans une casserole

Côtelettes de poulet dans une casserole

De nombreux chefs apprécient la viande de poitrine de poulet diététique. À première vue, il peut sembler difficile de préparer un plat savoureux, car cette partie du poulet est presque entièrement dépourvue de graisse. La moindre erreur - et la viande sera séchée, de sorte qu'elle deviendra immangeable. Cependant, un chef expérimenté ne permettra pas une telle erreur et sera capable de cuire des côtelettes tendres et juteuses à partir de poitrine de poulet, même dans une poêle à frire. Ayant au moins un peu d'expérience et connaissant certains secrets, l'hôtesse habituelle se chargera de cette tâche.

Fonctions de cuisson

Cuire des côtelettes de poitrine de poulet tendres et juteuses n’est en fait pas facile, si vous ne connaissez pas certaines des subtilités. Mais la possession de ces secrets facilitera la tâche, même pour un chef novice.

  • La viande de poitrine de poulet n’est pas vraiment grosse, il est donc facile de trop sécher. Pour éviter cela, ne dépassez pas le temps de cuisson des côtelettes de filet de poulet dans une casserole: vous ne devez les faire frire que pendant 5 minutes de chaque côté.
  • Les côtelettes les plus succulentes proviennent de la viande fraîche. Le filet de poulet réfrigéré ne perd pas de sa jutosité. Mais la volaille congelée pour la friture dans une casserole convient beaucoup moins. Il ne peut être utilisé pour faire des côtelettes que s'il est bien décongelé. Si vous ne plongez pas les filets dans de l'eau tiède, ne les faites pas chauffer au micro-ondes et ne les laissez pas décongeler au réfrigérateur sans que la température ne baisse brusquement. Les côtelettes se détachent également bien.
  • Le filet de poulet peut être coupé en côtelettes contre les fibres ou le long d’elles - elles sont si minces et tendres qu’elles ne gâcheront pas le plaisir du plat. L'essentiel est de ne pas trop épaissir les couches, sinon elles s'effaceront en battant.
  • Le filet de poulet doit être battu avant la friture, mais il est conseillé de le faire sans diligence, car sinon la côtelette serait pleine de trous.
  • Battez les filets de poitrine de poulet de la meilleure manière sur du polyéthylène. Dans ce cas, la viande ne collera pas au marteau culinaire, le jus ne éclaboussera pas et ne tachera pas les objets à proximité.
  • Côtelettes de poulet rôties de préférence avec une grande quantité de beurre. Les côtelettes doivent être à l'huile chaude. Sinon, ils risquent de brûler et de se dessécher pendant la longue friture.

Si vous faites frire des côtelettes dans de la chapelure ou de la pâte, elles seront plus juteuses. Une poitrine de poulet juteuse ajoutera une sauce grasse si elle y est légèrement cuite.

Une recette simple pour côtelettes de poitrine de poulet

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • farine de blé - 150 g;
  • moutarde (sauce) - 5 ml;
  • piment rouge fort - une pincée;
  • basilic séché, sel - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les filets de poitrine de poulet, séchez-les avec un torchon, coupez-les en petits morceaux d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
  • Mettez les morceaux de filet de poulet dans un sac en plastique, repoussez-le des deux côtés.
  • Sortez la viande du sac.
  • Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sel, le basilic et la moutarde, en ajoutant une cuillère à thé d’huile végétale.
  • Frottez les côtelettes de poulet avec ce mélange et laissez-les mariner pendant 10-15 minutes.
  • Dans un bol propre, battez les œufs.
  • Dans un autre récipient, tamiser la farine.
  • Placez la casserole sur le feu, versez-y quelques cuillères d’huile végétale.
  • Lorsque le beurre se réchauffe, enroulez chaque côtelette dans la farine, plongez-la dans l'œuf, zestez-la à nouveau dans la farine et placez-la dans la casserole dans l'huile bouillante.
  • Après 5 minutes, remontez les côtelettes et faites-les revenir de l'autre côté.

Cette recette pour cuire des côtelettes de poitrine de poulet est classique. Si vous suivez à la lettre les instructions de la recette et les règles ci-dessus, elles seront tendres et savoureuses.

Côtelettes de poulet à la tomate et au fromage

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 6 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • lait - 50 ml;
  • chapelure - combien ira;
  • sel, épices - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les filets de poitrine de poulet, séchez-les avec des serviettes en papier, saupoudrez de sel et d'épices des deux côtés, laissez mariner pendant 15 minutes.
  • Dans le bol, cassez les œufs, ajoutez-y du lait, fouettez-les ensemble.
  • Placez la chapelure sur une assiette plate.
  • Fromage râpez finement.
  • Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. D'un côté, faites cuire les côtelettes de poulet en les plongeant dans le mélange œuf-lait et en les panant dans la chapelure.
  • En tournant les côtelettes rôties d’un côté, y déposer les tranches de tomates et parsemer de fromage.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et cuire les côtelettes encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Des côtelettes de poulet cuites dans une casserole avec cette recette peuvent être servies même pour la table de fête.

Côtelettes à la sauce au lait

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 6 kg;
  • beurre - 30 g;
  • farine - 50 g;
  • lait - 0, 4 l;
  • curcuma - 2-3 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le filet de poulet en le lavant, séché, coupé en portions et battu.
  • Frotter les côtelettes avec un mélange de sel et de poivre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites-le frire légèrement.
  • Versez le lait dans la casserole en petits ruisseaux en mélangeant délicatement la sauce. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
  • Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole propre et faites-y cuire les côtelettes en ne laissant que 2-3 minutes de chaque côté.
  • Pliez les côtelettes dans la poêle avec la sauce, couvrez et laissez mijoter dans la sauce au lait pendant 10 minutes. Le curcuma donnera à la sauce un aspect plus appétissant.

Lorsque vous servez des côtelettes de poulet avec un plat d’accompagnement, utilisez la sauce dans laquelle elles ont été préparées.

Côtelettes de poitrine de poulet panées aux noix

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 6 kg;
  • mélange pour panure - 0,2 kg;
  • citron vert (ou citron) - 1 pc;
  • œufs de poule - 4 pièces;
  • cerneaux de noix - 0, 2 kg;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • houblon suneli, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet, coupez-le, séché, en morceaux de 1-1,5 cm d'épaisseur, repousser.
  • Casser les œufs dans un bol, y presser le jus de citron vert, ajouter le sel et le houblon suneli.
  • Versez les côtelettes avec le mélange, laissez-les dedans pendant 30 minutes dans un endroit frais.
  • Coupez les noyaux de noix dans un mortier et combinez-les avec le mélange à paner.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Lorsque vous retirez les côtelettes du mélange d’œufs, roulez-les dans le mélange de noix et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce que vous soyez prêts.

L'arrière-goût de noisette donne un goût unique aux côtelettes de poulet préparées à la poêle selon cette recette.

Les recettes ci-dessus montrent qu’il n’est pas si difficile de préparer de délicieuses côtelettes de poitrine de poulet. Cela ne prend pas beaucoup de temps non plus.

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