La moutarde est l’une des épices les plus célèbres et les plus populaires au monde. Son goût savoureux inhabituel aide à nuancer le goût de la viande ou du poisson, rend le goût des cornichons plus intéressant. Cependant, en cuisine, il est le plus souvent utilisé non pas sous forme de graines ou de poudre, mais sous forme de sauce. La sauce la plus simple, faite presque exclusivement à partir d'une poudre de moutarde, est également appelée moutarde, ou, pour être plus précis, moutarde de table. La moutarde de table peut varier en goût et en degré d'épices, selon la variété de graines utilisée. Par exemple, la moutarde de Dijon est faite à partir de graines de couleur noire, la plus douce, américaine - de moutarde blanche, et de moutarde russe, la plus tranchante présentée, de la couleur dite bleu-gris. La moutarde de table elle-même, bien qu’elle puisse être servie comme assaisonnement indépendant, sert souvent de base à la création d’autres sauces au goût plus doux. Cette sauce à la moutarde peut être accompagnée de viande ou de poisson, selon la recette utilisée.
Fonctions de cuisson
Si vous cuisinez de la sauce à la moutarde à la maison, il est judicieux de consulter les conseils de chefs expérimentés.
- Choisissez la variété de moutarde pour la sauce en fonction de la quantité de sauce savoureuse que vous souhaitez obtenir. Si vous avez réussi à acheter la qualité requise de moutarde uniquement en grains, vous pouvez facilement les moudre à l'aide d'un moulin à café.
- Vous ne devez pas utiliser de moutarde de table achetée dans le magasin pour préparer la sauce. Ce sera beaucoup plus savoureux et plus sain si vous le faites vous-même à la maison avec de la poudre de moutarde.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour préparer de la sauce à la moutarde. Il réagit avec les produits acides qui composent la sauce en libérant des substances nocives.
- Il est préférable de conserver la moutarde de table dans des récipients en verre et de les fermer hermétiquement après utilisation. La sauce à la moutarde est conservée dans les mêmes conditions, mais beaucoup moins de temps: en règle générale, elle doit être utilisée pendant une semaine ou deux, en fonction des produits présents dans la sauce.
- Des ingrédients tels que le sucre et le miel peuvent renforcer le goût savoureux de la moutarde. Le beurre, au contraire, est conçu pour adoucir le goût de la future sauce. Ajoutez-les en fin de cuisson pour ajuster les épices de la sauce à votre guise.
La sauce à la moutarde épicée est plus adaptée aux plats de viande, en particulier gras, et plus douce aux plats de poisson.
Recette de moutarde de table (sur saumure)
Composition:
- cornichons au concombre ou au chou - 0, 25 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- sucre - 5 g;
- huile végétale - 20 ml;
- poudre de moutarde - 100 g
Méthode de préparation:
- Mélangez la saumure avec du vinaigre et du sucre.
- Versez-le dans un récipient contenant de la poudre de moutarde par portions et, en remuant, préparez une composition de consistance épaisse, comme une crème sure.
- Ajoutez le beurre et mélangez.
Si vous souhaitez que la moutarde soit plus épicée, vous pouvez ajouter du miel au lieu de sucre - c’est le plus souvent des recettes à base de moutarde russe. Pour un goût plus doux, vous ne pouvez pas ajouter du sucre et augmenter la quantité d'huile de moitié à deux fois.
Recette de moutarde de table sans saumure
Composition:
- poudre de moutarde - 100 g;
- eau - 100 ml;
- sel - 5 g;
- sucre - 5 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 100 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- feuille de laurier - 1 pc;
- oeillet - 2 pièces;
- cannelle - 0, 5 bâtonnets.
Méthode de préparation:
- Ajoutez les épices, le sel et le sucre à l'eau. Filtrer et laisser refroidir à la saumure à la température ambiante.
- Mélangez la saumure avec du vinaigre et diluez la poudre de moutarde.
- Versez l'huile, mélangez.
Laissez la moutarde au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’elle soit présente. Après cela, il peut être utilisé comme assaisonnement séparé ou comme sauce à la moutarde cuite.
Recette de sauce à la moutarde simple
Composition:
- moutarde de table - 10 ml;
- huile végétale - 100 ml;
- jus de citron - 20 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Mélanger la moutarde avec du jus de citron.
- Ajoutez de l’huile et du sel au goût.
- Bien mélanger.
Il est préférable d’utiliser cette sauce comme marinade pour le poisson ou la viande. Bien qu'il puisse être servi sur la table, il déborde dans une bouteille spéciale.
Recette classique de sauce à la moutarde
Composition:
- eau - 0, 2 l;
- farine - 20 g;
- huile végétale - 20 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 5 ml;
- moutarde de table - 5 ml;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez l'huile dans la casserole et faites-la chauffer.
- Ajoutez la farine et faites frire pendant une minute ou deux.
- Introduisez l’eau en un mince filet en fouettant simultanément le contenu de la casserole avec un fouet. Il faut éviter les bosses.
- Cuire un peu jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le sucre, mélangez vigoureusement.
- Retirez du feu et attendez que la sauce refroidisse à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.
La sauce à la moutarde classique peut être accompagnée de tous les plats, y compris les légumes, la viande et le poisson. Cependant, pour certains produits, vous pouvez choisir une sauce préparée selon des recettes spéciales.
Sauce à la viande de moutarde
Composition:
- beurre - 20 g;
- échalotes - 50 g;
- crème sure - 60 ml;
- vinaigre de vin (6%) - 20 ml;
- moutarde de table - 10 ml;
- sel, sucre, poivre - au goût;
- lait - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Mélanger la crème sure avec de la moutarde et diluer avec du lait.
- Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir doucement dans l’huile chauffée.
- Versez le vinaigre dans l’oignon, ajoutez un mélange de crème sure et de moutarde au bout d’une minute. Remuez et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. 2-3 minutes avant la préparation, ajoutez le sel, le sucre et les épices au goût.
La sauce à la moutarde est servie froide sur la viande. Elle doit donc être versée dans une saucière après la cuisson et retirée pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
sauce à la moutarde
Composition:
- citron - 2 pièces;
- sel - une pincée;
- le poivre de Cayenne - sur la pointe d'un couteau;
- moutarde de table - 10 ml;
- crème grasse (à fouetter) - selon les besoins.
Méthode de préparation:
- Des citrons presser le jus, diluer la moutarde avec.
- Salez et poivrez. Fouet
- Continuez à battre, entrez par petites portions de la crème, jusqu’à ce que vous obteniez une masse, de la consistance d’une crème sure épaisse.
Il est préférable de servir la sauce de poisson immédiatement, jusqu'à ce que la crème commence à se déposer. Cependant, si vous allez utiliser la sauce pour y faire mariner ou cuire le poisson, laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur.
Sauce à la moutarde comme dans “McDonalds”
Composition:
- moutarde de table - 40 ml;
- mayonnaise - 20 ml;
- sucre - 20 g;
- eau - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir un sirop épais de sucre et d’eau.
- Lorsque le sirop a légèrement refroidi, ajoutez-y la moitié de la moutarde et mélangez bien.
- Ajouter la mayonnaise, mélanger à nouveau.
- Par petits morceaux, en remuant soigneusement à chaque fois, ajoutez le reste de la moutarde.
Cette sauce à la moutarde plaira sûrement à ceux qui aiment les sauces McDonald's.
Sauce épicée à la moutarde
Composition:
- beurre - 40 g;
- moutarde de table - 40 ml;
- farine - 35 g;
- crème sure - 20 ml;
- bouillon - 0, 5 l;
- jus de citron - 20 ml;
- jaune - 1 pc;
- sel, sucre, aneth - au goût.
Méthode de préparation:
- Moutarde mélangée à de la crème sure et du jus de citron.
- Écraser le sucre avec le jaune de poulet.
- Mélangez la masse de crème de jaune et de moutarde.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire la farine.
- Versez le bouillon dans la casserole en un mince filet, en le fouettant simultanément avec un fouet.
- Salez, ajoutez si vous le souhaitez de l’aneth finement haché, faites cuire pendant 2 minutes.
- Retirer du feu, laisser reposer un moment.
- Ajoutez beaucoup de crème sure à la moutarde et aux œufs, fouettez au fouet ou au batteur. Il est important que le blanc d'œuf ne rentre pas dans le plat, car il s'enroulerait immédiatement et gâcherait le goût et l'apparence de la sauce.
Cette sauce à la moutarde douce est polyvalente. Cependant, il doit être cuit soigneusement pour empêcher le jaune de s’effondrer. En outre, les œufs doivent provenir uniquement de poulets en bonne santé. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs que vous avez achetés, vous devez jeter la sauce à la moutarde accompagnant cette recette.
La sauce à la moutarde est l'un des assaisonnements universels. Sa netteté est facile à varier, réduisant ou ajoutant la quantité de moutarde. Servir la sauce à la moutarde peut être du poisson, de la viande, des légumes.
