Pizza Napolitano

L’Italie est le berceau de la pizza et ils savent comment la cuisiner. Par des expériences, les Italiens ont réussi à obtenir les recettes de ce plat, qui a conquis le cœur des gourmets du monde entier. L'un de ces plats est la pizza «Neapolitano». Sa recette a plusieurs variantes, mais elles ont toutes des caractéristiques communes. Premièrement, la pâte à pizza napolitaine devrait être très fine. Deuxièmement, deux fromages sont couramment utilisés: la mozzarella et le parmesan, ainsi que la sauce tomate à base de tomates fraîches. Troisièmement, la pizza classique Neapolitano est cuite au four à bois. Certes, dans les conditions modernes, les Napolitains eux-mêmes n’utilisent pas toujours un tel four, ce qui permet de s’éloigner de cette tradition. L'essentiel - faire une pâte savoureuse et une sauce pas moins savoureuse. C'est également une bonne idée d'inclure du jambon ou des anchois dans le remplissage, comme c'est le cas le plus souvent à Naples.

Fonctions de cuisson

Afin de cuisiner de délicieuses pizzas napolitaines à la maison, vous devez connaître quelques secrets.

La pizza aura plus de goût si on laisse la pâte reposer. Il peut rester au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Avant de le rouler, il suffit de le pétrir. Cependant, vous pouvez cuisiner une pizza immédiatement après que la pâte soit levée.
Il est préférable de préparer la sauce à pizza «Neapolitano» à l’aide de tomates fraîches et d’huile d’olive. Il n'est pas interdit d'ajouter une petite quantité d'ail et différents assaisonnements.
Si la base de la pizza est enduite de crème sure, puis de la sauce, elle sera plus douce.
Il est conseillé de ne pas étaler la pâte à pizza avec un rouleau à pâtisserie, mais de l’étirer avec les mains.
Lors de la collecte de la pizza «Neapolitano», il est préférable de mettre le fromage sur la sauce, puis de disposer tous les autres ingrédients.
Il est nécessaire de cuire une pizza au four préalablement chauffée à la température maximale pendant 7 à 10 minutes, pas plus longtemps.
Une fois la pizza prête, saupoudrez-la de basilic frais ou séché. Il n'est pas recommandé de le faire à l'avance.

Le diamètre optimal de la pizza napolitaine est de 35 cm, l’épaisseur au centre est de 5 mm et les bords de 2 cm.

Pizza napolitaine au jambon

Composition:

farine - 0, 3 kg;
levure sèche - 6 g;
beurre fondu - 20 ml;
sel - au goût;
lait cuit - 150 ml (vous pouvez utiliser uniquement de l'eau);
tomates - 0,5 kg;
huile d'olive - 40 ml;
mozzarella - 150 g;
Parmesan - 150 g (peut être remplacé par la même quantité de néerlandais);
ananas (facultatif) - 50 à 70 g;
ail (facultatif) - 1 gousse;
basilic frais - 10 g (ou 3 g séché);
jambon - 100 g.

Méthode de préparation:

Mélanger la levure à une pincée de sel, les dissoudre dans du lait ou de l’eau.
Ajoutez le beurre fondu à la levure, remuez.
Tamisez la farine, faites un puits dedans.
Versez la levure, pétrissez la pâte. Ça ne devrait pas être trop mou. Vous devez pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains.
Couvrir la pâte avec une serviette de table et la placer dans un endroit chaud pendant 2 heures pour la faire lever.
Vous pouvez préparer la sauce aussi longtemps que la pâte vous convient. Pour ce faire, versez 0,4 kg de tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en 4 et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Pulp à travers un tamis ou hachez avec un mixeur.
Versez l'huile dans la pâte de tomate, salez et poivrez. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.
Passez une gousse d’ail dans une presse, ajoutez-le à la sauce et faites-la bouillir en remuant pendant encore quelques minutes. Assurez-vous toujours que la sauce n'est pas brûlée.
Retirez la sauce du feu, laissez-la refroidir.
Allumez le four pour qu'il se réchauffe bien.
Prenez la pâte et étirez-la avec vos mains pour former un cercle de 30 à 35 cm de diamètre.Si vous ne pouvez pas étirer la pâte avec vos mains, vous pouvez la dérouler avec un rouleau à pâtisserie.
Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Ce serait mieux s'il est préchauffé avant.
Badigeonner la pâte avec la sauce.
Hacher finement la mozzarella et la déposer sur la sauce. Appliquez légèrement vos mains.
Tranchez le jambon en fines tranches et étalez-le sur le fromage.
Coupez les tomates restantes en demi-cercles et répartissez-les sur le jambon.
Ananas, frais ou en conserve, coupé en petits cubes. Distribuez-les sur une base de pizza.
Frottez le fromage à pâte dure et saupoudrez-le de pizza.
Mettez la casserole au four. Cuire la pizza pendant 7 à 10 minutes. Attrapez-le régulièrement pour percer la pâte dans les endroits où elle sera soulevée par des bosses.
Sortez la pizza du four et saupoudrez de basilic. Si c'est frais, hachez-le finement avec un couteau.

Coupez la pizza Neapolitano en plusieurs morceaux avec un couteau spécial avant de servir.

Pizza napolitaine aux anchois

Composition:

pâte à pizza - 0, 45 kg;
sauce tomate - 80 ml;
anchois (marinés ou cuits au four) - 70-80 g;
olives vertes (dénoyautées) - 50 g;
mozzarella - 150 g;
origan - 3 g.
fromage à pâte dure - 50 g

Méthode de préparation:

Abaissez la pâte, appuyez au centre pour que les bords soient légèrement plus hauts.
Mettez une plaque à pâtisserie.
Étaler la pâte avec la sauce en partant du bord de 1 centimètre et demi.
Coupez la mozzarella en cubes, répartis sur toute la surface de la pâte.
Pelez les anchois. Disposez le filet sur la pâte.
Coupez les olives en rondelles, saupoudrez-les d'une couche de garniture.
Frottez finement le fromage et saupoudrez-le de pizza.
Préchauffez le four au maximum et placez-y un plateau à pizza.
Cuire au four 10 minutes.
Saupoudrer la pizza prête à servir avec de l'origan, couper et servir.

Vous pouvez vous passer d’olives, mais les anchois sont un ingrédient important. Il est très facile de l'obtenir - c'est un hamsa bien connu, mais sous un nom plus élégant.

La pizza "Neapolitano" peut être préparée avec d'autres garnitures: avec des moules, du saucisson fumé. Mais les deux classiques seront toujours considérés ci-dessus.

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