Kebab au four d'agneau, bœuf, porc, poulet. Options de cuisson pour kebab au four sur la grille et le plateau de cuisson

Kebab au four d'agneau, bœuf, porc, poulet. Options de cuisson pour kebab au four sur la grille et le plateau de cuisson

Les brochettes traditionnelles du Caucase, d'Asie ou de Turquie sont fabriquées à partir de viande de mouton grasse.

Le nom de la parabole indique sa forme caractéristique, ressemblant à une côtelette ou à une saucisse oblongue suspendue à une brochette. Préparez le kebab à partir de viande hachée avec des assaisonnements parfumés.

Habituellement, les "saucisses" à la viande délicieuse sont frites au feu de bois. Mais en hiver ou dans les conditions d'un appartement en ville, vous pouvez vous écarter des règles et cuisiner un merveilleux kebab au four. Le résultat est également très savoureux, beau à servir et plat satisfaisant.

Kebab au four - principes généraux de la cuisine

La viande d’agneau pour la Russie centrale est rare et chère, elle peut donc être remplacée par du bœuf, du porc gras et même du poulet. L'essentiel est de respecter la technologie de cuisson de la viande.

Ce lula est fabriqué uniquement à partir de viande hachée très finement hachée. Vous pouvez bien sûr passer la viande dans un hachoir à viande, mais la farce deviendra trop molle et ne collera pas à une brochette. Les pièces découpées adhèrent bien les unes aux autres, la masse devient collante et conserve sa forme.

Le deuxième point important - une grande quantité de graisse dans la farce. Queue grasse traditionnellement utilisée et au moins un quart de la masse de viande. La queue de graisse rare est facilement remplacée par le porc. De plus, la farce devrait contenir beaucoup d'oignons. Plus la masse est juteuse, plus le kebab du four sera délicieux. Assaisonner la viande avec de la coriandre, de l'aneth et du persil.

Enfin, le troisième point important est le traitement de la viande hachée. Il doit être, d’une part, repoussé, d’autre part, cool. Battez la viande en la jetant sur la surface de travail ou dans le bol pour la mélanger. Le temps minimum de battement est de dix minutes. Il est nécessaire que la masse ait acquis le caractère collant souhaité.

Brochette de mouton au four

Avant de vous recette pour un plat traditionnel, adapté pour le four. Vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf, la graisse de mouton par du saindoux, mais les proportions des ingrédients sont mieux préservées.

Ingrédients:

• kilogramme de pulpe d'agneau;

• 250 grammes de graisse de queue grasse;

• trois gros oignons;

• six gousses d'ail frais;

• un demi citron;

• une pincée de jeera, de piment fort et de coriandre moulue;

• sel au goût;

• un bouquet de légumes verts frais.

Préparation:

Pelez les oignons le plus finement possible.

Faites chauffer le citron, coupez-le en deux et pressez le jus avec une cuillère.

Cubes d'oignons marinés dans du sel et du jus de citron.

Hachez l'ail, il est préférable de couper finement avec un couteau.

Hachez la viande et la graisse dans la viande hachée avec un couteau ou une hachette de cuisine.

Hachez les verts très finement.

Mélanger tous les ingrédients préparés, assaisonner avec les épices et bien mélanger.

Battre serré, belle farce, envelopper dans un film et mettre un rhume pendant trente ou quarante minutes.

Pendant que la viande est au repos, laissez tremper les brochettes de bois et chauffez le four, en le mettant sous tension pour obtenir le maximum de chaleur.

Sur le fond du four pour mettre la casserole, recouverte de papier d'aluminium. Au niveau intermédiaire, définissez la grille.

Enlevez la farce froide et divisez-la avec les mains mouillées en morceaux de la taille d'une paume.

À partir de chaque morceau de viande, former un gâteau oblong et l’enrouler autour d’une brochette de saucisse. Appuyez fermement pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.

Disposez la brochette au four sur le gril et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pour une meilleure cuisson, retournez la lyula avec un autre côté.

Servir avec des légumes frais ou grillés, des oignons marinés, du pita piquant.

Kebab au four à bœuf avec légumes

Le boeuf est plus facile à acheter que le mouton. Faites cuire les brochettes au four selon cette recette: elles seront très savoureuses et pas du tout comme des hamburgers. Saindoux de porc mis dans le boeuf nécessairement. Cela rendra la masse plus collante et donnera du juteux et de la tendresse au plat. Ingrédients:

• kilogramme de pulpe de bœuf;

• trois cents grammes de saindoux;

• trois gros oignons;

• gros poivre bulgare;

• petites courgettes;

• salez et poivrez à votre goût;

• des épices et des herbes séchées à votre goût;

• cinq gousses d'ail (facultatif).

Préparation:

Râpez les bulbes sur une râpe grossière.

L'ail, si vous décidez de l'utiliser, coupez-le en petits morceaux.

La viande de boeuf moudre ou moudre dans un hachoir à viande avec une grande grille.

Couper les lardons très finement.

Incorporer la viande hachée et le saindoux avec les cubes d'ail et d'oignon, saupoudrer de poivre et de sel au goût, ajouter les épices et les assaisonnements que vous aimez et faire bien farcir.

Martelez-le sur le comptoir, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant que la viande refroidit, retirez les poivrons du cœur et coupez-les en carrés.

Coupez les courgettes en petits carrés.

Sortez la viande hachée du réfrigérateur et formez des brochettes sous forme de petites saucisses.

Selon la longueur de la brochette, placez 2-3 "saucisses" en les alternant avec des carrés de légumes.

Cuire jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse sur la viande.

Kebab dans un mélange de viande hachée

Le porc associé au bœuf est l’option traditionnelle de la Russie pour la cuisson du bœuf haché. Pour que les brochettes de lyula au four se révèlent savoureuses et ne ressemblent pas aux hamburgers faits maison, n’ajoutez en aucun cas des œufs et du pain.

Ingrédients:

• six cents grammes de pulpe de boeuf;

• quatre cents grammes de porc gras;

• deux cents grammes de saindoux;

• deux ampoules moyennes;

• trois gousses d'ail;

• un bouquet d'aneth frais;

• poivre noir moulu au goût (environ une demi-cuillère à thé);

• le sel;

• deux pincées de coriandre;

• de l'huile végétale;

• pincée de jeera.

Préparation:

Le bœuf et le porc à préparer, à laver et à sécher, et coupés en petits cubes eux-mêmes.

De même, hachez le bacon.

Hacher les herbes fraîches lavées et séchées. Hachez l'ail.

Oignon ou hacher très finement, ou râper.

Combinez tous les ingrédients, y compris le sel et les épices.

Battez un morceau de viande et laissez refroidir pendant une demi-heure.

A ce moment, préchauffez le four.

Mouillez-vous les mains dans l'eau et formez une «saucisse» autour de la brochette.

Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et badigeonner d'huile de tournesol.

Étaler délicatement les brochettes et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Dans le four préchauffé, les brochettes cuisent rapidement, 20-30 minutes.

Kebab au four en pita

Une portion inhabituelle de lyulya in pita transforme le plat en une version moderne d'un en-cas copieux. Le moyen le plus simple d'acheter du pain pita fin prêt à l'emploi. Si vous voulez des exploits culinaires, vous pouvez faire vous-même des gâteaux selon la recette indiquée ci-dessous.

Ingrédients:

• huit cents grammes de pulpe de viande

• trois cents grammes de graisse d'agneau ou de saindoux;

• trois oignons moyens;

• pincée de poivron rouge;

• sel à votre goût;

• pincée de cardamome moulue;

• une cuillère à café d'épine-vinette séchée moulue;

• basilic séché (1/2 table. Cuillères);

• trois cuillères à soupe de vinaigre;

• deux verres de farine;

• deux cuillères à soupe d'huile végétale;

• un demi verre d'eau;

• sel au goût;

• feuilles de salade verte pour servir.

Préparation:

Pétrir la pâte de farine, beurre, eau et sel.

Mettez-le dans une pellicule plastique et laissez reposer.

Hachez le morceau de viande et le saindoux avec un couteau bien aiguisé.

Réduire en purée deux ampoules dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Faites la farce, assaisonnez la viande avec les épices et mélangez avec la masse d'oignon.

Farcir et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Couper le troisième oignon en rondelles, saler au goût, verser le vinaigre et ajouter deux cuillères à soupe d'eau. Remuer, mélanger et laisser.

Pendant que la viande refroidit, faites cuire les pastilles. Abaisser la pâte le plus finement possible et cuire sur du papier huilé au four ou dans une poêle sèche. Un côté suffit pour chaque côté.

De farce réfrigérée aveugle longues "saucisses". Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler les brochettes.

Cuire les “saucisses” pendant environ 40 minutes à une température de 190 à 200 ° C.

Sortez les brochettes préparées du four, enveloppez-les dans du pain pita et déposez-les sur une grande assiette. En même temps, étalez les rondelles d'oignons marinés, de feuilles de laitue et de tomates fraîches.

Kebab au four dans du bacon

Une version inhabituelle du plat peut être préparée comme plat de collation original. Les pommes de terre sont utilisées dans la viande hachée, de sorte que le goût de ces brochettes sera différent de celui des brochettes traditionnelles.

Ingrédients:

• une livre de farce mélangée;

• 100 grammes de bacon;

• une pomme de terre;

• deux petites ampoules;

Œuf cru;

• une demi-cuillère à café de poivre noir;

• sel à votre goût;

• basilic séché au goût;

• une demi-tasse de vin sec ou de bière.

Préparation:

Moudre les oignons et les pommes de terre pelées dans un hachoir à viande.

Mélanger les légumes avec la viande hachée prête à l'emploi.

Assaisonner avec la viande hachée avec du sel, du poivre, ajouter un oeuf et pétrir une masse de viande dense.

Bien battre la farce et laisser refroidir.

Enfiler de la viande sur des brochettes en bois pour former Lula.

Couper le lard en lanières très fines.

Enveloppez chaque "saucisse" avec une bande de bacon.

Préchauffez le four à 190 ° C et envoyez le lula à la grille. Faites cuire pendant environ une heure en veillant à ce que la viande ne sèche pas. Pour ce faire, retournez les «saucisses» toutes les 15 minutes et saupoudrez-les de vin ou de bière.

Servez le kebab chaud du four avec des pommes de terre au four, des poivrons et des tomates.

Kebab au four à poulet avec du poivre au four

Le poulet diététique peut également être la base de la kebab de Lula au four. Essayez cette version du plat. Il aidera s'il n'y a pas de viande, mais vous voulez manger quelque chose de savoureux et satisfaisant.

Ingrédients:

• six cents grammes de filet de poulet;

• un œuf;

• soixante grammes de fromage à pâte mi-dure;

• deux cuillères à soupe de beurre;

• deux petites ampoules;

• deux poivrons; • de l'huile d'olive;

• Tomates et feuilles de salade pour servir.

Préparation:

Chauffer le four à 230 ° C

Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à l'apparition de taches brunes.

Mettez les poivrons dans un sac en plastique et laissez agir quinze minutes.

Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.

Retirez délicatement la peau des poivrons et coupez-les en cubes.

Hachez le filet de poulet aussi petit que possible.

Couper le fromage en gros morceaux ou les hacher avec un couteau.

Râpez les oignons sur la râpe.

Mélangez la viande hachée en mélangeant le poulet avec le gruau à l'oignon, la mie de fromage, l'œuf, le beurre et le poivre au four.

Pétrir la masse de viande, ne pas oublier de décourager et refroidir.

Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes pour former un lula.

Cuire au four jusqu'à cuisson complète, en s'étendant sur le gril et en retournant de temps en temps.

Servir avec des tomates et de la salade.

Kebab au four - astuces et conseils

  • Pour que les brochettes de bois ne brûlent pas au four, vous devez les laisser tremper dans l’eau pendant environ quinze minutes. De plus, sur du bois gonflé, la viande sera mieux conservée.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter de coller le lula sur des brochettes, mais simplement l'étaler sous la forme de saucisses sur une plaque à pâtisserie et faire frire sous cette forme.
  • La viande pour les brochettes peut être marinée dans du jus de citron et des épices. Ça va devenir très savoureux.
Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche