Confiture de prunes de cerises

La prune cerise est une parente de la prune, dont elle ne diffère que par la taille du fruit et le lieu de croissance. La culture ne tolère pas les gelées, elle se développe donc dans les régions à climat chaud ou tempéré: dans le Caucase, les Balkans, l'Iran, les pays d'Asie centrale et d'Asie Mineure. Il est cultivé avec succès dans de nombreuses régions de Russie, d'Ukraine et d'Europe occidentale.

Les fruits de la prune-cerise sont petits, ronds, principalement jaunes, mais ils peuvent être verts, roses, rouges et même violets.

La prune cerise, tout comme la prune relative, contient de nombreux sucres, pectines, acides organiques, ainsi que des vitamines C et A.

Les prunes de cerises douces et acides sont très savoureuses. Ils sont bien adaptés à la conservation. De la prune-cerise, ils préparent des compotes, des confitures, de la gelée, de la confiture, font une guimauve.

Confiture de prunes et de cerises: détails de cuisson

Seules les prunes de cerises mûres sont sélectionnées pour la confiture. Les fruits immatures sont très acides et leur confiture est obtenue sans l'arôme et le goût appropriés. Des fruits trop mûrs, seule la confiture peut être faite.
Le sucre devrait être suffisant dans la confiture de prunes de cerises - au moins 60%, sinon le produit pourrait se dégrader. Le fait est que certains micro-organismes contenant une petite quantité de sucre continuent à vivre, ce qui dégrade la qualité de la confiture.
Afin de garder les fruits entiers, il est recommandé aux prunes de s’endormir dans du sirop et de les laisser tremper pendant au moins 3 à 4 heures. Pendant ce temps, la prune est uniformément imbibée de sirop et le fruit ne bout pas doucement pendant la cuisson. Sans pré-stand, vous ne pouvez faire bouillir que des prunes rouges. Il est immédiatement immergé dans un sirop bouillant et bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Si vous faites bouillir des prunes avec des cailloux, il est recommandé de les blanchir avant la cuisson. Pour ce faire, la prune de cerise préalablement lavée est placée dans une passoire et immergée dans de l'eau bouillante. Le feu est réduit de sorte que la température de l'eau tombe à 80 °. Dans l’eau chaude, les cerises sont blanchies pendant 5 à 8 minutes. Le point d'ébullition de l'eau ne peut pas être augmenté, sinon le fruit va fondre. Ensuite, la prune des cerises est immédiatement refroidie dans de l'eau glacée.
Une fois refroidis, les fruits sont perforés avec un cure-dent, une épingle ou une "brosse" faite maison. Pour ce faire, coupez une épaisseur de cercle de bouchon de liège de 0, 5-1 cm et percez-la à travers plusieurs aiguilles.

Confiture de prunes et de noyaux

Ingrédients:

prune - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 1, 5 st.

Méthode de préparation

Prenez la prune de cerise. Enlevez les fruits vermifuges, immatures et panés.
Grattez la prune de cerise de la tige. Bien se laver à l'eau courante.
Par petites quantités, plongez les prunes dans de l’eau chaude et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
Piquez chaque fruit à plusieurs endroits. Plier dans la bassine de cuisson.
Versez le sucre dans la casserole, ajoutez de l’eau. En remuant constamment, porter à ébullition à feu doux. Faites bouillir le sirop pendant 5 minutes.
Remplissez la prune de cerise avec du sirop chaud. Laisser tremper les fruits pendant 4 heures.
À la fin de cette période, versez soigneusement le sirop dans la casserole, amenez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Versez la prune de cerise avec le sirop cuit. Laissez-le encore pendant 4 heures.
La deuxième fois, versez le sirop dans la casserole et faites bouillir à nouveau pendant 15 minutes.
Après avoir versé le sirop, faites cuire les mirabelles à feu moyen pendant 20 minutes.
Refroidissez complètement la confiture. Étaler dans de petits pots propres et secs. Fermez le parchemin. Si vous souhaitez fermer hermétiquement la confiture, mettez-la dans des pots chauds. Fermer immédiatement avec des bouchons stériles.

Confiture de prunes et de noyaux de cerise: deuxième recette

Ingrédients:

prune - 1 kg;
sucre - 700 g;
eau - 100 ml.

Méthode de préparation

A la maturité, la queue de prunier est coupée. Laver à l'eau courante.
Par petites quantités, mettre dans une passoire, plonger dans de l’eau bouillante et faire blanchir pendant 5 minutes. Puis refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
À l'aide d'un cure-dent, d'une fourchette ou d'un outil spécial, hachez chaque fruit. Plier dans la bassine de cuisson. Ajouter le sucre et laisser reposer 5-6 heures.
Après quelques heures, placez le bassin sur un feu lent, ajoutez de l’eau à vitesse normale et chauffez jusqu’à dissolution complète du sucre. Assurez-vous de retirer la mousse qui apparaîtra à la surface de la confiture. Depuis ébullition de la confiture pendant 20-30 minutes.
Retirer du feu. Quand il est chaud, disposez-le dans des bocaux en verre propres et secs, attendez 5 à 10 minutes, puis scellez bien avec les couvercles en étain.

Confiture de cerises et de prunes dénoyautée: la première recette

Ingrédients:

prune - 1 kg;
sucre - 1 kg.

Méthode de préparation

Triez la prune cerise, ne laissant qu'une baie mûre et dense. Bien rincer sous l’eau courante ou dans le bassin, en changeant l’eau plusieurs fois.
Une fois l’eau évacuée, retirez soigneusement les os.
Pliez la prune de cerise dans le récipient de cuisson ou dans un large plat en émail. Versez le sucre. Couvrir le plat avec une serviette et mettre dans un endroit frais pendant 5-6 heures. Pendant ce temps, la prune donnera le jus et le sucre sera partiellement dissous.
Après un moment, mettez le bassin sur un petit feu. Amener la confiture à ébullition en retirant la mousse. Mélanger périodiquement le contenu du bassin avec du sucre ou des prunes collés au fond. Depuis ébullition ébullition des cerises prunes pendant 5 minutes.
Ensuite, retirez du feu et laissez reposer 6 heures.
Remettez-le au feu et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, répétez l'opération deux fois de plus, en tenant debout et en faisant bouillir.
Préparez des pots propres et secs avec des couvercles stérilisés. Étendez-y de la confiture chaude et fermez immédiatement son bouchon.

Confiture de cerises et de prunes dénoyautée: la deuxième recette

Ingrédients:

prune - 1 kg;
sucre - 1 kg;
eau - 250 ml.

Méthode de préparation

Choisissez une prune de cerise mûre, retirez les fruits verts. Couper la tige.
Lavez les fruits à l'eau courante. Égoutter en étendant sur un tamis ou une serviette.
Pliez dans un pot en émail, versez de l'eau. Cuire à feu modéré pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous que le fruit n'est pas cuit doucement.
Mettez la prune de cerise dans une passoire. Essuyez-le dans un bol.
Transférer la masse broyée dans une grande casserole, ajouter le sucre.
Remuez la masse, mettez le feu. Porter à ébullition, assurez-vous de retirer la mousse. Faire bouillir 10 minutes à partir du moment d'ébullition.
Retirez du feu et laissez la confiture reposer pendant 8 heures.
Répétez une infusion de dix minutes avec une pause de dix heures deux fois de plus.
Étendez la confiture chaude à chaud dans des pots propres et secs et fermez hermétiquement avec des couvercles en étain stériles.

Confiture de cerises et de prunes dénoyautées: troisième recette

Ingrédients:

prune - 2 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 120 ml.

Méthode de préparation

Préparez une prune de cerise mûre. Enlevez la tige. Bien se laver à l'eau courante.
Coupez chaque fruit au milieu et retirez l'os. Pliez la prune de cerise dans la bassine de cuisson ou la grande casserole.
Dans une autre casserole, versez la moitié de la quantité de sucre, versez de l'eau. Tout en remuant, attendez que le sucre soit complètement imbibé d'eau. Ajoutez le reste du sucre. Remuez encore. Mettez un très petit feu.
Tout en remuant, faites bouillir un sirop épais.
Remplissez les baies avec du sirop chaud et laissez-les pendant 6-8 heures. Pendant ce temps, une partie du sucre est caramélisée pour devenir une masse solide.
Ramassez-le et mettez-le dans un autre plat. Égoutter le sirop de cette prune de cerise. Porter à ébullition à feu moyen.
Lorsque le sucre se dissout, remplissez-les de baies. Laissez la prune insister pour encore 8 heures.
Mettez ensuite la confiture à feu moyen et laissez cuire 5 minutes.
Quand il est chaud, disposez-le dans des bocaux stériles secs et fermez-le avec un couvercle propre et bouilli.