Tout le monde ne sait pas à quoi ressemble la myrtille. Peut-être que dans les images et vu ...
Mais les habitants des régions où pousse le bouleau, la myrtille se rassemble en quantité suffisante. Et ces champignons ne sont pas seulement marinés ou salés, mais aussi séchés.
Après tout, les bruns séchés ne sont pas pires que les mêmes champignons blancs. Est-ce seulement quand ils sèchent ils s'assombrissent Mais les plats de brun séché sont très savoureux et parfumés! Surtout si, avant la cuisson, faites tremper les champignons secs dans du lait. Ensuite, leur goût original leur revient.
Mais c'est encore loin, car les bobines doivent d'abord être collectées et séchées. Et la qualité des champignons séchés dépendra des actions séquentielles correctes.
Comment préparer les canettes pour le séchage
Les champignons qui vont sécher ne peuvent pas être lavés. Ceci s'applique également aux bruns. Après tout, la couche spongieuse de champignons absorbe instantanément l’eau, ce qui ne leur permettra pas de sécher.
Par conséquent, en déchirant le champignon, vous devriez immédiatement l'inspecter pour tout dommage. Vous ne pouvez pas récolter ces champignons qui ont déjà été mangés par les vers. Après tout, les vers rampent d’un champignon à l’autre. Et si vous laissez un tel champignon dans un panier, le reste des champignons sera peut-être bientôt ver.
Ensuite, ils nettoient le champignon des brins d’herbe et d’autres débris adhérant au chapeau. Cela se fait facilement avec un chiffon en coton sec ou légèrement humide.
Avec la jambe, la situation est différente. La partie inférieure de la jambe, tachée de terre, est coupée au couteau. La jambe elle-même est très humide, il n’est donc pas toujours possible de la nettoyer avec une serviette en papier ordinaire. Par conséquent, la saleté qui adhère est complètement nettoyée avec un couteau. Vous pouvez même supprimer la couche supérieure.
Comment sécher les bruns au soleil
S'il fait chaud et qu'il n'y a pas la moindre pluie, les champignons peuvent être séchés dans la rue. Pour ce faire, construisez un support ou un sol avec un fond râpé.
Les champignons sont triés par taille. Les petits champignons sont séchés entiers. Dans les gros champignons, les chapeaux sont séparés des cuisses. Les chapeaux sont coupés en deux ou quatre morceaux et les jambes sont coupées en deux ou en plusieurs morceaux.
Champignons disposés sur les caillebotis. Et aussi enfilées sur des brochettes et placées horizontalement ou verticalement de manière à ce qu’elles restent entre elles. Les champignons doivent être constamment retournés pour un séchage uniforme. Le séchage dure plusieurs jours.
Vous pouvez également enfiler des champignons sur un fil épais ou une ligne de pêche et les suspendre au soleil, où ils seront emportés par la brise. Pour que les champignons ne se touchent pas, ils sont placés librement ou entre eux des feuilles de papier, également enfilées sur une ligne de pêche.
Mais encore, il est préférable après cela de terminer le séchage au four ou au four.
Comment sécher les bruns au four
Pour que les champignons sèchent et ne mûrissent pas, la température dans le four (au four) ne doit pas être inférieure à 50 ° C ni supérieure à 70 ° C, car dans ce dernier cas les champignons brûleront simplement et auront un goût désagréable.
Mais si les bruns au soleil peuvent être séchés entiers, alors ils doivent être coupés pour le séchage au four.
Les champignons sont coupés en fines plaques afin que chaque assiette ait un bout de tige et un capuchon. Cette méthode consistant à trancher des champignons s'appelle des nouilles aux champignons. Les champignons, coupés de cette façon, sèchent beaucoup plus rapidement et la matière première obtenue est donc de meilleure qualité. Les champignons tranchés sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et placés dans un four chauffé à 50 °. La porte du four doit être maintenue entrouverte afin que la condensation de l'évaporation de l'humidité des champignons puisse s'évaporer quelque part.
Le séchage des champignons alterne avec des périodes de refroidissement et d'aération, lorsque la casserole est retirée du four pendant quelques minutes.
Lorsque les champignons cessent d'émettre de l'humidité et se dessèchent, la température dans le four est élevée à 70 ° et le séchage est poursuivi. À la fin du processus, la température est à nouveau abaissée à son niveau d'origine et les champignons sont amenés à l'état souhaité.
Les champignons tranchés peuvent être disposés non pas sur des plaques à pâtisserie, mais sur des brochettes et, à leur tour, sur des grilles. Sous la grille est placé un plateau contre l'humidité. Le reste du principe de séchage s'apparente à un séchage sur des plateaux.
Puisque les champignons sèchent de manière inégale, les champignons prêts à l'emploi doivent être retirés de la casserole à temps pour qu'ils ne brûlent pas.
Les champignons séchés n'émettent pas d'humidité, ne se cassent pas brusquement, ils se plient seulement. Ils ne doivent pas s'effondrer sous vos doigts.
Comment sécher les bobs dans les sécheuses
Podborezoviki pratique pour sécher dans un séchoir ou une sécheuse électrique.
Les champignons tranchés sont disposés librement sur les écrans et placés dans le séchoir. Comme les champignons dans les séchoirs sèchent de manière inégale, les tamis changent périodiquement de place, les déplaçant de bas en haut et inversement. La température dans le séchoir est maintenue à environ 60 °.
Le même principe de séchage dans le séchoir électrique. Mais dans cette unité, le processus est beaucoup plus efficace, car il est équipé d’une fonction de ventilation qui ne fatigue pas les champignons. Pour sécher les champignons rapidement, il n'est pas nécessaire de remplir le séchoir électrique à pleine capacité.
Comment conserver les bruns secs
Les champignons séchés sont stockés dans des sacs en tissu dans une pièce sèche et ventilée. Si l'humidité de la pièce est élevée, les champignons peuvent devenir moisis. Dans ce cas, il est préférable de conserver les champignons dans des bocaux en verre munis d’un bouchon à vis.
La poudre de champignon peut être fabriquée à partir de mûres sèches. Il suffit de moudre les champignons secs dans un moulin à café et de les verser dans un bocal en verre ou une bouteille avec un couvercle (liège).
Pour améliorer le goût et la couleur de la poudre sombre de champignons de Boletus, il est recommandé d’ajouter une ou deux parties de la poudre de champignons blancs secs.
La durée de conservation des mûres sèches avec un stockage approprié est de plusieurs années.
