Beaucoup, n'ayant entendu parler que de pommes de terre congelées, rappellent immédiatement ces types de tubercules répugnants obtenus après la décongélation des pommes de terre surgelées vendues sur le marché.
Mais les pommes de terre congelées, selon les règles, n'ont rien à voir avec celles vendues l'hiver sur le marché.
Les pommes de terre sont parfaitement congelées, non seulement crues, bien ou presque crues, mais également frites.
Mais pour obtenir un produit semi-fini de haute qualité, vous devez choisir les bonnes pommes de terre. Après tout, le résultat dépend de la variété à congeler.
Les pommes de terre avec moins d'amidon et de sucre conviennent à la congélation. On se sent très bien dans le congélateur avec des pommes de terre à sept yeux ou à peau rose.
Les pommes de terre doivent être denses, même, sans yeux et sans recoins (de parasites ou d’impacts mécaniques).
Comment préparer les pommes de terre à la congélation
Les tubercules se lavent bien. Pour cela, ils sont versés avec de l'eau froide et conservés pendant un certain temps. Après cela, toute la saleté est très facile à laver, armée d'une brosse.
Ensuite, les pommes de terre sont pelées et immédiatement placées dans de l'eau froide. Si ce n'est pas fait, les pommes de terre deviennent noires. Et aussi, grâce au trempage, une partie de l'amidon passe dans l'eau.
Comment congeler des pommes de terre entières
Pour congeler la pomme de terre entière, il est préférable de prendre de petits tubercules.
Avant la congélation, les tubercules préparés sont blanchis.
Préparez deux pots d'eau à l'avance. De l'eau glacée est versée dans une casserole et la seconde est incendiée. Les tubercules de pommes de terre purs sont plongés dans de l'eau bouillante et blanchis pendant environ cinq minutes. Ensuite, ils sont enlevés avec une cuillère à fente et immédiatement placés dans de l'eau froide, dans laquelle il est souhaitable de mettre des morceaux de glace.
Mettez les pommes de terre refroidies sur une serviette et séchez-les bien. Les pommes de terre peuvent être épongées avec une serviette en papier. Si les pommes de terre gèlent humides, elles seront recouvertes d'une croûte de glace.
Les pommes de terre séchées sont placées dans des sacs de congélation ou des sacs en plastique munis d’une fermeture à glissière, dégonflent l’air et se ferment. Sachets mis au congélateur.
Si la pomme de terre est grosse, elle est coupée en plusieurs morceaux ou coupée en dés et congelée de la même manière.
Pour éviter que les pommes de terre ne collent à une grosse masse pendant la congélation, vous pouvez les congeler en deux étapes. Premièrement, les pommes de terre sont disposées en une seule couche sur un plateau, placées dans un congélateur et attendent que les pommes de terre gèlent. Et ensuite emballé dans des paquets.
Les pommes de terre avant la cuisson ne décongèlent pas, mais mettez-les immédiatement dans un bouillon ou dans une casserole avec du beurre. Vous pouvez également mettre ces pommes de terre sur une plaque de cuisson, parfumer avec différentes épices, saupoudrer d'huile et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
Comment congeler les pailles de pommes de terre
Les pommes de terre pelées et lavées sont coupées en lanières ou frottées sur une râpe spéciale.
Pour que les pommes de terre ne noircissent pas, elles sont immédiatement immergées dans un bol d'eau froide. Les pommes de terre sont lavées, étalées dans une passoire, puis à nouveau immergées dans de l'eau froide et propre. Ceci est fait afin de laver la portion de fécule de pomme de terre. Ensuite, mettez la paille de pomme de terre dans une passoire et immergez-la dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Après le blanchiment, les mêmes pommes de terre sont immergées dans de l’eau froide et refroidies.
Étalez les pommes de terre hachées sur une serviette propre et sèche.
Les pommes de terre ainsi préparées sont étalées sur un plateau recouvert d'un film et placées au congélateur pendant un moment afin que les tranches soient congelées.
Ensuite, les pommes de terre en petites portions disposées dans des sacs, retirez-les le plus possible de l'air et scellées ou liées.
Comment congeler les frites
Pour faire la paille longue, prenez une grosse pomme de terre - la longueur de la paille proposée.
Les pommes de terre pelées et lavées sont coupées en gros bâtons ou en pailles et versées avec de l'eau froide. Bien laver l'amidon libéré et le transférer dans une nouvelle eau propre. Il est conseillé de changer l'eau deux ou trois fois.
Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, portée à ébullition et une passoire est placée dessus de manière à ce que le fond de la passoire ne vienne pas en contact avec la surface de l'eau.
Ils saupoudrent de la paille de pomme de terre, couvrent la passoire et la la paille dans ce genre de paquebot pendant trois à quatre minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre devraient commencer un peu.
Après cela, saupoudrer les pommes de terre d'huile de tournesol et mélanger. Étaler les pailles en une couche sur le plateau et mettre au congélateur. Lorsque les pommes de terre gèlent et deviennent dures, elles sont versées dans des sacs à portions bien fermées après avoir éliminé l'air et nettoyées au congélateur. Pour la cuisson des frites, la paille congelée est sortie du congélateur et, sans décongélation préalable, trempée dans de l'huile bouillante chaude.
Vous pouvez congeler et préparer des frites. Pour ce faire, étalez-le sur des serviettes en papier pour évacuer l'excès de graisse, puis emballez-le dans un sac de congélation et placez-le au congélateur. Ces pommes de terre ne sont pas non plus décongelées mais chauffées au micro-ondes ou au four.
Beaucoup de gens se demandent s’il est possible de congeler des pommes de terre sans les blanchir au préalable. Ici les avis divergent. Certains disent que la pomme de terre après un tel gel est impossible à manger, car elle devient noire et devient douce.
D'autres sur leur expérience étaient convaincus que la pomme de terre ne change pratiquement ni la couleur ni la structure. Si, bien sûr, les pommes de terre sont immédiatement coupées, lavées à plusieurs reprises, débarrassées de l’amidon, séchées rapidement avec une serviette et placées tout aussi rapidement au congélateur pour la congélation primaire, disposées en une couche sur un plateau.
Apparemment, le résultat dépend de la variété de pomme de terre, de la puissance du congélateur et de l'agilité de l'hôtesse. Si l'hôtesse doute de l'efficacité de cette méthode, vous pouvez geler un petit lot de la pomme de terre sélectionnée, puis vérifier en pratique son comportement après la décongélation.
Les pommes de terre congelées sont conservées au congélateur pendant 8 à 10 mois à -18 ° C.
