Marinade au gingembre

Le gingembre confère au poisson une saveur unique qu’il transforme en un mets exquis. La morue dans la marinade de gingembre va décorer la table, tels plats offrent à leurs clients même les restaurants les plus chers avec une étoile Michelin. Le plus souvent, cette collation est attribuée à la cuisine japonaise, mais elle est également préparée dans d'autres pays d'Extrême-Orient et d'Asie, mais selon différentes recettes. Ses options de cuisson se ressemblent un peu, seuls deux ingrédients principaux peuvent y être communs: le filet de morue et le gingembre. Mais quelle que soit la recette choisie, le goût du plat fini vous surprendra agréablement.

Fonctions de cuisson

Cuire la morue dans une marinade au gingembre n’est pas compliqué, mais la recette et la technologie doivent être suivies à la lettre, sinon le résultat pourrait ne pas être exactement ce que vous attendiez. Le processus de cuisson varie en fonction de la recette choisie, mais il convient de tenir compte de quelques points généraux.

Pour la préparation de la morue dans une marinade au gingembre, les filets sont utilisés le plus souvent. Si vous ne possédez pas les compétences de première transformation et de découpe du poisson, il est préférable d’acquérir des filets, et non des steaks ou des carcasses de poisson.
Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes. L'eau chaude ne convient pas pour cela non plus. En raison de la chute brutale de la température, la structure de la protéine, qui est abondante chez les poissons, est perturbée, le filet de morue se détache et perd son aspect juteux pendant la cuisson. Donnez le produit à décongeler au réfrigérateur, puis le plat devient juteux et savoureux.
Lorsque vous faites mariner la morue, mélangez régulièrement la composition de manière à ce que la marinade au gingembre soit trempée uniformément.
La morue ne nécessite pas de traitement thermique à long terme; si le temps de cuisson est dépassé, elle peut devenir dure et désagréable au goût. Cuire le poisson exactement comme indiqué dans la recette sélectionnée.

Pour servir la morue dans une marinade au gingembre, il est conseillé de la décorer avec des herbes fraîches. Il peut être ajouté avec une sauce aigre-douce ou acidulée.

Morue au cornichon au gingembre en japonais

Composition:

filets de morue - 0,5 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
racine de gingembre - 30 g;
chapelure - 40 g;
huile de sésame - 60 ml;
graines de sésame - 20 g;
huile de maïs - 20 ml;
aneth frais - 15 g;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez et hachez la racine de gingembre avec une râpe ou un mélangeur.
Plafond de piments et de poivrons dans un mortier ou moudre à l'aide d'un broyeur spécial.
Mélanger le gingembre et le poivre avec de l'huile de sésame, saler au goût. Ajouter des brins d'aneth, pas les couper en petits morceaux.
Rincer les filets de cabillaud, éponger. Couper en petits morceaux et mélanger avec la marinade.
Après 20 minutes, continuez la cuisson. Pour ce faire, mettez les craquelins dans une assiette, les graines de sésame - dans une autre. Dans un bol, battez les œufs.
Faites chauffer le maïs ou toute autre huile végétale dans une casserole.
Lorsque vous retirez les filets de la marinade, roulez-les dans la chapelure, puis dans l'œuf, puis dans les graines de sésame. Étendre dans de l'huile préchauffée.
Faites frire pendant 5 à 7 minutes en agitant la poêle de temps en temps ou en remuant doucement le contenu.

Servez la morue cuite selon cette recette en tant que plat indépendant. Pour lui, il est souhaitable d'offrir du gingembre mariné, de la sauce soja. Ne soyez pas superflu sur la table et le wasabi.

Morue à la sauce chinoise au gingembre

Composition:

filets de morue - 0, 4 kg;
eau - 60 ml;
sauce de soja - 0, 3 l;
sucre - 15 g;
oignons verts - 100 g;
racine de gingembre - 60 g;
blanc d'œuf - à partir de 4 œufs;
bouillon de poulet - 40 ml;
asperges - 10 g;
pétoncle - 20 g;
amidon - 2-3 g;
miel - 5 ml;
huile végétale - 40 ml;
Basilic ou persil vert frais - pour la décoration.

Méthode de préparation:

Coupez le filet de morue en grosses portions. De la spécifiée dans la recette nombre d'ingrédients devrait obtenir 2-3 portions.
Dans un bol profond, mélanger la sauce soja diluée avec de l’eau et du sucre.
Coupez le gingembre en fines tranches, coupez les oignons verts en morceaux d’environ 10 cm.
Mettez le gingembre et l'oignon dans la sauce.
Placez le filet de cabillaud dans la sauce, laissez mariner une demi-heure.
Chauffez le four à 220 degrés.
Placez les morceaux de morue sur la grille du four, huilés. Placez une casserole en dessous.
Faites rôtir la morue au four pendant 6 à 8 minutes en fonction de la taille des morceaux.
Versez le beurre dans la poêle, faites y cuire les œufs de poulet pendant 2-3 minutes.
Mettez les écureuils frits dans une passoire, versez de l’eau bouillante pour éliminer les excès d’huile. Laissez l'eau s'écouler.
Hachez finement les asperges et les pétoncles. Faites-les légèrement frire dans du beurre, puis versez-y du bouillon, ajoutez l’amidon en une minute, remuez. Au bout d’une minute, lorsque la sauce a épaissi, retirez-la du feu.
Divisez la protéine par le nombre de portions. Disposer sur des assiettes.
Couvrir le blanc avec une sauce d’asperges et de pétoncles.
Posez les morceaux de morue sur le dessus.
Versez la morue fondue avec du miel à l’état liquide.

Lors du service, le plat peut être décoré avec des herbes fraîches, un morceau de citron et de la sauce. Ce plat va décorer la table de fête, une hôtesse habile recueillera beaucoup de compliments.

Morue à la sauce au gingembre et au kaki

Composition:

filets de morue - 1 kg;
kaki - 0, 2 kg;
poudre de gingembre - 5 g;
sauce de soja - 60 ml;
assaisonnements pour poisson - 5 g;
ail - 1 gousse.

Méthode de préparation:

Filet de morue coupé en portions.
Mélangez 50 ml de sauce soja avec la même quantité d’huile d’olive, ajoutez l’assaisonnement pour poisson et la poudre de gingembre à ce mélange.
Faites mariner la morue dans le mélange pendant 20 minutes.
Lubrifiez le beurre restant, mettez le poisson dedans.
Pelez le kaki, coupez-le en petits morceaux et placez-le sur le poisson.
Placez la forme dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez le kaki, placez-le dans le bol du mélangeur. Ajouter l'ail passé dans la presse, le reste de la sauce soja, fouetter.
Au moment de servir, nappez la morue de sauce kaki.

Le plat préparé selon cette recette est brillant et savoureux. Le même principe peut être utilisé pour cuire des steaks de morue, mais dans ce cas, le temps de marinage et de cuisson devrait être doublé.

La marinade de morue au gingembre a un goût unique. Ce plat est digne d'une table de fête.