Pour la cuisine des peuples du sud de l’Europe, le lecho est le même que pour la fermentation russe et pour les habitants de la côte, poissons et fruits de mer.
La recette du lecho est simple: à la base des tomates, des oignons et des poivrons, et tous les autres ingrédients dépendent du goût et des préférences personnelles. Voir quelque chose de familier?
Oui, c'est vrai, le ketchup classique est aussi une sorte de lecho, d'épices, de sarriette.
Comme nous avions l'habitude de l'utiliser comme sauce pour différents plats d'accompagnement, Lecho aborde de nombreux plats.
Essayez de préparer des lecho avec des haricots selon nos recettes. C'est un plat consistant et surtout faible en calories. Les épices et les additifs apparemment insignifiants le diversifient tellement qu'il est difficile de croire que tout cela est du lecho!
Lecho avec des haricots pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
• toujours bien laver tous les légumes à l'eau courante;
• haricots secs, préalablement trempés pendant 8 à 24 heures, selon la variété, toujours cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts;
• les haricots asperges sont blanchis;
• Les tomates dans un plat ne sont utilisées que sous forme moulue; toute méthode à votre discrétion convient à cette fin; elles utilisent le plus souvent un hachoir à viande ou un mélangeur.
Lecho avec des haricots pour l'hiver
Sur les étagères avec des flans d’été, il ya de la place pour une bonne recette de ragoût de haricots à la sauce délicate. La recette la plus simple des produits les plus abordables.
Ingrédients:
• poivron bulgare - 2,5 kg .;
• haricots blancs - 800 gr;
• tomates de toutes les variétés rouges ou roses - 4,5 kg;
Oignons - 0,5 kg;
• sucre - 8 c. cuillères "avec une colline";
• gros sel - 2 c. cuillères "avec une colline";
• vinaigre de table - 100 gr;
• un demi-litre d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Dans les tomates en poudre, retirez les pépins et les morceaux de peau en les passant dans une passoire.
2. Coupez le dessus du poivron, libérez-le de l'intérieur et déchiquetez-le avec une grande paille longitudinale. 3. La masse végétale obtenue est placée dans un grand récipient et réglée pour chauffer au-dessus de la moyenne jusqu'à ébullition.
4. Posez l'oignon et le poivre.
5. Lorsque la tomate revient à ébullition, vous devez réduire légèrement le feu et cuire 25 minutes. avec une faible ébullition.
6. Versez doucement l'huile, le sel, ajoutez le sucre, mélangez.
7. Posez les haricots précuits et poursuivez la cuisson pendant un autre quart d'heure.
8. Versez le vinaigre et faites cuire à couvert environ 8-10 minutes. à très basse température.
9. Lecho est prêt pour les présentations pour les banques.
Lecho avec des haricots colorés, inspiré du «Lobio» géorgien
Les variétés de couleurs Haricot ont leur propre goût, ce qui ajoute de la richesse aux tons lecho classiques. Et la coriandre et l'ail améliorent la saveur et donnent une note épicée à la sauce.
Ingrédients:
• haricots colorés - 500 gr;
• 6 grandes ampoules;
• un demi-kilo de carottes et de tomates;
• poivron charnu - 4 morceaux;
• huile végétale pour la friture;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• coriandre moulue;
• ail - 2 têtes;
• oignons verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots pendant 12 heures en changeant l’eau toutes les 4 heures.
2. Lavez les haricots gonflés, versez de l’eau bouillante dessus et faites bouillir jusqu’à ce que vous soyez prêt.
3. Blanchir les tomates, les peler, les émietter en petits cubes.
4. Divisez l'oignon en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, puis coupez-les du bord au milieu pour former des demi-anneaux.
5. Retirez la trémie du poivron et hachez-la en grandes lanières.
6. Râpez les carottes sur une râpe à grandes cellules.
7. Poussez l'ail pelé à travers une presse.
8. Dans une poêle profonde ou une bouilloire, faites chauffer l'huile végétale.
9. Versez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun et sélectionnez-le dans un bol séparé, mettez les carottes dans l'huile et faites-les frire légèrement.
10. Mettez les tomates dans les légumes rôtis. Nous chauffons en moyenne 1/3 heure.
11. Mettez les haricots bouillis, l'ail, le sel, le poivre et saupoudrez 5-7 grammes dans la casserole. de la coriandre moulue et poursuivre la cuisson à la même température. 12. Après 20 minutes, lecho prêt.
13. Retirer le plat du feu et, emballé, laisser infuser pendant une heure.
14. Mettez le lecho sur un plat et saupoudrez d'oignons verts hachés.
Lecho avec des haricots et des aubergines
Le Lecho est une sorte de plat qui peut être amélioré à l'infini en utilisant tous les nouveaux produits. Avez-vous des aubergines? Merveilleux! Diversifions le leco d'aujourd'hui avec eux.
Ingrédients:
• 2 kilogrammes d'aubergine de taille moyenne;
• poivre doux à la viande - 1 kg;
• haricots asperges - 2 kg;
• carottes - 1,2 kg;
• 2 têtes d'ail;
• tomates mûres, variétés à viande - 3,5 kg;
• huile végétale raffinée - 250 ml;
• 9% de vinaigre de table - 300 ml;
• sel - 40 grammes, puis au goût;
• sucre cristallisé - 0,5 verre;
• trois feuilles de laurier;
• plusieurs grains de poivre parfumés au pois.
Méthode de cuisson:
1. Les aubergines lavées et séchées forment des anneaux de 10-15 mm d'épaisseur. Couche en couches dans une passoire, saupoudrant chaque couche avec une petite quantité de sel. Mettez sous le joug de verre amertume inutile. Après une heure, les aubergines doivent être lavées et séchées avec une serviette en papier.
2. Faites légèrement frire les aubergines dans une poêle bien chauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Pas besoin d'être prêt, nécessite une croûte rosée et parfumée.
3. Carottes récoltées en cercles.
4. Les haricots asperges divisés en 2-3 parties.
5. Pour rendre les carottes et les haricots plus tendres, il faut les blanchir rapidement.
6. Poivrer, de préférence des variétés de rouge, débarrassé des graines et préparer de gros anneaux. Mettez les poivrons, les aubergines grillées, les haricots et les carottes dans une casserole ou un chaudron.
7. Saler les tomates, ajouter le sucre, le vinaigre, l'ail et bien mélanger le tout jusqu'à la dissolution des composants en vrac.
8. Versez la marinade obtenue sur les légumes préparés.
9. Placez au dessus des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivron noir.
10. Trempez à ébullition pendant 25 minutes. 11. Prêt lecheo verser dans des pots pré-préparés et stériliser jusqu'à une demi-heure.
12. Rouler.
Lecho avec haricot asperges
Étranger avec bon goût? Bien sûr, nous parlons d'asperges, dans une sauce tomate épicée avec des carottes et des poivrons.
Ingrédients:
• haricots asperges - 2,5-3 kg;
Oignons - un kilo et demi;
• poivron doux - un kilogramme et demi;
• carotte, meilleure variété “Korolyok” - 1,2-1,5 kg.;
• huile raffinée - un verre;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1,5 c. des cuillères;
• 0,9% de vinaigre - 1,5 c. des cuillères;
• jus de tomate - 600 ml.
Méthode de cuisson:
1. Gousses de haricots divisées en morceaux de 3 à 4 cm de long.
2. Jus de tomate, vous pouvez utiliser l'achat ou vous préparer à partir d'un kilo de tomates.
3. Les carottes râpées sont coupées en fines lanières.
4. Oignon coupé en fines rondelles.
5. Couper le poivron en petits morceaux de taille inégale.
6. Versez de l'eau dans un grand récipient et portez à ébullition.
7. Versez les haricots et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
8. Retirez les fèves bouillies de l'eau et laissez-les refroidir. Transférer dans un récipient approprié.
9. Versez l'huile végétale, le jus de tomate.
10. Verser les oignons et les carottes.
11. Ajouter le sel, le sucre et le ragoût à feu doux.
12. Après 20 minutes, versez le vinaigre et mélangez bien. Cuire jusqu'à prêt pour 2-3 autres minutes.
13. Lecho fini immédiatement après le retrait de la cuisinière à verser sur les banques et rouler.
Lecho rapide avec des haricots dans une mijoteuse
Quand une personne a inventé le multicuiseur, les recettes de Leco ont compté pendant des siècles. Et si vous combinez traditions folkloriques et technologie moderne? Eh bien, vous décidez combien il est délicieux, mais tout est préparé très rapidement.
Ingrédients:
• tomates - 2,5 kg;
Oignons - 4 têtes;
• haricots blancs ou colorés - 250-300 gr;
• ail pelé - 5 dents;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• gros sel - 25 gr;
• sucre cristallisé - 1/2 tasse;
• huile raffinée - 120 ml. Méthode de cuisson:
1. Faire tremper les haricots pendant la nuit, bien les rincer et les faire bouillir
2. Blanchir les tomates, retirer la peau et les hacher.
3. Émiettez les oignons épluchés en petits cubes.
4. Ail écrasé dans un mortier ou râpez avec une râpe fine.
5. Chair Pailles bulgares nashinkovat moyennes.
6. Dans le bol du multicuiseur, déplacez les légumes préparés: tomates et oignons hachés, poivrons. Versez le sucre, le sel, mettez les haricots bouillis et l'ail pilé.
7. Mélangez le contenu du bol.
8. Cuisinez avec le mode «Extinction» réglé sur une heure.
9. Versez le vinaigre et laissez incuber pendant 15-20 minutes en mode "chauffage".
10. Prêt Lecho se situer dans des pots et des couvertures de rouleau.
Lecho de légumes épicé aux haricots
Et si nous ajoutions une courgette douce et tendre et un piment fort à une recette classique? Ces options sont très populaires en Bulgarie, d'où elles ont migré vers la côte méditerranéenne et vers nous. Selon une recette similaire, dans les républiques du sud de l'URSS, on produisait de merveilleux aliments en conserve peu coûteux.
Ingrédients:
• haricots de sucre - 180 gr.
• tomates - 800 gr;
• oignons - 7 pièces;
• poivre bulgare - 6 pièces;
• courgettes - 400 gr;
• piment rouge - 1 cosse;
• sel - 1 cuillère à café avec une colline;
• sucre au goût;
• huile végétale ou saindoux pour la friture;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Préparez des légumes. Couper l'oignon en rondelles, hacher le piment doux le long des pailles, éplucher les tomates et les émietter. Courgettes hacher les pailles.
2. Versez l'oignon dans de l'huile chaude ou du saindoux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ambré.
3. Ajouter le poivron haché. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant un quart d'heure.
4. Versez la pâte de tomates avec le sel et le sucre en poudre dissous.
5. Mettez les courgettes coupées en lanières, le piment rouge, préalablement frotté sur une râpe. Mélangez bien tout. 6. Après 15 minutes, ajoutez les haricots bouillis.
7. Continuez à laisser mijoter jusqu'à tendreté.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés.
Chasse au lecho avec des haricots blancs et des saucisses fumées
La recette pour les chasseurs qui n'ont pas eu la chance aujourd'hui de s'asseoir autour du feu avec leurs camarades. Espérons que votre hôtesse aura plus de chance et qu'elle dispose de produits simples et fumés.
Ingrédients:
• variétés de haricots à sucre - 250 grammes;
• poivron doux - 7 pièces;
• tomates de variétés charnues - 4 pièces;
Oignons - 3 têtes moyennes;
• 3 gousses d'ail;
• paprika moulu;
• poivre moulu;
• bacon fumé - 200 grammes;
• saucisses de chasse - 250 grammes;
• le sel;
• le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le lard en petits morceaux. Placez dans une poêle et chauffez lentement le gras qui en découle. Retirez les morceaux de bacon sur une assiette séparée.
2. Les oignons sont concassés en rondelles et faites-les dorer dans une poêle avec la graisse fondue.
3. Versez un peu de paprika dans l'oignon frit et mélangez rapidement à feu doux.
4. Mettez les poivrons, pelés et coupés en petits morceaux.
5. Lorsque le poivron change de couleur et devient plus doux, mettez les tomates dans la casserole sans la peau.
6. Cuire avec un peu de chaleur et le couvercle est fermé en remuant de temps en temps.
7. Après 20 minutes, retirez le couvercle et ajoutez le bacon, les haricots bouillis et les couper en plusieurs morceaux de saucisses de chasse. Saler, poivrer au goût. Couvrir et rester pendant un autre quart d'heure.
8. En fin de cuisson, ajoutez l'ail râpé dans le plat.
Lecho avec des raisins
Les fans de goûts originaux peuvent ceintures tabliers et armés de poches. Un plat savoureux dans lequel les raisins dégagent un arôme inattendu et une riche saveur d'épices épicées sera une bonne récompense pour votre temps passé.
Ingrédients:
• haricots blancs, sucre - 100-150 grammes; • raisins blancs, variétés acides - 500 grammes;
• courgettes de taille moyenne - 2 pièces;
• poivre bulgare - 3 pièces;
• tomates - 800 grammes;
• ail - 8 dents;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• poivron rouge, gousse moyenne;
• huile de tournesol raffinée - 80 ml;
• vinaigre de pomme;
• basilic séché;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Cuire au poivre bulgare au four et éplucher, former des cubes.
2. Couper chaque courgette dans le sens de la longueur, en plusieurs parties, puis en petits cubes.
3. Pâte de tomate à la pâte à l'huile végétale.
4. Tomates concassées versées dans un récipient profond au fond épais, chauffez à ébullition.
5. Ajouter la pâte de tomates épicée, le poivron haché, la moitié du piment haché, les courgettes.
6. Salez, jetez 5 grains de poivre noirs et amenez à ébullition.
7. Réduire le feu et laisser mijoter.
8. Croquez les raisins et séparez le jus.
9. Ail finement haché.
10. Après 10-15 minutes, versez l'huile et le jus de raisin.
11. Ajouter les haricots bouillis. Ajoutez 3-4 pincées de basilic et d'ail, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Faire cuire 15 minutes.
12. Nous obtenons des banques et fermons.
Lecho aux haricots - trucs et astuces
• Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Changement d'eau 3-4 fois.
• Lorsque vous faites bouillir des haricots, n'ajoutez pas de sel à l'eau, ils vont cuire beaucoup plus rapidement.
• Un autocuiseur ou un autocuiseur avec une fonction autocuiseur vous fera gagner du temps lors de la cuisson des haricots.
• La coriandre, très souvent utilisée dans la cuisson des haricots, juste en place et dans nos recettes. Si vous l'ajoutez en cours de cuisson «chaude», le plat aura alors un goût riche et «satisfaisant», et si vous en mettez un peu et le retirez immédiatement du feu, le lecho deviendra épicé.
• La coriandre est la meilleure amie de Cmin. En duo avec haricots, ce duo est très bon, si le plat est servi immédiatement sur la table et chaud. Ne mettez pas de cumin dans les conserves, le résultat sera difficilement prévisible. • Il sera plus facile de retirer la peau des tomates si vous faites une incision dans la zone de la tige et maintenez le fruit dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Puis refroidir avec de l'eau froide.
• Les banques de conserves Lecho devraient être lavées avec du bicarbonate de soude ou du savon;
• les couvercles à coudre doivent bouillir pendant 5 minutes avec une forte ébullition et bien sécher en les plaçant sur une serviette propre;
• Lecho roulé dans des boîtes de conserve sera conservé plus longtemps si les boîtes de conserve sont couvertes de couvertures après la couture et recouvertes d’une couverture jusqu’à ce qu’elles refroidissent;
• ail dans lecho, destiné à être servi à table, il est conseillé de mettre 1-2 minutes avant la fin de la cuisson. Dans ce cas, le plat sera plus parfumé;
• Il n’est pas souhaitable d’utiliser des haricots verts surgelés, ils vont rapidement fondre et se transformer en bouillie.
Une recette - de nombreux plats! Si du lecho frais avec des haricots est servi chaud ou qu’il est laissé refroidir à la température ambiante, vous aurez deux leco différents. Si vous lui donnez une infusion, vous recevrez trois autres plats distincts: réfrigérés, au réfrigérateur, en-cas; plat froid - plat d'accompagnement; lecho tendre chauffé, qui est différent de fraîchement préparé.
