Selon les scientifiques, le chou est entré dans l’alimentation humaine même à l’âge de pierre. Légumes cultivés dans l'Egypte ancienne. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité aimaient aussi manger ce produit vitaminé. Mention préservée du chou et des preuves manuscrites de l'époque de Kievan Rus.
Au cours d'une si longue histoire, l'humanité a inventé de nombreuses façons de préparer des feuilles de chou croustillantes, mais on pense que les Slaves ont été les premiers à les aigrir. Les gens aiment manger de la choucroute pendant plus d'un millénaire, mais son extraordinaire capacité à vaincre le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine C n'a été découverte par les scientifiques qu'au 18ème siècle.
L’aération est l’une des méthodes de stockage les plus efficaces et les plus saines, car l’acide lactique et le sel formés dans le chou sont des conservateurs naturels. Lorsque le légume atteint le degré de préparation requis, il convient de le transporter dans un endroit où la température ne dépasse pas 0 ° C. Dans de telles conditions, la fermentation s'arrête presque et le produit fini pendant une longue période, presque six mois avec un stockage approprié, conserve un goût et des avantages intéressants.
Il convient de noter que la choucroute n’est pas aussi bonne que la viande fraîche, car dans cette dernière, les substances les plus précieuses et les vitamines disparaissent complètement ou partiellement avec le temps, tandis que l’acide lactique végétal fermenté les maintient en parfaite intégrité. Cependant, afin de vous procurer un complexe de vitamines pour toute la saison hivernale, vous devez connaître les règles de base de son stockage.
- La choucroute congelée ne perd pas du tout ses propriétés inhabituelles, cependant, elle doit être mangée immédiatement lors de la décongélation. La recongélation du produit est strictement déconseillée car elle détruit les vitamines qu'il contient, les micro et macronutriments, substances biologiquement actives. Particulièrement sensible à de tels changements de l’état de la vitamine C, principale valeur de la choucroute.
- Il est impératif de s’assurer que tout ce qui se trouve dans le réservoir est complètement recouvert de saumure, sans quoi la vitamine santé (la vitamine C) est détruite instantanément. Pour ce faire, un cercle spécial est toujours placé sur la surface du produit, additionné d'un poids. Vous devez sortir le légume du cornichon juste avant le repas. Après avoir passé un certain temps en plein air, il perd tout son usage.
- Augmentez la durée de conservation des baies aigres de choucroute (canneberges, canneberges). Une bonne solution serait de verser une cuillerée de sucre sur le dessus, qui au fil du temps, grâce au travail des micro-organismes, se transforme en un conservateur supplémentaire, le vinaigre.
- Si la moisissure se développe sur la surface de la saumure, retirez le film qui apparaît immédiatement et ajoutez de la poudre de moutarde qui, en raison de l’huile allylique qu’elle contient, agit comme un antiseptique naturel. Le goût du produit à partir de cela ne se détériore pas.
