Le gâteau éponge Airy est la meilleure base pour préparer des gâteaux et des desserts. Une sélection des recettes les plus populaires pour le gâteau éponge aéré

Le gâteau éponge Airy est la meilleure base pour préparer des gâteaux et des desserts. Une sélection des recettes les plus populaires pour le gâteau éponge aéré

Les desserts et les gâteaux à base de génoise fraîche, moelleuse et parfumée sont très populaires. Les premiers biscuits ressemblaient à des biscuits. Des marins les ont emmenés avec eux et ont entrepris un long voyage. Au fil du temps, les pâtissiers ont amélioré la recette pour que le gâteau soit tendre, moelleux et épais.

gâteau éponge à l'air - Principes de base de la cuisson

Les gâteaux éponges imbibés de sirops sont parfaitement combinés à toutes les crèmes: fromage cottage, crème, crème anglaise, etc. Une génoise bien préparée conserve parfaitement sa forme et vous permet de faire des gâteaux ou des pâtisseries incroyablement délicats.

Les œufs de poule sont à la base du gâteau éponge classique. Une cuisson réussie est obtenue uniquement à partir de produits de haute qualité. En plus des œufs, vous aurez besoin de farine et de sucre pour la fabrication de biscuits. Dans certains cas, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique est ajouté à la pâte. En fait, ce n'est pas nécessaire. La légèreté et la légèreté du biscuit sont obtenues grâce à des œufs bien battus.

Tout d'abord, vous devez séparer soigneusement les jaunes des protéines. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement le fait que même une goutte de jaune ne pénètre pas dans les blancs, sinon ils ne formeront pas une mousse dense. Les œufs doivent être réfrigérés. Les protéines sont fouettées à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, puis les jaunes sont injectés un par un, sans arrêter le processus de battage. Un mince filet de sucre injecté. Pour que la pâte ne repose pas, elle est fouettée dans un seul sens.

Le miel, le cacao sont ajoutés à la pâte à biscuits, elle est préparée sur de la crème sure ou du kéfir. Pour l'arôme, mettez de l'essence de vanille, du zeste d'agrumes ou un autre arôme.

Recette 1. Gâteau éponge à l'air

Ingrédients

sucre et farine - 150 g;

sac de poudre à pâte;

œufs de poule - quatre pièces

Méthode de préparation

Nous cassons les œufs dans des plats profonds, leur ajoutons du sucre et les plaçons dans un bain-marie. Commencez à fouetter les œufs avec un fouet jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Ensuite, retirez la vaisselle du bain-marie. Nous continuons à battre le mélange à grande vitesse avec un mélangeur. Vérifier l'état de préparation avec votre doigt. Nous passons à la surface. Si la gouttière reste, la masse est prête. Nous entrons dans un mince filet de farine que nous avons préalablement tamisé avec une levure chimique. Nous continuons à battre jusqu'à homogénéité.

Huiler le plat allant au four. Mettez la pâte dedans. Chauffer le four à 200 ° C et y mettre la pâte. Nous faisons cuire 20 minutes.

Recette 2. Gâteau éponge au miel

Ingrédients

sucre blanc - un verre;

soude hydratée - 4 g;

farine - un verre et demi;

miel - 80 g;

œufs de poule - quatre pièces

Méthode de préparation

Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Dans le passé, ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu'à blanchiment. Le sucre restant est versé dans les protéines et fouetté à haute vitesse jusqu'à ce que les résistances atteignent leur maximum.

Mettez le miel dans un récipient à parois hautes et faites-le chauffer au feu doux ou au bain-marie. Dès qu'elle fond, ajoutez du soda et laissez bouillir jusqu'à ce que des taches brun clair apparaissent à la surface.

Combinez la moitié des protéines fouettées avec la masse de jaune et mélangez. Versez la farine tamisée en petits morceaux. Remuez constamment avec une spatule, en veillant à ce que les protéines ne se déposent pas. Ajoutez le miel ici. Incorporer et ajouter la masse protéique restante.

Couvrir le formulaire de papier sulfurisé. Graisser et verser la pâte. Préchauffer le four à 180 ° C. Mettez la forme en elle et faites cuire pendant une demi-heure.

Recette 3. Gâteau éponge à l'air chaud sur de l'eau bouillante

Ingrédients

huile végétale - un demi-verre;

sucre blanc et farine - un verre;

soda ou levure chimique - 4 g;

lait pasteurisé - un verre;

œufs de poule - deux morceaux.

cacao - 100 g

Méthode de préparation

Tournez la température du four à 220 ° C. Dans un bol profond, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre blanc et le cacao. Remuer.

Dans un autre bol, battez les œufs et fouettez-les légèrement au fouet. Versez l'huile végétale et le lait pasteurisé. Remuer. Versez le mélange oeuf-lait dans le sec et pétrir la pâte en la déplaçant de haut en bas jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux. Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Mesurer un verre d'eau bouillante et le verser dans la pâte.

Préparez le moule en le tapissant de parchemin et en le badigeonnant d'huile. Transférer la pâte dans un moule, aplatir à la spatule et mettre au four. Au bout de cinq minutes, réduire la température à 170 ° C et poursuivre la cuisson pendant quarante minutes.

Recette 4. Gâteau éponge en chiffon

Ingrédients

acide citrique - 3 g;

farine - un verre;

sucre vanillé - sac;

huile de tournesol - une demi-pile;

pince à sel;

sucre blanc - 110 g;

eau chaude - 100 ml;

poudre à pâte - sac.

Méthode de préparation

Les protéines sont soigneusement séparées des protéines. Ajoutez de l'acide citrique aux protéines et ajoutez une cuillère de sucre blanc. Battre à des pics stables à grande vitesse.

Versez de l'eau tiède dans les jaunes et ajoutez une cuillerée de sucre. Battez avec un fouet jusqu'à ce que la masse augmente de volume cinq fois. Versez l'huile végétale en petites portions, sans arrêter le processus de battage.

Le sucre restant est combiné à la levure chimique, à la farine et à la vanille. Tamiser le mélange sec. Introduire la farine tamisée dans le mélange de jaune et mélanger de bas en haut.

Nous introduisons des blancs progressivement fouettés, en remuant doucement, pour qu'ils ne se déposent pas. Tournez la température du four à 180 ° C. Cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Recette 5. Gâteau éponge aéré sur du kéfir

Ingrédients

le vinaigre;

œufs de poule - trois pièces;

sucre vanillé - 3 g;

un demi-paquet d'huile de prune.

farine - deux verres;

pince à sel;

kéfir et sucre blanc - un verre.

Méthode de préparation

Tamiser la farine deux fois à travers un tamis fin. Mettez le beurre ramolli dans une tasse profonde, versez le sucre blanc et mélangez au fouet en une masse moelleuse. Battez les œufs dans le mélange d'huile et continuez à battre à vitesse maximale.

Avec du vinaigre, éteignez le soda et mettez-le avec la farine dans le mélange huile d’orge. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et la vanille à la pâte. Remuer. Verser le kéfir dans la pâte par petites portions, en remuant à chaque fois avec une spatule. Il devrait produire une pâte d'épaisseur moyenne.

Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé. Versez la pâte dedans. Tourner la température du four à 200 ° C. Quand il se réchauffe, y mettre une pâte et cuire pendant une demi-heure.

Recette 6. Gâteau éponge aéré sur crème sure

Ingrédients

crème sure et sucre blanc - un verre;

deux pincées de sel;

farine - 1 1/3 pile.

soude - 6 g;

œufs de poule - quatre pièces;

beurre - un demi-paquet;

Cacao - Demi-pile

Méthode de préparation

Enlevez au préalable l'huile du réfrigérateur. Nous répartissons dans une tasse, ajoutez le sucre et battez avec un mélangeur jusqu'à blanc.

Nous introduisons les œufs un à un dans le mélange d’huile, sans arrêter le processus de battage. Ajouter la crème sure au mélange huile-beurre et battre encore quelques minutes.

Dans un bol séparé, combiner les ingrédients secs et mélanger.

Les mettre en petits morceaux en petits morceaux et pétrir la pâte homogène sans grumeaux.

Nous enrobons la forme avec du beurre et y étalons la pâte. Préchauffer le four à 160 ° C et envoyer le formulaire avec la pâte. Cuire au four pendant quarante minutes.

Recette 7. Gâteau éponge à l'air maigre

Ingrédients

eau gazeuse - un verre;

farine de haute qualité - deux piles incomplètes;

cacao - 60 g;

sucre blanc et huile végétale - un verre;

pince à sel;

soda - 4 ans

Méthode de préparation

Tamiser la farine deux fois à travers un tamis fin. Nous le connectons avec du soda, une pincée de sel, de la farine et du cacao. Remuer.

Mélanger le soda avec de l'huile végétale. Versez-le dans le mélange sec par petites portions, en remuant à chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse, sans grumeaux.

Le formulaire est tapissé de papier sulfurisé. Graisser avec de l'huile végétale. Verser la pâte, aplatir avec une spatule. Nous avons réglé la température du four à 180 ° C et attendons qu'il soit chaud. Mettez la pâte dedans et faites cuire pendant quarante minutes. Retirer, laisser refroidir et passer au plat.

Recette 8. Gâteau éponge au fromage cottage

Ingrédients

50 grammes de canneberges séchées;

50 g de beurre ramolli;

50 g de raisins secs;

empiler sucre blanc;

3 g de levure chimique;

3 oeufs;

empiler la farine;

un sac de sucre vanillé;

200 g de fromage cottage faible en gras.

Méthode de préparation

Les canneberges et les raisins secs sont lavés et versés de l'eau bouillante. Partez pour dix minutes. Ensuite, nous vidons l’eau, étalons les fruits séchés sur une serviette en papier et les séchons.

Mettez le beurre ramolli dans une tasse profonde, mélangez-le à la vanille blanche et au sucre blanc.

Battez les œufs dans le mélange d'huile. Fromage cottage effilocher à travers un tamis et l'ajouter ici. Mélangez bien avec un fouet. Entrer la farine tamisée en petits morceaux et pétrir jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez des fruits secs à la pâte et mélangez. Nous déplaçons la pâte avec la forme, la recouvrant auparavant de papier sulfurisé. Mettez le biscuit au four pendant quarante minutes. Nous faisons cuire à 180C.

Gâteaux éponge - trucs et astuces

Les protéines vont battre plus vite si vous ajoutez une pincée de sel ou d'acide citrique.

Incorporer la pâte doucement et dans un sens afin que les blancs fouettés ne se déposent pas.

Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four, sinon le biscuit se déposera.

Pétrir la pâte uniquement sur de la farine de qualité supérieure.

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