Les légumes grillés ou grillés sont très aromatiques.
Dans le même temps, ils sont beaucoup plus utiles que les aliments frits et parfois plus délicieux que ceux bouillis.
Si les légumes sont bien préparés, il sera impossible de les enlever.
Trouver la bonne marinade?
Marinade pour les légumes - principes généraux de la cuisson
Puisque les légumes eux-mêmes sont assez juteux, ils ne nécessitent pas de mise en pot liquide. Fondamentalement pour mariner avec des sauces à base d’huile végétale et d’épices. Ils sont ajoutés aux morceaux d'ingrédients appropriés lavés, séchés et coupés et simplement mélangés.
En quoi la marinade peut-elle être composée:
• diverses huiles végétales;
• sauce de soja;
• citron, autres agrumes;
• ail, oignon, autres légumes;
• poivre;
• le sel;
• mélanges d'épices.
Dans les marinades, utilisez également différents verts. Du miel ou du sucre peuvent être ajoutés à l'arôme et à la belle croûte. La technologie de préparation est la plus simple: tous les ingrédients sont généralement mélangés frais, certains nécessitent un pré-broyage.
Marinade de légumes au four sur le gril avec de l'huile d'olive
Recette marinade simple pour rôtir les légumes au four. S'il n'y a pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser le tournesol, mais il vaut mieux ne pas le raffiner. Cette quantité est suffisante pour la préparation de 1 kilogramme de légumes.
Ingrédients
• 70 ml d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• 1/2 cuillère de sucre;
• 1 c. les sels;
• 3 gousses d'ail;
• 2 brins de basilic.
Cuisson
1. Mélangez le sel et le sucre cristallisé dans le vinaigre, ajoutez 30 ml d’eau. Agiter jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Ajouter la ciboulette, toujours pelée et hachée.
3. Versez ensuite l'huile végétale.
4. Les brins de basilic doivent juste se plisser les mains pour les humidifier. La mouture n'est pas nécessaire. Tremper dans la marinade.
5. Couper en tous les légumes: oignons, courgettes, poivrons, aubergines, courges, tomates. 6. Remplissez la marinade et remuez avec vos mains. Laisser reposer au moins 30 minutes, sortir le basilic, mettre les légumes en forme et les mettre au four sous le gril. En cuisant, vous pouvez saupoudrer la marinade, qui est restée au fond du pot.
Marinade pour les légumes grillés à la sauce soja
En plus de la sauce soja, la préparation d'une telle marinade pour les légumes grillés nécessite une bouchée de vin et une huile végétale. Vous pouvez prendre le tournesol, olive, moutarde. Mais le goût sera différent.
Ingrédients
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 50 ml d'huile;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1 cuillère de coriandre;
• le sel.
Cuisson
1. Broyez l'ail émincé et la coriandre hachée, ajoutez-y un peu de sel.
2. Versez la sauce soja et le vinaigre, mélangez le tout. Les amateurs d'épices peuvent verser un peu de poivre noir ou rouge à leur goût.
3. Ajouter de l'huile.
4. Pliez les légumes de saison tranchés dans le sac. Vous pouvez ajouter des champignons. La quantité totale de 0,9-1 kg.
5. Versez la sauce. Nous attachons le sac et nous agitons bien.
6. Nous restons environ cinq heures au réfrigérateur. Nous allons et secouons périodiquement, mais doucement, pour que les morceaux mous ne soient pas endommagés.
7. Sortez les légumes de la marinade et faites-les griller.
Marinade pour les légumes sur le gril avec de la pâte de tomate
Ajouter de la pâte de tomate aux marinades pour les légumes sur le gril donne non seulement un goût spécial, mais contribue également à l'apparence du brun doré. S'il n'y a pas de pâte, vous pouvez prendre du ketchup, mieux fait maison.
Ingrédients
• 1 kg de légumes;
• 0,5 citron;
• 0,5 bouquet de persil;
• 1 brin de basilic;
• 0,3 verre de pâtes;
• 0,2 tasse d'huile;
• 1 boule de vinaigre balsamique;
• sel, poivre;
• 1 cuillère de paprika;
• 1 cuillère de sucre.
Cuisson
1. Enlevez le zeste de citron, broyez. Presser le jus et envoyer au zeste.
2. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le poivre.
3. Versez du vinaigre balsamique. Mais vous ne pouvez pas l'ajouter si vous avez assez d'acide citrique. 4. Mettre le sucre avec du paprika sucré et bien broyer le tout.
5. Ajouter à la masse épaisse d'huile végétale, un brin de basilic et de persil haché.
6. Coupez un kilo de légumes, ajoutez la sauce obtenue et mélangez bien. Frottez chaque morceau.
7. Couvrir, envoyer le cornichon pendant trois heures. Remuer périodiquement. On sort, on fait frire des charbons ardents.
Marinade pour les légumes grillés au miel
Option marinade aromatisée pour les légumes sur le gril ou sur le gril. Aussi avec cette sauce, vous pouvez cuire le plat au four, il est bien adapté pour la volaille et la viande.
Ingrédients
• 1 citron;
• 50 grammes de miel;
• 2 gousses d'ail;
• une cuillère à café le thym;
• 0,5 c. les sels;
• 1 pincée de poivre.
Cuisson
1. Faites chauffer du miel pour qu'il devienne liquide.
2. Presser le jus du citron lavé. Besoin d'environ trois cuillères. Le zeste peut également être enlevé et ajouté pour la saveur, mais ceci est facultatif.
3. Mélanger le jus de citron avec du miel, saler et ajouter une pincée de poivre noir. Salez un peu pour que les légumes ne produisent pas beaucoup de jus.
4. Ajoutez ensuite le thym séché.
5. Hachez les gousses d'ail pelées très finement, envoyez-les à la masse de miel.
6. Couper en morceaux environ 800 grammes de légumes, ajouter la sauce, laisser mariner pendant environ deux heures. Avant de cuisiner, mélangez à nouveau les morceaux et salez légèrement dessus.
Marinade de légumes à la moutarde
La marinade à la moutarde est excellente non seulement pour les légumes, mais aussi pour les champignons. Les champignons grillés sont très appétissants et parfumés. Cette quantité de marinade suffit pour 0,8 kg de légumes ou de champignons.
Ingrédients
• 1 cuillère de moutarde;
• 4 cuillères de sauce de soja;
• 0,3 c. poivre noir;
• 2 cuillères de beurre;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre ou de miel;
• ail et fines herbes au goût.
Cuisson
1. Poudre de moutarde avec du sucre et encore mieux avec du miel.
2. Ajouter le poivre noir et la sauce soja.
3. Pour goûter, vous pouvez ajouter un peu d'herbes fraîches ou séchées, hacher dans la marinade quelques gousses d'ail. 4. Versez l'huile végétale et la marinade est prête.
5. Verser sur les légumes ou les champignons tranchés. Vous pouvez simplement mélanger le tout, cela deviendra délicieux.
6. Remuez et laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Marinade pour les légumes grillés avec du vinaigre de cidre de pomme
Option marinade simple pour les légumes grillés, cuite dans du vinaigre de cidre. Convient pour les courgettes, poivrons, aubergines, citrouilles et tomates.
Ingrédients
• 1 c. les sels;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• 40 ml d'huile;
• 0,5 c. le poivre;
• 1 c. le sucre;
• 0,5 c. graines de cumin;
• 5 grains de poivre;
• tous les verts.
Cuisson
1. Combinez les ingrédients secs: poivre, sucre et sel.
2. Remplir avec du vinaigre de cidre, laisser dissoudre.
3. Ajoutez les graines de cumin et jetez quelques pois de poivre.
4. Prenez tous les légumes verts, hachez-les très finement.
5. Lavez les légumes coupés en morceaux. Il faudra environ 600 grammes.
6. Saupoudrer de verdure hachée, verser la marinade.
7. Agiter et laisser infuser au moins une heure.
8. Ensuite, sortez les morceaux et faites cuire sur le gril. Les légumes préparés peuvent être saupoudrés de vinaigre de cidre.
Marinade pour les légumes sur le gril avec du jus d'orange
Option marinade chic pour les légumes sur le gril, qui peut également verser et la viande. Il est conseillé d'utiliser du jus d'orange fait maison. La boisson emballée s'avère moins savoureuse.
Ingrédients
• 200 ml de jus d'orange;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivron rouge;
• 1 c. le paprika;
• 1 c. les sels;
• graines d'aneth.
Cuisson
1. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les finement.
2. Ajoutez du poivre avec du paprika sucré.
3. On jette un gros sel, il vaut mieux prendre la mer.
4. Remplissez le jus d'orange et remuez, mettez une pincée de graines d'aneth. Sinon, vous pouvez lancer un brin de vert ou un parapluie.
5. Nous coupons des légumes: poivrons, courgettes, vous pouvez utiliser des épis de maïs jeunes, des aubergines, des courges.
6. Remplir les légumes avec la marinade à l'orange et laisser reposer pendant deux heures. Si vous avez besoin de supporter la nourriture plus longtemps, il est préférable d’enlever le froid.
Marinade épicée pour légumes avec adjika
Variante de marinade parfumée, préparée avec l’ajout de cet adzhika abkhaze. Ce remplissage est particulièrement bien combiné avec les courgettes, les aubergines et les pommes de terre. Mais avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir les tubercules jusqu'à mi-cuisson, puis de les faire tremper.
Ingrédients
• 1 cuillère complète adjika;
• 50 ml de sauce de soja;
• 1 boule de vinaigre 12%;
• 0,5 pains d'aneth;
• 4 gousses d'ail.
Cuisson
1. Nettoyez la ciboulette et coupez-la en plusieurs morceaux. Finement pas haché.
2. Mélangez le adjika avec la sauce soja, ajoutez du vinaigre.
3. Combinez ce mélange avec de l'ail haché.
4. L'aneth coupé très finement, vous pouvez broyer la pulpe. Si ce n’est pas dommage de salir le mélangeur, vous pouvez broyer les herbes dans une purée de pommes de terre. Cela se révélera encore meilleur et plus aromatique.
5. Envoyez la masse d'aneth à la marinade et mélangez bien le tout.
6. Nous remplissons les légumes préparés avec la marinade. Comme la masse est assez tranchante, il est préférable d’utiliser des gants lors du mélange.
7. Une demi-heure avant la friture, vous pouvez ajouter un peu de sel si la sauce de soja ne suffit pas.
Marinade pour les légumes grillés avec assaisonnement coréen et noix
Option marinade épicée, qui se marie à merveille avec tous les légumes et dégage une saveur incomparable. Utilisé des épices ordinaires pour les salades coréennes. Cette quantité est suffisante pour faire tremper un kilogramme de légumes.
Ingrédients
• 2 c. Assaisonnements coréens;
• 2 cuillères à soupe de noix;
• 1 brin de basilic;
• 50 ml d'huile;
• sel ou sauce de soja;
• 1-2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Hachez l'ail, hachez le brin de basilic et broyez le tout dans un mortier pour isoler le jus.
2. Transférer le mélange d'ail dans un bol et ajouter les assaisonnements coréens.
3. Maintenant qu'il y a du sel, vous devez ajouter une cuillère à café incomplète. Mais au lieu de sel, vous pouvez prendre de la sauce soja. Le degré de salinité dont il dispose est différent, mais vous pouvez verser en toute sécurité 3 cuillères à soupe si l'assaisonnement coréen n'est pas salé. 4. Pound noix de noix dans un mortier ou simplement les frotter finement. Envoyé au mélange parfumé.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter de l'huile végétale et remuer.
Marinade pour les légumes - trucs et astuces utiles
• Ajouter du sel aux légumes est une affaire délicate. Fruits frais sujets à une augmentation de la sécrétion de jus. Par conséquent, il est préférable de les saler avant de les frire.
• Dans la marinade pour les légumes, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement prêt à l'emploi, des légumes hachés, des épices, mais vous devez vous rappeler que les morceaux peuvent brûler lors de la friture. Par conséquent, avant de poser sur le gril, mieux vaut agiter les particules visibles.
• Le vin, le vinaigre balsamique, la pomme et le vinaigre de table peuvent se remplacer dans les marinades, mais leur goût est différent. Vous devez également vous rappeler de la concentration du produit lors de son utilisation.
• Lors de la coupe de légumes, tenez d’abord compte du temps de cuisson d’un certain type. Les oignons, les carottes et les pommes de terre sont cuits beaucoup plus longtemps que les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates. Par conséquent, ils doivent être coupés plus petits que les autres légumes.
• Le gril n’utilise pas de fruits trop juteux, trop mous et trop mûrs. Cela est particulièrement vrai pour les tomates. Vous devez choisir des tomates charnues et légèrement immatures.
• Si des champignons sont ajoutés au mélange de légumes, ils peuvent être marinés avec les autres ingrédients.
