Le raisin a été considéré comme un régal vraiment royal et il n’est donc pas étonnant que nos ancêtres aient tout d’abord essayé d’ennoblir le pain déjà précieux. Le résultat a été si réussi qu'aujourd'hui, les petits pains, le pain d'épices et, bien sûr, les pains aux raisins secs se distinguent de l'assortiment de pains et sont servis à la table le plus souvent pendant les vacances et les occasions spéciales.
Pain aux raisins secs - principes généraux de la cuisine
• La pâte pour la cuisson du pain avec les raisins secs peut être pétrie dans de l’eau, du lait ou du lactosérum. La farine est utilisée comme blé et seigle, mélangeant souvent les deux types.
• Pour que le pain se lève bien et que sa mie soit poreuse, le mélange est préparé avec de la levure. Vous pouvez prendre à la fois des levures fraîches et sèches, également appelées «rapides».
• Toute pâte pour la cuisson du pain est nécessairement salée et sucrée avec du sucre ou du miel. Il est toujours ajouté avec du beurre végétal ou fondu. Étant donné que ce pain est davantage lié aux pâtisseries cuites au four, la pâte est souvent mélangée à des œufs.
• Lors du pétrissage ou de la cuisson de pain avec des raisins secs dans la machine à pain, vous devez suivre scrupuleusement l'ordre dans lequel vous placez les produits dans son bol. Toujours verser d'abord dans une base liquide (eau, lactosérum ou lait), puis ajouter du sucre cristallisé avec du sel et ensuite seulement verser la farine. La levure a mis une petite dépression dans la farine. À tout le moins, versez des raisins secs et d’autres composants de la pâte dans le bol, par exemple des graines de tournesol pelées ou du potiron.
• Les raisins secs pour la fabrication du pain doivent être pris sans pierres, ils s’adaptent à la lumière et à l’obscurité. Avant de l'ajouter à la pâte, celle-ci doit être lavée ou échaudée à l'eau bouillante, puis bien séchée. Sur les raisins secs ne doivent pas rester l'humidité.
• Les pains prêts sont retirés du moule ou de la machine à pain immédiatement après la cuisson et placés sur la grille pour qu'ils refroidissent, afin que le croustillant ne devienne pas humide. Certains types de pain de seigle sont refroidis pendant la première heure après la cuisson, enveloppés dans une serviette humide.
Pain blanc sucré avec des raisins secs au four
Ingrédients:
• lait - 300 ml;
• sucre - 150 g;
• levure fraîche, alcool ou pâtisserie - 50 g;
• kilogramme de farine;
• 200 gr. 72% de beurre naturel;
• 370 gr. raisins secs légers;
• deux œufs;
• une cuillerée de sel;
• un jaune;
• cannelle en poudre - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les raisins secs à l'eau tiède ou ébouillantez-les à l'eau bouillante. Transférer ensuite dans un petit bol et laisser tremper dans l’eau tiède pendant environ un quart d’heure, puis plier dans une passoire. Lorsque toute l'eau est partie, étalez les raisins secs en une couche sur une serviette en papier pour bien les sécher de l'humidité.
2. Dissolvez le sucre et le sel dans du lait légèrement chaud. Ajoutez la levure, écrasée à la main, et mélangez jusqu'à dissolution complète de la levure.
3. Dans le mélange de levure obtenu, versez les deux tiers de la norme de la farine tamisée, remuez le tout avec une cuillère pour obtenir une consistance homogène et liquide. Couvrir le bol avec un chiffon et réserver, de préférence plus près de la chaleur.
4. Environ 20 minutes plus tard, lorsque le volume de la pâte augmente légèrement, ajoutez un œuf et le beurre chaud fondu au bain-marie, après l'avoir mélangé à la poudre de cannelle.
5. Ajouter progressivement le reste de la farine et bien pétrir en le plaçant sur la table. À la toute fin, placez les raisins secs sur la table et mélangez-les en mélangeant bien la pâte à pain avec les mains.
6. Forme ronde ou carrée, haute avec revêtement antiadhésif, humidifiez l'intérieur avec de l'huile végétale. S'il n'y en a pas, prenez des plats à parois épaisses et de taille appropriée.
7. Mettez la pâte à pain dans la forme préparée, couvrez-la et mettez au feu pendant une heure. Ne couvrez pas avec un couvercle, prenez une serviette en lin ou une serviette.
8. Fouettez le jaune. Les graisser avec la surface d'une pâte bien ajustée et mettre le moule dans le four, chauffé à 200 degrés.
9. Après environ 50 minutes, vérifiez si le pain est prêt en perçant le pain au centre avec une brochette en bois.
Pain aux raisins secs - “Pastèque”
Ingrédients:
• un œuf;
• trois cuillères de sucre blanc;
• 400 gr. farine blanche de haute qualité; • sel fin - 1 c. À thé;
• 18 gr. levure de boulangerie pressée;
• sérum - 220 ml;
• jus de betterave;
• un gros bouquet de persil frais;
• grosse betterave.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le bol de la machine à pain et placez-le sur la table. Versez dedans, préchauffé au chaud, le lactosérum, cassez l'œuf.
2. Versez le sucre, salez et versez toute la farine préalablement transportée dans un tamis.
3. Placez la levure écrasée à la levure, replacez le bol dans le corps de la machine à pain et lancez le programme «Pâte».
4. Pelez les betteraves, frottez les racines avec une petite râpe. Mettez les copeaux de légumes sur une passoire et placez un bol sous celle-ci pour que le jus y coule.
5. Lavez le persil, séchez les légumes avec une serviette et hachez-les avec un mélangeur. Mettez les légumes écrasés sur la gaze, pressez le jus.
6. Dénombrer les raisins secs et, après les avoir versés avec de l'eau bouillante, les sécher. Sinon, laissez tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
7. Divisez la pâte à pain finie en deux parties à peu près égales. Couper une des moitiés en deux.
8. Faites rouler la balle la plupart du temps, appuyez légèrement. Versez le jus de betterave rouge, quelques cuillères au centre du gâteau obtenu. Bien pétrir un morceau de pâte avec les mains, le pétrir avant la coloration monochrome.
9. Après cela, placez les raisins secs sur la table, saupoudrez de farine, mélangez. Mettez la pâte rouge sur le dessus et écrasez-la doucement avec vos mains, ajoutez les raisins secs.
10. Mélangez un petit morceau du reste de la pâte avec deux cuillères de jus de persil et laissez l'autre blanc. Si la pâte n'est pas suffisamment colorée, incorporez un peu plus de jus "vert".
11. Abaisser la pâte blanche en une fine couche et y enrouler la pâte rouge afin qu'elle soit complètement fermée. En haut, recouvrir le flan de pâte verte finement laminée, en lui donnant une forme ronde et en lui donnant une forme ronde, graissée. Couvrir avec un drap et laisser reposer une demi-heure.
12. Ensuite, placez le moule à pain au four et laissez cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Pain blanc au miel et aux raisins secs dans la machine à pain
Ingrédients:
• un œuf;
• miel - une grande cuillère; • 1,5 cuillère à soupe d'huile raffinée;
• une demi-tasse de lait en poudre en poudre;
• farine à haute teneur en gluten, blé - 2,75 tasses;
• sel fin de pierre - 3/4 c. À thé;
• un quart de tasse de raisins secs noirs;
• une cuillère à thé de levure «instantanée»;
• 260 ml d'eau bouillie (froide);
• 30 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau à une température d'environ 38 degrés Celsius dans un bol vidé du corps.
2. Casser l'oeuf, ajouter de l'huile végétale, du sel et du miel.
3. Versez le lait en poudre, le sucre cristallisé et la farine.
4. En haut, faites une petite empreinte et mettez-y de la levure.
5. Placez le bol amovible de la machine à pain dans l'étui, fermez le couvercle.
6. Sur le panneau de commande, installez le programme «Pain sucré», sélectionnez une taille de pain - 750 grammes, définissez vous-même la couleur de la croûte et allumez la machine à pain.
7. Pendant le pétrissage, après la première pause, versez dans le bol les raisins secs lavés et bien séchés.
Pain à la levure de seigle avec raisins secs au four
Ingrédients:
• un verre et demi d'eau potable;
• une petite poignée de raisins secs brillants;
• deux cuillères à soupe de sucre non raffiné;
• deux verres de farine de seigle;
• 40 ml d'huile d'olive de haute qualité;
• deux verres de farine blanche;
• une cuillère de sel fin évaporé;
• 7 gr. levure sèche instantanée.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine blanche dans un grand bol. Ajouter le seigle, le sel, la levure, le sucre et bien mélanger.
2. Versez de l'eau tiède mélangée à du beurre et pétrissez la pâte. Il s'avère doux, ressemblant à de l'argile et un peu collant aux mains, mais en même temps bien en retard sur les parois du bol.
3. Versez les raisins secs lavés à l'eau dans un bol avec la pâte de seigle et remuez-les à nouveau. Former une boule de pâte et transférer dans un bol propre, imbibé de beurre, couvrir et laisser chauffer pendant une demi-heure. Vous pouvez serrer le pot avec un film alimentaire.
4. Divisez la pâte de seigle doublée en deux parties égales et formez des pains ronds ou ovales.
5. Placez les blancs sur une plaque à pâtisserie en papier parchemin, couvrez-les avec une serviette et laissez chauffer au moins une heure. 6. Sur la surface des découpes bien surélevées, faites plusieurs coupes transversales peu profondes et placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé.
7. Le premier quart d'heure, faites cuire le pain à 200 degrés, puis abaissez la température à 170 degrés et continuez de cuire pendant une demi-heure.
8. Le pain de seigle prêt à refroidir passe complètement à la grille.
Pain mixte de blé et de seigle avec des raisins secs dans la machine à pain
Ingrédients:
• la farine de cuisson du premier grade - 250 gr;
• cuillère à soupe incomplète de sucre (20 g.);
• farine de seigle - 150 gr;
• 10 gr. fin sel de roche;
• 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
• graines de tournesol pelées - 100 gr;
• 80 gr. raisins secs mous;
• 280 ml d'eau de boisson;
• levure sèche «rapide» - 8 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger le sucre avec la levure, diluer avec de l'eau tiède et verser la solution dans le bol de la machine à pain. Vous pouvez immédiatement verser de l'eau dans le bol et seulement ensuite y ajouter des composants en vrac.
2. Versez 100 grammes de farine de blé. Mélanger doucement plusieurs fois avec une spatule en bois et laisser reposer 20 minutes.
3. Mélangez le reste de la farine blanche avec du seigle et du sel. Assaisonner légèrement les graines dans une poêle à frire sèche. Trier, laver et sécher les raisins secs.
4. Remplissez le mélange de farine avec la pâte légèrement mélangée dans le bol. Recouvrir les graines rôties, les raisins secs et verser de l'huile végétale.
5. Placez le bol dans le corps de la machine à pain, sélectionnez le programme standard «02», indiquez la couleur de la croûte du pain, la hauteur du pain et allumez la machine à pain.
6. Après le dernier pétrissage, ouvrez le couvercle, humidifiez bien les mains avec de l'eau et répartissez uniformément la pâte dans le bol. Humidifiez légèrement le dessus de la pâte et laissez-la tranquille jusqu'à la fin du programme spécifié.
7. Retirez le pain préparé du bol et laissez-le refroidir pendant une heure sous une serviette humide. Enveloppez ensuite le linge sec et laissez-le tremper avant 2 heures.
Recette du pain au miel avec raisins secs pour machine à pain
Ingrédients:
Flocons d'avoine - 50 gr;
• une cuillère à café de sel;
• farine à pâte blanche - 300 gr;
• deux cuillères de miel;
• farine de maïs - 50 gr;
• petite cuillère de levure en vrac; • 1,5 grande cuillerée de sucre;
• 1,5 cuillères de lait en poudre;
• beurre maison - 40 gr.
• 260 ml d'eau de boisson purifiée;
• pépins de pin - 20 g;
• 40 gr. raisins secs clairs ou foncés;
• graines de citrouille pelées - 10 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez le sucre dans l'eau tiède, dissolvez le lait en poudre et versez le mélange dans le bol de la machine à pain.
2. Ajouter le miel, le sel et le beurre fondu.
3. Versez la farine d'avoine, la semoule de maïs et la farine de blé à deux graines dans un trou peu profond creusé dans la farine, ajoutez la levure.
4. Ajouter les raisins secs, les pignons et les graines de citrouille rôties dans une poêle sèche et lavés au bol.
5. Sur le panneau de la machine à pain, définissez le mode de cuisson principal sur 4 heures. Sélectionnez la taille minimale du pain, la croûte moyenne et allumez l'appareil.
Pain aux raisins secs - astuces et conseils utiles
• La pompe du pain ne dépend pas seulement du pétrissage correct. Pour que la pâte soit bien ajustée, la farine doit toujours être croisée et de préférence plusieurs fois.
• Toutes les recettes de cuisson de pain avec des raisins secs dans une machine à pain sont conçues pour un pain de petite taille. Pour obtenir un pain plus gros, augmentez proportionnellement le taux de tous les produits.
• Les raisins secs peuvent être pré-trempés dans de l'eau, les baies se ramolliront et augmenteront en volume. Après le trempage, assurez-vous de bien presser les raisins secs et de bien les sécher. Si vous pétrissez la pâte, roulez les baies dans la farine, cela recueillera les restes d'humidité.
• N'aimez pas les aliments croustillants - saupoudrez le pain de l'eau sur le pain ou enveloppez le pain après une heure de cuisson dans une serviette humide, puis laissez sécher.
