Tomates séchées au soleil à la maison

Les amateurs de cuisine méditerranéenne savent combien il est important pour les tomates séchées. Ils sont servis avec de la viande comme collation indépendante, ajoutés aux salades et autres plats. Ce produit a un goût unique, contrairement au goût de tomates fraîches, marinées ou même au four. Les tomates séchées à la maison ne sont pas tout à fait les mêmes que celles en magasin, car dans une cuisine ordinaire, il est impossible de créer les conditions optimales pour leur préparation, mais pas moins savoureuses et alléchantes. Ils peuvent être préparés pour une utilisation future et utilisés au besoin. Cela permettra des économies importantes.

Fonctions de cuisson

Dans les pays situés sur la côte méditerranéenne, les hôtesses vendent des tomates dans des conditions naturelles. Dans notre pays, les conditions météorologiques ne permettent pas de le faire rapidement et efficacement. L'hôtesse vient à l'aide d'un séchoir électrique à fruits et légumes, d'un four et même d'un micro-ondes. Chaque méthode de cuisson des tomates séchées à la maison a ses spécificités, mais il existe également des principes généraux pour la préparation de cette collation savoureuse.

Seules les variétés de tomates charnues peuvent être séchées, de préférence de petite taille. Ceux-ci incluent "doigts de dames", "raisins", "crème". De nombreuses variétés de tomates cerises conviennent également.
Les petites tomates à cuire sont coupées en deux, les grosses tomates en quartiers ou même en morceaux plus petits.
Avant la préparation, les tomates ne sont pas pelées de la peau, mais il est recommandé d’enlever la pulpe avec les graines.
Les tomates sont séchées à basse température pendant une longue période. Ils sont considérés comme prêts lorsque, lorsqu'ils sont pressés, le jus ne leur échappe plus. À ce stade, le poids des tomates est réduit d’environ 70%. Pour remplir un pot d'un litre, 3, 5-4, 5 kg de tomates sont nécessaires, en fonction de leur densité initiale.
Pour donner aux tomates un goût agréable lorsqu’elles sont séchées, elles sont saupoudrées d’un mélange de sel et de sucre; une proportion est considérée comme idéale lorsque 3 parties de sel sont absorbées par 5 parties de sucre. Si vous refusez d'utiliser le produit sucré, les tomates séchées seront trop acides. En outre, vous pouvez ajouter des herbes séchées, différents types de poivrons. L'ail et les herbes fraîches sont ajoutés directement au pot dans lequel la récolte sera conservée.
Les banques dans lesquelles les tomates séchées seront stockées doivent être soigneusement lavées, stérilisées et mises à sécher. Couvrir les tomates avec des couvercles en métal, qui doivent d'abord être bouillis.
Huile de tomates prête à être versée. S'ils sont fabriqués pour l'hiver, il est nécessaire de préchauffer l'huile à une température approximativement égale à celle requise pour la friture de produits dans une graisse profonde. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'huile en y jetant un morceau d'oignon. Remplissez les pots avec de l'huile chaude doit être soigneusement, afin que le verre ne éclate pas. Une fois remplis d'huile, les bocaux sont roulés et emballés. Ils devraient refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.

Les conditions et la durée de conservation des tomates séchées dépendent de la recette sélectionnée. Habituellement, les flans fabriqués avec de l'huile froide ne peuvent rester que dans le réfrigérateur et pas plus de 6 mois. Si l'huile était chaude, les aliments en conserve sont stockés dans une pièce fraîche, ils ne se détériorent pas avant un an et parfois même plus longtemps.

Tomates séchées au soleil dans le séchoir électrique

Composition (1 l):

tomates «crème» - 4 kg;
huile d'olive - 0, 4-0, 5 l;
sel - 15 g;
sucre - 25 g;
poivre noir moulu - 5-10 g;
herbes de Provence (sèches) - 20 g;
ail - 2 gousses.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette. Couper en deux.
À l’aide d’une petite cuillère, retirez la pulpe juteuse avec les pépins des moitiés de tomates. Saupoudrer d'huile (pratique avec un pistolet de pulvérisation spécial).
Étalez les moitiés de tomates dans le séchoir. Chacun contient environ 1 kg de tomates. Vous devez mettre en place des découpes pour que le jus de tomate ne tombe pas sur le moteur de l'appareil.
Mélanger le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence. Saupoudrer les moitiés de tomates avec ce mélange.
Installer des palettes. Allumez la sécheuse électrique en réglant la température à 70 degrés.
Le processus de séchage durera 10-12 heures. Toutes les 2-3 heures, permutez les palettes.
Lorsque les tomates sont suffisamment denses et sèches, faites chauffer l'huile.
Stérilisez les pots et leurs couvercles.
Hachez finement l'ail, mettez-le dans des bocaux.
Versez de l’huile chaude au fond de chaque bocal (20-30 ml par 0,5 l).
Remplissez le pot de tomates séchées en versant une couche de beurre avec chaque couche.
Remplissez les tomates avec de l'huile. Il est nécessaire de les remplir complètement.
Rouler les canettes.
Couvrir avec une couverture, laisser refroidir sous cette forme.

La collation finie peut être conservée à la température ambiante pendant un an. Si les tomates se trouvent dans une cave ou un réfrigérateur, elles ne se gâteront pas avant deux ans.

Tomates séchées au micro-ondes

Composition (pour 0,25 l):

tomates cerises - 1 kg;
huile végétale (raffinée) - 150-180 ml;
ail - 2 gousses;
basilic séché - 5 g;
poivre noir moulu, sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez les tomates en les lavant, les séchant, en retirant la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.
Étalez les tomates dans un plat pouvant être utilisé au four à micro-ondes.
À l’aide d’un pinceau, enduisez-les d’huile. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et de basilic séché.
Mettez les tomates au micro-ondes pendant 5 minutes en les allumant à puissance maximale. Après avoir éteint l'appareil, attendez 5 minutes.
Sortez le plat avec les tomates et égouttez le jus.
Remettez les tomates au micro-ondes et allumez-les pendant 3 minutes. Attends 3 minutes. Égoutter le jus.
Répétez la procédure jusqu'à ce que le jus cesse de ressortir même si vous appuyez sur les tomates sur la cuillère.
Stérilisez le pot et le couvercle en métal (vis) correspondant.
Faites chauffer l'huile.
Hachez finement l'ail.
Remplissez un pot de tomates, saupoudrez-les d’ail haché.
Remplir d'huile. Il doit combler tous les vides.
Fermez le pot hermétiquement, laissez-le refroidir sous quelque chose de serré.

Cette méthode de cuisson des tomates séchées est la plus simple, mais la nourriture en conserve cuite de cette façon n’est pas très bonne. Ils ne peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit très frais que pendant 4 à 6 mois. Si l'huile n'est pas préchauffée au préalable, mais que les tomates sont coulées à froid, elles doivent être consommées dans un délai d'un mois.

Tomates séchées au four

La composition (0, 5 l):

tomates - 2 kg;
huile d'olive - 0,25 l;
thym séché - 2-3 g;
romarin séché - 2-3 g;
sel - 5 g;
sucre - 5-10 g;
basilic séché - 5 g;
poivre noir moulu - 2-3 g;
ail séché - 5 g.

Méthode de préparation:

Étalez les graines débarrassées des tomates sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-les d'huile, saupoudrez-les d'un mélange de sel, de sucre, de poivre et d'herbes séchées.
Placez la plaque de cuisson dans un four chauffé à 100 degrés. Activer le mode de convection. Si cette fonction n’est pas fournie dans votre four, faites préalablement tremper une brochette en bois dans de l’eau et insérez-la entre le poêle et la porte du four pour créer un petit espace.
Après 2 heures, augmentez la température du four à 120-130 degrés. Après 2 heures, commencez à vérifier les tomates - il est possible que certaines d'entre elles soient prêtes. Sinon, attendez encore 30 à 60 minutes.
Stérilisez le pot, remplissez-le de tomates.
Faites chauffer l’huile, versez-la dans le bocal à l’aide de cuillères, remplissez-la à moitié environ.
Tapez légèrement le bocal sur la table pour que l’huile remplisse les vides.
Remplissez le pot d’huile à ras bord.
Fermez hermétiquement, couvrez d’une couverture.

Le lendemain, vous pourrez réorganiser les banques dans le garde-manger ou dans n’importe quelle autre pièce froide. La durée de conservation de ce billet est de 12 mois.

Les tomates séchées semblent être un mets délicat pour beaucoup, et elles sont très chères dans les magasins. Les fans de ce casse-croûte unique peuvent le cuisiner à la maison. Si vous utilisez de l'huile chaude pour la conservation, les tomates séchées au soleil peuvent être préparées à l'avance et traitées sur elles tout l'hiver.