- Dessert à la crème - principes technologiques généraux
- Crème crème en poudre - recette de base
- Recette 1. Jour un, lundi. Dessert à la crème - crème brûlée, classique
- Recette 2. Jour deux, mardi. Dessert à la crème, noix de cajou, cerises et chocolat
- Recette 3. Jour trois, mercredi. Dessert à la crème - “Panna Cotta” aux fraises
- Recette 4. Jour quatre, jeudi. Dessert à la crème - “gadzharella”
- Recette 5. Jour cinq, vendredi. Dessert Crème - Gâteau Magique
- Recette 6. Le sixième jour, samedi. Dessert à la crème et au chocolat - banane fraise “Sande”
- Recette 7. Septième jour, dimanche. Dessert à la crème - gâteau Pavlova aéré et facile à préparer
- Crème dessert - Trucs et astuces
Récemment, le mot «dessert» désigne de plus en plus un paquet de biscuits, une tablette de chocolat ou autre chose achetée sur le chemin du retour qui ne vous fait pas rester debout devant le poêle. Mais la joie spéciale que ces friandises ne livrent pas.
Trop ordinaire! Oui, le rythme de vie moderne dicte la règle du gain de temps et vous fait penser que le dessert à la crème est un plat préparé pour la table de fête, pour une occasion spéciale. Si vous rompez avec le stéréotype qui a déjà pris forme et que faites un pas vers la bonne humeur et une variété terne?
Si vous regardez dans les traditions culinaires du passé, où il n'y avait pas de supermarchés remplis de vitrines remplies de toutes sortes de sucreries dans des emballages beaux et brillants?
Comment les gens du passé ont-ils réussi à se passer de tout cela, tout en trouvant une occasion de se faire plaisir et de faire plaisir à leurs proches avec des plats sucrés? Qu'ils ont inventé tant de recettes, y compris des desserts à la crème, qui ont survécu jusqu'à nos jours.
Est-il possible de comparer de tels plats avec ceux vendus dans des gobelets en plastique, richement parfumés avec des stabilisants et des conservateurs? Aucun rythme de vie ne peut servir d'argument contre un délicieux dessert à la crème fait maison, frais et sans conservateur. Par conséquent, nous achetons uniquement les ingrédients nécessaires et rentrons chez nous dans notre cuisine confortable. Suggestions de recettes - seule une petite fraction des inventions des pâtissiers au cours des trois derniers siècles, mais ces recettes ne prendront pas beaucoup de temps et, espérons-le, contribueront à rendre la vie plus radieuse et à croire en leur talent en pâtisserie.
Donc, l'expérience est une semaine. L'ingrédient principal du dessert est la crème.
Dessert à la crème - principes technologiques généraux
Crème - assortiment et méthodes de cuisson.
Il y a des milliers d'options de dessert avec de la crème. C'est la crème qui fait du dessert un plat léger et délicieux.
Même la crème fouettée avec du sucre et de la vanille est un plat de dessert indépendant. Seulement vous avez besoin de savoir lequel d'entre eux est fouetté et comment le faire correctement?
C'est le secret de Chantilly, qui a inventé une recette simple et très populaire, la crème fouettée. Mais pour commencer - à propos de la crème.
L'industrie moderne produit des crèmes contenant de la graisse entre 8% et 65%.
En cuisine, la crème est utilisée en fonction du procédé de traitement thermique ou mécanique ultérieur. Ils sont utilisés dans les plats à dessert en appliquant diverses méthodes de traitement culinaire, à la fois distinctes et combinées.
De la crème condensée, avec et sans sucre, de la crème sèche et de la crème fouettée est également disponible dans des emballages avec distributeur. Lors de l'achat, il faut tenir compte de la recette et du type de cuisson pour lesquels le produit est nécessaire.
La crème fouettée sans traitement thermique est utilisée en complément des desserts aux fruits, de la crème glacée, des boissons, de la pâtisserie. Dans certains desserts à la crème, ils sont cuits au four (crème brûlée).
En règle générale, la sauce crémeuse est soumise à un traitement thermique et est utilisée en complément des puddings, des gelées et des casseroles de fromage cottage. La crème peut être la base des soupes de fruits et de desserts laitiers.
Pour obtenir un dessert crémeux qui ne nécessite pas de battage, vous pouvez utiliser une crème faible en gras et moyenne.
Dans la cuisson, la crème contenant jusqu’à 20% de matière grasse est appelée café, selon la principale méthode d’utilisation. La crème à haute teneur en graisse, à partir de 35%, est principalement utilisée pour la préparation de crème sure et de beurre. La crème classique convient au fouet, avec une teneur en matière grasse non inférieure à 33%. Mais ce n'est pas tout. Même une telle crème nécessite l’adhésion à une certaine technologie pour obtenir une masse onctueuse et crémeuse.
Pour fouetter peut être utilisé une crème avec une teneur plus élevée en graisse, mais vous devez surveiller de très près le temps et la vitesse de fouettage, afin de ne pas les tuer dans l'huile.
Maintenant, à propos de Chantilly crème. Des variantes de cette crème - l'invention du directeur du château de Chantilly - il en existe déjà une douzaine, avec divers additifs et même une technologie de traitement.
Le fait est que la recette de base de la version originale ne comprenait que la crème, le sucre et la vanille. François Vatel a inventé un moyen de fouetter ces ingrédients, selon la légende. Mais cette méthode d'usinage de la crème trouva une continuation en rapport avec l'utilisation d'ingrédients supplémentaires: chocolat, sirops de fruits, lait de coco, et même gélatine ou agar pour la fabrication de soufflés.
Dans tous ces modes de réalisation, il est très important de prendre en compte les subtilités du processus de la crème à fouetter, à l'exception du pourcentage de composition de matière grasse de lait mentionné ci-dessus.
La crème à fouetter est refroidie à une température ne dépassant pas 6 ° C, mais pas inférieure à la température positive.
Les professionnels recommandent de fouetter la crème au beurre dans un plat métallique haut et large en même temps, puis plongé dans de l’eau glacée pendant un moment ou mis sur la glace. Mélangeur à battre peut être utilisé s'il y a une buse-fouet.
Vous devriez commencer à battre à la vitesse la plus basse et augmenter progressivement la vitesse. Il est important de ne pas rater le moment où la crème commence à s'épaissir afin de ne pas la transformer accidentellement en beurre. Avant la fin du fouettage, il est préférable de réduire le nombre de tours du mélangeur à la valeur minimale.
La crème fouettée ne peut pas être conservée plus d'une journée au réfrigérateur. De plus, s’ils sont préparés sans épaississants, ils s’installent rapidement et la qualité de la crème se détériore de façon marquée.
En tant qu'épaississant, vous pouvez utiliser un mélange de sucre en poudre et d'amidon. En passant, tous les sacs avec l'inscription «épaississant» ou «stabilisant», disponibles dans le commerce, ont la même composition d'ingrédients - demandez-vous si vous devriez les acheter ou non. Pour un verre de crème, il suffit de 10 g du mélange. Crème fouettée - la recette principale de Chantilly:
pour chaque 100 ml de crème avec 33% de matières grasses - 20-40 g de sucre en poudre et vanille. Comment fouetter décrit ci-dessus. N'oubliez pas de tamiser la poudre avant de l'introduire dans la crème.
Il est important de se rappeler que plus de 300 ml de crème en une étape ne peuvent pas être fouettés. Si davantage de crème est nécessaire, divisez les ingrédients en parties égales et battez ensemble 2 fois ou plus.
Si par hasard il s'avère que la crème fraîche n'est pas disponible et que le processus de cuisson a déjà commencé, vous pouvez remédier à la situation en présence de crème fraîche et de lait.
Crème crème en poudre - recette de base
• 300 ml de lait, 3,2% de matières grasses
• 300 g de crème sèche, normalisée, au moins 30% de matières grasses
• 80 g de sucre en poudre
Entrer la crème dans le lait chaud pour bien dissoudre. Lisez attentivement les inscriptions sur l’emballage de la crème sèche. Si elles contiennent des stabilisants, ajoutez-les au lait froid. Mélanger avec un fouet en ajoutant la poudre sèche par petites portions. Maintenant, vous devez refroidir le lait à la température désirée, comme indiqué ci-dessus, et continuer à battre la technologie utilisée pour la crème pâtissière fraîche.
Exigences de qualité.
• La composition de la crème naturelle, y compris sèche, ne comprend rien sauf la crème.
• Faites attention au stockage des produits sur les comptoirs et les vitrines. Si la crème n'est pas conservée au réfrigérateur, refusez de l'acheter.
• Vérifiez la date indiquant la date de fabrication et de stockage.
• La crème, même avec la plus faible teneur en graisse, a une couleur blanche, douce. Si un produit est amer, il présente des signes d'hétérogénéité de structure (flocons, lactosérum séparé) - il est gâté, vous ne pouvez pas obtenir de crème fouettée et, en général, un tel produit ne peut être consommé.
Pour parler séparément de toutes les façons de préparer un dessert à partir de crème, vous devrez écrire un livre séparé. Allons d'une manière plus simple et considérons quelques méthodes technologiques sur l'exemple des recettes proposées. Le processus de création apportera non seulement du plaisir au goût, mais également l’occasion de se sentir comme un vrai chef pâtissier professionnel.
Recette 1. Jour un, lundi. Dessert à la crème - crème brûlée, classique
Cette recette propose de nombreuses options pour l’utilisation d’ingrédients aromatisants: écorces d’agrumes, rhum ou brandy, toutes sortes d’essences de spiritueux avec diverses garnitures aux fruits. Il est à base de crème associée à une quantité égale de lait, de sucre, de jaunes d'oeuf et de vanille. Mais pour cuisiner, les Catalans n'utilisent que du lait, sans ajouter de crème, compte tenu également de leur recette de dessert avec de la crème classique. Il existe une version bavaroise du dessert à la crème, crème brûlée, dont la technologie rappelle celle de l’Italien Panna Kotta. On connaît également les desserts écossais, autrichiens et espagnols, qui utilisent des ingrédients et des techniques de cuisson similaires, mais avec de légères différences liées aux caractéristiques nationales et à la couleur d’une localité donnée.
La technologie, malgré les différentes variations des ingrédients utilisés, consiste à préparer une crème pâtissière, suivie de la torréfaction et de la caramélisation.
La recette proposée est la base du dessert avec des notes françaises.
Liste des ingrédients:
• Jaunes d’œufs volumineux 5 pcs. (6 pcs., Si les œufs sont petits)
• Crème non grasse 0,8 l
• liqueur de crème pour le parfum
• sucre 120g
• vanille (poudre ou essence)
• peau d'orange
Cuisson:
Commencer à faire cuire le dessert avec la crème est de faire chauffer le four et de préparer des tasses en céramique, d’un volume de 150 à 200 ml: la crème ne doit pas s’installer - pour cela, immédiatement après avoir battu, déposez dans des tasses et faites cuire au four. De l'eau est versée au fond de la casserole pour créer un effet de bain lors de la cuisson de la crème brûlée. Il faut verser de l’eau au point d’atteindre la moitié de la hauteur de la tasse.
Les jaunes refroidis sont fouettés avec du sucre pour donner une mousse stable. La crème est bouillie avec l'ajout de vanille et de zeste. Ensuite, ils sont filtrés et doucement, en un mince courant, injectés dans les jaunes, en mélangeant au fouet. À ce moment, de la liqueur ou tout autre arôme alcoolique est ajouté. Pour éviter que la masse ne se dépose, placez-la dans des tasses préparées et placez-la au four (150 ° C), jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sans ouvrir inutilement la porte du four, comme lors de la cuisson d'un biscuit. La volonté est vérifiée avec un bâton en bois - après avoir percé la crème, le bâton doit rester sec. Un croquant brunâtre devrait se former à la surface. Voilà à quoi ressemble un vrai dessert à la crème brûlée. Pour plus d’effet, et surtout si le four n’est pas équipé d’un grill, vous pouvez saupoudrer la crème finale de sucre cuit.
Recette 2. Jour deux, mardi. Dessert à la crème, noix de cajou, cerises et chocolat
Dans la maison, il y aura toujours des fruits frais, de la confiture préférée ou de la compote ou, dans les cas extrêmes, des fruits secs et des noix. C’est bien d’ajouter deux barres de chocolat, des noix préférées et une bouteille de crème fouettée dans une bombe aérosol. L'arrivée soudaine des invités, dans ce cas, ne sera pas prise au dépourvu. Quoi qu’il en soit, c’est un excellent moyen de gérer la fatigue à la fin de la journée de travail, en profitant au maximum de la préparation de dessert en cinq minutes - de son goût extraordinaire et léger, ainsi que de la nécessité inutile de passer la soirée en cuisine.
S'il n'y a pas de crème fouettée prête à l'emploi dans la maison, il faudra au maximum 5 minutes pour la battre.
Ingrédients:
• Crème grasse (au moins 33%) 300 ml
• Cerises fraîches ou congelées, dénoyautées 200 g
• chocolat fondu 150 g
• liqueur, cerise (ou brandy) 50 ml
• sucre 250 g
• Agar 20g
• Noix de cajou, frites 80-100 g
• Stabilisateur de crème
• vanille
• Poudre, sucre 180 g
Cuisson:
Les baies sont recouvertes de sucre et légèrement moulues afin que le jus soit rapidement séparé, puis bouilli dans un plat non oxydant avec un revêtement antiadhésif. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Si la confiture de cerises est déjà là, le processus de cuisson du dessert avec de la crème sera beaucoup plus facile et rapide. Ajoutez ensuite l’agar-agar aux cerises et laissez bouillir environ cinq minutes. On laisse refroidir la gelée de cerise et on y verse ensuite une liqueur ou du brandy. À ce stade, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie, le mettre sur un feu lent et, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout, vous pouvez fouetter la crème, comme décrit ci-dessus, dans les principes technologiques généraux. Sécher légèrement, dans une poêle à frire sèche, les noix de cajou et les broyer, pas trop fort. À partir des produits semi-finis préparés, nous commençons à former un dessert. Dans des bols de glace hauts et profonds, déposez des couches de gelée refroidie de cerises, de chocolat et de crème. Saupoudrer de noix pilées sur le dessus. Un tel dessert aura l'air plus brillant et appétissant en verrerie.
Recette 3. Jour trois, mercredi. Dessert à la crème - “Panna cotta” aux fraises
Cuire ce dessert avec de la crème ne prendra pas plus de 40 minutes avec sa décoration. Cette Panna Cotta est l’une des variantes de la délicatesse italienne à la mode. La base classique est en gelée crème. Les composants restants sont vous-même. Pour ce faire, prenez des baies ou des fruits. Ils peuvent être utilisés à la fois individuellement et en mélange de fruits. En outre, vous pouvez expérimenter l'utilisation de vanille, de rhum ou d'autres arômes. En tant que sauce sucrée, pour plus de rapidité et de commodité, vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos confitures préférées. Pour un design beau et élégant, vous pouvez utiliser des formes frisées - rondes, diamants, astérisques. Pour la Saint-Valentin - des moules en forme de coeurs. S'il existe des moules en silicone pour les petits gâteaux, ce qui facilitera le travail. Une autre option - formes jetables de feuille dense. Et pour les fêtes de Pâques, dessert des fêtes avec crème - gelée dans une coquille d’œuf préalablement lavée, qui, une fois sèche, peut être facilement enlevée. Ce dessert crème peut également être multicolore. Essayez le!
Liste des ingrédients:
• Sucre pour sauce à la fraise
• Fraises fraîches - 450-500 g
• Poudre de sucre (sucre) - 250 g (y compris pour la décoration)
• Crème de n'importe quelle teneur en graisse - 400 ml
• Oranges confites, feuilles de menthe et chocolat noir - pour la décoration
• eau - 250 ml
• Gélatine ou agar instantanée - 20 g
Préparation:
La gélatine est dissoute dans un verre d'eau tiède. Ajoutez du sucre en poudre à la crème (ou utilisez du sucre) et laissez cuire pendant quinze minutes en remuant continuellement. Dans la crème chaude verser dissous, sans grumeaux, gélatine. Étalez la masse de gelée crémeuse uniformément dans les moules. Après avoir refroidi les moules à la température ambiante, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la formation d'une masse de gelée stable. Fraises aux fraises: baies belles et grosses en poudre (laissez-les pour la décoration) et écrasez le reste avec le sucre dans un mélangeur. Gelée de crème libre des moules: pour ce faire pendant 10-15 secondes, il est nécessaire de tremper le fond dans de l'eau bouillante et d'allumer immédiatement le plat en fonction de l'épaisseur des murs. Au-dessus et autour de la panna cotta, versez de la confiture de fraises et du chocolat fondu - formez le motif en un mince filet. Garnissez de baies entières, de minces bonbons à l'orange confite et de feuilles de menthe fraîche.
Recette 4. Quatrième jour, jeudi. Dessert à la crème - “gadzharella”
Ce nom exotique vient du nord de l'Inde. Bien que carotte et halva crémeuse comme dans d'autres états de l'Inde. S'il vous arrive d'essayer ce dessert à la crème préparé par un vrai cuisinier indien, alors ne refusez pas un tel plaisir. Si vous cuisinez vous-même et que vous n'aimez pas le gras, réduisez à votre guise la quantité de “ghee” - beurre fondu et utilisez une crème non potable (10%) mais plus grasse, 20%. En tout cas, le dessert est digne de respect, comme une cuisine ayurvédique classique. La condition principale, selon la recette - carottes correctement râpées. Il convient de le frotter le plus finement possible, il est donc conseillé d’utiliser la plus petite truelle.
En Asie, les gens ne sont jamais pressés. Cette règle s'applique à la cuisine. Et ainsi, la carotte halva s’est avérée être un véritable chef-d’œuvre dès la première fois, avec une consistance uniforme et marmelade - ne vous précipitez pas.
Ingrédients:
• Crème à boire 500 ml
• “Ghee” (beurre fondu) 150 g
• Carottes râpées d'environ 1,0 kg
• sucre 150g (un peu moins)
• Raisin
• Amandes, tranchées et frites
• Cardamome en poudre 15 g
Cuisson:
Des ustensiles de cuisine avec des murs épais et un revêtement antiadhésif seront très utiles. Essayez de maintenir une température basse. Le ragoût aura environ une heure, pour obtenir une masse qui ne s'effondrera pas.
Faites chauffer l'huile et commencez à cuire les carottes; il doit être continuellement remué. Quinze minutes plus tard, versez la crème chaude dans la casserole. Ils doivent être chauffés afin de ne pas gondoler sous l'effet de la différence de température et de pouvoir dissoudre immédiatement le sucre qu'ils contiennent. Après 15-20 minutes, après la crème, versez les amandes et les raisins secs. Faire bouillir le halva doit épaissir complètement. La cardamome peut être ajoutée à des raisins secs et des amandes, ou saupoudrez-les de halva prête à l'emploi. Lorsque la gadzharella devient chaude, déposez-la sur une planche à découper. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination et tirer parti de toutes les formes disponibles. Ce dessert à la crème se mange tiède.
Recette 5. Jour cinq, vendredi. Dessert Crème - Gâteau Magique
Liste des ingrédients:
• Beurre fondu 175 g
• Farine 140 g
• Crème (33%), dont 400 ml pour la décoration
• Protéines 4 pcs.
• Grands jaunes 6 pcs., De petits œufs - 7 pcs.
• sel
• eau 30-40 ml
• Zeste d’orange, 2 oranges fraîches
• poudre de vanille
• sucre 125 g
• Jus de citron 25-30 ml
• Oranges confites, oranges fraîches et cerises à cocktail - pour la décoration.
• Rhum 75 ml (y compris imprégnation)
Cuisson:
Nous préchauffons le four - nous réglons la température autour de 160 ° C. Préparez la forme - le fond est garni de parchemin graissé. Les parties latérales de la forme détachable se traitent également. Commencez par préparer la masse de jaune - frottez les jaunes avec du sucre et saupoudrez légèrement d'une pincée de sel, puis battez jusqu'à ce que le volume soit multiplié par trois. L'huile ramollie mais non chaude se combine avec de l'eau et du rhum. Les blancs froids sont battus à l'extrême - à la fin du battage, on ajoute quelques gouttes de jus de citron frais. Dans 1/2 partie de crème réfrigérée (20%), ajoutez la poudre de vanille et battez jusqu'à ce que les pics soient stables. Nous combinons d'abord la masse de jaune avec de l'huile, puis avec des protéines, en les mélangeant dans le sens vertical. Entrez la crème fouettée en petites portions en continuant à mélanger la pâte doucement. Combinez la farine tamisée avec le zeste et versez une cuillerée à soupe dans la partie liquide de la pâte. La farine est nécessaire, écrasez littéralement la masse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux, et essayez de l'interférer très soigneusement, mais rapidement. Verser la pâte finie dans la forme. Pendant les 30 à 40 premières minutes de cuisson, jusqu'à ce que la croûte se forme, nous n'ouvrons pas le four. Il faudra environ une heure pour cuire le gâteau. Après avoir attendu la fin du refroidissement, attendez au moins 3 heures. Décorez chaque portion avec de la crème fouettée (deuxième partie), des fruits confits et des cerises.
Recette 6. Le sixième jour, samedi. Dessert à la crème et au chocolat - banane fraise “Sande”
Le mot "Sande" vient du mot anglais "Sunday" - dimanche, jour où il était permis de manger de la glace. Les coutumes sont étranges dans le monde, car il y a de la glace pour le dessert, avec de la crème peut être n'importe quel jour. Et si l’ajouter aux mets les plus préférés, sans aucune restriction, le mot français «dessert» deviendra synonyme du mot «plaisir».
Donc, pour la préparation de "Sande", il n'y a pas de restrictions. La liste des ingrédients est tout ce qui va stimuler l'imagination. À moins, bien sûr, qu'aucun des lecteurs ne réclame le plus cher «Sande» - «Frozen Haute Chocolate», d'une valeur de 25 000 $. Bien que ce soit très probablement le prix de l'emballage et le nom. À la maison, il peut également être préparé à un prix plus raisonnable. Et pas seulement avec du chocolat, mais avec tout ce que votre coeur désire. Nous essayons la recette de dessert avec de la crème et traitons les amis.
Ingrédients requis:
• Crème glacée, crème - 500 g
• bananes 5 pcs.
• Fraises 300-400 g
• Amandes 150 g
• miel, liquide 5 c. l
• chocolat 150 g
• Rhum ou cognac 150 ml
• Crème, pâtisserie 100 ml
Cuisson:
Coupez les bananes en rondelles, écrasez les amandes ou utilisez simplement des flocons d’amande.
En fait, la cuisine est dans la voie du classement. Par exemple:
Dans un grand et large verre ou un bol de verre, posez des couches de tranches de banane, de boules de crème glacée - prenez une crème glacée crémeuse, sans matière de remplissage, pour assombrir le goût des ingrédients restants. Sur la glace verser une cuillerée de miel. Ensuite - encore une couche de tranches de banane, crème glacée, amandes. La couche suivante est composée de bananes, de boules de crème glacée et de chocolat. Versez 30 ml de rhum, de liqueur ou de whisky sur cette couche. Dessinez un beau dessus de crème frisé dans une seringue ou un sac à pâtisserie. Autour de cette beauté blanche comme la neige, le diamètre du bol de crème glacée met des fraises. Dans les "cornetics" avec un trou très étroit, versez un "tour" de crème avec un mince filet de chocolat fondu. Et tu peux manger. Ou vendez aux enchères - fixez le prix vous-même.
Recette 7. Septième jour, dimanche. Dessert à la crème - gâteau Pavlova aéré et facile à préparer
Le nom de la célèbre ballerine est immortalisé non seulement par ses talents d'interprète, mais également par le talent culinaire de ses admirateurs. Le célèbre gâteau est un exemple de dessert à la crème exquis, que même les ballerines peuvent se permettre, pour qui le surpoids est un verdict pour une carrière professionnelle. En plus de l'ode de sa légèreté, vous devez faire attention à certaines nuances dans sa préparation.
La recette originale utilisait des fruits traditionnels du continent australien. La version adaptée est faite avec une combinaison non moins savoureuse de bananes, kiwi, fraises, pêches et framboises.
La base protéique est la meringue, mais la couche crémeuse a une structure encore plus délicate. Par conséquent, il est préférable de décorer avec de la crème fouettée et des fruits immédiatement avant de servir - le goût de la meringue se dégrade sous l'effet de l'humidité. Le gâteau est décoré avec des baies fraîches, qui doivent être sélectionnées avec soin, en les séchant de l'eau après le lavage. Pour obtenir le jus le plus longtemps possible ne s'étale pas sur la surface du gâteau, il est préférable de poudrer légèrement les baies du côté avec lequel elles sont déposées sur le fond. La base est composée de trois sablés à la meringue, cuits pendant une longue période et restant au four pour se refroidir. Par conséquent, il est préférable de pré-évaluer les capacités techniques et de se préparer à la cuisson. Si le volume du four ne vous permet pas de cuire tous les gâteaux en même temps, divisez la cuisson par 2 ou 3 fois, en divisant le nombre d'ingrédients pour les couches de gâteau. Il est pratique de faire des gâteaux le soir afin qu'ils puissent rester debout le matin.
Ingrédients:
Pour les meringues:
• Protéines 6 pcs.
• Sucre à glacer 360 g
• amidon de maïs 20 g
Pour intercalaire et décoration:
• Crème (33%), fouettée à la vanille et au sucre 450 g
• Baies fraîches 350 g
Cuisson:
La température de cuisson meringue - 140C. Préparez le four et les moules. Les meringues sont cuites sur un parchemin trempé dans du beurre. Si tous les gâteaux sont cuits au même moment, vous devez tracer sur le papier trois cercles identiques pour pouvoir disposer immédiatement la pâte de la forme et du format souhaités. Avant de commencer à fouetter les protéines, refroidissez le bol du mélangeur et les protéines. Veuillez noter que le fouet de la protéine doit être complètement sec et exempt de graisse, sinon la meringue sera retardée et deviendra «caoutchouteuse». Pour de meilleurs résultats, quelques gouttes de jus de citron sont injectées dans la masse de protéines et fouettées presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, c'est-à-dire que les protéines doivent rester dans le bol si elles sont même retournées. Et après cela, ils ont injecté de la poudre tamisée, en petites portions, sans cesser de battre à grande vitesse. Parfaitement fouetté avec des écureuils en poudre acquièrent un éclat brillant. Puis soigneusement, à travers un tamis, pour travailler uniformément, versez la fécule de maïs. Ensuite, remuez la pâte avec une cuillère, puis étendez-la en formes ou en parchemins préparés, autour du diamètre des cercles. Meringue cuite au four pendant environ 35-45 minutes. Après cela, la base finie du gâteau reste dans le four jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Dans le même temps, la porte doit être légèrement ouverte pour éviter d'humidifier la meringue avec de la vapeur. Chaque gâteau est recouvert de poudre, mélangé à de l'amidon de maïs, de sorte que le jus des fruits ne soit pas absorbé prématurément dans la meringue, étalez un assortiment de fruits et enrobez-le d'une couche de crème. Le dessus du gâteau est décoré de la même façon et, en outre, il est recouvert d'un fil de chocolat supplémentaire (fabriqué à partir de chocolat fondu) pour la décoration.
Dessert à la crème - trucs et astuces utiles
• Pour rehausser la saveur des fruits frais, saupoudrez-les de la solution suivante: salez légèrement le jus de citron vert et ajoutez-y combien de gouttes de jus de menthe poivrée ou de teinture à la menthe fraîche.
• Zeste d'agrumes, ajouté à la pâte, pré-frotter avec du sucre pour améliorer sa saveur
• Pour empêcher la cuisson dans le placard, brûlez du gros sel sur le plat.
Le dessert à la crème est une excellente occasion de se réunir autour d'une table avec des amis et la famille. Donnez plus souvent les doux moments de la vie à vos proches, puis les arômes de votre cuisine vont certainement attirer le bonheur et la chance à la maison.
