Quel type de fromage faut-il pour une salade César?

Quel type de fromage faut-il pour une salade César?

Une salade au nom impérial, sans doute inventée par des Italiens ensoleillés, occupe depuis longtemps la position solide de l’un des plats les plus populaires. Ayant émigré d'outre-mer en Europe, il règne depuis de nombreuses années au restaurant et dans la cuisine à domicile. Une recette extrêmement simple permet de nombreuses variantes, mais seule l'utilisation de fromage italien de haute qualité parmi ses composants reste inchangée.

Le fromage est un produit de finesse unique, peut-être le seul, à part le vin, dont la qualité ne peut être améliorée que par un stockage à long terme. Seul 50 grammes d'un produit unique entrant dans la composition de la célèbre salade peuvent rendre heureux son vrai connaisseur. Selon les connaisseurs, seul le parmesan est capable de former un bouquet et une sauce de saveur, ainsi que la salade proprement dite.

fromages à pâte dure

Ces fromages à pâte dure de haute qualité se différencient par le fait qu'ils ont:

  • une croûte sèche caractéristique se forme lorsque la masse de protéines préparée sèche;
  • structure dense homogène;
  • longue durée de vie;
  • odeur épicée caractéristique.

Le caractère entièrement naturel des produits d’origine et leur maturation à long terme (jusqu’à 180 jours) font que des fromages de qualité décente, par définition, ne peuvent pas avoir un prix modique. Le coût d'un produit de qualité vieilli conformément aux exigences de la technologie sur le marché russe peut atteindre 1 500 roubles par kilogramme.

roi du fromage

Parmesan - fromage italien à haute teneur en matière grasse avec une structure écailleuse et un goût de noisette unique, bien sûr, domine la recette de la salade. Chez nous, au Parmesan, en Italie, la consommation de fromage fait partie intégrante et le fromage lui-même est un trésor national, et ce n’est pas pour rien. Cela fait un plat luxueux, qui comprend.

À propos, la recette originale de la salade César suggère de ne pas décorer la salade avec du fromage râpé, mais fine comme du papier, en tranches coupées par un simple éplucheur de pommes de terre. Mais le vieux parmesan solide et sec, qui ne peut être cassé qu'avec un couteau, peut, en raison de sa fragilité, être frotté à l'état de petits éclats.

La place du fromage n'est jamais vide

Dignes substituts pour les fromages italiens peuvent faire:

  • «Gruyère» suisse, «Emmental» - goût sucré épicé au fromage, à tête cylindrique et à grands yeux prononcés;
  • fromage hollandais avec ses petits yeux et son goût épicé;
  • cheddar blanc d'Irlande;
  • fromages lituaniens «Djuga» ou «Goyus»;
  • de variétés nationales - fromages Kuban, Altai et Karpatsky.

La qualité et la consistance du parmesan se rapprochent le plus du fromage «Gouda», mais il est légèrement plus doux. On peut prendre un morceau de fromage à la consistance du parmesan en retirant l'emballage et en le laissant sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Principes de sélection

Un fromage de bonne qualité est un plaisir coûteux, vous ne devez donc pas aborder son choix à la légère. Lorsque vous achetez un produit, vous devez prendre en compte certaines des nuances:

  • accordent une attention particulière aux conditions de stockage du fromage;
  • N'oubliez pas que le fromage de haute qualité ne peut contenir plus de six ingrédients;
  • un examen attentif de la liste des ingrédients réduira le risque de consommation d'un mets délicat à base de lait de vache naturel, qui comporte certains risques;
  • Le fromage

  • ne doit pas être excessivement salé.

En l’absence de parmesan, tout fromage à pâte dure est utile pour la fabrication de la salade César, à l’exception de ses variétés de moisissures. En combinaison avec l'art du cuisinier, le produit garantit de créer une atmosphère de fête et constituera un merveilleux ajout qui mettra en valeur le goût d'un plat délicieux avec des craquelins croustillants.

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