Sauce Shawarma

La sauce joue un rôle important dans la palette gustative du shawarma, mais de nombreuses recettes de ce plat incluent uniquement de la mayonnaise et du ketchup dans des proportions différentes, parfois complétées avec de la moutarde ou de l’ail. De ce fait, le goût du shawarma peut sembler monotone. En fait, la sauce pour shawarma à la maison peut être faite beaucoup plus savoureuse et plus saine, avec de nombreuses recettes pour sa préparation. Ils sont généralement à base de produits laitiers, de légumes et d'herbes fraîches et non de mayonnaise, bien que cela puisse être inclus dans la composition. Si cela est fait correctement, la sauce maison sera épaisse, parfumée, avec une saveur épicée ou délicate.

Fonctions de cuisson

Selon la saveur de la sauce pour un cuisinier, on peut juger de son habileté. Préparer une vraie sauce shawarma est aussi un art, mais toute hôtesse qui ne sont pas privées de compétences culinaires peut la maîtriser. Les secrets des chefs expérimentés l'aideront dans ce domaine.

Les produits à base de lait aigre sont à la base d'une vraie sauce shawarma et seuls les plus frais d'entre eux conviennent. Dans le même temps, leur teneur en matières grasses ne doit pas être trop faible: avec le kéfir faible en gras, la sauce se révélera trop fine.
Si vous souhaitez épaissir la sauce sans augmenter son contenu calorique, vous pouvez ajouter davantage de légumes et de légumes hachés à sa composition.
Pour que la sauce shawarma dégage une odeur de verdure, il est nécessaire de la broyer dans un mortier avec du sel et des épices avant de l’ajouter à la composition principale.
La sauce deviendra encore plus parfumée et plus épaisse si vous la laissez infuser. Cependant, laisser la sauce pendant longtemps ou la préparer à l'avance n'est pas rentable, car cela peut inclure des aliments périssables.
Les assaisonnements (paprika, curry) et les légumes frais aideront à donner de nouvelles nuances à la sauce shawarma à la maison.
La sauce Shawarma doit être uniforme et tendre. Par conséquent, les légumes utilisés pour sa préparation doivent être débarrassés des pellicules et des peaux grossières, soigneusement hachées à l'état de purée. La même règle s'applique aux autres ingrédients.

On ne peut pas dire qu’une sauce shawarma vraiment délicieuse à la maison puisse être préparée aussi facilement et rapidement que lorsqu’on mélange du ketchup à de la mayonnaise, mais le résultat en vaut la peine.

Sauce Shawarma classique

Composition:

Ryazhenka - 0, 2 l;
mayonnaise - 0, 2 l;
crème sure - 0,2 l;
citron - 1/4 du fruit;
ail - 3 gousses;
sucre - une pincée;
sel, poivre noir et autres épices au goût.

Méthode de préparation:

Mettez la crème sure et la mayonnaise dans un bol, versez le lait cuit. Mélangez bien les produits laitiers fermentés. La masse doit être complètement homogène.
Lavez, coupez le citron. Pressez le jus du quart des fruits directement dans un bol de produits à base de lait fermenté.
Hachez les gousses d’ail avec un couteau et mettez-les dans un mortier.
Ajoutez le sel, le sucre et les assaisonnements à l'ail. Écrasez l'ail avec le pilon et placez-le dans un bol avec le ryazhenka, la crème sure et la mayonnaise.
Battez le mélange obtenu avec un mélangeur et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Cette recette est considérée comme une sauce classique. Il est presque universel et peut être pris comme base en ajoutant divers bouquets d’épices.

Sauce Shawarma comme dans les stalles

Composition:

crème sure - 100 ml;
mayonnaise - 100 ml;
kéfir - 100 ml;
ail - 5 gousses;
sel, poivre, un mélange d'herbes séchées - au goût.

Méthode de préparation:

Les gousses d’ail, pelées, passent à travers la presse.
Ajoutez du sel, du poivre et des herbes séchées à l’ail. Les piler avec un pilon ou une cuillère.
Remplissez le mélange épicé de kéfir, mélangez bien.
Ajouter la crème sure et la mayonnaise, bien fouetter.
Laisser infuser une demi-heure à la température ambiante.

Cette sauce pour shawarma est utilisée dans les stands et les établissements de restauration, où ils respectent leurs clients et attachent de la valeur à leur réputation. Il ne diffère pas beaucoup du goût classique, bien qu'il y ait une différence, bien sûr.

Sauce shawarma au yogourt

Composition:

yogourt blanc (non sucré) - 100 ml;
jus de citron - 10 ml;
moutarde (sauce) - 5 ml;
un mélange de poivrons - une pincée;
fèves de coriandre - 10 pièces;
origan - une pincée;
olives (vertes) sans noyaux - 5 pcs.

Méthode de préparation:

Couper les graines de coriandre dans un moulin à café ou les réduire en poudre dans un mortier.
Combinez la coriandre avec de l'origan et du poivre, ajoutez-y du jus de citron, salez, ajoutez de la moutarde, broyez le tout.
Ajoutez du yaourt au mélange, mélangez bien le tout pour que les épices et les herbes soient également distribués.
Émiettez les olives très finement avec un couteau, mettez-les dans du yogourt, mélangez bien.

Laissez la sauce reposer pendant une heure dans un endroit frais, remuez à nouveau et utilisez-la pour la cuisson du shawarma. Cette sauce peut être appelée un régime, car sa teneur en calories est faible. Il plaira à ceux qui suivent la figure ou qui aiment simplement la cuisine méditerranéenne.

Sauce tomate Shawarma

Composition:

pâte de tomate - 50 g;
tomate - 150 g;
huile végétale - 40 ml;
poivre bulgare - 100 g;
oignons - 75 g;
coriandre fraîche - 20 g;
poivron rouge - une pincée;
sucre - 5 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la tomate. Au sommet, faites une incision en coupe croisée avec un couteau tranchant. Faire bouillir l'eau. Tremper une tomate dans de l'eau bouillante et la blanchir pendant une demi-minute. Sortez, refroidissez et nettoyez la peau. La tomate refroidira rapidement si elle est brièvement placée dans de l’eau froide.
Pelez une tomate, retirez la tige et la grosseur à côté. Coupez les fruits en plusieurs morceaux et retirez délicatement les graines avec une cuillère à café. Pâte coupée en petits cubes.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon dedans. Faites-la frire à feu doux pour qu'elle devienne douce et translucide.
Ajoutez les tomates aux oignons, faites-les légèrement revenir avec le couvercle ouvert, puis laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle.
Mettez la pâte de tomates dans une casserole avec les légumes, ajoutez le sel, le sucre et le piment, et sortez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Lavez et nettoyez le poivre des graines, coupez un gros morceau de pulpe (environ la moitié du poivre), coupez le morceau en plusieurs morceaux de taille moyenne.
Mélangez les poivrons avec la sauce tomate et mélangez le tout au mélangeur.
Coupez les verts avec un couteau aussi petit que possible et mélangez avec la masse obtenue.

La sauce tomate doit être utilisée fraîche car elle a une courte durée de vie (5-6 heures).

Sauce au concombre pour shawarma

Composition:

concombres - 0,2 kg;
mayonnaise - 120 ml;
crème sure - 80 ml;
ail - 1 gousse;
persil frais - 20 g;
jus de citron - 20 ml;
paprika moulu - 5 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, coupez le nez et la queue. Si vous avez un gros fruit, vous devrez le nettoyer en enlevant le plus possible la couche de pelure plus fine avec un éplucheur et en évitant les grosses graines.
Râpez la pulpe de concombre. Si la crème sure et la mayonnaise sont épaisses, vous ne pouvez pas presser le jus, sinon égouttez-le, ne laissant que la pulpe de concombre.
Pressez l’ail à travers une presse spéciale directement dans une assiette de concombre.
Versez le sel, le paprika, ajoutez la crème sure et la mayonnaise, remuez.
Coupez le persil très finement avec un couteau, souvenez-vous-en avec un pilon, ajoutez-le à la sauce.
Verser le jus de citron dans la sauce, bien mélanger ou même fouetter.

Il n’est pas intéressant d’insister longtemps sur cette sauce, il est préférable de l’appliquer 15-30 minutes après sa préparation. La sauce a une saveur délicate et un arôme frais. Particulièrement agréable de manger avec lui shawarma en été.

Sauce aux noix de Shawarma

Composition:

cerneaux de noix - 50 g;
ail - 2 gousses;
crème sure - 150 ml;
coriandre - 20 g;
sauce de soja - 5 ml;
jus de citron - 5 ml;
sel, hop-suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

Broyez les noix en les transformant en une masse homogène. Les broyer peut être dans un moulin à café. Une autre option - écraser dans un mortier.
Mettez les noix dans un bol. Presser l'ail, ajouter le jus de citron et la sauce soja, bien mélanger.
Hachez finement la coriandre fraîche, ajoutez-y du sel et du houblon suneli. Souvenez-vous-en avec une cuillère ou un pilon.
Mélanger les verts avec une masse de noix.
Ajouter la crème sure et bien mélanger. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un mélangeur, bien que, compte tenu de la faible quantité de sauce, vous pouvez faire face sans l'aide d'appareils de cuisine.
Laissez la sauce reposer à la température ambiante pendant environ une demi-heure.

Si vous préparez du shawarma avec une sauce préparée selon cette recette, les amateurs de cuisine géorgienne l’aimeront sûrement.

La sauce shawarma faite maison est beaucoup plus savoureuse, parfumée et plus saine que ses concurrents «de rue». Si vous faites du shawarma avec lui, vous l'aimerez presque certainement et ne vous ennuierez pas.