Borsch au chou rouge

Borsch au chou rouge

Le chou rouge n’est pas très différent du chou blanc dans sa composition. Il peut être utilisé pour préparer les mêmes plats. Le bortsch du chou rouge est d’apparence inhabituelle, il a un goût caractéristique pour cette catégorie de premier cours, mais une couleur légèrement différente - un peu plus pourpre. Il peut être cuisiné selon les mêmes recettes que les recettes traditionnelles, et vous pouvez y ajouter des éléments supplémentaires, notamment des ingrédients étrangers tels que les pois chiches. Avec le respect de la technologie de la cuisine, la soupe au chou rouge n'en sortira pas moins savoureuse et encore plus vive et appétissante que la classique.

Fonctions de cuisson

Les principes de la cuisson du borsch au chou rouge diffèrent peu des particularités de sa cuisson à partir du chou blanc. Mais il y a plusieurs subtilités que vous devez connaître.

  • Si vous souhaitez que le chou rouge du borsch soit particulièrement brillant et appétissant, vous devez l'éteindre à l'avance, ce qui réduira le temps de cuisson dans le bouillon.
  • La couleur rouge est attribuée au bortsch moins par la pâte de tomate que par la betterave. Si elle est bouillie pendant longtemps dans de l'eau ou du bouillon, elle pâlira. Dans le bortsch, il est préparé, pré-frit, cuit ou cuit au four. Le traitement de l'acide citrique végétal ou du vinaigre lui permet également de conserver une couleur vive.
  • Lors de la cuisson du bortsch, il est important de respecter la séquence de commande correcte des produits. Les pommes de terre sont placées en premier, suivies du chou, suivies des ingrédients prêts à l'emploi (viande bouillie, haricots, pois verts, champignons sautés, légumes). Si, à la fin de la cuisson, des légumes frais sont ajoutés à la soupe, celle-ci doit être bouillie, mais pas pour longtemps, en seulement 2-3 minutes. Ensuite, la soupe ne deviendra pas aigre avant l'heure et les verts ne perdront pas un aspect agréable.
  • Tout le borsch devient plus savoureux après son tirage. Si possible, ne le mangez que le lendemain. Si vous ne pouvez pas différer l'utilisation d'aliments, maintenez-les sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.

Le borsch au chou rouge est servi, comme à l’habitude, avec de la crème sure et des légumes verts, souvent avec l’ajout d’ail haché. Dumplings ou croûtons à l'ail seront le complément parfait à cela.

Borsch au chou rouge avec viande

Composition:

  • poitrine de bœuf - 0, 6 kg;
  • eau - 3, 5-4 l;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • chou rouge - 0, 4 kg;
  • tomates fraîches - 0,2 kg;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • jus de citron - 10 ml;
  • sel, poivre, légumes verts frais, ail - au goût;
  • crème sure - à servir.

Méthode de préparation:

  • Lavez le boeuf, mettez-le dans la casserole. Remplissez-le avec de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse. Ajoutez du sel, ajoutez des épices. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir pendant 1, 5-2 heures, sans laisser le bouillon bouillir trop. La viande finie est facilement perforée à la fourchette et séparée des os.
  • Lavez le chou. Enlevez les feuilles du haut. Couper un morceau de la taille désirée de la tête. Nashinkuyte.
  • Faire bouillir dans les tomates, peler, couper en cubes de taille moyenne.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
  • Nettoyez les carottes et les betteraves. Séparément, broyer sur une râpe avec de grands trous.
  • Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
  • Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une casserole. Faites cuire le chou pendant 5 minutes. Ajoutez des tomates. Au bout de 5 minutes, versez la louche et faites-y cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  • Faites chauffer quelques cuillerées à soupe de beurre dans une casserole. Mettez les betteraves dedans, faites-les cuire 5 minutes. Arroser de jus de citron.
  • Après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes. Passez-les pendant 5 minutes avec les betteraves.
  • Ajouter la pâte de tomate. Passez-le avec les légumes pendant 3-4 minutes, puis versez la moitié de la louche et les légumes en ragoût à l'intérieur sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Retirez la viande préparée du bouillon, laissez-la refroidir, coupez-la en portions et remettez-la dans le bouillon.
  • Porter le bouillon à ébullition, y mettre les pommes de terre.
  • Après 10 minutes, ajoutez le chou cuit, 5 minutes après, les légumes dorés. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • 2-3 minutes jusqu'à ce que le bortsch soit prêt, ajoutez-y de la verdure hachée et de l'ail.

Retirez le bortsch du poêle, couvrez la casserole avec un couvercle. Insister une demi-heure. Disposer sur des assiettes, assaisonner avec de la crème sure. Servir séparément les pampushki avec de l'ail ou des croûtons.

Bortsch au chou rouge avec des pois chiches

Composition:

  • chou rouge - 0, 3 kg;
  • pois chiches (pois chiches) - 120 g;
  • pommes de terre - 0, 45 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates en conserve - 160 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • poivre bulgare doux - 150 g;
  • betteraves - 150 g;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 3 l;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez les pois chiches, le soir, remplissez-les d'eau fraîche. Avant la cuisson, changez l'eau, laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Lavez les betteraves et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Mettez au four préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 40-45 minutes. Sortez-le et laissez la feuille refroidir un peu. Développe les betteraves, cool. Pelé, moudre sur une râpe grossière.
  • Chou, lavé et débarrassé des feuilles supérieures, hacher finement.
  • Pommes de terre, pelées, coupées en cubes et demi-centimètres.
  • Les graines de poivre sont nettoyées, coupées en morceaux de taille moyenne de forme arbitraire.
  • Libérez les oignons de la peau, coupés en gros cubes.
  • Grattez, lavez les carottes. Coupez-le en demi-cercles.
  • Mettez les carottes, les oignons et les poivrons dans le bol du mélangeur, hachez-les. Pour hacher les légumes, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
  • Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une petite poêle et faites-y cuire les betteraves. Ajoutez-y de l'ail finement haché et deux cuillères de bouillon dans lequel on fait bouillir les pois chiches. Ragoût à la douceur de la racine.
  • Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle. Mettez de la purée de légumes dessus. Frire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates pelées et tranchées. Faites cuire la pâte de légumes 5 minutes avec eux.
  • Pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le pois chiche soit prêt, ajoutez-y des pommes de terre, puis 5 minutes après, ajoutez le chou.
  • 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, placez le légume rôti au poivre, carotte et oignon dans la soupe. Après 6-7 minutes après, ajoutez les betteraves.
  • Continuez à cuire la soupe pendant encore 2-3 minutes, puis retirez la casserole du feu.

Laissez le bortsch infuser une demi-heure et servez. Il sera plus savoureux avec la crème sure, mais vous pouvez vous en passer. Cette variante de bortsch convient à une table végétarienne.

Soupe épicée au chou rouge et au poivre

Composition:

  • chou rouge - 0, 25 kg;
  • pommes de terre - 0,25 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • poivrons amers - au goût;
  • betteraves - 100 g;
  • céleri-rave - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • légume ou beurre - selon les besoins;
  • eau ou bouillon de boeuf - 2-2, 5 l;
  • sel, épices, ail, herbes - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne.
  • Hachez le chou.
  • Mettez les pommes de terre et le chou dans la casserole, amenez à ébullition et laissez cuire une demi-heure à feu doux.
  • Pendant ce temps, préparez un sauté du reste des légumes. Pour ce faire, coupez les carottes, les oignons, les betteraves et le céleri en petits cubes et faites-les revenir pendant 10 minutes dans une quantité suffisante d'huile.
  • Ajoutez des tomates pelées et en dés de taille moyenne. Passer 10 minutes.
  • Versez la moitié de la louche et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Mettez les légumes dans la poêle.
  • Après 5 minutes, ajoutez l’ail et le poivron hachés, la verdure hachée.
  • Après 2-3 minutes, retirer du feu. Insister pour une demi-heure.

Le goût du bortsch préparé selon cette recette plaira aux amateurs de plats épicés.

Le bortsch au chou rouge est cuit de la même manière que le bortsch traditionnel, mais il en a une apparence différente. Un plat aussi inhabituel peut être cuisiné même par une hôtesse inexpérimentée, surprenant et ravissant le ménage.

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