Erreurs de marinage de viande ou Comment ne pas gâcher

Erreurs de marinage de viande ou Comment ne pas gâcher

La viande est marinée non seulement pour les brochettes, mais également pour divers plats cuits au four. L'objectif principal est de le rendre plus doux, plus juteux, pour le remplir de goût. Mais parfois, ce sont les marinades qui gâchent tout et le plat fini n’est pas heureux. Comment empêcher cela? Une sélection d'erreurs de marinage courantes ou de la façon de le faire n'est pas nécessaire.

Erreur un: trop de sel

Sans sel, la viande n'a pas de goût, elle est fade, de telles brochettes ou du porc bouilli sur la table ne plairont tout simplement pas. Mais encore pire quand ils sont durs et salés. Oui, le sel absorbe l'humidité de la viande, le jus en sort, les fibres durcissent. Par conséquent, n’ajoutez pas trop. Très souvent, la viande est marinée dans une petite quantité de sel ou sans elle, et à la fin, elle ajoute plus ou un plat préparé et se remplit de sauces salées.

En passant, vous pouvez utiliser de la sauce soja pour la marinade au lieu de sel ou en plus de celui-ci. Il ne dilue pas les sucs, au contraire, ramollit les fibres, imprègne, donne à la pièce douceur et jutosité. En outre, la sauce de soja est combinée avec presque toutes les épices, la moutarde, le miel, l'adjika, ce qui en fait une viande beaucoup plus savoureuse et plus intéressante.

Seconde erreur: acide acétique, acide citrique, acide de tomate

Les aliments aigres donnent aux viandes des notes intéressantes, elles ont un effet positif sur le goût si elles sont ajoutées en très petites quantités. Il est nécessaire de presser beaucoup de jus de citron ou de remplir la viande de vinaigre, car tout se détériorera. Aussi gravement affecté par le jus de tomate aigre, les tomates, les pâtes. Et ils resserrent les processus de cuisson et de friture, pour cette raison, ces ingrédients n’ajoutent rien et lors de la préparation d’autres plats, entrent à la toute fin. Que faire? Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de tomate, le vinaigre classique est indésirable d'entrer, il est préférable de remplacer la pomme. Une autre méthode consiste à cuire une viande sans acide, puis à servir des sauces acidulées, des oignons marinés dans du vinaigre.

Par ailleurs, le vinaigre est souvent utilisé par les producteurs de viande, afin que le kebab semi-fini ne se détériore pas plus longtemps ou pour masquer l’odeur désagréable. La viande faite maison n'est pas nécessaire.

Troisième erreur: vinaigrette de marinade

Verser le kéfir, ajouter la mayonnaise, la pâte de tomates, le miel et la moutarde. C'est tout faux. Vous ne devriez pas faire une vinaigrette de marinade incompréhensible avec un goût étrange. Il est nécessaire de donner à la viande certaines notes. Si vous utilisez du kéfir, ajoutez-y des épices.

Si on utilise de la mayonnaise, ce sera la base. Mais vous n'avez pas besoin de vous mélanger. Pire encore, lorsque des produits gras ou laitiers sont ajoutés au vin, du jus de grenade, combiné à de l'eau minérale.

Avec les épices, la situation est plus simple, vous pouvez mélanger différents types de poivrons, épices, herbes aromatiques, ajouter des oignons séchés, de l’ail. Mais il ne faut pas en dire trop, après tout, la viande devrait avoir un goût naturel. Avec une abondance d'épices épicées et parfumées, ce sera plus comme une saucisse ou un produit semi-fini bon marché.

Erreur quatre: laver ou pas laver?

Dois-je laver la viande avant de faire mariner? Sûr de! Si vous avez des doutes sur la qualité ou si l'ichorus est activement libéré, il est conseillé de le laisser tremper au moins une demi-heure dans de l'eau froide.

Alors quelle est l'erreur? Après le lavage, la pièce doit être séchée. Il est soigneusement frotté avec des serviettes de table, des serviettes en papier, seulement ensuite coupé et enduit, frotté avec des marinades. Si vous laissez des gouttelettes d’eau à la surface, les épices et les marinades s’enfoncent davantage.

Au fait, il ne suffit pas de verser la viande dans la marinade, il faut bien la frotter et frotter les morceaux avec les mains.

Cinquième erreur: pas de graisse dans la viande ou dans la marinade

Si la viande est initialement sans gras, vous devez utiliser des marinades grasses. Il n'est pas bon de verser du vin ou du jus de grenade, rien de bon ne sortira. Il est préférable de prendre de la mayonnaise, de la crème sure, ajouter de l'huile végétale et d'autres ingrédients similaires. Les graisses saturent non seulement les morceaux maigres, mais forment également un film protecteur à la surface. Il ne permettra pas aux jus de sortir.

Soit dit en passant, si une viande sans graisse est cuite au four, vous pouvez la farcir de morceaux de beurre congelé ou de saindoux.

Erreur six: réutilisation de la marinade

Parfois, la viande est sortie de la marinade, mais elle n'est pas jetée, ce qui permet de recharger d'autres morceaux. C'est l'une des erreurs les plus tristes. Les jus de viande ont déjà réagi avec les épices, trempé les légumes, la formation de bactéries a commencé. Réutiliser l'ancienne marinade ne peut pas. De plus, ne vous présentez jamais devant la table (oui, cela est également pratiqué).

La marinade est un composant secondaire qui n’est pas réutilisé; après avoir retiré la viande, il convient de la jeter.

Erreur sept: inutile de se précipiter

Mariner n'est pas facile en ajoutant des épices. Il faut donner du temps à la viande, insistez-la, pour qu'elle soit toujours trempée à l'avance. Le porc a besoin de rester debout pendant trois ou quatre heures, un poulet n'a besoin que d'une heure ou deux, le boeuf prend beaucoup plus de temps. Mais à bien des égards, le temps dépend de la marinade elle-même. Si elle contient de la moutarde ou du miel, le processus ira beaucoup plus vite.

Viande correspond?

L'une des principales erreurs de la marinade n'est pas la viande. Ne manquez pas le premier morceau. Si la coupure de la patte de l'animal et constituée d'un très grand nombre de muscles développés, elle peut être trempée pendant au moins une semaine, rien de bon n'en sortira. Pour la friture sur le gril ou la cuisson au four, on utilise des boutures, des parties du cou et de la carbonade.

Autres erreurs courantes:

  • Produit du congélateur. Si la viande est déjà congelée, le kebab et les steaks savoureux et juteux ne fonctionneront pas. Encore pire et plus dangereux s'il a été placé deux fois au congélateur.
  • Gros morceaux. La marinade n’est pas omnipotente, il lui est difficile de pénétrer dans un kilogramme. Par conséquent, les gros spécimens pour le porc bouilli doivent être percés, farcis avec de l'ail, des légumes, trempés pendant au moins 12 heures.
  • Films en surface. Même les films les plus minces et à peine perceptibles sur des morceaux de viande interfèrent avec la pénétration de la marinade et le ramollissement des fibres. Ils doivent être enlevés.

En ce qui concerne la température de la viande, avant de la faire mariner, il faut s’allonger une heure sur la table et se réchauffer, cela est particulièrement vrai pour les morceaux gras. Si le plat va être préparé bientôt, alors la viande marinée dans le réfrigérateur ne peut pas être retirée, rien ne se passera à la température ambiante dans 4-5 heures.

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